火鍋服務(wù)員工作流程

火鍋服務(wù)員工作流程

一、迎顧客：

1.

站姿；雙手相握（左手握右手）放于小腹處，側(cè)身45度角目光對(duì)顧客，對(duì)顧客說(shuō)：

“歡迎光臨！”（當(dāng)顧客離服務(wù)員有2米的距離）應(yīng)招呼并熱情攙扶老人和對(duì)待小孩。

2.

手指向座位的方向，同時(shí)向顧客說(shuō)道“請(qǐng)這邊就座！，”服務(wù)員要走到顧客的前面但

距離不可超過(guò)1米，60秒內(nèi)帶領(lǐng)顧客就座。到達(dá)顧客就餐位是，為顧客挪開(kāi)一把椅子，引導(dǎo)顧客就座，在挪開(kāi)和上座椅的時(shí)候要輕、緩，盡可能不要發(fā)出聲響。

3.

為顧客斟茶至7分滿，顧客在1分內(nèi)得到茶水與此同時(shí)并為顧客送上本店免費(fèi)飲料。

為顧客鋪上口布，應(yīng)把口布正面落到客人膝上，撤掉筷套，撤筷套時(shí)筷套象內(nèi)彎曲。筷子要平行放在骨碟上。

4.

為顧客遞上熱毛巾，一次呈放的毛巾不宜過(guò)多，避免溫度散失，上毛巾時(shí)提醒顧客

注意毛巾太熱。（遞毛巾的方式是從上方按照順時(shí)針?lè)较颍?/p>

二、點(diǎn)餐：

1、拿上點(diǎn)菜單和菜譜中速到顧客面前，0（服務(wù)員應(yīng)站在顧客的側(cè)面，側(cè)身45度角面對(duì)顧客）詢(xún)問(wèn)顧客：“請(qǐng)問(wèn)先生或（女士）現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”2.詢(xún)問(wèn)和向顧客建議用餐鍋底，菜品品相A、建議順序：1.主餐；2.酒水；3主食。

B、建議注意事項(xiàng)：不要重復(fù)建議同一品相菜品，當(dāng)顧客說(shuō)“就這些！”時(shí)，我們就停止向顧客建議，不可向兒童直接建議。

C建議原則：按照建議的餓順序向顧客優(yōu)先建議當(dāng)前正在促銷(xiāo)的產(chǎn)品、大份的產(chǎn)品、利潤(rùn)高的產(chǎn)品。建議是應(yīng)明確到品名、規(guī)格、數(shù)量。

D、建議是還應(yīng)注意：確認(rèn)菜品數(shù)量是否過(guò)多，一般按1人23份菜品為宜。如果顧客點(diǎn)菜過(guò)多，應(yīng)委婉告之顧客：“對(duì)不起，打擾一下！先生/女士你看是否能夠少點(diǎn)幾份菜，你們X人3X份菜已經(jīng)夠了，不夠可以呆會(huì)兒再加，如果一次點(diǎn)多了我們這里是不允許退菜的！”

三、確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容：

1.當(dāng)顧客點(diǎn)餐完畢，服務(wù)員應(yīng)按照顧客所點(diǎn)選的餐點(diǎn)清晰的重復(fù)一遍給顧客，已確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容的正確性。

2.當(dāng)顧客在與服務(wù)員確認(rèn)點(diǎn)餐的過(guò)程中，需要調(diào)整或更改所點(diǎn)餐內(nèi)容時(shí)，服務(wù)員應(yīng)表現(xiàn)出很樂(lè)意的態(tài)度。然后再次對(duì)顧客所調(diào)整的菜單清晰的重復(fù)一遍，以便確認(rèn)其正確性。3.請(qǐng)禮貌的告之顧客“請(qǐng)稍等，立刻為你配餐！”，請(qǐng)注意檢查顧客的茶水是否需要添加，如需要請(qǐng)先給顧客把茶水添足后再交點(diǎn)菜單。

4.在等待上菜的時(shí)間里，請(qǐng)收取顧客擦拭后的熱毛巾；并為顧客套上椅套。

四、上菜：

1.請(qǐng)?jiān)谏喜说倪^(guò)程中注意提醒顧客注意安全，動(dòng)作要輕拿輕放，避免油、水、食物濺落到顧客身上。

2.上菜的順序；涼菜即燙菜品河鮮蔬菜主食。

3.上菜的原則：上才報(bào)菜名，注意葷素搭配，不能從顧客的頭上、肩上，不能從老人、小孩和正在交談的客人身邊上菜。

4.重復(fù)點(diǎn)餐：當(dāng)所有菜品上齊后，服務(wù)員應(yīng)確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，告之顧客，并祝顧客用餐愉快。

5.顧客應(yīng)在5分鐘得到湯鍋，15分鐘內(nèi)得到所點(diǎn)菜品。

6.當(dāng)顧客有包或衣服放在座椅上時(shí)應(yīng)該主動(dòng)為顧客套上椅套，同時(shí)親切地對(duì)顧客說(shuō)：“對(duì)不起，打擾一下，我?guī)湍惆岩翁滋咨虾脝幔空?qǐng)你保管好您的隨身物品！”

7.餐中服務(wù)：當(dāng)骨碟食物大于2/3時(shí)，請(qǐng)立即更換骨碟，換骨碟時(shí)注意禮貌用語(yǔ)和手勢(shì)，并小心骨碟里油漬濺到顧客身上；更換煙缸時(shí)，煙灰缸內(nèi)的煙頭不能超過(guò)3個(gè)，或盛有其他臟紙巾、殘骨，必須立即更換；

8.用餐期間，及時(shí)為顧客調(diào)火，加湯，并注意禮貌用語(yǔ)和手勢(shì)

五、結(jié)帳：

1.客示意結(jié)帳的時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到收銀臺(tái)核單（并檢查酒水，菜品，煙，海鮮，蘸碗，鍋底）等的數(shù)量是否準(zhǔn)確。

2.付款；當(dāng)顧客付錢(qián)時(shí)，一定要暢收暢付；（列如：您好！今天您一共消費(fèi)220元，收您220元請(qǐng)問(wèn)你有貴賓卡或其他優(yōu)惠卡嗎？好的，請(qǐng)稍等立刻為您買(mǎi)單！謝謝！

3.找零：清楚的告之顧客找零的金額，并雙手遞上并再次對(duì)顧客表示感謝！

六、送客：

當(dāng)顧客就餐結(jié)束后，面帶微笑的送客離店，并提醒顧客：“請(qǐng)帶好您的隨身物品，并感謝顧客和歡迎顧客再次光臨！

在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注客人的用餐情況，在與顧客交談時(shí)目光應(yīng)注視顧客的上三角區(qū)，多使用禮貌用語(yǔ)，保持良好的微笑，盡量的滿足顧客所的需求。作為一名優(yōu)秀的服務(wù)員的崗位描述

目標(biāo)：讓顧客感受到尊重和熱情的服務(wù)。1.2.3.4.5.6.7.8.9.

歡迎顧客時(shí)目光注視對(duì)方，感受到熱情的笑容。員工以友善的話語(yǔ)表示歡迎，沒(méi)有重復(fù)機(jī)械的問(wèn)候語(yǔ)�？腿说阶�5秒鐘之內(nèi)必須要有服務(wù)員去接待。對(duì)老人、小孩和殘疾人應(yīng)該做到特殊服務(wù)。員工應(yīng)把客人所點(diǎn)菜品快速、準(zhǔn)確地傳遞給客人。服務(wù)員應(yīng)做到暢收暢付。及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作。

認(rèn)真按照服務(wù)程序工作，不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)。配備所需的用品用具。

10.及時(shí)關(guān)燈、關(guān)氣。

作為一名優(yōu)秀的保潔員的崗位描述

目標(biāo)：保證清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。1.2.3.4.

歡迎顧客時(shí)目光注視對(duì)方，以友善的話語(yǔ)表示歡迎，讓顧客感受到熱情。嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。滿足顧客的合理需求。

顧客從身邊經(jīng)過(guò)時(shí)要讓路并打招呼。作為一名優(yōu)秀的傳菜人員的崗位描述

目標(biāo)：讓客人感受到快速準(zhǔn)確的服務(wù)，確保餐具的及時(shí)回收，降低損壞率1.

保證所端鍋底表面衛(wèi)生，傳鍋時(shí)速度快速平穩(wěn)，鍋底上桌后目光應(yīng)注視客人，

并附以禮貌用語(yǔ)；

2.3.

每個(gè)托盤(pán)內(nèi)的菜品無(wú)擠壓、無(wú)重疊。

傳菜要做到五不端：數(shù)量不夠不端，顏色不純不端，形狀不合要求不端，不熟

不熱不端，衛(wèi)生不合要求不端；

4.

所有原材料要做到先陳后新，并檢查有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象，味道是否正宗；所

有半成品材料分類(lèi)擺放，準(zhǔn)確估計(jì)每日用量，不但能及時(shí)供應(yīng)樓面用量，而且作到節(jié)。

5.6.7.8.

保證湯、南瓜汁、酸梅湯的質(zhì)量衛(wèi)生，并能準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，無(wú)短缺。在收碗過(guò)程中應(yīng)注意控制噪音，用手輕拿輕放；及時(shí)回收用后的餐具，做到來(lái)回不走空路

在傳菜過(guò)程中應(yīng)有熱情、禮貌的招呼客人，滿足客人的需要，在遇到客人時(shí)目

光應(yīng)注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情、親切的笑容，以友善的話語(yǔ)表示對(duì)客人的歡迎。

9.

保持站姿端正、認(rèn)真等待端菜

10.中午11：30到崗，下午5：40到崗，準(zhǔn)備好12個(gè)托盤(pán)。

餐巾房人員的崗位描述

目標(biāo)：讓顧客享用到干凈衛(wèi)生的餐具。

1.確�？诒�、小毛巾供應(yīng)，杯子無(wú)短缺、無(wú)缺口，毛巾無(wú)掉線，小餐具干凈、無(wú)污漬、油漬，無(wú)雜物、無(wú)破損現(xiàn)象；

2.清洗口杯、小餐具時(shí)要作到一洗、二清、三消毒。3.保證設(shè)備的正常使用，清洗設(shè)備是必須先斷電再清洗4.清點(diǎn)、列出昨日損壞的口杯和毛巾的數(shù)量；

5.每周全面清洗一次椅套并做好記錄，損壞的及時(shí)修復(fù)；作為一名優(yōu)秀的門(mén)迎的崗位描述

目標(biāo)：讓顧客感受到尊重和歡迎。1.歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方。2.讓顧客感受到熱情的笑容3.員工以友善的話語(yǔ)表示歡迎。4.不要使用重復(fù)機(jī)械的問(wèn)候與。5.應(yīng)隨時(shí)掌握定餐、余位的情況。6.顧客到店10秒內(nèi)應(yīng)得到接待或招呼。7.等座顧客應(yīng)得到耐心、合理、準(zhǔn)確的解釋。

8.準(zhǔn)備便簽本對(duì)老顧客的姓氏特征進(jìn)行登記和及時(shí)傳遞。9.值班門(mén)迎應(yīng)做到認(rèn)真抄寫(xiě)定餐電話，寫(xiě)出余桌。10.對(duì)相關(guān)設(shè)備能正確使用和妥善保管。

作為一名優(yōu)秀的收銀人員的崗位描述

目標(biāo)：準(zhǔn)確、快速買(mǎi)單，讓顧客滿意。1.在崗位上應(yīng)隨時(shí)保持站姿端正，面帶微笑；2.熟練掌握餐廳的財(cái)務(wù)制度和結(jié)帳流程。

3.客人結(jié)帳時(shí)要做到暢收暢付，始終以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度和熱情周到的服務(wù)對(duì)待顧客；4.熱情做好顧客的詢(xún)問(wèn)，認(rèn)真耐心解釋。

5.每天做到結(jié)帳準(zhǔn)確、清楚，不漏帳、錯(cuò)帳，手續(xù)清楚。

6.每晚結(jié)帳完畢后認(rèn)真填寫(xiě)日經(jīng)營(yíng)報(bào)表，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確。

作為一名優(yōu)秀的吧臺(tái)人員的崗位描述

目標(biāo)：及時(shí)發(fā)放酒水、香煙、及水果盤(pán)的供應(yīng)。1.在崗位上應(yīng)隨時(shí)保持站姿端正，面帶微笑。2.熟練掌握餐廳的財(cái)務(wù)制度和做帳流程。

3.客人如果到吧臺(tái)結(jié)帳時(shí)，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度和熱情周到的服務(wù)對(duì)待顧客。4.客人有問(wèn)題詢(xún)問(wèn)，應(yīng)認(rèn)真、耐心、熱情進(jìn)行解釋。

5.每天做到結(jié)帳準(zhǔn)確、清楚，不漏帳、不跑帳、不錯(cuò)帳，手續(xù)清楚。6.每晚結(jié)帳完畢后認(rèn)真填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表，做到字跡清晰，數(shù)字準(zhǔn)確。7.及時(shí)檢查所有酒水、香煙等物品，保持及時(shí)供給。

8.提前試聽(tīng)歌曲，播放音樂(lè)、換碟片時(shí)音響音量要先調(diào)到最小逐步到增大。9.保證水果拼盤(pán)的及時(shí)供應(yīng)。

樓面制度管理

一、前廳物資管理制度

1.服務(wù)員無(wú)意識(shí)損壞餐具、杯具者按照原價(jià)賠償，對(duì)未自覺(jué)到部長(zhǎng)處登記者，扣發(fā)原價(jià)的1-5倍，同時(shí)對(duì)舉報(bào)者進(jìn)行實(shí)物獎(jiǎng)勵(lì)。

2.餐桌上的餐具、杯具不能有破損，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)樂(lè)捐5元，如引起嚴(yán)重后果者公司將嚴(yán)肅處理。

3.樓面部長(zhǎng)、服務(wù)員不配合物管人員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)的員工樂(lè)捐5元，管理層加倍。

4.每月盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)數(shù)除報(bào)損外，沒(méi)有記錄或被遺失的，按其原價(jià)的兩倍由個(gè)人或集體承擔(dān)。5.擅自使用低資易耗品，包括用口布小毛巾做衛(wèi)生，或私人使用的員工，將按照其使用的產(chǎn)品價(jià)格的1-5倍的賠償。

6.對(duì)于庫(kù)房領(lǐng)用物資，除經(jīng)理指定專(zhuān)人領(lǐng)用以外，其他人不得擅自領(lǐng)取，違者樂(lè)捐100元以上的現(xiàn)金處罰。

7.私自帶物資出外者，一經(jīng)保安扣留，將按照公司相關(guān)的規(guī)章制度進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的給以除名。

擴(kuò)展閱讀：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程

火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作2.負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作

3.了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作

4.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作5.做好翻臺(tái)服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

6.負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)7.注重團(tuán)隊(duì)配合高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作

8.負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見(jiàn)及時(shí)反應(yīng)給管理層以便改進(jìn)提高9.服從管理層各項(xiàng)安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜10.負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人財(cái)物的安全防范工作

服務(wù)流程：

1.儀容儀表符合要求準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到并參加點(diǎn)名聽(tīng)候管理層工作安排2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予詳細(xì)記錄以便做好相關(guān)工作3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無(wú)雜物油漬污漬塵土腳印

.餐桌椅沙發(fā)：無(wú)雜物油漬污漬殘殼敗葉.備餐組：表面無(wú)油漬污漬指印

.裝飾物隔斷：無(wú)雜物油漬污漬塵土蛛網(wǎng).菜架：無(wú)雜物油漬污漬殘殼敗葉.菜夾：無(wú)油漬污漬不粘手4.餐前準(zhǔn)備：A:服務(wù)設(shè)備組

.1):備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類(lèi)備好

.2):備足基本調(diào)料用品----鹽醋醬油等（備量不少于1/2）

.3):立式陳列柜內(nèi)自制飲料客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜清潔白凈略帶清香）水果的定量?jī)?chǔ)備

.4):備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充---圍裙手套牙簽抽紙菜單（單據(jù)）眼鏡布手機(jī)

套筷套.5):備餐柜臺(tái)面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺）

.6):觸摸屏打印機(jī)飲水機(jī)電話機(jī)立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開(kāi)啟

.B:餐前檢查

.1):檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺(tái)要求

.2):檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開(kāi))

.3):檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況地面餐桌椅沙備餐組裝飾物隔斷.4):檢查備餐組內(nèi)餐具自制飲品湯料用品等是否備齊及按要求擺放

.5):檢查服務(wù)用品電器設(shè)備---空調(diào)照明

5.標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：

A:迎賓----開(kāi)餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工抬頭挺胸平肩右手握左手上予體前雙眼平視面帶微笑兩腿并攏雙腳呈V形

男員工抬頭挺胸收腹平肩左手握右手面予體后兩腿與肩同寬雙

眼平視面帶微笑B:引領(lǐng)及拉椅入座

1）：主動(dòng)配合迎賓員引客工作禮貌熱情問(wèn)候：“先生/女士**好歡迎光臨!”2）：待客人確認(rèn)臺(tái)位主動(dòng)熱情協(xié)助客人拉椅入座3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻窗）位置兒童主動(dòng)提供Baby椅并及時(shí)將兒童餐

具用品上桌包括圍裙奶瓶小碗等并告知已做消毒處理放心使用（如客自帶

或有忌諱請(qǐng)慎上）

C:明檔稱(chēng)雞

1）：詢(xún)問(wèn)---客人落座后禮貌詢(xún)問(wèn)：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕

您先選擇一下…”“您好！這邊請(qǐng)！

2）：交接---將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動(dòng)人員接待并作口頭信息交接（臺(tái)號(hào)人數(shù)

客人稱(chēng)呼等）

3）：迅速返回臺(tái)位招呼落座的其他客人D:調(diào)整餐具上椅套1）：根據(jù)客人人數(shù)迅速增加或撤掉臺(tái)面餐具2）：保證留有一定空間位置的上菜口3）：撤筷套

4）：主動(dòng)為客人套上椅套E:毛巾服務(wù)1）：待客人落座或確定人數(shù)后服務(wù)員首次上毛巾

2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位右手持毛巾夾站位于賓

客左手邊將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請(qǐng)用熱毛巾

3）：臨時(shí)離臺(tái)客人直接放予骨碟中4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上

F:點(diǎn)選菜單

1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息完成菜單相關(guān)空格欄的填寫(xiě)工作

2）：呈遞菜單3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問(wèn)的解釋說(shuō)明工作（菜品的份量口感吃法等）

4）：做好有效推銷(xiāo)工作引導(dǎo)客人消費(fèi)5）：查看菜單---a:客人點(diǎn)單結(jié)束如點(diǎn)選菜品太多應(yīng)提示客人按量點(diǎn)菜不夠再加

b:如遇客人所點(diǎn)菜品沽清應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見(jiàn)是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

6）：經(jīng)快速核單后下單----a:交機(jī)動(dòng)人員在觸摸屏或移動(dòng)點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單

.b:交收銀下單

.c:如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無(wú)人

協(xié)助可自行快速下單

G:自制飲料的點(diǎn)選此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)*元/位品種自選無(wú)限量供應(yīng)

1）：待客點(diǎn)菜結(jié)束后沒(méi)有酒水需求應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)自制飲料的喜好

2）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供

3）：由于所選品種不同及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品（如糖包吸管等）

H:自助調(diào)料的推薦

1）：在客人侯菜時(shí)主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料及水果小食2）：回答客人對(duì)各種調(diào)料的疑問(wèn)

3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推薦調(diào)配方法供客人選擇I:上菜1）：上菜前準(zhǔn)備---a:準(zhǔn)備一次性手套并分發(fā)到每位客人

b:將用餐臺(tái)面餐具進(jìn)行歸整方便臺(tái)面擺菜

c:預(yù)留上菜口

d:將菜架提前放置方便取用的位置e:對(duì)講機(jī)或電話先催上涼菜

f:主動(dòng)提供圍裙并協(xié)助客人穿戴

2）：涼菜上桌分散客人等候時(shí)間餐前開(kāi)胃菜

a:葷素分開(kāi)

b:顏色搭配

c:相近口味（食材）分開(kāi)2）：雞上桌---------a:上桌前與客人確認(rèn)燒雞公（鍋底）口味

b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌

c:以落座客人口味需求調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向

d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火

e:提示客人先品雞使用一次性手套

3）：涮菜上桌-----a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌

b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心

c:如客人所點(diǎn)菜品較多為縮短傳菜員等候時(shí)間可先放置在菜架上再逐一上桌

d:注意上桌菜品擺放合理不可讓客覺(jué)得有不方便的地方e:所有上菜均要報(bào)菜名目的：常見(jiàn)菜品明確以上特色菜品加深客人印象

f:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請(qǐng)慢用”g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見(jiàn)是否

更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

J:下菜服務(wù)

1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺漏勺公筷2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度并征詢(xún)顧客意見(jiàn)

.3):下菜原則--------a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過(guò)6個(gè)，鴛鴦鍋不超過(guò)4個(gè)。

.b:對(duì)于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn)下鍋煮食羊肉牛肉可以征詢(xún)顧客意見(jiàn)后放入鍋中.c:對(duì)于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝原料口感等并做好講解介紹工作

K:兒童服務(wù)

1):對(duì)于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心愛(ài)心耐心

2):提供Baby椅撤換餐具使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具3):帶至兒童娛樂(lè)區(qū)交由該區(qū)服務(wù)人員并交接相關(guān)信息

4):贈(zèng)送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具5):主動(dòng)贈(zèng)送水果飲品

6):小心操作各項(xiàng)服務(wù)工作如下菜加湯等

L:巡臺(tái)服務(wù)

1):主動(dòng)送上手機(jī)套眼鏡布（餐中上體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)）2):時(shí)刻關(guān)注----a:鍋底加湯下菜調(diào)節(jié)火力

b:餐臺(tái)面及時(shí)更換骨碟和小毛巾（客人整餐過(guò)程不少于2次）清理

臺(tái)面紙巾菜盤(pán)雜物維持臺(tái)面整潔

c:酒水杯及時(shí)添加飲料杯不得少于1/2

d:客人眼神動(dòng)作語(yǔ)言及時(shí)提供相關(guān)需求服務(wù)解答等

3):主動(dòng)做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作

4):對(duì)于走過(guò)路過(guò)客人禮貌問(wèn)好主動(dòng)提供引導(dǎo)服務(wù)解答等工作

5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷(xiāo)及跟進(jìn)工作要求快速高效b:退菜（酒）了解原因只要不影響菜品二次銷(xiāo)售或

我店質(zhì)量問(wèn)題直接退菜c:退菜（酒）應(yīng)及時(shí)回到相應(yīng)崗點(diǎn)

d:我店問(wèn)題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時(shí)

通知管理層到場(chǎng)處理

注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對(duì)應(yīng)操作原則上退單須在收銀臺(tái)下手工單

M:餐后小食

1):注意觀察把握恰當(dāng)時(shí)機(jī)

2):上免費(fèi)餐后小食供客人品嘗并做好及時(shí)添加3):做好巡臺(tái)服務(wù)注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié)N:結(jié)賬服務(wù)

1):適時(shí)推掉多余酒水

2):至收銀臺(tái)提前打單仔細(xì)對(duì)單發(fā)現(xiàn)錯(cuò)單及時(shí)調(diào)整

3):將核對(duì)后的結(jié)賬小票置于口袋中以便客人隨時(shí)需要

4):待客人提出買(mǎi)單時(shí)及時(shí)呈上結(jié)賬小票供客人看單對(duì)客人提出的疑問(wèn)予解釋說(shuō)明5):待客人確認(rèn)消費(fèi)后詢(xún)問(wèn)結(jié)賬方式及有無(wú)優(yōu)惠券

6):現(xiàn)金買(mǎi)單要唱收唱票銀行卡要請(qǐng)客人稍等至收銀臺(tái)拿取POS機(jī)返回請(qǐng)客人輸入密碼打印銀聯(lián)單并簽名7):發(fā)票不主動(dòng)提供除非客人要O:送客服務(wù)

1):提前為客人打包菜肴酒水2):主動(dòng)為客人拉椅讓道3):主動(dòng)為客人穿戴外套

4):主動(dòng)提醒客人檢查隨身物品是否帶齊5):主動(dòng)為客人提物拿包

6):禮貌迎送至門(mén)口并禮貌致謝道別P:翻臺(tái)

1):快速回崗并再次檢查臺(tái)面有無(wú)客遺物品2):及時(shí)通知迎賓員本臺(tái)位已空

3):協(xié)助傳菜員收臺(tái)打掃快速完成擺臺(tái)工作4):熱情禮貌接待下一批客人

5):協(xié)助客人完成預(yù)點(diǎn)單的下單確認(rèn)工作Q:收市

1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明

2):完成餐具用具的送洗及回收補(bǔ)充工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作

4):完成回收物品的回收工作（自制飲料調(diào)料湯料等）5):完成電器設(shè)備的斷電工作

6):完成清潔用品清洗歸位工作7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作

8):完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作9):完成管理層收市檢查工作

友情提示：本文中關(guān)于《火鍋服務(wù)員工作流程》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，火鍋服務(wù)員工作流程：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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