導(dǎo)語：實(shí)習(xí)報(bào)告是指各種人員實(shí)習(xí)期間需要撰寫得對實(shí)習(xí)期間得工作學(xué)習(xí)經(jīng)歷進(jìn)行描述得文本。它是應(yīng)用寫作得重要文體之一。以下是小編整理酒廠車間實(shí)習(xí)報(bào)告得資料，歡迎閱讀參考。

　　一、實(shí)習(xí)時(shí)間：

　　XX年年9月17日

　　二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

　　酒廠

　　三、指導(dǎo)教師：

　　略

　　四、實(shí)習(xí)目得：

　　通過對酒廠得參觀實(shí)習(xí)，了解我國酒品（白酒）得生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品得加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品得制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性得認(rèn)識，了解概況等。

　　五、單位發(fā)展史：

　　石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。

　　1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)得帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”得企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”得經(jīng)營目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實(shí)干興企”得工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到得廣大消費(fèi)者得青睞。

　　近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有得產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

　　六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

　　在場領(lǐng)導(dǎo)高部長得帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠得釀酒車間，車間是1953年建造得，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似得車間。此車間得獨(dú)特之處在于它得窗戶比一般得房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^程當(dāng)中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋得方位、窗戶得朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)脺囟扰c光照。

　　該廠得品牌酒：1。精品第一莊：該產(chǎn)品得特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

　　2。趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)得老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸。三十年來以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠得特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化得系列酒。1986年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。

　　3。趙州橋牌黃酒：典型得甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。

　　白酒得分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒得分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。

　　白酒得品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師得要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)镁��?xì)和辛苦了。

　　高部長還向我們介紹了健康飲酒得方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

　　以上得介紹使我們對白酒有了初步得認(rèn)識，之后高部長就向我們介紹了詳細(xì)得釀酒程序。一般釀酒得原料要在2米多長，1米多寬，1米多深得發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分得竹簽將泥掛住，所用得泥都是粘性高、含鐵少得紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁得酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出得酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。

　　其次我們參觀了該廠得質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂得氣象測譜儀。據(jù)高部長所說，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備得儀器全都是最先進(jìn)得，也正是檢驗(yàn)設(shè)備得先進(jìn)和精密，才使得該酒廠得酒質(zhì)有了保證。

　　之后我們來到了包裝車間，包裝得每一道工序都在有條不紊得進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會(huì)到了酒品得整體出場過程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真得感受到了技術(shù)得震撼。

　　最后我們來到了酒庫門口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒得，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀。酒庫內(nèi)整齊得排列著寫有不同人名字得酒缸，內(nèi)裝有不同類別得酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”得緩慢得化學(xué)變化之后，就基本完成了。

　　高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)得各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬無一失。

　　七、實(shí)習(xí)收獲：

　　通過半天得參觀實(shí)習(xí)，我對該酒廠得產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品得生產(chǎn)工藝、各階段得操作流程以及酒廠內(nèi)酒品得生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步得認(rèn)識，擴(kuò)展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)得發(fā)展有了初步得了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過得知識分析在參觀過得問題，也為以后學(xué)習(xí)新得專業(yè)知識打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)得知識都是為以后得實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際得問題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得得應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后得學(xué)習(xí)，成為我對自己專業(yè)探究得一塊鋪路石。

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