餐飲方面：要有大中小不同規(guī)格的餐廳，各種飲食風味基本齊全。高檔餐位占30%，中檔餐位占50%，低檔餐位占20%。高檔餐廳要有客人休息室，餐廳布置 要齊全、舒適、方便、典雅，力求體現(xiàn)藝術品味。地面要耐火、防滑、防污。桌椅要配套，要備有兒童坐椅。高檔餐廳燈光要可調節(jié)，光度不低于50lx。餐廳要 備有衣架，門上有自動閉門器，室內有音響系統(tǒng)。餐廳餐具、茶具、酒具、瓷器、玻璃制品、不銹鋼制品和銀器要齊全，不使用塑料制品。各種餐用品成龍配套，規(guī) 格統(tǒng)一，質地優(yōu)良，無破損、無缺口。餐巾、臺布、香巾、餐紙、牙簽、開瓶器、打火機、火柴、五味架、托盤一應俱全。室內擺放花草盆景和字畫條幅。要定期對 食品進行化驗，達到衛(wèi)生防疫標準，員工定期體檢，持證上崗。工作人員服裝整潔，不留長指甲，不涂指甲油，不留長發(fā)，無頭屑，不吸煙。取菜蓋好食品，保證菜 點應有溫度。冷菜用冷盤，熱菜用熱盤。服務員分配食品要有專用工具，不能直接用手拿。服務時禁止講話、咳嗽、打噴嚏、撓頭、摸臉。點菜品種不能少于50 種，自助餐不少于30種，套餐服務不少于10種，冷菜、熱菜、面點、湯類的比例在5：15：4：3左右。菜單要分特色菜單、零點菜單、宴會菜單、自助菜 單，套餐和兒童餐牌等類，菜單內所有菜點必須隨時供應，不得有名無菜，不得亂改價格，不得規(guī)格不定。菜肴主料、配料、調料選擇要質量上乘，部位準確、用料 精鮮、力求鮮活、清潔衛(wèi)生、保持營養(yǎng)。漲發(fā)原料發(fā)足發(fā)透，刀工整齊、規(guī)格、均勻、利落，作料比例適當，火候烹制恰到好處，色香味形符合要求，味差、不熟的 菜不許上桌。餐廳服務要面帶微笑，主動、熱情，使用禮貌語言。餐桌要一直保持潔凈，客人落座半分鐘內，就要送上茶水毛巾，夏季用涼毛巾，冬季用熱毛巾。雙 手遞上菜單，主動介紹菜點飲料。服務快速、準確，出菜、上菜協(xié)助廚師把好菜肴質量關，不符合質量要求的菜不得上桌�？腿它c菜后20分鐘內按順序出菜，除甜 品水果外，均應在45分鐘內出齊。菜點上齊后要告知客人，祝客人用餐愉快。

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