從一把刀、一掛鉤到數(shù)字化生產(chǎn)經(jīng)營

肉聯(lián)廠數(shù)字化生產(chǎn)經(jīng)營紀實

袁廣震，山東肉類20強企業(yè)山東銀寶公司董事長，國家恢復高考制度后培養(yǎng)出的第一代科班人才，從政府公務員崗位“下�！钡某晒�實踐者。談起我國肉類消費這幾十年的變化，他用銀寶公司的發(fā)展經(jīng)歷，向記者娓娓道來。

雖說八十年代初才進入肉類行業(yè)，但當時已20多歲的袁廣震，對市場上賣肉這個行當還是很了解的。他告訴記者，那時的肉食店甭管規(guī)模大小，經(jīng)營方式都一樣。不外乎一把刀，一個掛鉤和一副案板，成片的豬肉往掛鉤上一掛，就是一個獨立攤位。所謂肉店規(guī)模，標志也僅是攤位多少而已。

1980年建成的**肉聯(lián)廠，也就是銀寶的前身，除了幾間在當時看來還算不錯的廠房以外，也僅有一條生豬屠宰生產(chǎn)線。盡管如此，由于仍在實行計劃經(jīng)濟，企業(yè)主要靠計劃調(diào)撥、政府補貼為主，所以并不存在任何經(jīng)營之憂。

但市場上的處境卻不像企業(yè)這樣“悠閑”了。消費者買豬肉都得憑票，而且除國家專業(yè)肉店外，其他地方還買不到，即便有錢也難飽口福。所以，當時社會上流行著一句話：養(yǎng)豬的不如殺豬的，殺豬的不如賣肉的，形象地描繪了百姓買肉難、吃肉難的現(xiàn)狀。

八十年代中后期，計劃經(jīng)濟模式逐漸退出歷史舞臺，肉食品市場也隨之放開，原來憑票托關系才能買上肉的現(xiàn)象，已銷聲匿跡。肉類企業(yè)長期以來靠計劃吃飯、坐等補貼的“好事”也壽終正寢，還陸續(xù)出現(xiàn)了庫存積壓、銷路不暢甚至停產(chǎn)或半停產(chǎn)的窘?jīng)r，當時很多國營肉聯(lián)廠因不適應而倒閉。

據(jù)袁廣震介紹，當時**肉聯(lián)廠連續(xù)兩年走下坡路，生產(chǎn)能力低、庫存大、沒有銷路、人心渙散等難題困擾著企業(yè)，到了岌岌可危的地步。正是在這種嚴峻形勢下，他從當時縣商業(yè)局科級干部的位置上，來到該廠執(zhí)掌帥印。

走馬上任后的袁廣震，首先帶領銷售人員走南闖北，尤其是到京、津、**等潛力巨大的市場，調(diào)查摸底，研究分析。與上述地區(qū)的許多強勢企業(yè)建立合作關系，給產(chǎn)品找銷路。隨后，又對企業(yè)的質(zhì)量控制手段進行強化，興建化驗樓，注冊出口資格，一切都為市場打開后，推出質(zhì)優(yōu)適銷的產(chǎn)品打基礎。

付出很快有了回報。企業(yè)當年完成加工生豬5.7萬頭、銷售收入2040萬元的喜人業(yè)績。之后，又憑借良好的產(chǎn)品質(zhì)量和誠實守信的經(jīng)營作風，逐漸在市場上站穩(wěn)腳跟，最終贏得了客戶的信賴。

值得一提的是，在強化質(zhì)量監(jiān)控手段方面，除了新增不少硬件設施以外，袁廣震還特別注重軟件方面的建設�；ň拶Y進行了包括ISO9001、HACCP等國際質(zhì)量體系的高標準水平認證，并嚴格按照規(guī)范運作，為產(chǎn)品走向世界搭建平臺。從現(xiàn)在該企業(yè)非同尋常的外觀面貌上，也能體現(xiàn)出這些軟件建設所產(chǎn)生的作用。

袁廣震告訴記者，真正讓**肉聯(lián)廠脫胎換骨并聲名鵲起的，是當年由該企業(yè)和山東省商業(yè)集團共同運作的放心肉工程。

當時，市場經(jīng)濟尚在初期階段，肉類市場管理還存在很多不足。病死豬、注水豬等危害人體健康的劣質(zhì)肉充斥市場，使消費者深受其害且躲避不迭。為確保人民群眾的身體健康，安頓豬肉消費的恐慌情緒，**肉聯(lián)廠建議銷售網(wǎng)點遍布全省的山東省商業(yè)集團，共同運作一項旨在提供衛(wèi)生營養(yǎng)豬肉的放心肉工程，并且一拍即合。

為運作好該工程，**肉聯(lián)廠開始了與落后肉食銷售方式?jīng)Q裂的技術改造，投巨資建設了先進、高效和有衛(wèi)生保障的肉類加工設備，并大膽嘗試前所未有的放心肉連鎖經(jīng)營模式，取得了意想不到的效果。袁廣震高興地向記者介紹，那時，省城大街小巷的放心肉食品店和銀寶的品牌標識，都成了一道被人欣賞的風景。當看到這些店門前，再現(xiàn)了幾年前群眾排隊買肉的情景時，他一身的疲憊馬上就消失了。

隨著企業(yè)規(guī)模的壯大和產(chǎn)品品牌的崛起，**肉聯(lián)廠的名稱被銀寶集團所取代。不僅有了新名稱而且被賦予新使命的銀寶集團，隨即也開始了市場范圍更廣、層次更高的經(jīng)營活動。

袁廣震告訴記者，放心肉工程以后，銀寶肉制品過硬的質(zhì)量和響亮的品牌，尤其是獨樹一幟的連鎖經(jīng)營方式，引起了世界快餐大鱷——美國麥當勞餐飲連鎖公司的關注。彼此隨后的多次交往，使他們最終建立了長期的合作關系。直到今天，麥當勞在中國所有連鎖店的豬肉供應都仍由銀寶集團“壟斷”，可見其質(zhì)量和衛(wèi)生水平之高。

記者在銀寶集團看到，無論是生產(chǎn)車間還是銷售網(wǎng)點，各種設施設備都發(fā)生了天翻地覆的變化。不亞于發(fā)達國家加工水平的各類生產(chǎn)線，全部由微機控制，效率高且衛(wèi)生安全；小巧玲瓏的電子秤，不僅能快速準確地稱出重量，還能根據(jù)肉制品種類的不同價格，及時顯示出應付的數(shù)額。與當年的一把刀、一掛鉤和一桿秤的肉攤相比，絕對是天壤之別。在銷售終端設立視頻監(jiān)控，將生產(chǎn)現(xiàn)狀通過網(wǎng)絡實時向社會播放，讓消費者買的更放心。

性格爽朗的袁廣震告訴記者，如今的銀寶集團已形成了集養(yǎng)殖、加工、熟食、銷售于一體的農(nóng)工貿(mào)大型企業(yè)。每年僅銷售收入就有10個億，加工生豬80多萬頭，頂當年**肉聯(lián)廠至少30年的生產(chǎn)指標。

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