餐飲業(yè)油煙廢氣治理不容忽視

餐飲業(yè)油煙廢氣治理不容忽視-治理方法

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城市生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展衍生出的各類大小餐館，為繁忙的都市人提供了快捷方便的餐飲服務(wù)，也為經(jīng)濟(jì)繁榮貢獻(xiàn)了不可忽視的力量。隨著餐館越開越多，油煙問題已成為難以治愈的城市痼疾。油煙污染仍然是很多城市市民投訴的熱點(diǎn)，餐飲業(yè)的煙氣和噪音污染已成亟待解決的問題。飲食服務(wù)業(yè)油煙廢氣正和工業(yè)廢氣、機(jī)動(dòng)車尾氣一起，被視為大氣污染的“三大殺手”。

餐飲業(yè)油煙廢氣的特性：除富含水分、黏稠度高及夾雜油臭味或其他難聞的異味外，其成份亦相當(dāng)復(fù)雜。廢氣成份雖繁多，但以碳、氫、氧、氮、硫原子居多，其中又以碳、氫兩原子含量最多。經(jīng)國內(nèi)外專家學(xué)者研究與分析結(jié)果證實(shí)，油煙中部分成份具有致癌及致突變性，且眾多有害油煙成份中又以多環(huán)芳香烴(Polycyclicaromatichydrocarbons，簡稱PAHs)的苯環(huán)類化合物最具代表性。

由中國環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等單位近日在京舉行的油煙凈化及節(jié)能技術(shù)產(chǎn)品發(fā)布會(huì)上，與會(huì)專家指出，餐飲油煙是城市大氣細(xì)微顆粒物的重要來源之一，即“PM2.5”的元兇之一，為進(jìn)一步促進(jìn)“綠色廚房城市藍(lán)天”，行業(yè)應(yīng)不斷加大油煙凈化、節(jié)能技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)，助力城市環(huán)境的保護(hù)。

據(jù)有關(guān)行業(yè)人員統(tǒng)計(jì)，常見的餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備、技術(shù)的油煙去除率和臭味去除率大致如下：擋板/濾網(wǎng)：油煙去除率：20~40%、臭味去除率：10~20%水洗油煙罩：油煙去除率：20~40%

濕式洗滌塔：油煙去除率：50~90%、臭味去除率：30~70靜電集塵器：油煙去除率：70~95%、臭味去除率：40~60%活性碳吸附：臭味去除率：60~90%透析膜芳香劑：臭味去除率：10~40%

UV/O3：油煙去除率：80~90%、臭味去除率：80~90%

中國環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長杜琳表示，近年來協(xié)會(huì)針對(duì)國家污染防治重點(diǎn)領(lǐng)域，著重搞好先進(jìn)實(shí)用技術(shù)的篩選評(píng)估和推廣工作。下一步，將做好高效離心旋轉(zhuǎn)濾網(wǎng)等油煙凈化及節(jié)能技術(shù)產(chǎn)品的推廣應(yīng)用工作。通過“油煙凈化設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)”技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用，將會(huì)有利于實(shí)現(xiàn)對(duì)城市餐飲業(yè)油煙及城市噪音污染的控制，改善城市環(huán)境質(zhì)量；有利于城市環(huán)境保護(hù)部門有效行使職責(zé)，提高環(huán)境監(jiān)管力度，提高群眾滿意度；同時(shí)也推動(dòng)污染減排的實(shí)施。

廣州市越秀區(qū)環(huán)保局通過信息化手段，在油煙污染監(jiān)控領(lǐng)域取得了突破，現(xiàn)已在區(qū)域內(nèi)的1300多家餐飲企業(yè)安裝上了“千里眼”油煙遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，大大提高了環(huán)境執(zhí)法人員的工作效率。只有這樣多管齊下，餐飲業(yè)煙氣排放污染才能一步步被根除。

另外，專家表示，進(jìn)行飲食服務(wù)業(yè)分類和加強(qiáng)油煙凈化設(shè)施運(yùn)營管理是解決餐飲業(yè)油煙排放治理問題的關(guān)鍵。環(huán)保部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)油煙凈化設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的日常監(jiān)督管理，提高油煙凈化設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)率，同時(shí)完善法律法規(guī)，加大執(zhí)法力度，采取有效的防治措施。(來源：中國環(huán)保設(shè)備展覽網(wǎng))

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廚房油煙廢氣治理工程

設(shè)計(jì)方案

目錄

一、基本概況.............................................1二、設(shè)計(jì)依據(jù)、設(shè)計(jì)原則...................................11、設(shè)計(jì)依據(jù)...........................................12、設(shè)計(jì)原則...........................................13、排放標(biāo)準(zhǔn)...........................................2三、污染物性質(zhì)與處理方法.................................31、油煙廢氣的危害性...................................32、設(shè)計(jì)思路...........................................43、廢氣凈化系統(tǒng).......................................7四、工程主要設(shè)備........................錯(cuò)誤！未定義書簽。五、工程工期............................錯(cuò)誤！未定義書簽。六、工程預(yù)算.............................................7七、回訪.................................................7八、技術(shù)服務(wù)承諾.........................................9

一、基本概況

該廠廚房設(shè)有10個(gè)灶頭。在日常蒸煮的過程中產(chǎn)生大量的油煙。該廠為提高廚房工作人員的工作環(huán)境，已分別安裝油煙和柴油尾氣的排風(fēng)系統(tǒng)，廚房油煙經(jīng)由集氣罩收集，通過通風(fēng)抽風(fēng)柜，將廚房煙氣直接送至宿舍樓八樓樓頂直接排放。在使用的過程中，由于缺乏油煙沒有處理裝置及排煙系統(tǒng)銹蝕老化，決定投入人力和資金對(duì)油煙污染進(jìn)行治理。根據(jù)現(xiàn)場的實(shí)際勘察，我公司編制治理方案。

二、設(shè)計(jì)依據(jù)、設(shè)計(jì)原則

1、設(shè)計(jì)依據(jù)

1.1現(xiàn)場實(shí)際情況及相關(guān)資料；

1.2《中華人民共和國大氣污染防治法》；1.3《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483201*）；1.4深圳市相關(guān)環(huán)保法律法規(guī)；1.5《工業(yè)通風(fēng)設(shè)計(jì)規(guī)范》；

1.6《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范》HJ/T62-201*；1.7國家相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范。

2、設(shè)計(jì)原則

2.1所選方案工藝成熟可靠、技術(shù)先進(jìn)、造價(jià)合理、運(yùn)行維護(hù)經(jīng)濟(jì)；

2.2根據(jù)環(huán)境法規(guī)要求及規(guī)范作為設(shè)計(jì)指導(dǎo)；

2.3操作維護(hù)簡便，即在工藝流程與控制方式的設(shè)計(jì)上，考慮僅需兼管人員即可完成運(yùn)行管理工作。3、排放標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483201*）的規(guī)定現(xiàn)有飲食業(yè)單位以及新設(shè)立飲食單位的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)為：

飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級(jí)；

飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。

每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1平方米。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表１。表1飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分

───────────────────────────規(guī)模小型中型大型───────────────────────────基準(zhǔn)灶頭數(shù)≥1，＜3≥3，＜6≥6對(duì)應(yīng)灶頭總功率1.67,＜5.00≥5.00,＜10≥10對(duì)應(yīng)排氣罩灶面

總投影面積(平方米)≥1.1,＜3.3≥3.3,＜6.6≥6.6───────────────────────────

飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率，按表２的規(guī)定執(zhí)行。

表2飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去

除效率

───────────────────────────規(guī)模小型中型大型───────────────────────────最高允許排放濃度(mg/m3)2.0

最低去除效率(%)607585───────────────────────────根據(jù)現(xiàn)場灶頭數(shù)目，該飲食單位為中級(jí)餐飲單位。廚房油煙排放標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)上表2規(guī)范排放。

三、污染物性質(zhì)與處理方法

1、污染源分析：

食油分為植物油和動(dòng)物油，植物油有豆油、菜籽油和花生油等，主要成分為亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪，流動(dòng)性好；動(dòng)物油主要是豬油，主要成分為飽和脂肪酸甘油脂，流動(dòng)性差。食油的沸點(diǎn)比較復(fù)雜，主要成分的沸點(diǎn)約300℃，將油加熱至50～100℃時(shí)，油面有輕微熱氣上升，所含低沸點(diǎn)分量和水分首先汽化，溫度上升到100～270℃時(shí)，較高沸點(diǎn)分量開始汽化，油泡較密，開

始形成肉眼可見的油煙，主要是由直徑約10－3cm以上的小油液滴組成，溫度大于270℃后，高沸點(diǎn)的食油分量開始?xì)饣�，開始形成大量的“青煙”，主要是由直徑范圍為10－7～10－3cm不為肉眼所見的微油液滴所組成。此時(shí)，往油中加入食品，食品中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧，和油煙一起形成可見的油煙霧，與此同時(shí)，氣體燃料（天然氣、液化氣等）、液體燃料（煤油、酒精等）或固體燃料（煤、固體酒精等）熱分解生成氣體在離開鍋灶上升過程中與液面外的空氣分子碰撞，溫度迅速下降至60℃以下，飽和蒸汽壓下降，形成含冷凝物的氣溶膠，和被抽走的含煙塵氣體一起，形成烹調(diào)時(shí)的高溫?fù)]發(fā)物，也就是飲食油煙污染的主要成分。

上述油煙形成過程表明，從形態(tài)組成上看，餐飲業(yè)外排烹調(diào)油煙氣包括顆粒物及氣態(tài)污染物2類。其中顆粒物粒徑較小，一般小于10Um,又分為固體和液體2種，且液體的粘度較大，所以餐飲業(yè)廚房烹調(diào)油煙包含氣、液、固三相。2、工作原理及流程

廚房油煙廢氣治理目前處理方法較多，有阻濾法、催化燃燒氧化法、冷凝吸收、噴淋吸收等工藝。以上工藝各具其特點(diǎn)，但是都存在運(yùn)行費(fèi)用高，設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜和運(yùn)行操作繁瑣等弱點(diǎn)。根據(jù)多年的工程經(jīng)驗(yàn)以及油煙治理的科技成果，采用高壓靜電器凈化廚房油煙是較為理想的處理工藝。

在引風(fēng)機(jī)的作用下、油煙氣混合污染物進(jìn)入初級(jí)凈化整流腔，腔內(nèi)的特殊結(jié)構(gòu)對(duì)污染物進(jìn)行均衡整流的同時(shí)，利用親油性的濾料對(duì)大顆粒油霧滴進(jìn)行吸附截留，分離出來的油水液體被集中回收。脫除油水的煙氣均衡地進(jìn)入次級(jí)柵狀高壓場。油煙氣在高壓場的作用下，被電離、分解，吸咐、碳化，同時(shí)場中產(chǎn)生的活性因子臭氧（O3），對(duì)煙氣中的有毒成份和異味進(jìn)行分解和除味。通過以上兩級(jí)多層次的凈化處理，可使油煙的去除率達(dá)到90％以上，達(dá)到環(huán)保排放的要求。3、煙氣產(chǎn)生量的核算：

廚房采用優(yōu)質(zhì)0#柴油做燃料。設(shè)有6個(gè)炒爐，1個(gè)面火爐，1個(gè)蒸爐，集油煙罩投影尺寸15000×1100（mm），煙罩投影面積16.5m2。

其風(fēng)量按下式核算：Q=V×F×β

式中，V投影面控制風(fēng)速m/s，取0.5m/s；F投影面積m2；β安全系數(shù)，β=1.0則

Q=16.5×0.5×1.0=8.25m3/s=29700m3/h取Q＝30000m3/h4、系統(tǒng)阻力及排空高度

⑴管徑按下式計(jì)算

D＝

4Q2v式中，D管道直徑，m；Q體積流量，m3/s；v管道內(nèi)的平均流速，取7m/s則

D=0.87m

按矩形管道核算，取a×b＝900mm×600mm

每段最大阻損10Pa，則管道阻損共25×10=250Pa，設(shè)備阻損200Pa，合計(jì)系統(tǒng)阻力為450Pa。

⑵排空高度取25米（由地面計(jì)起）。5、系統(tǒng)特點(diǎn)：

（1）采用30KV以上超聲脈沖高壓，140MM以上寬極間距的電氣參數(shù)設(shè)計(jì)制造，其關(guān)鍵在于先進(jìn)的高壓電源設(shè)計(jì)制造技術(shù)和絕緣技術(shù)，凈化器高壓上限是51KV，工作高壓通常是31-38KV，較高的工作電壓意味著在額定的凈化能力和凈化效率下，可以大大減少收塵極板的面積，從而降低設(shè)備制造成本、減輕設(shè)備重量、減少了設(shè)備清洗維修工作量。

（2）采用RS芒刺電暈極，大大提高了工作高壓的動(dòng)態(tài)范圍，避免了極間打火現(xiàn)象，同時(shí)降低了收塵電極制作、安裝精度要求。

（3）通過先進(jìn)的高壓電源控制技術(shù)和新型的絕緣故體系，大大提高了凈化器的有效面積，減少了設(shè)備體積和重量。

（4）能自動(dòng)保護(hù)高壓系統(tǒng)，出現(xiàn)故障時(shí)在0.12秒內(nèi)自動(dòng)關(guān)閉，轉(zhuǎn)變?yōu)楸Ｗo(hù)狀態(tài)。故障消除后，高壓系統(tǒng)自動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)檎�常工作狀態(tài)。不需人工調(diào)整。

（5）能自動(dòng)跟蹤煙氣變化之物理參數(shù)，自動(dòng)調(diào)整系統(tǒng)工作電壓與電流特性，不需人工調(diào)整。

（6）能自動(dòng)去除積塵板上的油滴，采用寬極板特殊設(shè)計(jì)，工作時(shí)，極板發(fā)生震蕩。收集的油滴不發(fā)生焦化，順極板流至集油室。（7）凈化效率高，大于95%。6、流程示意圖

灶臺(tái)數(shù)十集氣罩灶臺(tái)油煙凈化器離心風(fēng)柜灶臺(tái)

四、工程估算

序號(hào)1234名稱油煙凈化器凈化器支架變徑管變徑管內(nèi)流體均衡型號(hào)及規(guī)格現(xiàn)場制作異型（進(jìn)口端，出口端），現(xiàn)場制作數(shù)量6臺(tái)1套1套1套單價(jià)金額5678910裝置凈化器出口彎管電線、線管等（含鑿墻補(bǔ)墻等土建施工）風(fēng)機(jī)凈化器聯(lián)鎖控制電器（含風(fēng)機(jī)缺相凈化器自動(dòng)斷電安全保護(hù)裝置）凈化器進(jìn)出口端固定支架凈化器維護(hù)操作平臺(tái)及樓梯凈化器安裝天面清理（含拆除原部分管道）現(xiàn)場制作1套1宗1套Q235A級(jí)5mm鋼板及5#角鋼制作1宗1宗1宗低噪聲抽油煙1111KW，201*0M3/h1臺(tái)離心風(fēng)機(jī)1213風(fēng)機(jī)支架鍍鋅板風(fēng)管鍍鋅板合并風(fēng)1套800×630（mm）20米201*×1250（mm）800×630（mm）10米14管1516171819202122過載保護(hù)電路避振器風(fēng)管彎頭軟接頭大風(fēng)管固定架小風(fēng)管固定架管道、管件安裝施工架（含排柵）防腐油漆1宗1套6個(gè)2套12個(gè)15個(gè)1套1宗小計(jì)安裝費(fèi)10％運(yùn)費(fèi)綜合管理費(fèi)8%稅金3.74%監(jiān)測合計(jì)(E2)2次五、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行指標(biāo)

廢氣治理總造價(jià):1萬元廢氣治理裝機(jī)功率：KW，運(yùn)行功率：KW。

六、工期估算

從合同簽訂內(nèi)，20天內(nèi)完成設(shè)備制作安裝。

七、技術(shù)服務(wù)承諾

為確保對(duì)環(huán)境的保護(hù)，我們將以完善的設(shè)計(jì)、精良的設(shè)備、全面的質(zhì)量和進(jìn)度管理、專業(yè)化的系統(tǒng)調(diào)試及人員培訓(xùn)和優(yōu)良的跟蹤服務(wù)體系，充分體現(xiàn)高起點(diǎn)、操作方便化、運(yùn)行低成本、處理達(dá)標(biāo)的效果。我公司對(duì)本工程技術(shù)服務(wù)承諾如下：

1系統(tǒng)經(jīng)正式驗(yàn)收之日起，依照有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的管理規(guī)定和雙方約定，承擔(dān)本工程質(zhì)量保修責(zé)任，并承諾提供保修及服務(wù)；

2在保修期內(nèi)若非業(yè)主使用不當(dāng)和保管不善等原因造成的產(chǎn)品

質(zhì)量問題，我們負(fù)責(zé)更換和修理；

3若因所提供的服務(wù)的技術(shù)方面的原因，使設(shè)備達(dá)不到廠家有關(guān)文件所提出的要求，我們將承擔(dān)全部相關(guān)責(zé)任并且有責(zé)任采取相應(yīng)措施使設(shè)備達(dá)到技術(shù)要求，承擔(dān)相應(yīng)的費(fèi)用；

4質(zhì)量保修范圍包括建筑構(gòu)筑物、電氣管線、工藝管道、設(shè)備安裝和裝修工程，以及雙方約定的其他項(xiàng)目。

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