藏咖啡廳創(chuàng)業(yè)計劃書

　　市場定位

雪域咖啡廳位于大昭寺廣場附近,與拉薩各處的咖啡廳有著一脈相承的關系,但都作為拉薩旅游的一道風景，與別處咖啡廳不同的是，雪域咖啡廳集天時地利人和，有著更為廣闊的市場.

在格調方面,雪域咖啡廳為溫馨浪漫中賦予了更多的民族元素，為顧客提供優(yōu)質的服務,給顧客最好的享受.

咖啡廳最初面向的消費群體主要是拉薩本地的市民及想感受藏式咖啡的在藏的漢族同志。同時也面向來自全國各地乃至全世界來藏的游客。

咖啡廳初期定位于中等價格水平,因為考慮到客人多為本地居民，沒有很深的咖啡清潔，消費意識不強,所以在價格方面會考慮得較全面,多推出大眾價格的飲品。

當旅游產業(yè)開始在西藏逐漸占主要經濟來源時，隨著游客的增多，咖啡廳的格調提升到中高層次,增加高格調的消費產品同時保證價位的平衡,在不降低咖啡廳格調的前提下盡量滿足各種檔次的消費需求.

另外咖啡廳為滿足團體旅游的餐飲需求，買下隔壁店面，專門特設用來接待外來游客。為了填補非高峰期時段的成本開支，咖啡廳將劃分一部分區(qū)域進行書吧式服務，在這里提供一些比較時尚的或暢銷的書籍,但對在這部分區(qū)域進行最低消費的設置，以保證成本的回收。

管理理念

　　1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格

　　2下管一級:上級對下級進行規(guī)劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發(fā)放的任務.

　　3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.

　　4營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡廳紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.

　　5.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干

　　

部門設置與職責

　　店長，老板特設一名

　　店長負責綜合協(xié)調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受客人的監(jiān)督，同客人多溝通，做好咖啡廳與客人的交流工作.

　　工作內容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表咖啡廳與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作.

　　行政人事負責人員一名

　　主要職責:1.人員到職與離職的相關辦理

　　2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理

　　3.員工請假,調休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)

　　4.員工考勤,督導并薪資核算

　　5.對本店各項工作的紀律檢查

　　6.做好每次會議的會議記錄

　　7.做好咖啡廳每次招待知名人士的經驗記錄,以便下次招待借鑒

　　8.協(xié)調本部門與其他部門的聯(lián)系

財會人員兩名：經理，員工一名

財務（老板）：實行嚴格的財務管理

　　實現(xiàn)損益控制的手段是通過"周報表"和"月報表"上的科目審核.審核內容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等.

　　"周報表"和"月報表"所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:

　　1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差

　　2.收銀機操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%

　　3.必須每小時檢查并簽字確認一次收銀機系統(tǒng)打印的營業(yè)報表

1.會計:

(1)顧客的消費結算

　　(2)結算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應的營業(yè)報表

　　2.出納處:(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉帳票據(jù),并將其送存銀行

　　(2)支付店內各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用

　(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支

　　(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況

　　

　　對外宣傳

　　負責咖啡廳的產品宣傳,促銷以及促進咖啡廳與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關系著咖啡廳的形象及客流,銷售情況,是個重要的部門.

　　市場部人員設置及職責

　　人員設置:設部長1名,成員3名

　　人員職責:

　　部長:協(xié)助咖啡廳完成銷售經營目標,督導員工工作;作好各部門的溝通工作;對客人對咖啡廳服務和食品的評價及時進行研究,調整相應對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境;推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同時期的需要,組織討論制定銷售計劃,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃;參加例會,與各部門建立良好的溝通關系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進行.

　　成員:負責各種宣傳海報的設計,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策;及時收集客戶調查表并加以統(tǒng)計;進行網(wǎng)頁的維修工作,并及時更新網(wǎng)頁內容.

　　市場部工作范圍

　　市場部的工作包括公關和宣傳兩方面的工作.

　　公關的職能是為咖啡廳營造一個有利的經營環(huán)境,保證咖啡廳的形象,從而促進產品的銷售.它的工作包括:通過有利宣傳與有關公眾建立良好關系,樹立咖啡廳良好形象;處理好與競爭對手的關系;建立客人檔案,對�？图皶�員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對部門的經營服務意見;與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約.

宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡廳形象,促進營銷,擴大客流.它的工作包括:建立咖啡廳的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內容,網(wǎng)頁的內容包括對咖啡廳的介紹,對各種風情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡廳的各種產品,突出咖啡廳的風格,宣傳咖啡廳近期動態(tài),配合進行促銷宣傳計劃;在各個時期規(guī)劃與制定各種相應的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時舉辦各種應節(jié)活動,在淡季策劃舉辦比賽,有獎促銷,價格促銷等,在相應季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳,并在每次宣傳之后做出經驗總結;負責各種傳單,橫幅,海報的設計,繪畫及張貼,派發(fā);要及時更新廣告宣傳品及店內的音樂.

同時,借助西藏旅游資源這塊平臺,可以通過跟旅行社建立合作關系,把旅行團介紹到咖啡廳,以最大化的引進客源.

　　采購部

　　咖啡廳采購部系咖啡廳下屬部門之一,受咖啡廳管理,負責咖啡廳所有食品原料,經營物品的采購,驗收`進出物品的記錄等工作,是咖啡廳正常運營不可缺少的重要組成部分.

　　(一)采購部人員設置及職責

　　采購部人員設置:設部長1名,采購人員若干,記錄員2名

　　人員職責:

　　部長:部長作為采購部的直接領導者,責任重大,工作不容有失,其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預測一段時間內(一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄,作出價格預算,并將所需款項向咖啡廳財務部匯報以取得采購經費.此外,部長有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.

　　采購員:采購員主要負責外出采購,包括進行市場調查,選擇合適的供應商,與供應商進行談價,簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全.采購是咖啡廳資金向外流動的主要途徑,采購人員的素質高低直接影響到經營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經過統(tǒng)一培訓,具備下列素質:1.有較豐富的商品知識;掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格;了解需求動向及價格變化.

　　記錄員:2名記錄員分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況,記錄員必須詳細記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進貨日期,采購經費數(shù)量,支出數(shù)目,余額等,以便月末進行核查..

　　(二)采購工作流程

　　采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預算,并將預算款單遞交財政部申請購物經費,并由記錄員記錄在當月收支單上,供月末核查,采購經費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購完成后,由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄.

　　(三)采購部采購原則

　　誠實守信.在采購過程中要誠實守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴肅性,有效性,更好地發(fā)揮經營合同在經營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調好咖啡廳與各有關群體之間的相互關系.

　　以需待進.就是根據(jù)市場需求情況來決定進貨,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉不順.

　　采購渠道穩(wěn)而多.如確保進貨及時暢通,商品品種豐富多樣.采購部必須廣開渠道,建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務關系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本.由于彼此了解情況,易于符合進貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用;另一方面,在保持固定進貨渠道的同時,要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化,從而防止各種風險帶來的損害.

　　(四)采購管理和方法

　　采購計劃:采購之前編完詳細的采購計劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎上.結合商品庫存動態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質量,數(shù)量,進貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量.

　　驗收管理:采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產損失,減少和消滅事故的發(fā)生.記錄員必須把握好驗收這一關,如實詳細地作好記錄,并和采購員作好驗貨工作.

　　3.了解需購物品的渠道:制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進行登記,并以此作為進貨的依據(jù)之一;并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進而通過科學的市場預測來確定市場對于量,質,品種,價格等方面的需求,從而采購適銷對路的商品更好地提高經濟效益.

　　總之,咖啡廳采購部將以經濟效益為標準運用科學的決策分析方法,進行綜合比較,實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu),為咖啡廳提供有利的物質保障.

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