宴會(huì)，是一種比較重要的交往方式。一般情況下，舉辦宴會(huì)和參加宴會(huì)都不僅僅只是為了吃吃喝喝，而是以交際為目的。因此，無(wú)論請(qǐng)客還是被請(qǐng)，無(wú)論舉辦或參加何種宴會(huì)，都應(yīng)該講究和遵循宴會(huì)禮儀。

一、 宴請(qǐng)

（一） 周密安排

1、規(guī)格種類(lèi)。宴請(qǐng)的規(guī)格，以宴請(qǐng)目的和主要賓客的身份地位而定，過(guò)低顯得失禮，過(guò)高也無(wú)必要；宴請(qǐng)種類(lèi)，以宴請(qǐng)的性質(zhì)、目的和內(nèi)容而定。

2、作陪人員。一般講究對(duì)等接待，即己方主陪與對(duì)方主賓身份地位相仿。接待高層領(lǐng)導(dǎo)，己方主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)出面。如需在席間洽談事情，要安排說(shuō)得清事、做得了主的人員出席。

3、時(shí)間�？梢园凑罩鬓k方的實(shí)際需要而定，如單位慶典、朋友聚會(huì)；也可以按照客人的活動(dòng)安排而定，如接風(fēng)送行；還可以按照事情的進(jìn)展情況而定，如談判成功。

確定宴會(huì)時(shí)間，一要考慮客人方便，避開(kāi)其重大節(jié)日、假日或是有重要活動(dòng)的時(shí)間。二要照顧參加人員的習(xí)俗，避開(kāi)對(duì)方的禁忌日。比如邀請(qǐng)中國(guó)同胞不要安排在除夕夜，邀請(qǐng)西方朋友則應(yīng)避開(kāi)每月的13日。如果條件允許，時(shí)間確定之前，可以先征求主賓意見(jiàn)。

確定宴請(qǐng)地點(diǎn)，應(yīng)遵循以下原則：

①與宴請(qǐng)目的、性質(zhì)和主賓的身份地位相適應(yīng)。

②能夠充分表達(dá)對(duì)客人的敬意。

③交通便利、環(huán)境優(yōu)雅、菜肴精美、價(jià)格合理、服務(wù)到位。

（二） 盛情邀請(qǐng)

1、 發(fā)送請(qǐng)柬。組織比較正式的宴會(huì)，應(yīng)該制發(fā)請(qǐng)柬。

① 大型宴會(huì)的請(qǐng)柬，可以以單位名義發(fā)，也可以以個(gè)人名義發(fā)；小型宴會(huì)一般以個(gè)人或夫婦二人的名義發(fā)；工作餐以單位名義發(fā)。如果以夫婦二人的名義發(fā)送請(qǐng)柬，主賓、陪客的配偶均可列為受邀對(duì)象。如果受邀夫婦都有重要身份，則應(yīng)分別發(fā)送請(qǐng)柬。

②請(qǐng)柬應(yīng)盡早（一般提前一至二周）發(fā)出，以便賓客調(diào)整時(shí)間。為了減少失誤，可以在宴會(huì)前夕，再電話(huà)聯(lián)系，進(jìn)行確認(rèn)。

2、其他方式。組織比較輕松隨意的"便餐"式的宴請(qǐng)，可以采用打電話(huà)或請(qǐng)人代轉(zhuǎn)的方式進(jìn)行邀請(qǐng)。無(wú)論采用哪種方式，都要做到兩點(diǎn)：一是?quot;話(huà)" 說(shuō)到，說(shuō)明理由，表達(dá)敬意和誠(chéng)意；二要把"事"落實(shí)，明確告知時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員，詢(xún)問(wèn)清楚對(duì)方能否出席、有無(wú)其他需要。

（三） 定制菜單

1、主隨客便。菜單以客人的愛(ài)好為準(zhǔn)，充分考慮客人、尤其是主賓的飲食習(xí)慣、口味好惡、宗教禁忌、健康狀況等具體情況。規(guī)模較大的宴會(huì)，酒水最好準(zhǔn)備三種以上。

2、 量力而行。一般情況下，安排菜單不要超出自己的實(shí)際能力，因?yàn)檫@樣會(huì)使客人感到不安。

3、適當(dāng)控制。文明社會(huì)中，鋪張浪費(fèi)越來(lái)越被人們所不齒，因?yàn)榇蟪源蠛榷�被客人誤解，最終不歡而散的事情也屢見(jiàn)不鮮。因此定制菜單，應(yīng)該多在品種、口味上動(dòng)腦筋，不要追求以貴為好、以量取勝。

（四） 安排桌次、座次

舉辦正式宴會(huì)，應(yīng)當(dāng)提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。桌、席排次時(shí)，先定主桌主位，后排座位高低。

1、中式宴會(huì)的桌次安排。中式宴會(huì)通常8-12人一桌，人數(shù)較多時(shí)也可以平均分成幾桌。在宴會(huì)不止一桌時(shí)，要安排桌次。其具體原則是：

①以右為上。當(dāng)餐桌分為左右時(shí)，以面門(mén)為據(jù)，居右之桌為上（見(jiàn)圖二十七）。

②以遠(yuǎn)為上。當(dāng)餐桌距離餐廳正門(mén)有遠(yuǎn)近之分時(shí)，以距門(mén)遠(yuǎn)者為上（見(jiàn)圖二十八）。

③居中為上。多張餐桌并列時(shí)，以居于中央者為上（圖二十九、三十）。

④在桌次較多的情況下，上述排列常規(guī)往往交叉使用（見(jiàn)圖三十一、三十二）。

2、中式宴會(huì)的席次安排（見(jiàn)圖三十三、三十四、三十五）。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原則是：

①面門(mén)為上。即主人面對(duì)餐廳正門(mén)。有兩位主人時(shí)，雙方可相對(duì)而坐，即一人面門(mén)，一人背門(mén)。

②主賓居右。即主賓在主位（第一主位）右側(cè)。

③好事成雙。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù)，吉慶宴會(huì)尤其如此。

④各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。 　　 　　3、 西式宴會(huì)的桌席排位

西式宴會(huì)的餐桌習(xí)慣用長(zhǎng)桌，或是根據(jù)人數(shù)多少、場(chǎng)地大小自行設(shè)置（見(jiàn)圖三十六至三十九）。

同中式宴會(huì)一樣，舉辦西式宴會(huì)也要排定桌次和席次。

西式宴會(huì)的席次排位也是講究右高左低，同一桌上席位高低以距離主人座位遠(yuǎn)近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌， 則男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，則尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面門(mén)而坐，則其右方之桌為尊，右手旁的客人 為尊；如果男、女主人一桌對(duì)坐，則女主之右為首席，男主人之右為次席，女主之左為第三席，男主人之左為第四席，其余位次依序而分。

西式宴會(huì)的席次一般根據(jù)賓客地位安排，女賓席次依據(jù)丈夫地位而定。也可以按類(lèi)別分坐，如男女分坐、夫婦分坐、華洋分坐等。在我國(guó)用西餐宴請(qǐng)客人，通常采用按職務(wù)高低男女分坐的方式

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