餐廳吧臺管理制度

酒店餐廳吧臺管理制度

1對酒水本著“先進(jìn)先出”的原則，保證所有酒水不超保質(zhì)期限，距離保質(zhì)期1個(gè)月的酒水要提前申報(bào)給主管，否則由吧員本人承擔(dān)責(zé)任

2對大庫所訂購的酒水要進(jìn)行仔細(xì)檢查，做到快到保質(zhì)期的酒水不予收貨

3吧員要保持個(gè)人清潔，指甲要經(jīng)常剪，手要勤洗4進(jìn)入吧臺必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺

5上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不在吧臺做與工作無關(guān)的事情

6嚴(yán)格按照吧臺出品標(biāo)準(zhǔn)制作酒水，保證飲品口感標(biāo)準(zhǔn)一致7正規(guī)操作吧臺內(nèi)設(shè)備，因個(gè)人原因致使設(shè)備損壞，責(zé)任由本人承擔(dān)

8每日對酒水庫進(jìn)行衛(wèi)生清理，酒水按類擺放9吧臺酒水未經(jīng)許可，不許外借或挪用

10吧臺內(nèi)儲存的水果及鮮奶等易腐爛變質(zhì)的物料，應(yīng)根據(jù)物料

保鮮期確定合理申購量

11吧員要做到“見票出酒水”，保證酒水的不丟失12努力做好酒水成本的控制，做到按標(biāo)準(zhǔn)制作，杜絕浪費(fèi)13早晚班吧員15：00交接酒水，雙方在盤點(diǎn)表上簽字確認(rèn)，交接后出現(xiàn)的酒水丟失問題將由晚班吧員承擔(dān)責(zé)任，當(dāng)班主管每日檢查14早晚班吧員15：00交接吧臺杯具及固定資產(chǎn)，雙方在盤點(diǎn)表上簽字確認(rèn)，交接后出現(xiàn)的資產(chǎn)丟失問題將由晚班吧員承擔(dān)責(zé)任，當(dāng)班主管每日檢查

15每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前將吧臺酒水按規(guī)定數(shù)量補(bǔ)齊，否則晚班吧員不予與早班吧員交接

16每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前按照吧臺衛(wèi)生清掃項(xiàng)目將吧臺衛(wèi)生清掃干凈并簽字確認(rèn)，否則晚班吧員不予與早班吧員交接，當(dāng)班主管每日檢查

17營業(yè)結(jié)束后，晚班吧員做好盤點(diǎn)工作，鎖好酒柜，并檢查吧臺的安全隱患問題

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會(huì)所餐廳吧臺管理制度

1對酒水本著“先進(jìn)先出”的原則，保證所有酒水不超保質(zhì)期限，距離保質(zhì)期1個(gè)月的酒水要提前申報(bào)給主管，否則由吧員本人承擔(dān)責(zé)任

2對大庫所訂購的酒水要進(jìn)行仔細(xì)檢查，做到快到保質(zhì)期的酒水不予收貨

3吧員要保持個(gè)人清潔，指甲要經(jīng)常剪，手要勤洗4進(jìn)入吧臺必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺

5上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不在吧臺做與工作無關(guān)的事情

6嚴(yán)格按照吧臺出品標(biāo)準(zhǔn)制作酒水，保證飲品口感標(biāo)準(zhǔn)一致7正規(guī)操作吧臺內(nèi)設(shè)備，因個(gè)人原因致使設(shè)備損壞，責(zé)任由本人承擔(dān)

8每日對酒水庫進(jìn)行衛(wèi)生清理，酒水按類擺放9吧臺酒水未經(jīng)許可，不許外借或挪用

10吧臺內(nèi)儲存的水果及鮮奶等易腐爛變質(zhì)的物料，應(yīng)根據(jù)物料

保鮮期確定合理申購量

11吧員要做到“見票出酒水”，保證酒水的不丟失12努力做好酒水成本的控制，做到按標(biāo)準(zhǔn)制作，杜絕浪費(fèi)13吧臺有指定人管理，要做到每日盤點(diǎn)，出現(xiàn)酒水丟失問題將由吧員承擔(dān)責(zé)任，當(dāng)班主管每日檢查

14吧臺杯具及固定資產(chǎn)由吧臺管理人負(fù)責(zé)，產(chǎn)丟失問題由吧臺管理者負(fù)責(zé)，主管每日檢查。

15每一班次吧員應(yīng)在下一班次吧員上崗前按照吧臺衛(wèi)生清掃項(xiàng)目將吧臺衛(wèi)生清掃干凈，當(dāng)班主管每日檢查

16營業(yè)結(jié)束后，晚班吧員做好盤點(diǎn)工作，鎖好酒柜，并檢查吧臺的安全隱患問題。

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