201*年2月份廚房工作計劃如下

201*年2月份廚房工作計劃如下：

1、2、3、4、5、

每個星期日下午兩點(diǎn)，進(jìn)行崗位培訓(xùn)，提高出品質(zhì)量。

根據(jù)工作中可能出現(xiàn)的偏差、缺點(diǎn)、障礙、困難，確定預(yù)算克服的辦法和措施，以免發(fā)生問題時，工作陷于被動。

根據(jù)工作任務(wù)的需要，組織并分配力量，明確分工。

降低廚房預(yù)算增加利潤，可用五常法。五常法是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。做法：

1.對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3.清除不需要物品。

4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。常整頓

定義；要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時間尋找東西30秒找到要找的東西。

做法：

1、對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）達(dá)到整頓的四個步驟1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則

7、常清潔

定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法

1、建立清潔責(zé)任區(qū)2、清潔要領(lǐng)

8、下班前五分鐘五常法

組織：拋掉不需要的東西回倉整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面

規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾

正

自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔

度，預(yù)備明天的工作。

6、

擴(kuò)展閱讀：九月份工作總結(jié)201*.9.28

發(fā)文/FROM:日期/DATE:09月28日

事由/SUBJECT：九月中廚工作總結(jié)及十月的工作計劃

一、年9月工作總結(jié)：

本人九月在這不到一個月的時間里，每天主要的工作就是去會所跟進(jìn)廚房的工程進(jìn)度，和騰沖市場調(diào)查，工作總結(jié)如下：

1、對中廚房各區(qū)域功能布局了解。

2、現(xiàn)場跟進(jìn)廚房工程施工，相關(guān)項目重點(diǎn)跟進(jìn)：上水、下水，電源配置，明溝、暗溝，插座預(yù)留，三級排污池，點(diǎn)菜線路，無線網(wǎng)線路……3、對騰沖酒店周邊餐飲考察，明定市場定位，確定出品思路，

4、對廚房已制定廚房設(shè)備采購計劃進(jìn)行了解，現(xiàn)場跟進(jìn)設(shè)備安裝，（中廚因廚具設(shè)計方遺漏，需增加四門雪柜3臺，否則中廚無法運(yùn)作）。5、確定廚房人員編制；制定工資預(yù)算，及報給酒店領(lǐng)導(dǎo)。6、制定廚師招聘計劃，，確定人員招聘標(biāo)準(zhǔn)，

7、中廚菜譜編寫基本完畢（因砧板主管、中點(diǎn)主管、涼菜主管、上什主管未到位，還不能完全確定菜譜）。

8、中廚器皿已到位大部分，（因每個師傅的出品不一樣，還需要增加器皿）。9、廚房雜件已到位部分，（經(jīng)已下清單了解，雜件還不夠全，需要在補(bǔ)部分）。

二、十月份工作計劃如下：1、繼續(xù)跟蹤廚房安裝工作。

2、跟蹤中廚房人員到崗事項，以便好開展工作，（因9月份人事部李經(jīng)理通知我，要求中廚房人員在九月底必須全部到崗，所以廣東等地的廚師已全部辭職，都已準(zhǔn)備九月底到崗）。3、新菜譜的制定，和培訓(xùn)。

4、廚房演練叫菜、出菜程序；與傳菜部演練點(diǎn)菜系統(tǒng)、。5、進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)，與大廳、樓面服務(wù)員演練工作流程。

6、協(xié)助營銷部做好酒店開業(yè)出品策劃方案，確定開業(yè)宴請嘉賓桌數(shù)，確定開業(yè)菜單。

7、開業(yè)備貨,干貨、鮮貨、冰鮮。

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