■一般不請陪客

■分餐減少浪費

40多年來，中國國宴的變遷給我留下了深刻的印象。為節(jié)約外事財政開支，國宴從50桌變成7桌；很多時候宴席食譜只是三菜一湯或兩菜一湯；而時下國宴的時間也比原來縮短了一半多。

1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪問中國，在送別晚宴上，尼克松正試著握筷子時，周恩來總理來到他的面前

不講排場，從50多桌減到7桌

在中國，外國國家元首或政府首腦訪華，國家主席或國務院總理為來訪國賓舉行正式歡迎宴會，或者每年國慶時國務院總理舉行的招待會，都稱國宴。1959年 人民大會堂建成以后，我國歡迎來訪國賓的正式宴會通常在人民大會堂宴會廳舉行。從1965年我調(diào)入外交部禮賓司工作至退休，親歷了國宴的變遷。

國宴通常在國賓抵京當晚或次日晚上6點30分或7點在人民大會堂或釣魚臺國賓館舉行。我記得上世紀60年代，我國歡迎來訪國賓的宴會通常設(shè)宴席50多桌，除邀請來訪國賓一行出席外，還邀請外國駐華使節(jié)夫婦，外交團等占宴席20多桌，加上中方陪客，濟濟一堂。

當時，在通常情況下，宴席上冷菜6道，熱菜4道。每位客人面前，各擺大中小杯3個，里面斟滿茅臺酒以及其他名牌葡萄酒等。另外，桌子上還擺放著橘子水、礦泉水等。每次宴席，賓主雙方都發(fā)表講話，同時還要將講話稿譯成英、法、俄三種文字。

數(shù)年后，參照多數(shù)國家的做法，國宴做了改革。歡迎國賓的宴會不再邀請外交團出席，宴席規(guī)模幾乎縮小了一半。隨后又經(jīng)幾次調(diào)整，歡迎國宴的規(guī)�？s小至今天的規(guī)格。

目前的國宴通常為7桌或8桌。如果國賓隨行人員少，賓主出席者不超過50人，宴席則安排長條桌或馬蹄形桌。如今的國宴通常只邀請國賓隨行人員30至50 人出席。同時邀請來訪國駐華使節(jié)，以及該使館的少數(shù)主要外交官。中方除非特別需要，其他陪客一律不請。這樣的改革既符合當今世界多數(shù)國家的外交實踐，又切 實做到了不講排場，節(jié)約外事財政開支。

四菜一湯，人均標準從30元到200元

據(jù) 我所知，目前的國宴，每人每餐標準不得超過200元(不含酒水)。宴席食譜為四菜一湯或三菜一湯。1984年開始，外交部根據(jù)中央和國務院有關(guān)領(lǐng)導的指 示，對國宴的改革做了明確規(guī)定，國宴的標準是：總書記、國家主席、委員長、總理、軍委主席、政協(xié)主席舉辦的宴會，每位賓客的用餐標準為50元至60元，如 果宴請少數(shù)重要外賓，則在80元以內(nèi)掌握開支。一般宴會，每位賓客標準為30元至40元。同時規(guī)定，國宴一律不再使用烈性酒，如茅臺、汾酒等，根據(jù)客人的 習慣上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他飲料。所述規(guī)定，執(zhí)行多年，直至新標準實施。

國宴四菜一湯的標準是周恩來總理生前確定的。1984年 11月外交部根據(jù)中央和國務院的指示，再次確定，宴請來訪外賓的次數(shù)不宜過多，宴請時中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯。目前領(lǐng)導人宴請國 賓，有的只用三菜一湯，或兩菜一湯。這種做法既節(jié)省經(jīng)費、物資，又節(jié)約時間、人力。眼下國宴時間為1小時15分鐘。而過去的國宴則通常要花兩三個小時。

注重禮儀，菜單也要賞心悅目

我國有“禮儀之邦”之稱，尚禮好客，注重禮尚往來。近年來，中國國宴非常重視營造既隆重又親切的氛圍，以主動熱情友好、周到細致，有的放矢、嚴謹細致的作風做好禮儀工作，使客人有賓至如歸之感。

宴會前后，賓主入席時取消奏兩國國歌；賓主雙方在席間不發(fā)表正式講話，或致辭、祝酒；中國人民解放軍軍樂團演奏席間樂，曲目單包括來訪國著名樂曲；宴會期間或宴會后安排歌舞、文藝節(jié)目助興；鑲嵌國徽的菜單和曲目單由中方禮賓官事先安排精心制作，讓客人賞心悅目。

國宴要嚴格按對方提供的禮賓順序名單排列席位，并事先通知出席者。工作人員還要精心制作座位卡�？ㄆ�用兩種文字寫成，方便客人入座，座位卡名字的中文在上，外文在下，如外賓姓名過長，中文只寫姓氏和職務，外文則寫其全名和尊稱。

中國國宴實行分餐制，這樣做，既減少浪費又衛(wèi)生方便，也利于服務員實行規(guī)范化的服務；宴會的進餐具為筷子，如果來訪賓客不方便，則用宴席上的備用刀*。

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