普古鄉(xiāng)希望小學(xué)食堂管理工作計(jì)劃

普古鄉(xiāng)希望小學(xué)201*-201*年度食堂管理工作計(jì)劃普古鄉(xiāng)希望小學(xué)201*-201*年度食堂管理工作計(jì)劃1

普古鄉(xiāng)希望小學(xué)201*-201*年度食堂管理

工作計(jì)劃

貴州在開展“營養(yǎng)改善計(jì)劃”管理工作中提出了學(xué)校食堂管理的“貴州模式”，得到了教育部和國務(wù)委員劉延?xùn)|的肯定。所以，省教育廳要求全省所有公辦學(xué)校食堂必須實(shí)行“貴州模式”的管理。8月27日省教育廳將到盤縣進(jìn)行督查。根據(jù)“模式”要求，特?cái)M定如下計(jì)劃：

一、組織機(jī)構(gòu)（學(xué)校食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組）

組長：何西南（學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂總體決擇管理）

成員：黎毅（負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部、采購的監(jiān)督及入庫登記、軟件管理等總體管理），徐汝畢（負(fù)責(zé)采購、每一餐的留洋，食堂衛(wèi)生、設(shè)施等管理）；馬留順（負(fù)責(zé)采購、出庫登記理等）；各班班主任（負(fù)責(zé)本班學(xué)生秩序就餐紀(jì)律班級臨時(shí)就餐管理、餐費(fèi)的差額及收發(fā)等）。值周教師及其他相關(guān)人員，協(xié)助分管人員處理好各種事務(wù)。

二、建立學(xué)校食堂各項(xiàng)管理制度1、辦理學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證

學(xué)校食堂必須持有效餐飲服務(wù)許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。不準(zhǔn)制作涼拌食品。每餐食品要留樣100克、冷藏48小時(shí)，但最好留洋250克，為了方便意外事故的處理。各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固普古鄉(xiāng)希望小學(xué)201*-201*年度食堂管理工作計(jì)劃普古鄉(xiāng)希望小學(xué)201*-201*年度食堂管理工作計(jì)劃2

定商店。必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

2、從業(yè)人員管理

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證明后才能上崗工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。學(xué)校食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。學(xué)校食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。健康體檢（健康證明）衛(wèi)生知識培訓(xùn)（培訓(xùn)計(jì)劃）建立健康檔案著裝

3、功能間設(shè)施

庫房（臺賬）食品入庫（建立索證制度）

食堂采購一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。保管員（驗(yàn)收員）對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。工作人員（取貨員）取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。保管員（驗(yàn)收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。加強(qiáng)食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。采購員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。采購食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。采購時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。采購肉類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不采購：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻普古鄉(xiāng)希望小學(xué)201*-201*年度食堂管理工作計(jì)劃普古鄉(xiāng)希望小學(xué)201*-201*年度食堂管理工作計(jì)劃3

假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等；超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購、運(yùn)輸?shù)闹贫�，防止食品污染。食品貯存（先進(jìn)先出）

食堂設(shè)專職或兼職食品、原料驗(yàn)收員。驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗(yàn)證明，并做好記錄。不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品。驗(yàn)收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫房管理員。驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn)。

倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。有過期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。食品與非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫室內(nèi)整潔。倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識和商品知識。

工作人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。對于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心，操作過程要嚴(yán)格防止污染；半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟燒透。使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求；調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時(shí)加蓋。品嘗食品要用專用工具；剩余食品要妥善保管；豆制品經(jīng)冷藏，食用前應(yīng)再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。食堂的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒；不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。待加工食品要離地上架。不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等普古鄉(xiāng)希望小學(xué)201*-201*年度食堂管理工作計(jì)劃普古鄉(xiāng)希望小學(xué)201*-201*年度食堂管理工作計(jì)劃4

原料。面肥（引子）變質(zhì)、發(fā)霉不得繼續(xù)使用；有異味的發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心模子要認(rèn)真洗刷，保持清潔。加工直接入口面點(diǎn)的工作臺、用具、容器要專用；制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙；操作前要徹底洗手消毒。

堅(jiān)持“去殘?jiān)�、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘?jiān)�、油垢，表面清潔。使用洗碗機(jī)、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。初加工間

地面清潔，門窗潔凈。各種炊具、用具、操縱臺擺放整齊，生熟分開。成品存放實(shí)行"四隔離"并要有明顯標(biāo)記。灶臺清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。生菜上架，先洗后加工。水池清潔，菜、肉分池洗；上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

食品留洋100g冷藏48小時(shí)；廢物處理（協(xié)議）潲水登記本、收購人員身份證明；

為維護(hù)廣大師生和全體職工的生命安全，保障學(xué)院教學(xué)和順利進(jìn)行，維

護(hù)社會的政治穩(wěn)定。根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，制定飲食安全應(yīng)急預(yù)案。

三、一切按照“貴州模式的食堂管理”要求進(jìn)行。1、校食堂自辦自管，公益性、零利潤。

2、科學(xué)營養(yǎng)配餐，嚴(yán)禁購買成品餐。兩菜一湯，四個(gè)菜譜循環(huán)。3、大宗食品原料實(shí)行“四統(tǒng)”。即“統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配置、統(tǒng)一配送”。（盤教發(fā)【201*】187號文件：盤縣學(xué)校食堂食品采購采取由鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校為單位，對其所屬學(xué)校進(jìn)行“四統(tǒng)”）

4、食堂工勤人員按工勤人員與學(xué)生不少于1：100的比例配置。

5、學(xué)校食堂賬務(wù)實(shí)行報(bào)賬制。（盤教發(fā)【201*】187號文件：鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校對其所屬學(xué)校食堂賬務(wù)實(shí)行“報(bào)賬制”管理，按學(xué)校設(shè)置專賬進(jìn)行成本核算）普古鄉(xiāng)希望小學(xué)201*-201*年度食堂管理工作計(jì)劃普古鄉(xiāng)希望小學(xué)201*-201*年度食堂管理工作計(jì)劃5

6、學(xué)校就餐學(xué)生實(shí)行實(shí)名制管理。（轉(zhuǎn)學(xué)、休學(xué)登記）7、資金管理（如何做到“資金安全”？）家）

8、建立入庫、出庫管理登記帳。

總之，很多方面只有在工作實(shí)踐中不斷的去發(fā)現(xiàn)問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、開拓創(chuàng)新才能把營養(yǎng)午餐搞得最好。

普古鄉(xiāng)希望小學(xué)

201*年8月29日

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張家灣鎮(zhèn)河尾小學(xué)201*-201*年度春季學(xué)期

食堂管理工作計(jì)劃

王景華一、指導(dǎo)思想：

以黨的"十六大"精神為指導(dǎo)以服務(wù)師生為宗旨進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理隊(duì)伍建設(shè)提高服務(wù)質(zhì)量提升對食堂管理工作的認(rèn)識水平努力把學(xué)校食堂辦好讓教師安心家長放心學(xué)生歡心

一、組織機(jī)構(gòu)（學(xué)校食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組）

組長：蔡煦（學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂總體決擇管理）副組長：王景華（負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部、入庫登記、軟件、采購、每一餐的留洋，食堂衛(wèi)生、設(shè)施、出庫登記等）；各班班主任（負(fù)責(zé)本班學(xué)生秩序就餐紀(jì)律班級臨時(shí)就餐管理等）。值周教師及其他相關(guān)人員，協(xié)助分管人員處理好各種事務(wù)。

二、建立學(xué)校食堂各項(xiàng)管理制度1、辦理學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證

學(xué)校食堂必須持有效餐飲服務(wù)許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。不準(zhǔn)制作涼拌食品。每餐食品要留樣100克、冷藏48小時(shí)，以方便意外事故的處理。各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

2、從業(yè)人員管理

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證明后才能上崗工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。學(xué)校食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。學(xué)校食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。健康體檢（健康證明）衛(wèi)生知識培訓(xùn)（培訓(xùn)計(jì)劃）建立健康檔案著裝

3、功能間設(shè)施

庫房（臺賬）食品入庫（建立索證制度）食堂采購一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。保管員（驗(yàn)收員）對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。工作人員（取貨員）取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。保管員（驗(yàn)收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。加強(qiáng)食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。采購員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。采購食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。采購時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。采購肉類、飲料、乳制品、調(diào)味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不采購：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等；超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購、運(yùn)輸?shù)闹贫�，防止食品污染。食品貯存（先進(jìn)先出）

食堂設(shè)專職或兼職食品、原料驗(yàn)收員。驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗(yàn)證明，并做好記錄。不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品。驗(yàn)收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫房管理員。驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn)。倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。有過期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。食品與非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫室內(nèi)整潔。倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識和商品知識。

工作人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。對于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心，操作過程要嚴(yán)格防止污染；半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟燒透。使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求；調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時(shí)加蓋。品嘗食品要用專用工具；剩余食品要妥善保管；豆制品經(jīng)冷藏，食用前應(yīng)再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。食堂的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒；不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。待加工食品要離地上架。不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。面肥（引子）變質(zhì)、發(fā)霉不得繼續(xù)使用；有異味的發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心模子要認(rèn)真洗刷，保持清潔。加工直接入口面點(diǎn)的工作臺、用具、容器要專用；制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙；操作前要徹底洗手消毒。

堅(jiān)持“去殘?jiān)�、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘?jiān)�、油垢，表面清潔。使用洗碗機(jī)、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。初加工間

地面清潔，門窗潔凈。各種炊具、用具、操縱臺擺放整齊，生熟分開。成品存放實(shí)行"四隔離"并要有明顯標(biāo)記。灶臺清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。生菜上架，先洗后加工。水池清潔，菜、肉分池洗；上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

食品留洋100g冷藏48小時(shí)；廢物處理（協(xié)議）潲水登記本、收購人員身份證明；

為維護(hù)廣大師生和全體職工的生命安全，保障學(xué)院教學(xué)和順

利進(jìn)行，維護(hù)社會的政治穩(wěn)定。根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，制定飲食安全應(yīng)急預(yù)案。

三、一切按照“貴州模式的食堂管理”要求進(jìn)行。1、校食堂自辦自管，公益性、零利潤。2、科學(xué)營養(yǎng)配餐，嚴(yán)禁購買成品餐。兩菜一湯，四個(gè)菜譜循環(huán)。3、大宗食品原料實(shí)行“四統(tǒng)”。即“統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配置、統(tǒng)一配送”。（盤教發(fā)【201*】187號文件：盤縣學(xué)校食堂食品采購采取由鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校為單位，對其所屬學(xué)校進(jìn)行“四統(tǒng)”）

4、食堂工勤人員按工勤人員與學(xué)生不少于1：100的比例配置。5、學(xué)校食堂賬務(wù)實(shí)行報(bào)賬制。（盤教發(fā)【201*】187號文件：鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校對其所屬學(xué)校食堂賬務(wù)實(shí)行“報(bào)賬制”管理，按學(xué)校設(shè)置專賬進(jìn)行成本核算）

6、學(xué)校就餐學(xué)生實(shí)行實(shí)名制管理。（轉(zhuǎn)學(xué)、休學(xué)登記）7、資金管理（如何做到“資金安全”？）家）

8、建立入庫、出庫管理登記帳。

總之，很多方面只有在工作實(shí)踐中不斷的去發(fā)現(xiàn)問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、開拓創(chuàng)新才能把營養(yǎng)午餐搞得最好。

普古鄉(xiāng)希望小學(xué)

201*年8月29日

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