中餐宴會(huì)擺臺(tái)賽項(xiàng)英語(yǔ)口試題庫(kù)510
“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”賽項(xiàng)英語(yǔ)口試題
Partone句子：中譯英：
1.共有幾位客人？(Howmanypeoplearethereinyourparty？)2.我們已經(jīng)為您預(yù)訂一張6點(diǎn)半的餐臺(tái)。（Wehavereservedatableforyouat6：30.）
3.請(qǐng)問您在我們餐廳有預(yù)訂嗎？(Doyouhaveareservationwithus?)4.早餐的供應(yīng)時(shí)間是7點(diǎn)到9點(diǎn)。（Thebreakfastisservedfrom7:00to9:00.）5.對(duì)不起，這張桌子已經(jīng)有客人預(yù)訂了。(Sorry,thistablehasbeenreserved.)6.請(qǐng)問您有什么特殊要求？(Doyouhaveanyspecialrequirements?)7.角落的那個(gè)位置怎樣？（Howaboutaseatinthecorner?）8.這張桌子可以嗎?(Willthistablebeallrightforyou?)
9.包間已經(jīng)準(zhǔn)備好了，先生。(Theprivateroomisreadynow,sir.)10.您是要坐吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)？
(Wouldyoulikesmokingareaornon-smokingarea?)11.包間的最低消費(fèi)是800.
(Foraprivateroom,thereisaminimumchargeof800yuan.)
12.請(qǐng)您在休息室里稍等一下，一有桌子我們會(huì)安排您入座。
(Couldyouwaitforamomentinthelounge？We’llseatyouassoonaswehaveatable).
13.先生，您的桌子已經(jīng)準(zhǔn)備好了。請(qǐng)隨我來(lái)。(Yourtableisreadynow,sir.Pleasecomewithme.)
14.這是菜單，服務(wù)員隨后就到。
（Hereisthemenu.Thewaiterwillbewithyouinamoment.）15.這是菜單和酒水單。(Herearethemenuandthewinelist.)
16.請(qǐng)問您現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？(Areyoureadytoordernow?)17.中國(guó)有四大菜系，分別是川菜，粵菜，魯菜和江浙菜。
（InChina,therearefourbigcuisinessuchasSichuancuisine,Guangdongcuisine,ShandongcuisineandJiangsu-Zhejiangcuisine.）
18.這是您的賬單，請(qǐng)您過目。(Here’syourbill.Pleasecheckit.)19.廣東菜比較清淡而川菜的口味就比較重。
(GuangdongcuisineislightwhileSichuancuisinetastesstrong.)
20.您想嘗嘗我們的招牌菜嗎？(Wouldyouliketotryourspecialty?)21.我對(duì)我們的大廚很有信心。（Ihaveeveryconfidenceinourchef.）22.我這就去和廚師商量。(I’llspeakwiththechefrightaway.)23.烤鴨大概需要半個(gè)小時(shí)。(Roastduckmaytakehalfanhour.)
24.你想喝點(diǎn)兒什么，先生？（Wouldyoulikesomethingtodrink,sir?）25.請(qǐng)簽上您的姓名和房間號(hào)碼。（Pleasesignyournameandroomnumberhere.）26.干白葡萄酒是按瓶賣的。（Thedrywhitewineissoldbybottle.）27.你們有什么牌子的啤酒？（Whatbrandofbeerdoyouhave?）
28.如果您還有其他需要，請(qǐng)您隨時(shí)告訴我們。我們很樂意為您效勞。
(Ifyouliketohavesomethingelse,justfeelfreetotellus.Wearealwaysatyourservice.)
29.您點(diǎn)的菜上齊了。請(qǐng)慢用。(That’sallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.)30.恐怕您點(diǎn)的菜太多了。(I’mafraidyouhaveorderedtoomuch.)31.我能幫您換一下盤子嗎？(MayIchangeyourplate,please?)32.您還要再添米飯嗎？(Wouldyoulikesomemorerice?)
33.您想要點(diǎn)開胃菜或湯嗎？（Wouldyoulikeanappetizerorsoup?）34.您想要什么主菜呢？（Whatwouldyoulikeforthemaincourse?）35.您要一瓶紅葡萄酒配牛排嗎？
（Wouldyoulikeabottleofredwinetogowithyoursteak?）36．先生，這是您的牛排，請(qǐng)慢用。
（Excuseme,sir.Here’syoursteak.Pleaseenjoyit.）37.很抱歉，請(qǐng)多等一會(huì)。我們會(huì)盡快給您上菜。
（I’mreallysorry.Pleasewaitafewmoreminutes.I’llbringthefoodtoyouassoonaspossible.）
38.您的菜上齊了，甜點(diǎn)稍后上。（Thisisacompletecourse.Thereisthedesserttofollow.）
39.我想來(lái)杯加冰的威士忌。（I’dlikeacupofwhiskyontherocks.）40.先生，您總共消費(fèi)856元。(Itcomesto856yuan,sir.)41.牛排做得太老了(Thesteakisastoughasleather.)42.非常抱歉，還有什么可以為您效勞嗎？
(Idoapologize.IsthereanythingelseIcandoforyou?)
43.請(qǐng)問您要如何付賬？(Howwouldyouliketomakepayment?)44.是現(xiàn)金付帳，還是信用卡付帳？
（Wouldyouliketopayincashorbycreditcard?）
45.是一起買單還是分開買單呢？(Onebillorseparatebills?)
英譯中：
1.Wearelookingforwardtoservingyou.(我們期待著您的光臨。)
2.Iwantatablewithaviewoftheriver.(我想要張能看見江景的餐臺(tái)。)3.Howlatedoyoustayopen?(你們幾點(diǎn)打烊？)
4.I’msorry,sir.There’snovacanttableforthemoment.（先生，很抱歉�，F(xiàn)在沒有空位了。）
5.I’msorry,sir.Therearen’tanytablesleftfor7thisevening.（抱歉，先生。今晚七點(diǎn)沒有空位了。）
6.I’mafraidthatwecanonlyguaranteethetablebefore8:00thisevening.恐怕我們餐廳只能為您留桌到晚上八點(diǎn)。
7.We’llgiveyoua20%discount.（我們給您八折優(yōu)惠）
8.Inwhosenamewasthereservationmade？（請(qǐng)問以誰(shuí)的名義預(yù)訂的？）9.Wouldyoucomethiswayplease?（請(qǐng)您這邊走。）
10.Thistableistooclosetotherestroom.Couldyouchangeanotherforus?(這張桌子離衛(wèi)生間太近了，能給我們換一張嗎？)
11.Ourrestaurantisfullnow.Wemightbeabletoseatyouin20minutes.）（我們餐廳現(xiàn)在沒有空位了。大約20分鐘后我們可以安排您入座。）
12.Here’sthemenu.Pleasetakeyourtimeandanotherwaiterwillcometotakeyourorder.
（這是菜單。請(qǐng)您慢慢看，待會(huì)兒服務(wù)員會(huì)來(lái)幫您寫菜單。）
13.We’dliketohavesomegooddishesofChinesecharacteristics.(我們想要幾個(gè)有中國(guó)特色的好菜。)
14.Pleasearrangea500yuanmenuforfiveofus.（請(qǐng)給我們五個(gè)人準(zhǔn)備500元的菜單。）
15.Whatareyourspecialties?（你們的特色菜是什么？）
16.Sichuanfoodischaracterizedbyitsstronglocalflavor，whichisspicyandhot.（川菜的特點(diǎn)是有很濃郁的地方風(fēng)味，即麻辣。）
17.Whatkindofcolddisheshaveyougot?（你們這有什么涼菜？）18.I’mterriblysorry.Thedishwillbereplacedimmediately.（非常抱歉。這就給您把這道菜換掉。）
19.Youcanchoosesomesnacksfromthetrolley.（您可以在手推車?yán)镞x些小吃。）20.ThespecialtyofSweetandSourPorkiscrispy.(糖醋里脊的特點(diǎn)是酥脆。)
21.I’mafraidwedonothavethisdishinourrestaurant.MayIrecommendsomethingelse?(恐怕我們餐廳沒有這道菜。我能給您推薦點(diǎn)別的嗎？)
22.Howwouldyoulikeyourprawnprepared?(您的蝦準(zhǔn)備怎么做呢？)23.Iwouldliketosuggeststeamingthefishtoremainitsfreshness.(我建議您蒸著吃以保持魚的新鮮。)
24.MayIrecommendsautedshrimpwithgreenpeas?(我向您推薦青豆炒蝦仁，好嗎?)
25.OurrestaurantisspecializinginGuangdongcuisine.(我們餐廳的特點(diǎn)是以廣東菜為主。)
26.MayIrepeatyourorder,sir?（先生，我能重復(fù)一遍您點(diǎn)的菜嗎？）
27.Pleaserushourordersasweareinahurry.（我們趕時(shí)間，請(qǐng)催一下我們的菜。）28.Wouldyoulikeanythingelse?（請(qǐng)問還需要?jiǎng)e的嗎？）
29.Wouldyoulikebuffetoralacarte?（請(qǐng)問您要吃自助餐還是點(diǎn)餐？）30.MayIrecommendthechef’ssalad?（我推薦廚師沙律。）
31.Howwouldyoulikethesteak?Medium,mediumwellorwell-done?(請(qǐng)問您的牛排需要半熟、七分熟、還是全熟？)
32.Whatwouldyouliketogowithyoursteak?（您的牛排配什么菜呢？）33.Wouldyoulikesomedesserts?（您需要上甜點(diǎn)嗎？）
34.Wouldyouliketotryourspecialdrinks?（您想嘗嘗我們的特飲嗎？）35.I’dliketotrysomeChinesespirits.(我想嘗下中國(guó)的白酒。)
36.Cocktailsareavailable,suchasMartini,Manhattan,Gin&Tonic.Whichdoyouprefer?
（我們有各種雞尾酒，如：馬丁尼、曼哈頓、杜松子酒。您要哪種？）37.Straightuporontherocks?（加不加冰？）
38.CouldIopenthebottleforyounow?(我現(xiàn)在幫你把瓶子打開好嗎？)39.A10%servicechargehasbeenaddedtothetotal.(總費(fèi)用中加收了10%的服務(wù)費(fèi)。)
40.Sorry,I’llmakeitclearandinformyouassoonaspossible.(對(duì)不起，我去弄清楚并盡快告訴您。)
41.Thankyouforbringingthismattertoourattention.(感謝您讓這件事引起我們的注意.)
42.Goalongthecorridorandtherestroomisonyourleft.（順著走廊走，洗手間在您的左手邊。）
43.Pleasepaythebillatthecashier’sdesk.（請(qǐng)?jiān)谑浙y臺(tái)結(jié)賬。）
44.Couldyoupleasesignhere,sir?（先生，請(qǐng)?jiān)谶@兒簽字。）45.Iseverythingtoyoursatisfaction?(請(qǐng)問是否一切都滿意？)
Parttwo情景應(yīng)答：
1.Iftheguestwantstoreserveatable,whatinformationdoyouhavetoknow?
（Ihavetoknowthetimeforreservation,thenumberofguests,thenameoftheguest,histelephonenumberandsoon.）
2.Whatwouldyouliketosaytotheguestwhowalksintoyourrestaurantfordinner?(Welcometoourrestaurant.Doyouhaveareservation?)
3.Ifyouareahostess,what’sthefirstthingyouhavetofindoutwhentheguestcomes?
(Ihavetofindoutwhethertheguesthasareservationornot.)
4.Whatwouldyouliketosayiftheguestwantsatablethathasbeenreserved?
(I’msorry,sir.Thattablehasbeenreserved,butwouldyouliketohavethetableoverthere?)
5.Whatwouldyouliketosayiftheguestwantstoknowthebusinesshoursinyourrestaurant?
(We’reopenfrom6:30a.m.to10:00p.m.)
6.Beforetakingordersfortheguest,whatshouldyouusuallyoffer?(Ishouldofferthemenuandthewinelist.)
7.Howwouldyouintroduceyourrestauranttotheguest?
(Iwouldtelltheguestthebusinesshours,thespecialty,thepopulardishesandsoon.)
8.Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttotakeorderfortheguest?(MayItakeorderforyounow?)
9.Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttorecommendsomethingtotheguest?（MayIrecommend…?/Howabout…?/Whynottryour…?Wouldyouliketotry?）
10.Whatdoyouneedtodoaftertheguesthasfinishedhisorders？(Ineedtorepeatallhisorderstoconfirmtheorderswiththeguest.)
11.Afteryouhavefinishedconfirmingtheorders,whatwouldyouliketosay?（Pleasewaitaminute,we’llbringthemimmediately..）
12.Whatwouldyouliketosaytotheguestwhenallthedisheshavebeenserved?（Thatisallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.）
13.Iftheguestwantstosmokeinthenon-smokingarea,whatwouldyouliketosay?
（Iamsorrysmokingisnotallowedhere,butyoucansmokeinthesmokingarea.）14.Whatwouldyouliketosayiftheguestasksforthedishthathasbeensoldout?(Iamsorryithasbeensoldout,butwouldyouliketotry……?)
15.Whatwouldyouliketosaytotheguestifyourecommendyourhousespecialty？(Wouldyouliketotryourhousespecialty?It’sverypopularamongourguests.)16.Ｗhatwouldyouliketosaywhentheguesthasbeenwaitingforalongtime?（I’msorrytohavekeptyouwaiting.）
17.Ｗhatwouldyouliketosaywhenyouwanttoknowwhethertheguestishappywithhismeal?
（Iseverythingtoyoursatisfaction?）
18.Ｗhatwouldyouliketosaywhentheguestordersacupofcoffee?
(Wouldyoulikeblackcoffeeorwhitecoffee?)或者(Wouldyoulikeyourcoffeewithcreamormilk?)
19.Whatwouldyouliketosaywhenyourecommendspecialdrinkstotheguest?(Wouldyouliketotryourspecialdrinks?)
20.Ｗhatwouldyouliketosaywhentheguestasks“WherecanIhavecocktail?”（Youcanhavecocktailatthelobbybar.）
21.Ｗhatwouldyouliketosayiftheguestasksforasteak?
(Howwouldyoulikeyoursteak,medium,mediumwellorwell-done?)
22.Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrongwiththebill?
（Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Imustmakeanapologytotheguest，andthenbringthebilltothecashier’sdesktocorrectit.）23.Whatisthemostimportantthingthatyouneedtodowhenthehotelguestwouldliketosignthebill?
(Ineedtoasktheguesttoshowhisroomcard.)
24.Howcanyouknowthemethodofpaymentthattheguestwouldliketochoose？(Howwouldyouliketomakepayment,sir?)
25.Whatwillyousaytotheguestwhenheisleavingtherestaurant?
(Thankyouforyourcoming./Wearelookingforwardtoservingyouagain.)
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“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”賽項(xiàng)英語(yǔ)口試題
Partone句子：中譯英：
1.共有幾位客人？(Howmanypeoplearethereinyourparty？)2.我們已經(jīng)為您預(yù)訂一張6點(diǎn)半的餐臺(tái)。
（Wehavereservedatableforyouat6：30.）
3.請(qǐng)問您在我們餐廳有預(yù)訂嗎？(Doyouhaveareservationwithus?)4.早餐的供應(yīng)時(shí)間是7點(diǎn)到9點(diǎn)。（Thebreakfastisservedfrom7:00to9:00.）5.對(duì)不起，這張桌子已經(jīng)有客人預(yù)訂了。(Sorry,thistablehasbeenreserved.)6.請(qǐng)問您有什么特殊要求？(Doyouhaveanyspecialrequirements?)7.角落的那個(gè)位置怎樣？（Howaboutaseatinthecorner?）8.這張桌子可以嗎?(Willthistablebeallrightforyou?)
9.包間已經(jīng)準(zhǔn)備好了，先生。(Theprivateroomisreadynow,sir.)10.您是要坐吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)？
(Wouldyoulikesmokingareaornon-smokingarea?)11.包間的最低消費(fèi)是800.
(Foraprivateroom,thereisaminimumchargeof800yuan.)12.請(qǐng)您在休息室里稍等一下，一有桌子我們會(huì)安排您入座。
(Couldyouwaitforamomentinthelounge？We’llseatyouassoonaswehaveatable).
13.先生，您的桌子已經(jīng)準(zhǔn)備好了。請(qǐng)隨我來(lái)。(Yourtableisreadynow,sir.Pleasecomewithme.)14.這是菜單，服務(wù)員隨后就到。
（Hereisthemenu.Thewaiterwillbewithyouinamoment.）15.這是菜單和酒水單。(Herearethemenuandthewinelist.)
16.請(qǐng)問您現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？(Areyoureadytoordernow?)17.中國(guó)有四大菜系，分別是川菜，粵菜，魯菜和江浙菜。
（InChina,therearefourbigcuisinessuchasSichuancuisine,Guangdongcuisine,ShandongcuisineandJiangsu-Zhejiangcuisine.）
18.這是您的賬單，請(qǐng)您過目。(Here’syourbill.Pleasecheckit.)19.廣東菜比較清淡而川菜的口味就比較重。
(GuangdongcuisineislightwhileSichuancuisinetastesstrong.)20.您想嘗嘗我們的招牌菜嗎？(Wouldyouliketotryourspecialty?)21.我對(duì)我們的大廚很有信心。（Ihaveeveryconfidenceinourchef.）22.我這就去和廚師商量。(I’llspeakwiththechefrightaway.)23.烤鴨大概需要半個(gè)小時(shí)。(Roastduckmaytakehalfanhour.)
24.你想喝點(diǎn)兒什么，先生？（Wouldyoulikesomethingtodrink,sir?）25.請(qǐng)簽上您的姓名和房間號(hào)碼。（Pleasesignyournameandroomnumberhere.）26.干白葡萄酒是按瓶賣的。（Thedrywhitewineissoldbybottle.）27.你們有什么牌子的啤酒？（Whatbrandofbeerdoyouhave?）28.如果您還有其他需要，請(qǐng)您隨時(shí)告訴我們。我們很樂意為您效勞。
(Ifyouliketohavesomethingelse,justfeelfreetotellus.Wearealwaysatyourservice.)29.您點(diǎn)的菜上齊了。請(qǐng)慢用。(That’sallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.)30.恐怕您點(diǎn)的菜太多了。(I’mafraidyouhaveorderedtoomuch.)
英譯中：
1.Wearelookingforwardtoservingyou.(我們期待著您的光臨。)
2.Iwantatablewithaviewoftheriver.(我想要張能看見江景的餐臺(tái)。)3.Howlatedoyoustayopen?(你們幾點(diǎn)打烊？)
4.I’msorry,sir.There’snovacanttableforthemoment.（先生，很抱歉。現(xiàn)在沒有空位了。）
5.I’msorry,sir.Therearen’tanytablesleftfor7thisevening.（抱歉，先生。今晚七點(diǎn)沒有空位了。）
6.I’mafraidthatwecanonlyguaranteethetablebefore8:00thisevening.恐怕我們餐廳只能為您留桌到晚上八點(diǎn)。
7.We’llgiveyoua20%discount.（我們給您八折優(yōu)惠）
8.Inwhosenamewasthereservationmade？（請(qǐng)問以誰(shuí)的名義預(yù)訂的？）9.Wouldyoucomethiswayplease?（請(qǐng)您這邊走。）
10.Thistableistooclosetotherestroom.Couldyouchangeanotherforus?(這張桌子離衛(wèi)生間太近了，能給我們換一張嗎？)
11.Ourrestaurantisfullnow.Wemightbeabletoseatyouin20minutes.）（我們餐廳現(xiàn)在沒有空位了。大約20分鐘后我們可以安排您入座。）
12.Here’sthemenu.Pleasetakeyourtimeandanotherwaiterwillcometotakeyourorder.（這是菜單。請(qǐng)您慢慢看，待會(huì)兒服務(wù)員會(huì)來(lái)幫您寫菜單。）
13.We’dliketohavesomegooddishesofChinesecharacteristics.(我們想要幾個(gè)有中國(guó)特色的好菜。)
14.Pleasearrangea500yuanmenuforfiveofus.（請(qǐng)給我們五個(gè)人準(zhǔn)備500元的菜單。）
15.Whatareyourspecialties?（你們的特色菜是什么？）
16.Sichuanfoodischaracterizedbyitsstronglocalflavor，whichisspicyandhot.（川菜的特點(diǎn)是有很濃郁的地方風(fēng)味，即麻辣。）
17.Whatkindofcolddisheshaveyougot?（你們這有什么涼菜？）18.I’mterriblysorry.Thedishwillbereplacedimmediately.（非常抱歉。這就給您把這道菜換掉。）
19.Youcanchoosesomesnacksfromthetrolley.（您可以在手推車?yán)镞x些小吃。）20.ThespecialtyofSweetandSourPorkiscrispy.(糖醋里脊的特點(diǎn)是酥脆。)
21.I’mafraidwedonothavethisdishinourrestaurant.MayIrecommendsomethingelse?(恐怕我們餐廳沒有這道菜。我能給您推薦點(diǎn)別的嗎？)
22.Howwouldyoulikeyourprawnprepared?(您的蝦準(zhǔn)備怎么做呢？)
23.Iwouldliketosuggeststeamingthefishtoremainitsfreshness.(我建議您蒸著吃以保持魚的新鮮。)
24.MayIrecommendsautedshrimpwithgreenpeas?(我向您推薦青豆炒蝦仁，好嗎?)
25.OurrestaurantisspecializinginGuangdongcuisine.(我們餐廳的特點(diǎn)是以廣東菜為主。)
26.MayIrepeatyourorder,sir?（先生，我能重復(fù)一遍您點(diǎn)的菜嗎？）
27.Pleaserushourordersasweareinahurry.（我們趕時(shí)間，請(qǐng)催一下我們的菜。）28.Wouldyoulikeanythingelse?（請(qǐng)問還需要?jiǎng)e的嗎？）
29.Wouldyoulikebuffetoralacarte?（請(qǐng)問您要吃自助餐還是點(diǎn)餐？）30.MayIrecommendthechef’ssalad?（我推薦廚師沙律。）意？)
Parttwo情景應(yīng)答：
1.Iftheguestwantstoreserveatable,whatinformationdoyouhavetoknow?
（Ihavetoknowthetimeforreservation,thenumberofguests,thenameoftheguest,histelephonenumberandsoon.）
2.Whatwouldyouliketosaytotheguestwhowalksintoyourrestaurantfordinner?(Welcometoourrestaurant.Doyouhaveareservation?)
3.Ifyouareahostess,what’sthefirstthingyouhavetofindoutwhentheguestcomes?(Ihavetofindoutwhethertheguesthasareservationornot.)
4.Whatwouldyouliketosayiftheguestwantsatablethathasbeenreserved?
(I’msorry,sir.Thattablehasbeenreserved,butwouldyouliketohavethetableoverthere?)5.Whatwouldyouliketosayiftheguestwantstoknowthebusinesshoursinyourrestaurant?(We’reopenfrom6:30a.m.to10:00p.m.)
6.Beforetakingordersfortheguest,whatshouldyouusuallyoffer?(Ishouldofferthemenuandthewinelist.)
7.Howwouldyouintroduceyourrestauranttotheguest?
(Iwouldtelltheguestthebusinesshours,thespecialty,thepopulardishesandsoon.)8.Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttotakeorderfortheguest?(MayItakeorderforyounow?)
9.Whatwouldyouliketosaywhenyouwanttorecommendsomethingtotheguest?（MayIrecommend?/Howabout?/Whynottryour?Wouldyouliketotry?）10.Whatdoyouneedtodoaftertheguesthasfinishedhisorders？
(Ineedtorepeatallhisorderstoconfirmtheorderswiththeguest.)
11.Afteryouhavefinishedconfirmingtheorders,whatwouldyouliketosay?（Pleasewaitaminute,we’llbringthemimmediately..）
12.Whatwouldyouliketosaytotheguestwhenallthedisheshavebeenserved?（Thatisallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.）
13.Iftheguestwantstosmokeinthenon-smokingarea,whatwouldyouliketosay?（Iamsorrysmokingisnotallowedhere,butyoucansmokeinthesmokingarea.）14.Whatwouldyouliketosayiftheguestasksforthedishthathasbeensoldout?(Iamsorryithasbeensoldout,butwouldyouliketotry?)
15.Whatwouldyouliketosaytotheguestifyourecommendyourhousespecialty？(Wouldyouliketotryourhousespecialty?It’sverypopularamongourguests.)16.Ｗhatwouldyouliketosaywhentheguesthasbeenwaitingforalongtime?（I’msorrytohavekeptyouwaiting.）
17.Ｗhatwouldyouliketosaywhenyouwanttoknowwhethertheguestishappywithhismeal?（Iseverythingtoyoursatisfaction?）
18.Ｗhatwouldyouliketosaywhentheguestordersacupofcoffee?(Wouldyoulikeblackcoffeeorwhitecoffee?)或者(Wouldyoulikeyourcoffeewithcreamormilk?)
19.Whatwouldyouliketosaywhenyourecommendspecialdrinkstotheguest?(Wouldyouliketotryourspecialdrinks?)
20.Ｗhatwouldyouliketosaywhentheguestasks“WherecanIhavecocktail?”（Youcanhavecocktailatthelobbybar.）
“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”專業(yè)知識(shí)口試參考題庫(kù)
一．客觀題（一）填空題
1．餐廳按經(jīng)營(yíng)方式分類可分為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)。
2．餐廳服務(wù)基本技能包括托盤、餐巾折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜與分菜、餐廳結(jié)賬及其他服務(wù)技能等。3.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、簽單結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬4.斟酒的基本方法有兩種：一種是托盤斟酒，一種是徒手斟酒。5.托盤操作按其所承載的重量分為輕托和重托兩種。
6.中餐宴會(huì)中斟酒的順序是葡萄酒、烈性酒、啤酒或軟飲料。
7.中餐分菜方法主要有餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法、旁桌分菜法和廚房分菜法四種。8.中餐宴會(huì)上菜位置嚴(yán)禁服務(wù)員從主人與主賓之間上菜，否則會(huì)被視為不禮貌的行為。9.中國(guó)菜可分為地方菜、少數(shù)民族菜、宮廷菜、官府菜、素菜。
10.中餐廳是提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳，在設(shè)計(jì)裝潢，布置上應(yīng)突出中國(guó)民族風(fēng)格和地方特色，在服務(wù)方式、上菜程序上反映中華名族的飲食文化傳統(tǒng)。
11.我國(guó)的四大菜系是指川菜、魯菜、蘇菜和粵菜。
12.素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民間家常素菜三部分組成。13.官府菜主要包括孔府菜、譚家菜、隨園菜和紅樓菜。14.廣東菜的構(gòu)成是由廣州菜、潮州菜和東江菜構(gòu)成。15.目前我國(guó)面點(diǎn)可分為“京式”、“廣式”、“蘇式”三大流派。
16.火候是菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一，要使菜肴達(dá)到嫩而不生、熟而不老、爛而不化的質(zhì)量要求。17.宮保雞丁是四川菜的代表菜。18.佛跳墻是福建菜的代表菜。19.龍井蝦仁是浙江菜的代表菜。
20.四川菜有“一菜一格、百菜百味”的聲譽(yù)、名菜有回鍋肉、麻婆豆腐。
21.北京菜系由山東風(fēng)味、民族風(fēng)味、宮廷風(fēng)味組成，名菜有北京烤鴨、醬爆雞丁。22.服務(wù)員給客人斟倒禮貌茶應(yīng)七八分滿為宜。
23.煙灰缸內(nèi)有兩個(gè)以上煙頭或有其他雜物時(shí)馬上撤換煙灰缸。
24.餐廳服務(wù)人員在為顧客點(diǎn)菜時(shí)須要了解每道菜的烹調(diào)時(shí)間，才不致耽誤客人時(shí)間及供應(yīng)熱度不夠的菜肴。25.迎賓時(shí)應(yīng)與客人保持１米左右的距離，步速與客人保持一致。
26.會(huì)議團(tuán)體客人會(huì)集中進(jìn)入餐廳。因此，服務(wù)員要提前15分鐘上冷菜，注意葷素、色彩搭配得當(dāng)。27.英式服務(wù)是一種非正式的服務(wù)方式，又稱“家庭服務(wù)或主人服務(wù)”，用餐節(jié)奏緩慢。28.咖啡廳是飯店?duì)I業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)的餐廳，采用美式服務(wù)。
29.西餐上菜順序是開胃品、湯、色拉、主菜、甜點(diǎn)、咖啡或紅茶。
30.食用西餐時(shí)，餐具的使用按順序由外向內(nèi)依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。31.扒房采用法式服務(wù)為主。
32.西餐宴會(huì)開餐前30分鐘，將水杯斟倒4/5的冰水。33．酒的品質(zhì)鑒定主要有兩種方法：感官鑒別和理化鑒定。
34.客人用餐過程中，當(dāng)其杯中的酒水少于1/3時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加。35.中式宴會(huì)中壽宴菜單字體可選用古樸的隸書、行草。
36.中餐宴會(huì)的菜肴服務(wù)一般有上菜、派菜、分菜等三種服務(wù)。37．第一次派菜完后，盤中宜余下1/10的菜肴，以示菜肴的寬裕。38.美式宴會(huì)服務(wù)上好海鮮或魚類后請(qǐng)示客人是否需要跟胡椒或芥辣。39.清香型白酒以山西汾酒為代表，其口味醇厚、綿軟、爽口、酒味純凈。
40.按進(jìn)餐形式劃分，宴會(huì)可分為中西餐宴會(huì)、冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)和茶話會(huì)等。
（二、判斷題）
41．麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)模式屬于獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。（×）（應(yīng)為：特許經(jīng)營(yíng)）42．熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等電器使用后一定要切斷電源，電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。（√）43．餐廳是指向客人提供食物、飲料及休閑設(shè)施，使客人補(bǔ)充體力、恢復(fù)精神的公共就餐場(chǎng)所。（√）44．在使用托盤服務(wù)客人上應(yīng)注意在操作過程中，不能把托盤放在客人的餐桌上。（√）45．零點(diǎn)餐廳是指賓客隨點(diǎn)隨吃，自行付款的餐廳，一般設(shè)置散桌，并接受預(yù)約訂餐。（√）46.餐巾花的擺放要求要將觀賞面背向客人席位。（×）（應(yīng)為：朝向）47．大、中圓形托盤常用于傳菜、托送酒水和盤碟等較重物品。（×）（應(yīng)為：長(zhǎng)方形）48．示酒，是斟酒服務(wù)的第一個(gè)程序，它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始。（√）49．上菜順序各地不盡相同，原則上根據(jù)地方習(xí)慣安排上菜順序。（√）50.啤酒、香檳酒、白葡萄酒在飲用前需要進(jìn)行冰鎮(zhèn)處理。（√）51．上菜時(shí)中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊”。（√）52.分菜時(shí)，服務(wù)員要做到心中有數(shù)，做到給每位客人的菜肴要大致等量。（√）
53.中餐酒水一律斟至八分滿，紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3，香檳酒斟至2/3。（√）54.服務(wù)員應(yīng)站在客人左側(cè)給客人上茶。（×）（應(yīng)為：右側(cè)）55.服務(wù)員應(yīng)視客人用餐人數(shù)多少進(jìn)行餐位的增減。（√）
56.服務(wù)員介紹菜肴時(shí)應(yīng)根據(jù)客人的喜好及餐廳特色有針對(duì)性地介紹，并注意語(yǔ)言技巧和客人的飲食禁忌。（√）57.傳菜員在廚師做好菜肴準(zhǔn)備送至餐廳時(shí)，劃單員應(yīng)將貼在白板上的同一臺(tái)號(hào)的點(diǎn)菜單上相應(yīng)菜肴用筆劃去，以示此臺(tái)號(hào)的某道菜將馬上送至客人所點(diǎn)菜的餐臺(tái)。（√）58.接受電話訂餐時(shí)，務(wù)必要提醒客人餐廳留座時(shí)間。（√）
59.服務(wù)員應(yīng)尊重客人的飲茶習(xí)慣，先向客人問茶，然后按需開茶。（√）
60.客人起身離座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)幫助客人拉椅、提醒客人帶上自己的物品并向客人道謝。（√）61.團(tuán)體餐般要等客人到齊后再上菜，不能提前上菜上飯，要注意做好對(duì)先入座客人的解釋工作。（√）62．為客人分湯，要求每碗均勻，從賓客的右側(cè)送上，分完了要告知客人。（√）
63.九轉(zhuǎn)大腸是山東菜的代表菜，蟹粉獅子頭是江蘇菜的代表菜，東江鹽雞是四川菜的代表菜。（×）（東江鹽雞是廣東菜的代表菜）
64.山東菜的風(fēng)味特點(diǎn)是鮮咸為本，蔥香調(diào)味，注重用湯，清鮮脆嫩。（√）65.四川菜的風(fēng)味特點(diǎn)是清鮮醇濃、麻辣辛香。（√）
66.中式菜肴以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、風(fēng)味多變而享譽(yù)世界。（√）
67.如客人是憑餐券就餐，應(yīng)按桌點(diǎn)齊人數(shù)先上菜、上飯，后收取餐券。（×）（應(yīng)先收取餐券）。68.傳菜員迅速將菜傳至餐廳，直接上菜。（×）（不能直接上菜）
69.烹是將動(dòng)物性主料腌漬后，拍粉或掛糊，入油鍋炸熟，烹入調(diào)料或質(zhì)地脆嫩的植物性原料，再用熱油快速烹制的烹調(diào)方法。（√）
70.廣東菜的風(fēng)味特點(diǎn)是選料廣，用料雜，變化多，有濃厚的地方風(fēng)味，菜肴突出鮮、爽、嫩、滑、香五滋六味俱全。（√）
71.江蘇菜的風(fēng)味特點(diǎn)是清鮮平和、甜咸適中、濃而不膩、爛而不糊、原汁原味原色。（√）
72.扒房是飯店為體現(xiàn)餐飲菜肴和服務(wù)特色與水準(zhǔn)而開設(shè)的裝飾華麗、高雅浪漫、菜肴和服務(wù)一流、用餐價(jià)格昂貴的高級(jí)西餐廳。（√）
73．通常沖泡咖啡的水溫應(yīng)在85℃~93℃之間，煮咖啡的水溫可適當(dāng)提高到接近沸點(diǎn)。（√）74.每位客人點(diǎn)完菜后，應(yīng)復(fù)述一遍客人點(diǎn)的菜，尤其是客人的特殊要求。（√）75.只要是品質(zhì)上佳的白蘭地酒都可以冠以干邑白蘭地的稱號(hào)。（×）（應(yīng)為：只有法國(guó)干邑地區(qū)出產(chǎn)的品質(zhì)上佳的白蘭地才可以成為）
76.俄式服務(wù)又稱“大盤子服務(wù)”，可以將剩下的沒分完的菜肴送回廚房，減少浪費(fèi)。（√）77.通常沖泡咖啡的水溫應(yīng)在85℃~93℃之間，煮咖啡的水溫可適當(dāng)提高到接近沸點(diǎn)。（√）78.中餐宴會(huì)座次安排必須遵循的原則是“高位自下而上，自右而左，男左女右”。（×）（應(yīng)為：高位自上而下）79.西餐宴會(huì)十分注重氣氛，講究在一種優(yōu)雅文靜的氣氛中進(jìn)行。（√）80.目前世界著名的咖啡品種幾乎全是利比里亞咖啡。（×）（應(yīng)為：阿拉比卡）81.法國(guó)政府于1935年建立了法國(guó)名酒“名稱監(jiān)制制度”。（√）
82．西餐宴會(huì)上菜時(shí)要從客人的左邊上席，撤碟時(shí)要從客人的右邊撤除。（×）（應(yīng)為：右上左撤）83.宴會(huì)菜單往往可以作為送給參宴賓客的一種留念，因此要有藝術(shù)性并印有價(jià)格。（×）（應(yīng)為：不印價(jià)格）84.調(diào)和法在調(diào)酒杯中進(jìn)行，通常用以調(diào)制“曼哈頓”“馬丁尼”等雞尾酒。（√）85.藍(lán)山咖啡產(chǎn)于牙買加的藍(lán)山，是咖啡圣品，風(fēng)味細(xì)膩，無(wú)苦味。（√）
86.宴會(huì)中更換骨碟次數(shù)應(yīng)不少于2次，高檔宴會(huì)要求每吃一道菜后更換一次骨碟。（×）（應(yīng)為：3次）87.西餐宴會(huì)結(jié)束，客人離席時(shí)要將席巾疊好放在客人裝飾碟的左邊。（×）（應(yīng)為：裝飾碟的右邊）88.俄式宴會(huì)服務(wù)要求環(huán)境富麗堂皇，服務(wù)迅速，所以其服務(wù)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于法式服務(wù)。（×）（應(yīng)為：小于法式服務(wù)）
89.宴會(huì)菜名的設(shè)計(jì)，需根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、主題，采用寓意的命名方法。（√）90.舉行國(guó)宴演奏國(guó)歌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切操作，迅速退至工作臺(tái)兩側(cè)肅立站好。（√）91.英式宴會(huì)服務(wù)要求服務(wù)員熟練地掌握分菜的技巧。（×）（應(yīng)為：夾菜的技巧）
92.中型宴會(huì)無(wú)論將餐桌擺放成哪種形狀，均應(yīng)注意突出主桌臺(tái)，一般為一主、兩副組成。（√）93.美式宴會(huì)服務(wù)上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。（×）（應(yīng)為：曲奇餅干或巧克力）。94．重大的宴會(huì)開始前5分鐘，服務(wù)員應(yīng)將烈性酒和葡萄酒先斟好。（√）
95.比較高級(jí)的西餐宴會(huì)一般要用7種酒，也就是說(shuō)，吃什么菜，配飲什么酒。（√）96．香檳酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖發(fā)酵而產(chǎn)生的。（√）97．制作朗姆酒的原料是甘蔗。（√）
98．啤酒是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成，人們稱之為液體面包。（√）99．X.O是指50年陳的白蘭地。（√）
100．被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是法國(guó)波爾多地區(qū)。（√）
二．簡(jiǎn)答題
1．國(guó)家制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪幾項(xiàng)指標(biāo)。答：（1）感官指標(biāo)；（2）微生物指標(biāo)；（3）理化指標(biāo)。
2.請(qǐng)列舉中國(guó)菜的特點(diǎn)。答：（1）歷史悠久；（2）原料廣博；（3）菜品繁多；（4）選料講究；（5）配料巧妙；（6）刀工精湛；（7）善于調(diào)味；（8）注重火候；（9）技法多樣；（10）講究盛器。
3.簡(jiǎn)述中餐廳電話接受訂座的程序。答：（1）問候語(yǔ)、報(bào)上餐廳名字、樂于為客提供幫助；（2）詢問賓客姓名、人數(shù)、時(shí)間、電話、特別要求；
（3）用客姓稱呼客人、復(fù)述客人來(lái)電的內(nèi)容，感謝客人的來(lái)電；（4）記錄并做好后續(xù)安排。
4.中餐午晚正餐開餐前的準(zhǔn)備工作包含有哪些主要的內(nèi)容。答：（1）了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，如例湯，海鮮、時(shí)令菜、甜品、水果、特別介紹等；（2）備好茶葉、開水、香巾、各類調(diào)料及開胃小食；
（3）檢查擺臺(tái)規(guī)格、桌椅擺放、備用餐具環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人儀容儀表等。5.請(qǐng)簡(jiǎn)述中餐早餐問位開茶的服務(wù)要點(diǎn)。答：（1）當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳，迎送員微笑問候語(yǔ)，征詢客人姓氏，主動(dòng)引領(lǐng)客人到合適的位置；（2）介紹姓氏給值臺(tái)的服務(wù)員，為客人拉椅，并禮貌的“請(qǐng)”客人入座；（3）值臺(tái)服務(wù)員按需開茶，并為客人斟上第一杯禮貌茶；
（4）根據(jù)賓客的人數(shù)填寫點(diǎn)心卡記上臺(tái)號(hào)，茶位，簽上服務(wù)員的名字或工號(hào)，把點(diǎn)心卡放在客人的餐桌。為客人除去筷子套，需要加位或撤走多余餐位。6.簡(jiǎn)述接受點(diǎn)菜的要點(diǎn)。答：（1）首先了解客人有無(wú)特別要求；
（2）點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)介紹菜式的特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)天的推薦的創(chuàng)新菜，時(shí)令菜，特價(jià)菜；點(diǎn)菜完畢后，應(yīng)復(fù)述給賓客聽，并詢問是否有錯(cuò)漏等；（3）主動(dòng)向賓客推銷酒品、飲料；
（4）入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確，同時(shí)注意冷熱分開，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時(shí)與生產(chǎn)部門交代溝通。7.簡(jiǎn)述客人餐后離座后服務(wù)要點(diǎn)。答：（1）賓客離座后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)檢查是否有尚未熄滅的煙頭，是否有遺留物品；（2）收拾餐桌，先整理好餐椅，然后收席巾，香巾，最后收水杯、酒杯、餐巾等；（3）重新布置餐桌，等候迎接下一批賓客。8.對(duì)兒童服務(wù)要注意些什么。答：（1）客人中有小童應(yīng)熱情幫忙擺放BB椅；
（2）要注意兒童的心理特點(diǎn)，最重要的是把菜肴盡快給他們；
（3）服務(wù)上要注意兒童餐桌上的餐具和熱水，把易碎的物品挪至小孩夠不著的地方，以防止對(duì)小孩的損傷和物品的損壞；
（4）給兒童的飲品要用短身的杯子和彎曲的吸管；（5）上菜時(shí)要注意避開在兒童的位置等。9.請(qǐng)簡(jiǎn)述西餐與酒水的搭配是怎樣的。（答出其中五點(diǎn)即可）答：（1）餐前需飲開胃酒，如味美思、比特酒或雞尾酒；（2）喝湯可以不飲酒或配飲較深色的雪利酒等；
（3）進(jìn)食海鮮類或口味清淡的菜肴時(shí)，配飲白葡萄酒；
（4）進(jìn)食牛排、羊排、豬排等時(shí)則配飲紅葡萄酒；進(jìn)食火雞、野味等菜肴時(shí)，配飲玫瑰紅葡萄酒或紅葡萄酒；（5）奶酪配飲甜葡萄酒、或繼續(xù)飲用主菜酒類；（6）甜點(diǎn)配飲甜葡萄酒、雪利酒或利口酒；
（7）餐后配飲甜酒或甜雞尾酒，如利口酒、缽酒等；（8）香檳酒可搭配任何西菜。10.宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)有哪些。答：（1）宴會(huì)的文化趨勢(shì)；（2）宴會(huì)的節(jié)儉化趨勢(shì)；（3）宴會(huì)的營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)；（4）宴會(huì)的大眾化趨勢(shì)；（5）宴會(huì)的特色化趨勢(shì)。
11.簡(jiǎn)述宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)的基本要求。答：（1）賓客導(dǎo)向意識(shí)；
（2）立意清晰，突出主題；（3）科學(xué)選擇場(chǎng)景；（4）合理布置場(chǎng)地；（5）注意環(huán)境點(diǎn)綴。12.中餐宴會(huì)的“八知”“三了解”是什么。答：（1）“八知”為：知宴請(qǐng)規(guī)模，知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，知開餐時(shí)間，知菜單內(nèi)容，知賓主情況，知收費(fèi)辦法，知宴請(qǐng)主題，知主辦地點(diǎn)；（2）“三了解”為：了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客進(jìn)餐方式，了解賓客特殊需要和愛好；
（3）對(duì)于規(guī)格較高的宴會(huì)，還應(yīng)掌握：宴會(huì)的目的和性質(zhì)，有無(wú)席次表、座次卡，有無(wú)音樂或文藝表演，有無(wú)司機(jī)費(fèi)用。
13.選擇宴會(huì)席間音樂的原則。答：（1）與宴會(huì)的主題相符；（2）與宴會(huì)的進(jìn)程相一致；（3）符合與宴者的欣賞水平；
（4）與宴會(huì)的環(huán)境氣氛相協(xié)調(diào)，注意民族特色和地方特色等。
14.宴會(huì)中客人選用的酒品不同，要根據(jù)酒的特點(diǎn)不同、包封不同，采用不同的開啟方法。簡(jiǎn)述開啟沖壓式蓋封白酒和葡萄酒（老酒）的方法。答：（1）開啟沖壓式酒封白酒：將酒瓶放在操作臺(tái)上，左手扶酒瓶頸部，右手握酒啟子壓于酒封處搬啟即可；（2）開啟葡萄酒和老酒：先用小刀將瓶口上的鉛封箔切開剝掉，用潔凈的巾布將酒瓶口上的污跡擦凈（有些陳酒往往在鉛封下存有陳腐污跡），再用酒鉆對(duì)準(zhǔn)瓶塞的中心順時(shí)針方向輕輕地鉆下去，直至將螺旋部分全部鉆入，再次用巾布擦凈瓶口；
（3）在開啟塞封酒時(shí)，對(duì)露出來(lái)的瓶塞須進(jìn)行檢查，看看瓶中的酒是否變質(zhì)。15.簡(jiǎn)述在宴會(huì)服務(wù)過程中哪些情況下需要更換骨碟。答：（1）凡是吃過冷菜換吃熱菜時(shí)；
（2）凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時(shí)；
（3）凡吃甜菜、甜點(diǎn)、甜湯之前；食用風(fēng)味特殊、調(diào)味特別的菜肴時(shí)；（4）食用汁芡各異、味道有別的菜肴時(shí)；（5）出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時(shí)；16.宴會(huì)分魚服務(wù)時(shí)，應(yīng)根據(jù)其不同的食用方法而進(jìn)行不同的分割裝碟。一般情況下，分魚的具體要求有哪些？（答出其中五點(diǎn)即可）答：（1）分魚前，應(yīng)備好餐碟、刀、叉、勺；
（2）將要分的整形魚向客人先展示后，方可進(jìn)行分魚服務(wù)；（3）餐刀、叉、勺使用手法得當(dāng)，不得在操作中發(fā)出聲響；（4）做到湯汁不滴不灑，保持盛器四周清潔衛(wèi)生；（5）操作動(dòng)作干凈利落；
（6）魚骨剔出后頭尾相連，完整不斷，魚肉去骨后完整美觀；（7）分魚裝碟數(shù)量均勻準(zhǔn)確。17.全面質(zhì)量管理的內(nèi)涵。答：（1）全方位的管理；（2）全過程的管理；（3）全員參與的管理；
（4）方法多種多樣的管理等。
18．服務(wù)質(zhì)量控制要具備的基本條件。答：（1）建立服務(wù)規(guī)程；（2）收集質(zhì)量信息；（3）重視員工的培訓(xùn)等。19．餐具的消毒方法。答：（1）煮沸消毒法；（2）蒸汽消毒法；
（3）高錳酸鉀溶液消毒法；（4）漂白粉溶液消毒法；（5）紅外線消毒法；（6）“84”消毒液消毒法等。
20．人力資源的合理利用包括哪些方面？答：（1）制定勞動(dòng)定額；（2）編制定員；（3）合理排班等。
三．應(yīng)變題1.當(dāng)遇上菜遇到到整鴨、整雞、整條魚時(shí)，應(yīng)注意些什么?答：（1）中國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)慣禮貌是：“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊“，即上菜時(shí)將其頭一律向右，脯（腹）部朝主人，表示對(duì)客人的尊重；
（2）在我國(guó)的南方，則將頭部朝向主位，以示對(duì)主人的尊重。2.對(duì)用餐過程中出現(xiàn)客人用餐感到不適時(shí)應(yīng)如何處理？答：（1）在服務(wù)過程中發(fā)現(xiàn)客人用餐感到不適時(shí)應(yīng)迅速通知上級(jí)；
（2）同時(shí)保持鎮(zhèn)靜，并立即打電話請(qǐng)專門的人來(lái)幫助，盡量避免打擾餐廳其他的客人；
（3）服務(wù)員應(yīng)該掌握酒店內(nèi)醫(yī)療室的電話號(hào)碼、位置或附近的醫(yī)院的電話、位置和到達(dá)所需要的時(shí)間。3.客人因等菜時(shí)間太長(zhǎng)，要求取消食物，怎么辦？答：（1）先檢查點(diǎn)菜單，看看是否漏寫，如漏寫，先馬上口頭通知廚房，然后補(bǔ)單；
（2）如果不是點(diǎn)菜的問題，到廚房了解是否正在烹調(diào)。若在烹調(diào)，回復(fù)客人稍候，并告訴客人出菜的準(zhǔn)確時(shí)間；若未烹調(diào)，通知廚房停止烹調(diào)，回復(fù)客人，并通知餐廳經(jīng)理取消該菜；
（3）向客人介紹菜式時(shí)，應(yīng)提及烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)的菜式，以避免客人等待時(shí)間過長(zhǎng)而投訴。4.當(dāng)餐廳有傷殘賓客時(shí)，在服務(wù)上應(yīng)如何處理？答：（1）應(yīng)尊重、關(guān)心、體貼和照顧；
（2）當(dāng)他們到達(dá)餐廳時(shí)，應(yīng)立即上前攙扶就座，幫助放妥手杖及攜帶物品；（3）如客人以輪椅代步，要安排在方便出入和靠墻的位置；（4）盲人入座后，服務(wù)員要主動(dòng)讀菜單幫助點(diǎn)菜；
（5）務(wù)必使傷殘賓客的需要得到滿足，千萬(wàn)不能授以奇異的目光。5.當(dāng)客人喝醉應(yīng)如何處理？答：（1）首先，由服務(wù)員看或護(hù)客人，避免客人借酒鬧事；
（2）根據(jù)客人現(xiàn)場(chǎng)情況，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)叫醫(yī)務(wù)人員或在場(chǎng)客人的朋友、親人給予適當(dāng)?shù)膮f(xié)助；（3）如果事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)當(dāng)叫來(lái)保安人員協(xié)助客人或朋友，讓客人安全到家。6.餐廳突然停電應(yīng)該如何處理？答：（1）首先，要鎮(zhèn)定、不能慌亂、要第一時(shí)間安撫客人；（2）立即通知工程部，并現(xiàn)場(chǎng)查詢具體情況；
（3）著手啟用餐廳備用的照明器材，蠟燭、手電筒等，讓客人減少心中的恐懼感；（4）如果事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)當(dāng)由餐廳人員安排客人有序離場(chǎng)，并致歉。7.餐廳發(fā)生火災(zāi)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？答：（1）首先，要鎮(zhèn)定客人情緒，不要亂場(chǎng)，應(yīng)指引客人進(jìn)行安全疏散，謝絕使用電梯，指引客人使用安全出口通道；
（2）同時(shí)，拿出備用的滅火器進(jìn)行滅火，并報(bào)酒店消防中心或119；（3）要確認(rèn)所有客人都安全離開受災(zāi)區(qū)域之后，服務(wù)員才可撤退。8.當(dāng)客人用餐期間遺失東西應(yīng)如何處理？答：（1）當(dāng)在場(chǎng)客人告訴服務(wù)員有遺失物品時(shí)，服務(wù)員要首先報(bào)告給當(dāng)值主管；（2）當(dāng)值主管應(yīng)立即對(duì)現(xiàn)場(chǎng)客人和環(huán)境給予了解；
（3）隨后通知酒店保安人員，共同商討相關(guān)事宜，以求和平解決；
（4）如果事態(tài)嚴(yán)重且協(xié)商達(dá)不到一致，或查不出結(jié)果，應(yīng)當(dāng)上報(bào)公安機(jī)關(guān)做出最后處理意見。9.發(fā)現(xiàn)未付賬的客人離開餐廳時(shí)該怎么辦？答：（1）服務(wù)員應(yīng)馬上追上前有禮貌地小聲地把情況說(shuō)明，請(qǐng)客人補(bǔ)付餐費(fèi)；
（2）如果客人與朋友在一起，應(yīng)請(qǐng)客人站到一邊，再將情況說(shuō)明，這樣，可照顧客人的面子而使客人不致難堪；（3）整過程要注意禮貌，避免造成客人的反感而不承認(rèn)，給工作帶來(lái)更大的麻煩。10.當(dāng)客人在餐廳跌倒時(shí)怎么辦？答：（1）客人在餐廳跌倒，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前扶起，安置客人暫時(shí)休息；（2）細(xì)心詢問客人有無(wú)摔傷或碰損，嚴(yán)重的馬上與醫(yī)院聯(lián)系，采取措施；（3）事后檢查原因，及時(shí)匯報(bào)，引以為鑒，做好登記，以備查詢。
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