烹飪教研組工作計劃

201*----201*學年第一學期烹飪教研組工作計劃

依據學校本學期教學工作計劃安排，專業(yè)課教師會議精神，現制定本學期烹飪教研組工作計劃。

一、指導思想：

本學期烹飪教研組將以科學發(fā)展觀為指導，以國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校建設為契機，在進一步落實烹飪教學常規(guī)的基礎上，重視烹飪教學過程管理，以落實學分制為切入點，著力推進烹飪課堂教學模式改革，強化內涵建設，重視過程管理，求真務實抓質量，結合學校的研究性課題，充分發(fā)展專業(yè)教材的工具性、專業(yè)技能領先性的教育功能，提高教師駕馭教材的能力，促進教師課堂教學能力和專業(yè)操作能力的發(fā)展。同時，以學生發(fā)展為本，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，全面提升學生的專業(yè)理論成績和專業(yè)技能動手能力。

二、主要工作：

1、加強學習，提升理論水平：

通過有針對性的學習，提高教師的教學理論水平和專業(yè)水平，加強課改意識。

（1）根據學校要求，組內教師制定個人學習計劃，在組內交流學習情況。

（2）結合教研組課題研究，選擇相關內容學習，做好記錄。將學習重點放在如何推動理實一體化教學，落實任務驅動教學，有效探索工學結合等方面。

（3）多方面借鑒和接觸飲食行業(yè)，在條件具備的情況下，請一

些著名的成功人士來校做餐飲方面的講座報告，讓學生擴展視野，調動學生的學習積極性，讓學生了解餐飲行業(yè)，熟悉餐飲行業(yè)，為畢業(yè)后的就業(yè)做好鋪墊。

2、強化對學生的專業(yè)指引作用，進行烹飪專業(yè)學生自習改革：通過有針對性的對晚自習學生的引導，提高住校生專業(yè)興趣，并促使學生間形成良好的專業(yè)學習氛圍。

通過規(guī)劃烹飪專業(yè)住校生晚自習內容，將他們引導到專業(yè)上來，使他們能將課余生活溶入到烹飪學習中來。學生的晚自習應分別安排為：一個晚上專業(yè)錄像觀摩，兩個晚上刀工練習，一個晚上雕刻練習。

3、以提高專業(yè)技能課教學質量為重點，積極開展不同層次的技能競賽，以“賽”促“學”。

（1）要通過組織參加省、市中職學校學生技能大賽活動，實現烹飪技能大賽由階段性工作向常態(tài)性工作轉變，由組內少數師生參與向全體師生參與轉變。通過實踐的考驗，將平時訓練進一步轉化成能力。

（2）要根據本專業(yè)特點，選拔優(yōu)秀學生，認真開展第二課堂活動，作為對課堂教學的補充和為省市職業(yè)技能競賽儲備人才。熱菜制作、面點制作、果蔬雕、冷拼，應有專人負責，專人輔導，活動形式靈活多樣，突出職業(yè)教育的特點，提高學生的綜合素質。

4、改革教學方法，優(yōu)化烹飪教學過程：

（1）烹飪備課要根據學生實際水平對教材進行再加工處理，大膽取舍，恰當安排重點，定位難點，選擇教法，實行模塊化教學。做到教學大綱、教材內容、學生實際相結合；基本知識、基本技能、智力

開發(fā)相結合；德育滲透、知識體系、心理素質相結合。在完成“教”的同時，要更加注重“學”的情況和學法指導。

（2）在烹飪課堂教學中要重視貫徹執(zhí)行新課程改革的教學思想，實踐以任務為載體，做學結合的課堂教學過程，改變學生的學習方式，合理設計教學任務，將知識點的教學融于完成任務的過程中，讓學生在完成任務的喜悅中提高學習興趣，掌握烹飪專業(yè)知識和技能。

5、強化教研，推動教研興教：

（1）強化組內聽課評課制度，并在課后盡量多討論其中的缺點和和存在問題、改進的方法，使全組人共同提高。

（2）在本學期開展和舉辦學生烹飪刀工和翻鍋挑戰(zhàn)賽，為學生的技能提供一個展示的舞臺。

（3）認真對待校內優(yōu)質課評比活動，通過說課、聽課、評課等環(huán)節(jié)推薦本組一流的教師參加學校組織的優(yōu)質課評選活動。

附：教研計劃安排表一份

烹飪教研組主要教學活動安排表

月份周次1八月2345九月6789十月10111213十一月14151617十二月1819元月20酥點大賽技能檢測期末考試張華組內教師教導處全校優(yōu)質課課評選刀工挑戰(zhàn)賽教學疑難問題探討理實一體化教學設計學校教導處組內教師賈禎王權期中考試動員期中考試學情分析全校優(yōu)質課課評選張華盧英王權教導處組內教師學校教導處全市技能大賽組內推薦優(yōu)質課教師任務驅動教學模式探討技能檢測王權張華盧英組內教師組內教師張華盧英王權主要活動內容學生報到注冊做好實習室設備檢修工作加強新生實習安全教育組織學習教導處工作計劃探討烹飪實訓課教學的實施主持人（部門）班主任賈禎王權張華張華賈禎組內教師

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烹飪教研組工作計劃

一、指導思想：

在教導處的領導下，本著對所任專業(yè)應知應會質量負責的精神，堅持“以生為本，服務學生”理念，不斷提高、拓展專業(yè)知識和操作技能。以加強教學管理、提高教學質量為目的，健全教研組建設。發(fā)揮教研組作用，為完成本學期教學任務和專業(yè)教學展示周活動而努力。二、主要工作：

(一)、健全教研組建設，發(fā)揮教研組作用

1．根據本學科特點，制定切實可行的教研活動方案，完善、規(guī)范、創(chuàng)新教研組建設。

2．堅持“以德育為首位、文化教學為中心，職業(yè)教育為重點”的辦學思想，力求專業(yè)課滲透職業(yè)道德，體現職業(yè)道德。

3．結合專業(yè)特點，明確本學期專業(yè)教學基本任務和要求，重點把握江蘇對口單招所考的四門專業(yè)理論學習和技能考核內容實習，嚴格把關，鉆研操作技能，開展有實效的教研活動。(二)、加強學習研討，提高教學質量

1．重視教師自身專業(yè)素養(yǎng)的提高，組內形成能者為師、互相學習、切磋技藝、共同進步的良好學習氛圍。

2．根據教學特點，抓重難點突破，解決教學中的實際問題。要求組內成員自覺相互看課，并做好筆記。

3．提高教師備課質量，注重課堂教學效果，研究探討教學指導方法，促使每一個學生在原有基礎上的提高與進步。三、具體工作內容：

1、分析烹飪課教學現狀，確立教學難點內容，互通教學進度，檢查操作教室設施設備。各專業(yè)老師制定切實可行的教學計劃。2、通進度、研討：如何在專業(yè)課滲透職業(yè)道德，體現職業(yè)道德？3、教師基本功訓練（刀功：操作過程及要點）

4、如何開展學生基本功訓練（對口單招技能考核新規(guī)學習，操作過程及要點）

5、討論：專業(yè)理論考試動態(tài)方向研究

6、教師公開課開展內容，時間，聽評課制度。7、教師基本功訓練：（補缺補差：針對個人弱項）8討論：如何有針對性地進行指導提高學生操作能力

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