201*年，飲食服務中心貫徹總公司“規(guī)范管理”的指導思想，堅持問題導向，按照“食品安全、高效優(yōu)質、創(chuàng)新發(fā)展、師生滿意”的質量方針，不斷提高管理能力和服務質量，圓滿完成了學校餐飲服務保障工作，在取得良好社會效益的同時也取得了較好的經濟效益，全年營業(yè)收入為 萬元，實現(xiàn)利潤 萬元。

一、201*年主要工作

1.規(guī)范內部管理：結合總公司的制度建設，因地制宜、不斷改進和完善，初步完成飲食中心新制度匯編、物資采購、日常監(jiān)督檢查、食堂操作和服務規(guī)范等內部管理制度，做到工作有章可循。

2.強化安全管理：今年，因學生食堂油煙管道多年沒清洗發(fā)生兩次火災，雖未釀成大的事故但給中心安全管理工作敲響了警鐘。為排除食堂安全隱患，完成食堂油煙管道清洗服務外包招投標，每年對食堂抽排進行兩次清洗并將之常態(tài)化。

201*年，中心按照“強基礎、重預防、除隱患、保穩(wěn)定”的總體思路，主要做了以下幾項工作：建章立制，完善安全管理制度及各類應急預案；聯(lián)合檢查，規(guī)范各類操作流程，嚴抓現(xiàn)場管理工作；培訓交流，邀請食品安全委員會、衛(wèi)生監(jiān)督所等多個職能部門現(xiàn)場指導培訓，以問題為導向，扎實推進學生食堂安全管理工作。

3.學生食堂文化建設：為貫徹服務育人理念，改善學生食堂就餐環(huán)境，汲取了湖南大學歷史、地理、文化等元素，以學校國寶建筑系列圖片、書院經典系列圖片、校園八景圖片、院士系列圖片、經典老照片系列圖片以及學生書畫作品為主要素材，進行提煉、整合、規(guī)劃并組織實施了食堂的文化建設。

4. 弘揚傳統(tǒng)文化：為弘揚中國傳統(tǒng)文化，貫徹“以學生為中心”的服務育人理念，在“三月三”免費向全校學生發(fā)放地菜煮雞蛋，端午節(jié)免費向全校學生發(fā)放粽子和咸鴨蛋，中秋節(jié)免費向全校學生發(fā)放月餅，元宵節(jié)免費向全校學生發(fā)放湯圓。

5. 精準扶貧工作：根據《中共中央辦公廳、國務院辦公廳關于進一步加強定點扶貧工作的指導意見》文件精神，結合湖南省“以購代捐”精準扶貧工作部署，飲食服務中心協(xié)同學校扶貧辦對學校定點扶貧單位邵陽隆回縣生活物資供應企業(yè)進行了實地考察，積極穩(wěn)步推進我校“以購代捐”精準扶貧工作。

6.支部工作：由后勤服務總公司黨總支飲食服務中心黨支部聯(lián)合學校宣傳部制作的《舌尖上的黨員（“不忘初心 牢記使命”微黨課●敬業(yè)奉獻篇）》于201*年7月12日榮獲第八屆“視友杯”中國高校電視獎專題類二等獎。

7.伙專會工作：201*年，湖南省教育后勤協(xié)會伙食專業(yè)管理委員會主任單位由我校承擔，積極對接全國伙專會，做好湖南高�；锸彻ぷ靼才排c宣傳工作；順利完成201*年餐飲企業(yè)和生活物資供應企業(yè)的評估與推薦工作；啟動了“湖南省高校飲食創(chuàng)新管理優(yōu)秀案例”的征集工作。

二、存在問題與不足

1.管理水平、服務質量等方面與學校要求，師生期望還有差距，有待進一步提高。

2.由于飲食員工較多且人員流動性大、成員復雜、素質偏低、年齡普遍偏大致使管理難度大、用工風險大，人員招聘出現(xiàn)較大的困難，人力成本增加。

3.目前食堂所用設備有相當部分已嚴重老化，雖然今年已有部分設備進行了維修和更新，但飲食中心應加快對設備更新和維修的力度。

三、2019年工作計劃

指導思想：堅持以“學生為中心”的服務理念，在中心全面推行“精細化管理”，提升服務質量，以鍥而不舍、馳而不息的決心和毅力實現(xiàn)管理制度規(guī)范化，制度落實剛性化，服務標準程序化，全力推進飲食服務中心各項工作的開展。

工作目標：

1.深入抓好目標責任制管理工作：借助公司對中心制定的目標管理任務為標桿，部門與各食堂簽訂目標管理責任書，并以此為載體，強化目標任務的執(zhí)行與落實。規(guī)范內部經營管理，理順權責關系，強化日常監(jiān)督及結算，確保學生食堂的穩(wěn)定，有效推進目標責任制管理工作。同時強化成本意識，開源節(jié)流，節(jié)能降耗。

2.深入抓好評價機制建設工作：完善學生食堂工作信息公開公示制度，暢通師生意見投訴渠道，舉辦師生座談會或走進食堂的活動，定期進行食堂滿意度調查。對食堂經營中存在的問題，及時整改處理，形成良性的“倒逼”機制，自覺接受學校師生員工的監(jiān)督并推動各食堂民主及協(xié)同創(chuàng)新管理。利用網絡、微信、電子顯示屏等平臺，不定時推出各類菜肴新品種或團體活動，同時，也做好開展“光盤行動”的宣傳工作，創(chuàng)建節(jié)約型餐飲。

3.不斷加強員工隊伍建設：積極利用湖南省高校后勤協(xié)會、伙專會等平臺，實現(xiàn)“走出去，引進來”，加強交流學習，練好內功，構建一支“技術過硬，敢打硬仗，富有創(chuàng)新意識和團隊意識”的員工隊伍。

2019年工作計劃：

1.建設標準化食堂：引入“6T實務”管理法，首先從源頭開始步步把控，做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。不斷完善各流程和環(huán)節(jié)，提高菜品質量，豐富菜肴品種，提升服務質量。

2.規(guī)范用工：食堂由于洗消保潔人員較多且人員流動性大、年齡普遍偏大致使管理難度大、用工風險大、人力成本高，中心計劃將洗消保潔工作進行勞務外包，降低人工成本和管理難度。對于中心外聘員工，從三個原則進行規(guī)范：一是鼓勵全員參保；二是對于不能或不愿購買社保的員工按照非全日制用工簽勞動合同；三是對既不愿購買社保又不愿按照非全日制用工簽勞動合同的逐步勸退。

3. 學生食堂風味檔口招標：中心各食堂絕大多數(shù)檔口將在本學期末到期，為進一步規(guī)范中心食堂風味檔口管理，營造一個公平、公開、公正的良好經營環(huán)境，提升檔口整體餐飲服務質量和師生滿意度，將對食堂檔口合作經營權進行公開招投標。

4.學生食堂在線支付：隨著互聯(lián)網的飛速發(fā)展，網絡支付逐漸滲入人們的支付生活中，從線上購物到線下去超市都在使用網絡支付方式。為了提供更優(yōu)質的服務，我們將多種在線支付方式納入學校收費系統(tǒng)，以方便學生在食堂更方便快捷的消費。

5. “明廚亮灶”工程：積極推進并完成所有學生食堂的“明廚亮灶”視頻廚房建設并對接遠程監(jiān)管平臺。

6. 中央廚房建設：進一步完善中心中央廚房建設方案，完成中央修購專項申報立項工作，積極推進中央廚房建設。

7.“滅四害”工作常態(tài)化：為進一步加強學生食堂食品安全，將“滅四害”工作通過招投標委托專業(yè)公司實施并將之常態(tài)化。

8.伙專會工作：組織并開好201*年伙專會年會；開展2019年餐飲企業(yè)與生活物資供應企業(yè)評估與推薦工作。

一年來，飲食服務中心緊緊圍繞總公司中心工作，全體員工勤懇務實、埋頭苦干、盡職盡責為教學科研和師生服好務，工作扎實、富有成效，圓滿地完成了各項工作任務。2019年后勤工作依然事多工作量大，須在做好常規(guī)服務保障同時，積極推進中心重點工作，不忘初心，牢記使命，為學校發(fā)展再接再厲、再建新功。

飲食服務中心

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