行業(yè)會計比較期末論文

行業(yè)會計比較學習體會

摘要：行業(yè)會計比較的概念：行業(yè)會計是以貨幣為主要計量單位，采用專門的

方法對本行業(yè)的經濟活動進行核算與監(jiān)督的一項經濟管理活動，它是一種反映、監(jiān)督不同行業(yè)生產及經營活動的專業(yè)會計。既有共性，也有個性。

關鍵詞：會計比較商業(yè)會計事業(yè)單位

行業(yè)會計比較的主要內容：意義：①能夠提高學習效率；②能夠培養(yǎng)實踐能

力；③能夠提高會計工作水平。內容：①會計對象有別；②會計要素有別；③會計要素的具體分類不同；④運用會計方法不同。任務：①幫助掌握各種行業(yè)會計知識；②幫助培養(yǎng)從事各種行業(yè)會計工作的技能；③能夠求同存異，提高會計工作水平。方法：①以兩種行業(yè)會計為對象進行比較；②以個別行業(yè)會計的特點與相關、相似的行業(yè)會計進行比較；③以各項比較內容為對象對各種行業(yè)會計的異同進行全面的比較。

行業(yè)會計比較的概念：行業(yè)會計是以貨幣為主要計量單位，采用專門的方法對本行業(yè)的經濟活動進行核算與監(jiān)督的一項經濟管理活動，它是一種反映、監(jiān)督不同行業(yè)生產及經營活動的專業(yè)會計。既有共性，也有個性。

會計比較是比較會計學的一個分支，通過不同行業(yè)會計特殊核算的內容和特殊核算方法的比較，闡明其相同、相似和相異之處，以提高不同行業(yè)特殊業(yè)務的會計信息的相關性。

比較會計是以世界各國會計理論和實物為對象，運用比較的方法研究兩個或兩個以上國家的會計之家的異同，促進會計向國際化發(fā)展的學科。將比較會計學的原理應用于一個國家范圍內不同行業(yè)間的會計比較，就是行業(yè)會計比較。

商業(yè)會計的學習：一、商業(yè)經營概述，商品經營過程中的經營活動主要分為批發(fā)商業(yè)經營和零售商業(yè)經營；二、批發(fā)商品流轉的核算：①經營大宗商品；②有一定數(shù)量的商品儲備；③購銷對象一般是生產企業(yè)和零售商企業(yè)；三、零售商品流轉的核算：零售企業(yè)從批發(fā)企業(yè)或生產企業(yè)購進商品，再按零售價格出售，是商品流轉的最終的環(huán)節(jié)。經過零售環(huán)節(jié)，商品由流通領域進入消費領域。零售企業(yè)商品流轉有以下特點：(1)實行綜合經營。一般品種繁多，規(guī)格復雜，進貨頻繁。（2）銷售對象主要是個人消費者。（3）經營靈活，購銷關系不穩(wěn)定。（4）不具備按商品的品名、規(guī)格、等級設置庫存商品明細賬的條件，難以做到既控制商品數(shù)量，又控制商品的金額。

學習行業(yè)會計比較的思想體會：通過對行業(yè)會計比較的學習，我才慢慢的了解了行業(yè)會計比較的重要性。行業(yè)會計比較是一門實踐性很強的課程，同時也有一定的難度，它要求學員具備會計學的有關知識。但是在學習的過程中也不是一味的將書本中各項內容都學個精通，在學習本課程時應著重把握基本的核算方法，對于教材中有關內部控制及實務操作方面的介紹作一般了解即可。

行業(yè)會計比較與其他部門會計相比，具有較突出的特點：各行各業(yè)以基本會計則為基本規(guī)范，但由于不同行業(yè)生產技術特點和經營特點不同、會計核算反映和監(jiān)督要去亦不相同，既有共性，又有個性。兩大系統(tǒng)：企業(yè)會計：從事各種生產經營業(yè)務活動的企業(yè)所運用的會計，這些企業(yè)在會計核算和管理上具有共性；非企業(yè)會計：非盈利性組織會計，又稱預算會計。批發(fā)企業(yè)主要業(yè)務是大宗商品購銷，交易次數(shù)較少，每次成交而大，一般采用數(shù)量金價金額核算。商品購進的核算，同城商品購進的業(yè)務程序及核算，交接方式：送貨制、提貨制；付款方式：轉賬支票、商業(yè)匯票、銀行本票。

事業(yè)單位，是指國家為了社會公益目的，國家機關舉辦或者其他組織利用國有資產舉辦的，從事教育、科技、文化、衛(wèi)生等活動的社會服務組織。事業(yè)單位一般是國家設置的帶有一定公益性質的機構，但不屬于政府機構，與公務員是不同的。一般情況下國家會對這些事業(yè)單位予以財政補助。分為全額撥款事業(yè)單位，如學校等，差額撥款事業(yè)單位，如醫(yī)院等，還有一種是自主事業(yè)單位，是國家不撥款的事業(yè)單位。

學習銀行會計總結：通過學習結束了行業(yè)會計比較這一門課程，知道了一些知識該如何去運用，也還有許多知識需要我們自己去慢慢消化，其中的難點和重點，都是我們所需要克服的，通過這一章的學習，相信這對于我們以后的學習生活一定會有很大的幫助，我自己也會在以后更加的努力學習。

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擴展閱讀：旅游與餐飲企業(yè)會計的比較(�？普撐膮⒖�)

編號：

桂林電子科技大學職業(yè)技術學院

畢業(yè)設計（論文）旅游與餐飲企業(yè)會計的比較

學院（系）：管理系專業(yè)：會計學號：xxxxxxxxx學生姓名：xxxxxxxx指導老師：朱玉潔

桂林電子科技大學職業(yè)技術學院畢業(yè)設計（論文）

目錄

摘要.........................................................................21緒論.......................................................................02關于旅游餐飲服務業(yè).........................................................12.1旅游餐飲服務業(yè)概述.......................................................12.2旅游餐飲服務業(yè)會計的共同特點.............................................13旅游與餐飲企業(yè)會計經營業(yè)務核算的比較.......................................33.1我國旅游與餐飲經營業(yè)務特點的比較.........................................33.2旅游與餐飲經營業(yè)務收入會計核算的比較.....................................43.3旅游與餐飲經營業(yè)務營業(yè)成本會計核算的比較.................................74結論......................................................................10參考文獻....................................................................11致謝........................................................................12

摘要

本文以旅游餐飲企業(yè)會計為對象，在此行業(yè)內做行業(yè)會計之間的比較。在人口眾多的中國，隨著國民經濟的快速發(fā)展，人民生活水平日益提高，對旅游業(yè)與餐飲業(yè)市場的需求也越來越高，旅游業(yè)與餐飲行業(yè)的發(fā)展空間將會是相當廣闊，相信這都是無數(shù)生意人看好的行業(yè)，它被稱為“無煙產業(yè)”、“無形貿易”，更是國民經濟中一個重要部門。根據(jù)中國旅游業(yè)快速發(fā)展的態(tài)勢，給經濟市場帶來的影響無可限量，同時無庸置疑地，將掀起相關行業(yè)如餐飲、服務業(yè)的快速發(fā)展！

本文主要研究了旅游與餐飲企業(yè)的聯(lián)系，進而深入研究其會計比較，包括行業(yè)特點、行業(yè)會計的運用，行業(yè)會計業(yè)務核算比較。

研究結果表明：旅游與餐飲業(yè)是市場經濟中息息相關、聯(lián)系緊密、相互協(xié)調和制約的行業(yè)，在業(yè)務核算上，各行業(yè)會計的運用靈活，而且各具特色，各都為進行企業(yè)管理活動。

本文的特色在于：透過現(xiàn)實例子，真實可靠的論述，旅游與餐飲的緊密聯(lián)系，并針對行業(yè)主要的經營業(yè)務的會計核算特點的比較，突出展現(xiàn)了旅游餐飲企業(yè)會計的實質特點。

關鍵詞：旅游餐飲；經營業(yè)務；行業(yè)會計；核算比較

1緒論

據(jù)預測，到201*年，中國旅游業(yè)增加值可達2萬億元，約占GDP的4.8%；旅游業(yè)約

［1］

占服務業(yè)增加值的11%；旅游直接、間接就業(yè)總量將達1億人左右。隨著我國企業(yè)會

計與國際接軌，最終實行統(tǒng)一的會計核算標準目標的確立，對各行業(yè)會計的要求也將提高，這就需要掌握不同行業(yè)的會計特點，因此行業(yè)會計的比較就顯得十分重要。然而，要對各行業(yè)有一個深刻的感性認識，就一定要去觀察、去經歷，在一個千變萬化的市場經濟中，會計經濟業(yè)務是復雜，這就要求更多的對行業(yè)會計的研究。

每個行業(yè)會計，都源于基礎會計的原理，因為會計本身就是一項經濟管理活動，每個企業(yè)都運用到會計來管理資金，于此同時，各行業(yè)都要遵守統(tǒng)一的201*年修訂的《企業(yè)會計制度》。但是，不可否認，既然有行業(yè)之分，那么會計在各行業(yè)也有行業(yè)會計之分，然而各行業(yè)會計區(qū)別運用在哪里呢？各行業(yè)是如何在統(tǒng)一的《企業(yè)會計制度》下，活用會計學的呢？這些就是本文要探討的問題，借此通過研究旅游與餐飲企業(yè)的會計特點，展現(xiàn)會計學在這兩個行業(yè)中的靈活運用。

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2關于旅游餐飲服務業(yè)

為什么本文要研究這個行業(yè)呢，下面就通過實例企業(yè)來說明。

麗江玉龍旅游股份有限公司是一家擁有高品位的旅游資源優(yōu)勢和優(yōu)良的經營業(yè)績，是滇西北地區(qū)實力最強的綜合性旅游集團，它的業(yè)務范圍涉及旅游索道、房地產、酒店、交通和餐飲等行業(yè)的投資和相關的配套服務的企業(yè)。這是一個綜合了旅游、房地產、酒店服務業(yè)、交通運輸業(yè)和飲食業(yè)的企業(yè)。

由此可見，旅游業(yè)與餐飲服務業(yè)有著密切聯(lián)系，通過旅游業(yè)不僅可以發(fā)展餐飲服務，來帶動經濟發(fā)展，加強我國與世界各國的友好往來，為國家創(chuàng)匯，也可以促進相關行業(yè)的發(fā)展。隨著國民經濟的增長，旅游業(yè)已成為國民經濟的重要行業(yè)，市場需求持續(xù)增長。麗江已成為國內重要的旅游目的地，隨著公司投資建設的麗江古城世界遺產論壇中心項目的建成開業(yè)，該公司的業(yè)務將得到進一步擴展，市場地位將進一步鞏固，保持經營和盈利能力的連續(xù)性和穩(wěn)定性。該公司目前擁有控股子公司麗江牦牛坪旅游索道有限公司、麗江云杉坪旅游索道有限公司、云南睿龍旅游投資有限公司和昆明龍房旅游發(fā)展有限公司。這個例子表明，旅游業(yè)在整個旅游餐飲服務業(yè)的主導作用，運用旅游業(yè)拉動著其他行業(yè)經濟，諸如息息相關的餐飲業(yè)和服務業(yè)的發(fā)展。

大通回族土族自治縣特色化旅游產業(yè)呈現(xiàn)出旺盛發(fā)展勢頭，農家樂、民俗風情園和各類中小型茶園發(fā)展獨領風騷，如火如荼。依托優(yōu)美的自然田園風光和林區(qū)資源景色，大通縣不少個體業(yè)主紛紛將發(fā)展目光投向旅游餐飲服務業(yè)領域。通過開辦茶園、農家樂和民俗風情園，積極挖掘區(qū)位優(yōu)勢，增加旅游品位與內涵，不斷吸引游客前來休閑度假。在有效拓展致富途徑的同時，樹立和打造出了具有區(qū)域化特色的旅游品牌。

很多很多這類例子，都反映了，旅游餐飲服務業(yè)在經濟社會的發(fā)展中，可以彼此帶動，相互促進，在整個市場經濟有十分重要的作用。

2.1旅游餐飲服務業(yè)概述

旅游餐飲服務企業(yè)屬于第三產業(yè)，它們是國民經濟的重要組成部。近年來隨著我國經濟的發(fā)展，它們已得到很大的發(fā)展，并且在國民經濟中發(fā)揮越來越重要的作用。旅游餐飲企業(yè)是以服務設施為條件，以向消費者提供勞務服務為特點的服務性行業(yè)，相、洗染、修理和咨詢等各類服務企業(yè)。

［2］

包括旅行社、飯店、度假村、游樂場、歌舞廳、餐館、酒樓、旅店、理發(fā)、浴池、照

2.2旅游餐飲服務業(yè)會計的共同特點

旅游餐飲企業(yè)會計建立在一般會計核算原理與方法的基礎上，所以餐飲旅游企業(yè)會計同其他企業(yè)會計有著相同的共性特征。由于在行業(yè)劃分中，餐飲旅游企業(yè)會計是一個方面的劃分，其共性在與其他行業(yè)會計比較，就會有共性。

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從會計要素來看，旅游、餐飲、服務行業(yè)會計要素，都有一定的共性，其資產、負債、所有者權益、收入、費用、利潤的確認、計量和報告，都遵循企業(yè)會計準則和相關會計制度的規(guī)定。

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3旅游與餐飲企業(yè)會計經營業(yè)務核算的比較

旅游餐飲企業(yè)會計，是企業(yè)會計的一個分支，是企業(yè)管理的重要組成部分。它們是以貨幣為計量單位，采用專門方法，收集處理經濟信息，對經濟活動進行組織、控制、調節(jié)和指導，是謀求優(yōu)化經濟效益的一種管理活動。比較兩個行業(yè)的會計，要從會計的職能來研究，會計職能是核算與監(jiān)督。旅游餐飲業(yè)其會計監(jiān)督是在核算的基礎上，才能進行。旅游餐飲業(yè)的會計核算總體具有以下共同特點：

1）核算對象的多樣性；2）成本核算的特殊性；3）貨幣核算的涉外性；4）核算方法復雜性［3］

那么，從兩個行業(yè)的會計核算方法進行比較，旅游餐飲業(yè)的會計方法是一樣，都是設置賬戶、復式記賬、填制和審核憑證、登記賬簿、成本核算、財產清查、編制會計報表，經過研究，這兩個行業(yè)的核算步驟都是一樣，但是區(qū)別較大的是在業(yè)務核算的方面，重點包括收入核算、成本核算，由于兩行業(yè)的經濟業(yè)務的不同，具體的核算方法就有很大區(qū)別，下面本文特引旅游和餐飲服務行業(yè)中的主要經濟業(yè)務核算，進行比較，揭示兩個聯(lián)系緊密的行業(yè)內部的會計特點。

3.1我國旅游與餐飲經營業(yè)務特點的比較

旅游活動在我國有著悠久的歷史，現(xiàn)代旅游業(yè)隨著人民生活水平日益提高更是發(fā)展迅猛。目前，我國經營旅游業(yè)務的三大體系是中國國際旅行社系統(tǒng)、中國旅行社系統(tǒng)、青年旅行社系統(tǒng)，如圖3-1所示：

中國國際旅行社系統(tǒng)中國旅行社系統(tǒng)青年旅行社系統(tǒng)圖3-1中國旅游組織體系

而餐飲業(yè)在我國發(fā)展也是相當?shù)难杆伲�它又稱飲食業(yè)，包括各種峰尾的中餐館、西餐館、酒樓、咖啡館、小吃店和冷飲店等，是國民經濟中一個重要行業(yè)。[4]

再者由于旅行社不同于餐飲企業(yè)直接進行物資的生產和流通，其經營特點是沒有物資形態(tài)的轉移，只有價值形態(tài)的運動，因此，其主要核算內容是組團社對外收取旅游服務費用的結算，組團社與接團社服務費用撥付的結算，接團社與接待單位之間的費用結算。

餐飲業(yè)雖然是從事生產加工和銷售，但同旅游企業(yè)整體相比，有其自己的經營特

中國旅游組織體系桂林電子科技大學職業(yè)技術學院畢業(yè)設計（論文）

點：

1）色品種多，根據(jù)顧客的需求烹制加工，現(xiàn)制現(xiàn)賣，每個品種生產銷售的數(shù)量不多；

2）生產銷售時間短促，而且集中在早、午、晚三餐時間；

3）一種飲食制品的規(guī)格質量不一，配料隨季節(jié)變化而不同，烹飪方法和風味也多種多樣，色、香、味、形要求高；以上經營特點決定了餐飲業(yè)的生產成本只能粗算，

［5］

不能細算。它一般只算總成本，不算單位成本；只算原料成本，不算全部成本。

3.2旅游與餐飲經營業(yè)務收入會計核算的比較

旅游和餐飲服務業(yè)主要的企業(yè)類型是旅行社和餐廳，下面就舉例旅行社和餐飲企

業(yè)的會計業(yè)務核算。

3.2.1旅行社營業(yè)與餐飲業(yè)務收入會計核算內容及其賬戶設置比較

旅行社的營業(yè)收入具體包括：綜合服務收入、組團外聯(lián)收入、零星服務收入、勞務收入、票務收入、地游及加項收入和其他服務收入。旅行社的營業(yè)收入應通過“營業(yè)收入”賬戶進行核算。旅行社平時取得的各項經營業(yè)務收入，計入該賬戶的貸方，

［6］月末，將其貸方余額通過借方轉入“本年利潤”賬戶，該賬戶月末無余額。

餐飲企業(yè)銷售收入的核算：餐飲企業(yè)的銷售收入應通過“營業(yè)收入”賬戶核算。餐飲企業(yè)銷售的結算方式有：一是先就餐后結算；二是一手錢一手貨；三是先存款后就餐。在第一種和第二種結算方式下，收銀員每天編制“營業(yè)收入日報表”，連同收到的現(xiàn)金、支票和簽單報送財務部門，財務部門據(jù)此借記“現(xiàn)金”、“銀行存款”、“應收帳款”等賬戶，貸記“營業(yè)收入”賬戶。在第三種結算方式下，磁卡存款處每日編制“現(xiàn)金收支報表”連同所受的現(xiàn)金報送財務部門，財務部門據(jù)此登記“現(xiàn)金”、“預收賬款”、“營業(yè)收入”、“其他應收款”、“財務費用”等賬戶。

因此看到，旅游餐飲業(yè)的經濟業(yè)務的區(qū)別，兩個行業(yè)會計的核算內容和賬戶設置也不一樣。

3.2.2旅游與餐飲業(yè)務收入的會計核算比較

先從旅游業(yè)務的核算來研究，旅游業(yè)內分組團社和接待社，由于組團社與接待社的業(yè)務內容不盡相同，因而其具體的營業(yè)收入核算方法也不完全相同，現(xiàn)就列舉組團社。

1）組團社營業(yè)收入會計核算

組團社組織國內旅游者處境及國內游，除了旅游目的地在該社區(qū)附近的一日、二日游組團社可以獨自完成外，通常需要當?shù)氐穆糜纹髽I(yè)即接團社的配合。

組團社的業(yè)務程序是：先吸收旅游者的個人報名和企業(yè)單位的集體報名，報名時

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應出具身份證件，組團社當即填制發(fā)票，收取全部旅游費用，并與旅游者簽訂旅游合同，然后根據(jù)組團情況，又外聯(lián)部與旅游目的地的接團社簽訂接團協(xié)議，確定接待的人數(shù)、日期、等相關內容，憑接團社填制的旅游團費用結算通知單結賬。

組團社在收費方式上通常采用包價形式，與旅游者一次結算費用，旅行社同國外旅游機構的款項往來，成為“對外結算”。如圖3-2所示

圖3-2對外結算的基本程序

旅行社的國際結算方式一般采用匯付法，即匯款結算方式。此外，旅行社還可以使用信用證、旅行支票和信用卡等三種國際結算方式。為核算組團社的對外結算業(yè)務，企業(yè)可在“應收帳款”賬戶下設置“應收國外結算款”、“應收聯(lián)社結算款”和“應收港澳結算款”等明細賬戶。當企業(yè)收到“匯款水單”時，應按其金額借記“銀行存款”賬戶，貸記“應收帳款”賬戶；當企業(yè)財務部門收到“結算賬單”時，應按其金額借記“應收帳款”賬戶，貸記“營業(yè)收入”賬戶；企業(yè)退回多收的結算款時，則作同上相反賬戶處理。

例1：夏游旅行社201*年4月5日受到美國S旅行社匯款水單，金額為US＄15000，當日中國銀行匯率為RMB￥8.3:US＄。5月2日該旅游團如期結束全部旅程離境。業(yè)務部報送的結算單賬單中，應收綜合服務費等總計為RMB￥123.836，按合同規(guī)定匯率RMB￥8.3：US＄1折合為14920。5月4日財務部將余下的US＄80預收款退還，當日中國銀行匯率為RMB￥8.2：US＄1.對于該項業(yè)務，華夏旅行社應該做如下會計處理：

a、4月5日，收到匯款時：

借：銀行存款美元戶（US＄15000*8.3）RMB￥124500貸：應收帳款應收國外結算款（US＄15000*8.3）RMB￥124500

b、5月2日，收到業(yè)務部報送的結算賬單時：

借：應收帳款應收國外結算款（US＄14920*8.3）RMB￥123836貸：營業(yè)收入RMB￥123836

5

客戶“報價單”“旅費匯款水單”業(yè)務部門“結算賬單”財務部門桂林電子科技大學職業(yè)技術學院畢業(yè)設計（論文）

c、5月4日，退回余款：

借：應收帳款應收國外結算款（US＄80*8.3）RMB￥664貸：銀行存款美元戶（US＄80*8.2）RMB￥656財務費用8以上是旅游企業(yè)中的旅行社經營業(yè)務中收入的核算，其程序清晰，還涉及外幣核算，這是旅行社收入核算的特點，其與餐飲企業(yè)收入核算差別很大。2）餐飲企業(yè)收入的會計核算

首要確定的是餐飲產品的定價，再經過銷售，產生收入。這與旅游企業(yè)不同，旅游企業(yè)不涉及生產銷售。那先來了解餐飲企業(yè)制品的定價規(guī)律。

目前常用的定價方法有銷售毛利率和成本毛利率法兩種。售毛利率法：是指毛利額與售價的比例，計算得公式為：

本毛利率法：是指毛利額與成本的比率，計算公式為：

毛利額成本毛利率=x100%②毛利額售價-原材料成本

銷售毛利率=x100%=x100%①售價售價

成本

例4某高校學生餐廳201*年4月10日“現(xiàn)金收支報表”，如表3-1

表3-1現(xiàn)金收支報表

201*年4月10日單位：元

上月存款余額156829.00本月存入15680.00本月營業(yè)額18645.00本日退款524.00本日余額153340.00此外，另收辦理磁卡手續(xù)費50.00元，押金100.00元。根據(jù)上述資料，該餐廳財務部門的會計處理為：a.根據(jù)本日存入數(shù)額

借：現(xiàn)金15680

貸：預收賬款15680

b.根據(jù)本日營業(yè)額：

借：預收賬款18645

貸：營業(yè)收入18645

c.根據(jù)本日退款額

借：預收賬款484

其他應收款押金40

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貸：現(xiàn)金524

d.根據(jù)收取的手續(xù)費

借：現(xiàn)金50貸：財務費用50e.根據(jù)本日收取的押金

借：現(xiàn)金100貸：其他應收款100綜上所述，對旅游餐飲企業(yè)經營業(yè)務收入的核算比較，可以看出兩個行業(yè)存在的差別。首先，他們的在行業(yè)上的經營方式，旅游業(yè)主要是有組團社和接待社，而餐飲業(yè)是以餐廳形式經營，以致他們的收入來源不一樣，自然會計核算方式不一樣，各個行業(yè)根據(jù)需要，都有自己計算收入的公式。

這是第一點重要區(qū)別比較，另外，本文還繼續(xù)論述旅游餐飲企業(yè)經營業(yè)務成本的核算，進一步比較兩個行業(yè)會計，更細致反映其特點。

3.3旅游與餐飲經營業(yè)務營業(yè)成本會計核算的比較

3.3.1旅游與餐飲經營業(yè)務營業(yè)成本會計核算特點比較

旅游經營業(yè)務的營業(yè)成本：是指直接用于接待旅行者并為其提供各項服務所發(fā)生的全部之處，主要包括旅游者的膳食費、住宿費、游覽票、門票以及交通費、文娛費、行李托運費、票務費、專業(yè)活動費、簽證費、導游費、勞務費、宣傳費、保險費、機

［7］

場費等。

在實現(xiàn)營業(yè)收入的同時，應本著配比核算原則，將相應的旅行社代付的房費、餐費、車費、游覽費等各項直接費用和導游工資、固定資產折舊費等間接費用計入經營成本。為核算旅游業(yè)務經營成本，企業(yè)應設置“營業(yè)成本”賬戶。月末將“營業(yè)成本”賬戶的借方余額從其貸方轉入“本年利潤”賬戶。

飲食制品成本的核算有兩種方法，下面就列舉領料制核算法，簡單說明會計學在餐飲經營業(yè)務中的特別運用。

在采用領料制核算成本時，所有發(fā)出原料均需要填制領料單，并據(jù)此借記“營業(yè)成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。但發(fā)出的原料在制作過程中不一定全部用完，因此在計算飲食制品成本，必須在月份終了對存放在操作間里已領用而未耗用的原材料和已制成但尚未售出的成品及半成品進行實地盤點，編制原材料、在制品和成品盤存表，并據(jù)此辦理假退料手續(xù)，調整營業(yè)成本，借記“營業(yè)成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。調整后的“營業(yè)成本”賬戶本期借方發(fā)生額合計數(shù)，即為本月耗用原材料總成本。下月初，再將假退料數(shù)額原數(shù)沖回，借記“營業(yè)成本”賬戶，貸記“原材料”賬戶。

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3.3.2旅游與餐飲經營業(yè)務營業(yè)成本會計核算的比較

經過上面對收入的核算，可以知道，它們的成本核算也是各具特點，下面看兩個例子，來研究旅游與餐飲會計成本核算的細致比較。

例2：夏游旅行社5月份撥付給接團綜合費260790元，支付城市間交通費24500元、餐費7320元、專項附加費12960元。根據(jù)有關憑證，應作如下會計處理：

a.支付各種款項時，應及時分別計入有關賬戶：

借：營業(yè)成本綜合服務費620790城市間交通費24500餐費7320專項附加費12960貸：銀行存款305570b.月末，結轉營業(yè)成本時：

借：本年利潤305570貸：營業(yè)成本305570根據(jù)研究，餐飲業(yè)的成本核算較為復雜，因其成本計算也根據(jù)企業(yè)業(yè)務來定，其成本核算的方法。[8]因此，下面舉例美食餐廳企業(yè)成本核算的例子，相比旅游業(yè)的旅行社成本核算有何不同，其原材料和飲食制品成本的核算。

例3美食餐廳采用領料制核算成本，3月份的原材料發(fā)出匯總表3-2所示

表3-23月份原材料發(fā)出匯總表

品名大米面粉色拉油雞蛋肉魚合計數(shù)量（公斤）3000201*5001000800600單價（元）2.001.908.003.8012.0010.00金額（元）6000.003800.004000.003800.006900.006000.0033200.00a.領用原材料時，會計處理為：

借：營業(yè)成本33200貸：原材料33200b.月末，根據(jù)對操作間實地盤點編制的原材料盤存表如表3-3所示

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表3-32月份原材料盤存表

品名大米面粉色拉油雞蛋肉魚合計數(shù)量（元）201*505010201*單價(元)2.001.908.003.8012.0010.00金額（元）400.00285.00400.0038.00240.00100.001463.00備注1463

1463

c.將盤存的原材料作假退料時，會計處理：

借：營業(yè)成本貸：原材料

d.下月初，將假退料沖回時，會計處理為：

借：營業(yè)成本1463貸：1463為簡化核算手續(xù)，月末對盤存的原材料也可以不辦理假退料賬戶，將其保留在“營業(yè)成本”賬戶中。[9]但本月的原材料總成本不再是“營業(yè)成本”賬戶的借方發(fā)生額合計數(shù)，而應根據(jù)下面的公式計算求得：

在成本核算上的比較，旅游餐飲企業(yè)和餐飲企業(yè)都運用基礎會計學中的費用結轉營業(yè)成本，只是，餐飲企業(yè)的成本核算較為復雜，涉及原材料的結余核算，而且要運用公式計算當月耗用，這樣就加大了會計人員的工作量，相比之下，旅游業(yè)經營業(yè)務就簡單明了。因旅游和餐飲企業(yè)的成本較為單一，費用和成本可以一起結算營業(yè)成本，故此，會計要素中的費用核算就部分別計量。

本月耗用原

材料總成本

=+-③

操作間月初原材料結存額本月原材料領

用額操作間月末原材料盤存額

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4結論

經過以上論述旅游與餐飲行業(yè)會計的比較，本文得出了以下的結論：

在對比旅游餐飲行業(yè)會計的要素收入的會計處理比較，總結出，旅游和餐飲企業(yè)會計收入核算的處理兩者的復雜程度不一樣。

旅游企業(yè)收入的核算主要是處理旅行社收到游客支付的旅行費，經過簡單的入賬核算，期末轉入營業(yè)收入。這樣簡單的會計處理是因其行業(yè)經營模式的決定，行業(yè)會計的處理就相對容易，對旅游企業(yè)會計可以節(jié)約會計部門資源，避免繁雜的會計處理。餐飲企業(yè)收入的會計核算比旅游企業(yè)的會計核算復雜，在經過定價的核算、銷售毛利的核算等會計處理后，再對已銷售的商品收入進行確認、入賬，形成餐飲企業(yè)的收入，會計處理相對旅游企業(yè)會計復雜的多，也加大了會計核算的工作量。如此看來，每個行業(yè)的收入核算都有其特點，。

在對比旅游餐飲行業(yè)成本的會計核算比較，其不同點與收入的比較類似。在成本核算的過程，同樣，旅游企業(yè)相比餐飲企業(yè)的核算對象較單一，總體餐飲業(yè)在會計要素核算中，都涉及公式的運用，這樣是為了保證餐飲企業(yè)會計核算的準確性，在會計處理中得出正確的會計信息。這兩個行業(yè)的會計比較后，已經很明確研究出不同點，這是每個行業(yè)會計在其行業(yè)發(fā)揮的不同作用。

主要行業(yè)的會計處理比較表明，因行業(yè)的特點，它們的會計核算方式有所區(qū)別，體現(xiàn)在會計要素如收入、費用、成本三個方面的核算及會計處理上，都形成有利于其行業(yè)會計發(fā)展會計處理方法。

最后，針對本論文在研究過程中，存在的問題和局限性進行總結。在進行旅游與餐飲行業(yè)會計比較中，因本文沒有詳細把會計要素都進行一一的行業(yè)會計比較的闡述，以致可能有比較不全面的地方。在論述過程，由于旅游餐飲業(yè)這個大行業(yè)中包含不同類型的企業(yè)，在很多方面的比較可能不完全，因時間和環(huán)境的局限性，和收集資料可能不夠充足，本人向各位表示深深歉意，敬請讀者諒解，同時能夠批評指正，我將感激不盡。

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參考文獻

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致謝

感謝我的指導老師朱玉潔，耐心的指導，在論文撰寫過程，給予了我很大的鼓勵和幫助，及時的指引我遵循論文撰寫的正確方向，是我完成論文的關鍵，同時也感謝在校期間教導過我的老師同學們，師恩難忘，因此在此，向老師們致以誠摯的感謝！

感謝我們論文群組的同學們，謝謝他們的幫助和各種鼓勵；感謝我的舍友們，真切的關懷，生活上的點點滴滴的愛心，讓我在這兩年多時間里，因為有了他們，我的大學生活豐富多彩，回憶那么美好，謝謝她們。

最后我要感謝愛我的家人們，在論文每一個字的撰寫過程中，都融入了你們的愛和鼓勵，讓我擁有至親血肉的愛陪伴我走過人生每一步，借此論文致謝詞，我要真心的向他們說，我愛你們！

201*年4月8日

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