第一篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

1.0 概述

為加強“xx食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務(wù)工作，為員工營造一個良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎(chǔ)上能夠把“xx食堂”打造成一個品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù)，成為xx投資有限公司業(yè)務(wù)外包的一個新模塊。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂運作流程安排（詳見附表1）

2.1.2做好成本核算 i. 食堂應(yīng)根據(jù)每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本，在保證菜肴質(zhì)量的前提下，盡量節(jié)約，減少浪費。

ii. 食堂采購員應(yīng)根據(jù)員工飲食需求進行合理化采購。盡量采購當(dāng)季優(yōu)質(zhì)、健康的食材，不采購超過保質(zhì)期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材，做到保證質(zhì)量，物美價廉。

iii. 在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設(shè)備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費。

2.1.3菜品質(zhì)量控制 食堂應(yīng)依據(jù)實際成本要求，根據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有：

i. 廚師的質(zhì)量意識

廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，食堂管理人員須定期組織學(xué)習(xí)，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。

ii. 保證菜肴多樣化

廚師要根據(jù)季節(jié)變化，選用有益健康的時令蔬菜，保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開發(fā)“微信點菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據(jù)自己的口味選擇第二天的菜品。

iii. 管理人員加強質(zhì)量抽查

食堂管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質(zhì)，食堂要做好原材料采購、存儲等工作，保證菜肴的新鮮度。

iv. 建立投訴反饋制度

公司員工可以針對菜肴質(zhì)量及口味在本部門內(nèi)部展開討論后由部門代表將意見通過oa發(fā)給行政部門，再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時，要及時開會分析討論，做出適當(dāng)調(diào)整，爭取滿足所有員工的需求。

2.14遵照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運營的關(guān)鍵，我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，并在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產(chǎn)的過程中必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食堂環(huán)境、設(shè)備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時辦理健康證明。

具體舉措：

i. 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具

等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii. 生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。做到生熟食品的刀、

砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。

iii.

發(fā)生。 保證環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒事件

iv. 食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗

工作服。

v. 工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每

天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2.15設(shè)備與安全管控

i. 食堂配備了相應(yīng)的電器設(shè)備，應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，使操作人員

能夠熟練操作，避免事故發(fā)生，并加強設(shè)備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行.

ii. 培訓(xùn)工作人員的消防安全意識，電氣設(shè)備、灶臺、灶具等做好防火措施，

下班前，各崗位要有專人負責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。

2.2員工用餐公約

i. 嚴格按公司規(guī)定就餐時間進餐，午餐開放時間：12：00—13：30

ii. 員工取餐一律在前臺進行，并按秩序排隊，不得插隊，除特殊情況外不得

一人打多份。

iii. 員工打餐時要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧嘩，并保持地面清潔，

保正環(huán)境衛(wèi)生。

iv. 員工午餐費會在每月餐補中扣除。未轉(zhuǎn)正員工就餐須到前臺交付就餐費，

10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數(shù)上報部門主管，公司會根據(jù)實際用餐情況給予餐補。員工加班至很晚要提前上報部門主管，公司會統(tǒng)一安排訂餐。

v. 力行儉省節(jié)約，根據(jù)自己實際情況打餐，減少飯菜剩余現(xiàn)象。用餐完畢須

將餐盤送回前臺指定地點，剩余飯菜倒入指定桶內(nèi)。

vi. 食堂管理人員可對公司員工進行監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為可給予口頭警

告，如不改者交由公司行政部門進行處罰。

第二篇：公司食堂管理制度范本

公司食堂管理制度

一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

二、 努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。

四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

五、采購要精打細算，講究成本。月清月結(jié)，成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價廉物美。

六、要堅持就餐標(biāo)準(zhǔn)，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。

七、保證按公司規(guī)定的作息時間準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。

公司簽字蓋章年月日

第三篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

一、總則

1，為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就 餐質(zhì)量，特制定本制度。

2，本規(guī)定包括食堂菜譜財務(wù)結(jié)算及物品管理、食堂進貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。 3，本制度適用公司食堂及全體員工。

二、食堂菜譜財務(wù)結(jié)算及物品管理

1，食堂定時采購，嚴格實物驗收，交至管理部做好成本核算，日

清月結(jié)，賬物相符入檔，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度每二個月后結(jié)算上次費用。

2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節(jié)處理、記過。

3，食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具均要建立物品臺賬，要專物專用， 不得擅自挪作他用。

三、食堂進貨管理

1，食堂責(zé)任人要嚴把質(zhì)量關(guān)，對于變質(zhì)，過期食品一律退回。 2，責(zé)任人應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。 3，采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。

4，購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數(shù)量、價格、日期。 5，食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保

物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7，食堂班長負責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每

月不定期到市場了解物品價格，控制采購成本，食堂負責(zé)人核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，如統(tǒng)計差異要告知管理部或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1，炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法， 否則不得使用。

2，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 3，電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。 4，食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

5，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確 保公司財物安全。

7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養(yǎng)維護工作，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及

時斷電，迅速向管理部報修，并協(xié)助維修，做好相應(yīng)記錄，絕不能帶病使用。

8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。

9，發(fā)現(xiàn)漏氣及時關(guān)掉閥門，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員， 如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備。

10，對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應(yīng)的記 錄。

五、員工就餐管理

1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不

得提前進入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進入飯?zhí)谜呔筒吞幜P10元/次。

2，員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就 餐。

3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。 4，嚴禁餐廳內(nèi)抽煙，違者罰款20元/次。

5，食堂負責(zé)人及食堂員工負責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)

象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。

六、安全衛(wèi)生、清潔工作

1，食堂工作人員對餐廳內(nèi)的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔 干凈。

2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清 潔暢通。

4，食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負責(zé)，劃定范圍、 包干管理。

5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。

第四篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

一、總則

1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。 3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。

2、食堂采購員應(yīng)嚴格按預(yù)算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、不得私設(shè)小金庫，采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責(zé)，劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

點食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責(zé)，劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責(zé)核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。 4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。 5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。

7、冰柜使用與維護：

（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 （2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。 （4）嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。

（5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。 （6）冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。

（7）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。

8、消毒柜使用與維護：

（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（6）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。 9、煤氣爐使用與維護：

（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

（b）、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。 （3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣， 打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備。

（4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點火使用）。

（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

（7）使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)（用手逆時(請繼續(xù) 關(guān)注公文素材庫Wm.seogis.com)針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)， 執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足），關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。

（8）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。 燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。 （9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時報修。

五、員工就餐管理

1、對于出勤的員工，公司負責(zé)承擔(dān)7元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。

2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。

3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺文員；否則作未變更處理。

5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。

6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。

7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。

8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰（備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況）。

9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。

10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。 11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。 13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

14、食堂管理員及食堂員工負責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。

六、 附則

1、本制度由行政人事部制訂并負責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

第五篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本制度。

一、廚房工作人員要求及廚房衛(wèi)生管理

1、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓(xùn)“”合格證，無證不得上崗。

2、工作人員上班時必須穿戴整齊，操作時穿工作服、戴發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。

3、做好廚房內(nèi)外（客廳、兩個衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生，盛放醬油、鹽等副食調(diào)料的容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、廚房應(yīng)做好消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細算，避免浪費，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅決不得食用。

6、餐廳工作人員要按時上班下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

7、愛護廚房的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約

用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。

8、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時報告，切實清除隱患。因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員賠償。

9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。

10、餐具要定期消毒。

11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。

二、員工就餐要求

1、就餐時間：

早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)（特殊情況除外）。

每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。

2、就餐過程中應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3、就餐時應(yīng)愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不浪費。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

5、辦公室負責(zé)填寫每餐就餐人員名單。

三、采購賬務(wù)管理

1、食堂所需物品由辦公室協(xié)助廚師統(tǒng)一采購。

2、嚴格執(zhí)行采購、驗收、盤存、復(fù)核手續(xù)，保證物帳相符。

3、每天采購的物品登記上表，領(lǐng)用時領(lǐng)用人需簽字。

4、米、面、油等物品，由辦公室負責(zé)統(tǒng)一采購；肉類食物需到超市購買。

5、財務(wù)部人員負責(zé)賬目核對，做到日清月結(jié)，每月公示一次賬目。 附則：

1、本制度由辦公室制定并負責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2、自本制度公布之日起，與其相關(guān)的規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

河南嘉韻置業(yè)有限公司201*年2月16日

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