餐飲會(huì)議模板

婁山情餐飲管理連鎖服務(wù)公司

第二屆管理\\財(cái)務(wù)會(huì)議簡要

201*.8.6

中國.貴州.貴陽.單位摘要第二屆管理\\財(cái)務(wù)會(huì)議簡要婁山情餐飲管理連鎖服務(wù)公司文件擬定程超審批陽芝春總經(jīng)理簽字

主題：店務(wù)管理、財(cái)務(wù)管理會(huì)議

時(shí)間：201*年8月7日早上10：00－17：00

地點(diǎn)：貴陽

會(huì)議主講：陽總

會(huì)議主持人：程超

參加會(huì)議人員：陽總程超趙固李鳳馬應(yīng)林王布梅（代一鴿九雞財(cái)務(wù)）

李華勇劉貴家愛軍楊林鄒安琴高蘭肖春菊王剛楊柳呂正發(fā)

會(huì)議紀(jì)律要求：

一、精神集中、認(rèn)真聽答；

二、保持會(huì)議嚴(yán)謹(jǐn)、心態(tài)調(diào)整平靜；

三、手機(jī)調(diào)為靜音，上洗手間、接聽電話、外出輕聲，請(qǐng)勿影響他人；四、會(huì)上認(rèn)真筆記、會(huì)后嚴(yán)格學(xué)習(xí)執(zhí)行；

會(huì)議前提語：

總結(jié)上季度的工作事項(xiàng)，宣達(dá)下季度的工作計(jì)劃，跟進(jìn)管理、增強(qiáng)公司內(nèi)部管理，豐富企業(yè)文化，迎接中秋晚會(huì)。

會(huì)議題綱

一、總經(jīng)理對(duì)工作的肯定與企業(yè)發(fā)展的方向；

二、五、六月份的銷售任務(wù)、獎(jiǎng)罰明細(xì)、以及財(cái)務(wù)明細(xì)（財(cái)務(wù)部主講）

三、七月公司成立檢查組，考核評(píng)級(jí)匯總（趙師主講）

四、人事管理、培訓(xùn)工作下季度工作計(jì)劃（楊林主講）

五、集中采購、物資配送、后勤人員培養(yǎng)（李鳳主講）

六、消防安全隱患預(yù)防、檢查安全工作、培訓(xùn)工作成員（營運(yùn)中心主講）

七、豐富企業(yè)文化，迎接中秋晚會(huì)（營運(yùn)中心主講）1、時(shí)間及參加型式、地點(diǎn)待定

2、采排的時(shí)間安排：第一次是9月15日、第二次9月22日

3、節(jié)目類型：各單位按舞蹈類型2個(gè)、小品或相聲1個(gè)、單唱或組合唱1個(gè)參加晚會(huì)、魔

術(shù)或雜技1個(gè)；

4、節(jié)目要求：思想健康、豐富文化、活力呈現(xiàn)、維繞主題；5、節(jié)目主題：第四屆婁山情餐飲管理中秋文藝晚會(huì)；

6、主持人報(bào)名竟選：主持人由公司竟選男兩名、女兩名；

八、公司團(tuán)隊(duì)組建、配送中心、加工中心成立（營運(yùn)中心主講）

九、各單位主管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)工作總結(jié)或需公司解決的問題及下季度的工作計(jì)劃；（各單位店長、主辦會(huì)

計(jì)）

婁山情餐飲管理服務(wù)公司

營運(yùn)中心

201*年8月7日星期二

擴(kuò)展閱讀：酒店餐飲部SOP模板

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東方佰福酒店及渡假村

STANDARDOPERATING

PROCEDURES

標(biāo)準(zhǔn)工作程序

1新怡酒店XINYIHOTEL

FOOD&BEVERAGEDEPARTMENT

餐飲部

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餐飲部制度與流程餐飲辦公室政策與程序●中餐服務(wù)政策與程序中廚房政策與程序大堂吧政策與程序管事部政策與程序宴會(huì)服務(wù)部政策與程序酒水部政策與程序咖啡廳政策與程序送餐部政策與程序西廚房政策與程序餅房政策與程序員工餐廳政策與程序目

錄

F&B-EXC-001__F&B-EXC-006

F&B-CH.R-001__F&B-CH.R-074

F&B-CH.K-001__F&B-CH.K-041F&B-LB-001__F&B-LB-046F&B-STD-001__F&B-STD-062F&B-BQT-001__F&B-BQT-062F&B-BEV-001__F&B-BEV-045F&B-CS-001__F&B-CS-075F&B-RS-001__F&B-RS-056F&B-WK-001__F&B-WK-036F&B-PK-001__F&B-PK-033F&B-SC-001__F&B-SC-004總

●●●●●●●●●●●

3新怡酒店XINYIHOTEL

總述

●月度經(jīng)營報(bào)告政策●經(jīng)營報(bào)告政策

●下年度經(jīng)營報(bào)告政策

F&B-EXC-001F&B-EXC-002F&B-EXC-003

●餐飲部總值政策F&B-EXC-004●餐飲部例會(huì)政策●資料檔案管理政策

F&B-EXC-005F&B-EXC-04新怡酒店XINYIHOTEL

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Subject:主題：月度經(jīng)營報(bào)告政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-EXC-001Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：每月對(duì)經(jīng)營的各方面進(jìn)行全面的分析、總結(jié)。PROCEDURES流程1.對(duì)當(dāng)月經(jīng)營進(jìn)行分析、總結(jié)。2.對(duì)當(dāng)月營運(yùn)工作進(jìn)行分析、總結(jié)。3.對(duì)當(dāng)月營運(yùn)費(fèi)用進(jìn)行分析、總結(jié)。4.對(duì)當(dāng)月消耗品用量進(jìn)行分析、總結(jié)。5.對(duì)當(dāng)月餐具損耗量進(jìn)行分析、總結(jié)。6.制定各項(xiàng)相關(guān)改進(jìn)方案和跟蹤各部門的實(shí)施。5新怡酒店XINYIHOTEL

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Subject:主題：經(jīng)營報(bào)告政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-EXC-002Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：根據(jù)當(dāng)年的經(jīng)營，對(duì)各方面進(jìn)行全面的分析、總結(jié)。PROCEDURES流程1.對(duì)當(dāng)年經(jīng)營進(jìn)行分析、總結(jié)。2.對(duì)當(dāng)年各項(xiàng)出品進(jìn)行分析、總結(jié)。3.對(duì)當(dāng)年人力資源進(jìn)行總結(jié)、分析。4.對(duì)當(dāng)年?duì)I運(yùn)工作進(jìn)行分析、總結(jié)。5.對(duì)當(dāng)年?duì)I運(yùn)費(fèi)用進(jìn)行分析、總結(jié)。6.對(duì)當(dāng)年消耗品用量進(jìn)行分析、總結(jié)。7.對(duì)當(dāng)年餐具損耗量進(jìn)行分析、總結(jié)。8.制定各項(xiàng)相關(guān)改進(jìn)方案和跟蹤各部門的實(shí)施。6新怡酒店XINYIHOTEL

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Subject:主題：下年度經(jīng)營報(bào)告政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-EXC-003Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：根據(jù)當(dāng)年的經(jīng)營和市場的發(fā)展制定下年度的經(jīng)營預(yù)算。PROCEDURES流程1.制訂下年的推廣計(jì)劃。2.制訂下年的工作計(jì)劃。3.制訂下年的經(jīng)營額的預(yù)算。7新怡酒店XINYIHOTEL

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Subject:主題：餐飲部總值政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-EXC-004Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：當(dāng)值時(shí)間內(nèi),監(jiān)督餐飲各部門的運(yùn)作，解決出現(xiàn)的問題，及時(shí)報(bào)告酒店值班經(jīng)理和餐飲總監(jiān)。PROCEDURES流程1.值班時(shí)間每日下午6：00-深夜12：00。2.當(dāng)開始值班時(shí)，向酒店當(dāng)值經(jīng)理和電話總機(jī)報(bào)告。3.巡查餐飲部各部門的里里外外，各餐廳的營業(yè)中出現(xiàn)的各種問題、客人投訴和特發(fā)事件作出處理，當(dāng)不能解決時(shí)，立即提交酒店值班經(jīng)理。4.根據(jù)檢查的內(nèi)容進(jìn)行巡查，并作記錄。5.值班時(shí)攜帶傳呼機(jī)。6.每月由餐飲部編定值班表，如有特殊原因而不能按班期值，需與別人調(diào)換或替代，書面通知餐飲部。7.按職責(zé)的指引，有效地完成值班任務(wù)。8.每晚值班結(jié)束時(shí)，報(bào)告酒店值班經(jīng)理及電話總機(jī)。9.值班報(bào)告必須每天早上8時(shí)前交到餐飲部，第二天餐飲部早會(huì)時(shí)作討論。8新怡酒店XINYIHOTEL

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Subject:主題：餐飲部例會(huì)政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-EXC-005Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：通過例會(huì)清楚酒店的最新指示、信息，解決工作中出現(xiàn)的問題。PROCEDURES流程1.時(shí)間：星期一至星期五上午10：0010：302.地點(diǎn)：會(huì)議室。（或另行通知）3.主持：餐飲總監(jiān)4.參加人員：各部門經(jīng)理、行政總廚師長、管事部經(jīng)理5.會(huì)議記錄：秘書6.會(huì)議內(nèi)容：a)傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)有關(guān)對(duì)餐飲部的指示，布置、落實(shí)的具體實(shí)施辦法；b)檢查當(dāng)天計(jì)劃的落實(shí)情況，布置未來的工作；c)制定對(duì)各部門營業(yè)、工作的改進(jìn)措施；d)共同探討、分析市場，商討應(yīng)變的措施；e)聽取各部門的匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢討總結(jié)上次會(huì)議布置的工作的實(shí)施情況。7.如果以上人員休假，必須安排代理負(fù)責(zé)的主管參加。

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Subject:主題：資料檔案管理政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-EXC-006Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按要求建立和完善資料檔案,保證系統(tǒng)化的管理順利進(jìn)行。PROCEDURES流程一、經(jīng)營類1.餐飲部內(nèi)各分部門的經(jīng)營策略描述及經(jīng)營計(jì)劃。2.餐飲部各分部門的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格政策。3.餐飲部菜牌、酒水牌檔案。4.餐飲部運(yùn)作分析表。5.餐飲部月度報(bào)告。6.餐飲部中、西餐食品及酒水、飲料檔案。7.餐飲部食品節(jié)計(jì)劃與執(zhí)行情況記錄。二、管理類1.人員管理----各分部門行政構(gòu)架圖a)員工個(gè)人資料。b)各分部門考勤表。c)各分部門排班表。2.資產(chǎn)管理----餐飲部各分部門盤點(diǎn)表a)餐飲部各分部門固定資產(chǎn)及營運(yùn)用品盤點(diǎn)記錄檔案。b)餐飲部瓷器、玻璃器皿、布草破損記錄。3.印刷品管理----菜牌、酒水牌、印刷品檔案10新怡酒店XINYIHOTEL

4.制度管理----各分部門操作手冊、政策及程序a)部門規(guī)章制度。b)酒店規(guī)章制度。c)年度質(zhì)量檢查手冊。5.文件管理a)外部文件(收)b)外部文件(發(fā))c)內(nèi)部文件(收)d)內(nèi)部文件(發(fā))e)會(huì)議記錄檔案f)各種工作計(jì)劃匯總檔案g)部門各種文件h)餐飲部內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)資料及執(zhí)行情況6.合同管理7.客人資料管理----客人檔案客人投訴及處理投訴檔案8.工程管理----各分部維修計(jì)劃9.采購管理----各種物品的采購價(jià)格檔案餐飲部所有到倉庫領(lǐng)貨記錄10.衛(wèi)生管理----有關(guān)廚房、食品、管事部的衛(wèi)生管理11新怡酒店XINYIHOTEL

中餐服務(wù)政策與程序

●清潔項(xiàng)目的分工政策●每日檢查項(xiàng)目●儲(chǔ)物房使用政策●部門鑰匙控制政策●確立倉存量政策●提貨申請(qǐng)程序●提貨程序●日?qǐng)?bào)表使用政策●員工評(píng)估報(bào)告使用政策●員工培訓(xùn)政策●會(huì)議政策●布草使用政策●布草更換政策●各類表格使用程序●衛(wèi)生檢查政策●資料檔案管理政策●營業(yè)定價(jià)政策●收開瓶費(fèi)政策●海鮮銷售政策●人工入單程序●成本劃分政策●給客人折扣政策

●給客人贈(zèng)送飲料或食品政策●餐廳收銀單修改的政策●每月盤點(diǎn)政策●每月小費(fèi)管理政策●申請(qǐng)臨時(shí)工政策

F&B-CH.R-001F&B-CH.R-002F&B-CH.R-003F&B-CH.R-004F&B-CH.R-005F&B-CH.R-006F&B-CH.R-007F&B-CH.R-008F&B-CH.R-009F&B-CH.R-010F&B-CH.R-011F&B-CH.R-012F&B-CH.R-013F&B-CH.R-014F&B-CH.R-015F&B-CH.R-016F&B-CH.R-017F&B-CH.R-018F&B-CH.R-019F&B-CH.R-020F&B-CH.R-021F&B-CH.R-022F&B-CH.R-023F&B-CH.R-024F&B-CH.R-025F&B-CH.R-026F&B-CH.R-027

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●餐廳安全預(yù)防措施政策●營業(yè)用品的擺放政策●大型宴會(huì)餐具借用政策●酒的零賣和份量政策●酒水借出政策●下年度營業(yè)預(yù)算政策●下年度資產(chǎn)預(yù)算政策●月度餐具、用具損耗報(bào)告政策●月度銷售分析政策●員工衛(wèi)生制度●員工儀容儀表制度●員工紀(jì)律處罰制度●堂座服務(wù)程序●貴賓房服務(wù)程序●傳菜服務(wù)程序●領(lǐng)位服務(wù)程序●團(tuán)體早餐服務(wù)程序●中式筵席服務(wù)程序●紅葡萄酒服務(wù)程序●白葡萄酒和玫瑰紅服務(wù)程序●香檳服務(wù)程序●花雕服務(wù)程序●中國白酒服務(wù)程序●雪茄煙的服務(wù)程序●結(jié)帳服務(wù)程序●客人存取酒服務(wù)程序●拾獲客人物件的處理程序●醉酒客人的處理程序●客人吵架的處理程序

F&B-CH.R-028F&B-CH.R-029F&B-CH.R-030F&B-CH.R-031F&B-CH.R-032F&B-CH.R-033F&B-CH.R-034F&B-CH.R-035F&B-CH.R-036F&B-CH.R-037F&B-CH.R-038F&B-CH.R-039F&B-CH.R-040F&B-CH.R-041F&B-CH.R-042F&B-CH.R-043F&B-CH.R-044F&B-CH.R-045F&B-CH.R-046F&B-CH.R-047F&B-CH.R-048F&B-CH.R-049F&B-CH.R-050F&B-CH.R-051F&B-CH.R-052F&B-CH.R-053F&B-CH.R-054F&B-CH.R-055F&B-CH.R-056

13新怡酒店XINYIHOTEL

●客人投訴的處理程序●客人損壞物品的處理程序●客人偷取酒店物品的處理程序●弄臟客人衣物的處理程序●客人不夠錢付賬的處理程序●聽不懂客人的處理程序●客人有特殊要求的處理程序●服務(wù)出現(xiàn)失誤的處理程序●對(duì)有急事客人的處理程序●對(duì)兒童的服務(wù)程序

●對(duì)老人喝殘疾客人的服務(wù)程序●對(duì)衣衫不整客人的服務(wù)程序●對(duì)患病客人的服務(wù)程序●收市工作程序●餐后清潔程序●采購申請(qǐng)程序

●員工考勤報(bào)告的使用政策●員工考勤制度

F&B-CH.R-057F&B-CH.R-058F&B-CH.R-059F&B-CH.R-060F&B-CH.R-061F&B-CH.R-062F&B-CH.R-063F&B-CH.R-064F&B-CH.R-065F&B-CH.R-066F&B-CH.R-067F&B-CH.R-068F&B-CH.R-069F&B-CH.R-070F&B-CH.R-071F&B-CH.R-072F&B-CH.R-073F&B-CH.R-014新怡酒店XINYIHOTEL

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Subject:主題：清潔項(xiàng)目的分工政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-001Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：各部門按不同的劃分，完成餐廳的清潔工作。PROCEDURES流程一、清潔區(qū)域：1.餐廳管轄區(qū)域：a)餐廳桌子椅子b)餐廳展示臺(tái)/展示牌c)餐廳工作柜臺(tái)d)餐廳電器設(shè)備e)餐廳所有服務(wù)的用具2.酒店公共衛(wèi)生管理轄區(qū)域：a)客用衛(wèi)生間b)餐廳地面/地毯c)餐廳墻壁/裝飾品d)餐廳窗戶/窗簾e)餐廳天花板/通風(fēng)口3.管事部管轄區(qū)域：a)餐廳服務(wù)/出品的所有餐具b)廚房地面/下水道c)廚房爐頭/設(shè)備15新怡酒店XINYIHOTEL

二、管轄部門清潔時(shí)間：1.餐廳管轄區(qū)域清潔時(shí)間：每市清潔一次2.酒店公共衛(wèi)生管轄區(qū)域清潔時(shí)間：a)每市清潔一次b)地毯洗滌30天一次c)燈具清潔不定期3.管事部管轄區(qū)域清潔時(shí)間：a)每市清潔一次b)廚房地面設(shè)備清洗每天結(jié)束營業(yè)后清洗一次

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Subject:主題：每日檢查項(xiàng)目Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的PROCEDURES流程Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-002Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：每日對(duì)員工、用品、場地、衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，確保酒店形象和營業(yè)的順利運(yùn)行。1.員工儀表、儀容：a)制服b)名牌或員工證c)頭發(fā)、化妝、手指甲d)工作鞋和襪子2.餐廳場地布局：a)餐廳大門口b)天花板c)領(lǐng)位迎賓柜臺(tái)d)玻璃窗戶e)財(cái)務(wù)收銀柜臺(tái)f)窗簾g)各類照明燈具h(yuǎn))各類鏡面i)展示柜/臺(tái)j)墻壁架k)桌子/椅子l)花草/裝飾物17新怡酒店XINYIHOTEL

3.服務(wù)用品：a)瓷器餐具b)銀器餐具c)不銹鋼餐具d)玻璃餐具e)各類布草f)各類服務(wù)用具g)菜譜/酒水牌4.擺設(shè)：a)擺位b)臺(tái)面清潔c)桌椅整齊d)雜物安置5.儲(chǔ)物間擺放：a)每項(xiàng)物品分類擺放b)整潔c)保管6.醬料存放：a)醬料整潔b)醬料倉存量c)醬料有效期d)要分類擺放7.地面衛(wèi)生：a)整潔b)有否雜碎物體c)清潔時(shí)間8.員工紀(jì)律：a)員工紀(jì)律執(zhí)行情況b)站位的方向及位置18新怡酒店XINYIHOTEL

c)分散站立d)聚堆說話9.在職培訓(xùn)：a)培訓(xùn)類別b）培訓(xùn)時(shí)間19新怡酒店XINYIHOTEL

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Subject:主題：儲(chǔ)物房使用政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-003Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按規(guī)定使用和管理儲(chǔ)物房，保證備用物品配合運(yùn)作的需要。PROCEDURES流程1.設(shè)立多層雜物架。2.設(shè)立各類物品的名稱標(biāo)簽。3.規(guī)劃物品的擺放位置。4.按要求分類擺放物品。5.保持儲(chǔ)物間的整潔。6.注意防火安全。7.隨時(shí)檢查庫存情況以便補(bǔ)充。8.儲(chǔ)物間上鎖保管。9.儲(chǔ)物間鑰匙由辦公室保管。10.要定期清潔儲(chǔ)物間的衛(wèi)生。20新怡酒店XINYIHOTEL

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Subject:主題：部門鑰匙控制政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-004Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：部門的鑰匙必須有三套(每條鑰匙必須貼上標(biāo)記是開啟哪一把鎖)，一套是交給酒店總控制，一套是交給餐飲辦公室備用，另一套是自己部門運(yùn)作使用,鑰匙按規(guī)定管理和使用,從而清楚鑰匙的保管時(shí)間和去向，責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。PROCEDURES流程1.把部門里的鑰匙分類設(shè)標(biāo)志(設(shè)立三套)。2.交一套部門鑰匙到餐飲部辦公室。3.交一套部門鑰匙到酒店鑰匙總控制室。4.部門內(nèi)部鑰匙與大門鑰匙分開，供員工有需要時(shí)使用，保管在部門辦公室。5.部門大門、通道鑰匙與部門內(nèi)部鑰匙分開，結(jié)束營業(yè)后送到前臺(tái)辦公室。6.每天營業(yè)前到前臺(tái)辦公室領(lǐng)取鑰匙，開門后保管在部門辦公室。

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Subject:主題：確立倉存量政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-005Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：根據(jù)經(jīng)營的需要，制定貨倉應(yīng)存的品種和數(shù)量，減少貨物積壓，保證使用正常。PROCEDURES流程1.由餐廳經(jīng)理將日常用品和服務(wù)用品的品種、使用量、倉存最低數(shù)量上報(bào)餐飲部總監(jiān)。2.酒水部經(jīng)理將日常的飲品、酒、用品的品種、使用量、倉存最低數(shù)量交經(jīng)理上報(bào)餐飲部總監(jiān)。3.由餐飲部總監(jiān)歸類后，列出餐飲部所需要的物品品種，使用量、倉存最低量的清單。4.把餐飲部的物品清單遞送到財(cái)務(wù)總監(jiān)審核。5.由財(cái)務(wù)總監(jiān)具體確定品種和數(shù)量之后，安排倉庫和采購部執(zhí)行預(yù)算計(jì)劃。

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Subject:主題：提貨申請(qǐng)程序Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-006Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按程序申請(qǐng)?zhí)嶝�，有效地補(bǔ)充貨物，保證物品供應(yīng)正常。PROCEDURES流程1.主管將負(fù)責(zé)所需食品、副食品、用品等填寫提貨單,填寫應(yīng)注意以下條例：1)所需貨物量是否與第二天需求量相符。2)仔細(xì)檢查是否帶有重復(fù)提貨項(xiàng)目。3)提貨項(xiàng)目要分類填寫。2.將提貨單交部門經(jīng)理批準(zhǔn)，并按以下條例審核：a)提貨貨品量是否與第二天所需量相符。b)檢查是否有重復(fù)項(xiàng)目。c)次日是否有臨時(shí)團(tuán)隊(duì)，如有將所需貨品及需求量加上。d)經(jīng)理審核后批準(zhǔn)。3.經(jīng)理批準(zhǔn)后之貨單上交餐飲部總監(jiān)做最終審核：a)總監(jiān)將所提貨物仔細(xì)檢查。b)簽字批準(zhǔn)前，查看是否接到新團(tuán)隊(duì)的通知，如有馬上通知總廚。c)審核通過后簽字批準(zhǔn)。d)次日上午各部門將提貨單取回安排提貨。4.發(fā)貨部將檢查提貨單是否符合提貨標(biāo)準(zhǔn)，簽字是否合格，最后才發(fā)貨。23新怡酒店XINYIHOTEL

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Subject:主題：提貨程序Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-007Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按程序提取貨物，保證貨物符合要求及運(yùn)作正常。PROCEDURES流程1.提貨人員將提貨單提前放到貨倉發(fā)貨窗內(nèi)，最少提前半小時(shí)以上，目的在于發(fā)貨員將所有各部門所需貨物統(tǒng)一發(fā)放，提高發(fā)貨效率。2.員工收貨時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：a)貨物品種是否與貨單相符。b)貨物規(guī)格是否與貨單相符。c)貨物數(shù)量是否與貨單相符。d)貨物是否出現(xiàn)破損、變質(zhì)現(xiàn)象。3.如果出現(xiàn)以上任何一條，請(qǐng)馬上根據(jù)以下條例解決：a)請(qǐng)物品倉發(fā)放員調(diào)整。b)換取不同規(guī)格的貨品，提單要更改。c)數(shù)量加足。d)換成好的貨物等。e)拒領(lǐng)并通知部門主廚或總廚。4.部門主管/經(jīng)理接到拒領(lǐng)食品通知后：a)通知餐飲總監(jiān)。b)通知倉庫主管。c)通知采購部主管。24新怡酒店XINYIHOTEL

d)通知財(cái)務(wù)部總監(jiān)。5.以上人員將一起協(xié)商并盡快解決，保證貨物正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6.解決方法為：a)在最短的時(shí)間內(nèi)，采購相應(yīng)數(shù)目的相同貨物。b)將此批貨物做妥善處理。c)如變質(zhì)，貨倉部門盡快處理。d)最后查明原因，以免再次出現(xiàn)。7.收貨后的處理方法：a)食品與副食品，生、熟食品分開存放。b)濕貨與干貨、玻璃瓶與罐頭分開存放。c)放入冷藏柜的食品去掉包裝盒并裝入專用容器。8.簽收確認(rèn)方法：a)驗(yàn)貨后由部門主管簽字。b)部門主管的簽字應(yīng)在財(cái)務(wù)部和倉庫備案。

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Subject:主題：日?qǐng)?bào)表使用政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-008Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按要求使用營業(yè)報(bào)表，完善經(jīng)營的資料、檔案，向餐飲總監(jiān)反映經(jīng)營承包責(zé)任制情況。PROCEDURES流程1.結(jié)束營業(yè)后由經(jīng)理或當(dāng)班主管填寫報(bào)表。2.收市后到收銀臺(tái)收取營業(yè)數(shù)據(jù)。3.填寫每市的營收、人員、客人、銷售和運(yùn)行等情況。4.下班前連同送餐飲總監(jiān)審批的文件、單據(jù)等遞交到餐飲部辦公室。5.每天早上例會(huì)后將審閱和審批好的報(bào)表、文件和單據(jù)取回。6.每月整理并存檔。

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Subject:主題：員工評(píng)估報(bào)告使用政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-009Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估，使員工清楚自己的表現(xiàn)，也作為員工提升的依據(jù)。PROCEDURES流程1.平常工作多留意員工的表現(xiàn)。2.每月初召開管理級(jí)會(huì)議聽取大家意見。3.部門經(jīng)理收取各方面意見后，填寫評(píng)估表。4.跟員工簡短談話，告知他工作表現(xiàn)。5.員工在評(píng)估表上簽名。6.評(píng)估表遞交人事部存檔。

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Subject:主題：員工培訓(xùn)政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-010Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按規(guī)定定期或根據(jù)需要，為員工提供有效的培訓(xùn)，提高員工的素質(zhì)、工作和服務(wù)水平。PROCEDURES流程1.員工培訓(xùn)定期或根據(jù)需要舉行，由經(jīng)理和主管組織，所有員工必須參加，不得以任何借口不參加培訓(xùn)。2.每月由經(jīng)理或主管制定一個(gè)月的培訓(xùn)計(jì)劃，月初交到人事培訓(xùn)部,由經(jīng)理或主管監(jiān)督并主持培訓(xùn)。3.培訓(xùn)內(nèi)容包括有關(guān)餐廳的運(yùn)作程序、服務(wù)技巧、工作技能和相關(guān)的實(shí)務(wù)操作、專用英語。4.主管或部門經(jīng)理組織考核本月教學(xué)內(nèi)容，并把分?jǐn)?shù)計(jì)入月評(píng)估表中。

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Subject:主題：會(huì)議政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-011Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按要求舉行各類的會(huì)議,傳達(dá)酒店的指示、資訊，總結(jié)各項(xiàng)工作，解決工作中存在的問題。PROCEDURES流程1.餐廳各班次每天上班前、下班后都要小訓(xùn)，每次10-15分鐘。如有特別情況，另外安排。2.每次小訓(xùn)由主管以上主持。3.所有服務(wù)員、領(lǐng)位員、傳菜員、管理人員都要參加。4.餐廳業(yè)務(wù)會(huì)議、所有主管、領(lǐng)班、領(lǐng)位、都要出席。5.每周星期一至星期六早上10：00時(shí)餐廳經(jīng)理參加餐飲部每天例會(huì)。6.如有特別指示隨時(shí)抽時(shí)間開業(yè)務(wù)會(huì)議。

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Subject:主題：布草使用政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-012Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按規(guī)定合理地使用各種布草，減少布草的損耗。PROCEDURES流程序號(hào)品名顏色用途1臺(tái)布餐廳（分規(guī)格大小）餐桌、自助餐桌、展示2臺(tái)芯布餐廳餐桌（在圓臺(tái)布面）、展示臺(tái)3圓臺(tái)餐廳餐桌（分規(guī)格大小4臺(tái)裙自助餐臺(tái)、展品臺(tái)、餐臺(tái)、會(huì)議臺(tái)5餐巾餐用桌面餐巾，蓮花座6抹布白色餐桌面、工作臺(tái)面的清潔（各餐廳、酒吧）7小毛巾白色客用8絨布白色會(huì)議桌、展品桌9手布白色中西廚房員工擦手10圍身白色中西廚房員工11杯巾白色間條紋中西餐廳廚房、酒吧擦杯凈盤等12大毛巾白色中西廚房吸水、補(bǔ)濕30新怡酒店XINYIHOTEL

13托盤墊布服務(wù)員托盤14茶壺墊布客人茶壺

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Subject:主題：布草更換政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-013Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按規(guī)定更換布草,令各部門的運(yùn)作正常。PROCEDURES流程1.所有布草每天在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)更換一次。2.每天結(jié)束營業(yè)之后，清點(diǎn)臟布草，分類型按十條一捆扎起來，分別在布草本上記錄，負(fù)責(zé)人簽名寫上日期。3.負(fù)責(zé)換布草的員工在換布草時(shí)與布草房再次復(fù)核記錄的數(shù)字是否準(zhǔn)確。4.換回的干凈的布草必須核對(duì)數(shù)量，分類記錄在布草本上有欠缺的在備注一欄里特別注明，并且要布草房經(jīng)手人簽名。5.員工換制服必須按公司規(guī)定時(shí)間內(nèi)更換，不占用當(dāng)班時(shí)間。6.員工換制服時(shí)必須一件臟、換一件干凈，對(duì)清楚自己的制服編號(hào)，不能叫別的同事代換。7.所有干凈的布草每市過后，鎖入布草柜中保管。8.負(fù)責(zé)換布草的同事必須負(fù)責(zé)追回布草房的欠數(shù)。9.每月中和月末盤點(diǎn)布草2次，由領(lǐng)位員負(fù)責(zé)并列表上報(bào)。10.每位員工都要愛護(hù)自己的制服和布草，不能隨意將布草作為私人用途使用。所有布草必須按規(guī)定方法使用。11.每次換回布草要破損與干凈的布草分開碼放，以防破損的布草回再次流通使用。

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Subject:主題：各類表格使用程序Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-014Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：正確使用各類表格,完成酒店的日常工作。PROCEDURES流程1.口頭警告書：部門管理級(jí)根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直接觸犯本書等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。2.犯規(guī)通知書：部門管理根據(jù)員工簽《口頭警告書》三次或直接觸犯本書中的嚴(yán)重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。3.解雇通知書：部門經(jīng)理根據(jù)員工簽《犯規(guī)通知書》三次或直接觸犯本書的非常嚴(yán)重犯規(guī)一次可以簽發(fā)本書中該員工，然后遞交部門總監(jiān)批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見違紀(jì)員工，了解情況與該員工辦理工資計(jì)算以及交還公司對(duì)象手續(xù)等。4.辭職通知書：a)員工根據(jù)自己辭職原因，寫一份書面申請(qǐng)書交部門經(jīng)理；b)部門經(jīng)理接見員工了解情況，同意后簽發(fā)本書給員工簽名，連同辭職信一齊遞交給人事部；33新怡酒店XINYIHOTEL

c)根據(jù)辭職日期，由人事部給該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格再存入個(gè)人檔案。5.員工評(píng)估表：a)部門經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，填寫此表；b)讓評(píng)估的員工，都知道自己的工作表現(xiàn)進(jìn)度怎么樣；c)簽發(fā)后遞交給人事部存入個(gè)人檔案，并且以此表為員工的工資浮動(dòng)工資升降職位作依據(jù)。6.員工提升表：a)部門經(jīng)理根據(jù)管理級(jí)的提意和對(duì)員工工作能力，表現(xiàn)的審核之后簽發(fā)本表遞交給部門總監(jiān)批閱；b)部門總監(jiān)接見員工談話，同意后遞交給人事部存入個(gè)人檔案；c)人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份《員工升職書》給該部門經(jīng)理。7.員工每周排班表：a)由管理級(jí)根據(jù)工作需要，員工人數(shù)作一周的上班、休息時(shí)間安排；b)部門經(jīng)理審閱后張貼員工通知欄；c)每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表。8.員工每月考勤總表：a)部門經(jīng)理每月第一天做上月的員工考勤總表把簽到記錄和每周安排搬表集中填寫該表，然后遞交人事部存檔；b)人事部根據(jù)該表，做該部門的員工出勤報(bào)告遞交財(cái)務(wù)部作為簽發(fā)員工工資依據(jù)。9.假期申請(qǐng)表：a)員工根據(jù)自己的年假、事假、病假填寫本表之后遞交部門經(jīng)理；b)三天之內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，如果三天以上必須批準(zhǔn)后再遞交部門總監(jiān)批準(zhǔn)才生效；c)遞交人事部存檔。10.物品/食品倉出庫單：a)由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表，部門經(jīng)理批閱后遞交部門總監(jiān)批閱；34新怡酒店XINYIHOTEL

b)部門總監(jiān)批閱后遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱；c)財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉庫主管發(fā)所領(lǐng)用的物品和食品。11.采購申請(qǐng)表：a)部門經(jīng)理根據(jù)營業(yè)需要而倉庫有沒有該品種存貨時(shí)，填寫表格遞交給部門總監(jiān)批閱；b)部門總監(jiān)批閱后遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱；c)財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交總經(jīng)理批閱；d)總經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給部門經(jīng)理；e)由部門經(jīng)理通知采購部購買。12.每月盤點(diǎn)表：a)每月月底由部門管理級(jí)清點(diǎn)本部門的各種餐具、用具、食品，然后分類填寫本表遞交部門經(jīng)理批閱；b)由部門經(jīng)理批閱后一份遞交部門總監(jiān)，一份遞交財(cái)務(wù)部核算，一份本部門存檔。13.每天部門營業(yè)報(bào)表：a)每天結(jié)束營業(yè)之后，由部門經(jīng)理根據(jù)部門一天各市的營業(yè)，部門里發(fā)生和處理的事情總結(jié)計(jì)算所填寫的報(bào)告；b)將本表交部門總監(jiān)批閱（每天）。14.點(diǎn)菜單：a)服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)物品的名稱填寫食品的名稱；b)填寫數(shù)量、日期、人數(shù)（或加單）、簽名，并標(biāo)記好賬單的種類；c)本單填寫完之后，遞交收銀員蓋章方可正式使用；d)第一聯(lián)廚房、，第二聯(lián)收銀員留存、第三聯(lián)傳菜員、第四聯(lián)服務(wù)員留存。15.酒水單：a)服務(wù)員根據(jù)點(diǎn)菜卡內(nèi)客人所點(diǎn)的酒水、水果、香煙的品種、數(shù)量，填寫本單，一式三聯(lián)單；b)香煙要單獨(dú)分單，并且給餐廳主管簽名后方可生效；c)本單填寫完之后，遞交收銀員蓋印方可到酒吧領(lǐng)取；d)第一聯(lián)酒吧，第二服務(wù)員，第三聯(lián)收銀臺(tái)。35新怡酒店XINYIHOTEL

16.工程維修單：a)部門管理級(jí)根據(jù)所維修的項(xiàng)目填寫本單，一式三聯(lián)單遞交工程部；b)本單要填清楚聯(lián)系人姓名、電話號(hào)碼；c)工程部確認(rèn)后取回第三聯(lián)存檔；d)維修完成后，由管理級(jí)檢查質(zhì)量，在本單簽收后交工程部存檔；e)第一聯(lián)工程部，第二聯(lián)工程維修員，第三聯(lián)維修部門存檔。17.醫(yī)療申請(qǐng)單：a)用于員工生病去醫(yī)務(wù)室就診的單據(jù)；b)由主管簽字后生效，員工依據(jù)此單據(jù)去醫(yī)務(wù)室；c)當(dāng)主管簽字后，要由當(dāng)值領(lǐng)班安排時(shí)間并同意。

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Subject:主題：衛(wèi)生檢查政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-015Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按要求使用衛(wèi)生檢查表，執(zhí)行酒店的衛(wèi)生制度。PROCEDURES流程1.主管按照檢查表格上的內(nèi)容要求，詳細(xì)檢查餐廳各處。2.如有發(fā)現(xiàn)不符合之時(shí)，馬上要求員工重新清潔直到符合為止，并對(duì)員工作適當(dāng)處罰。3.把細(xì)節(jié)記錄表上，并簽名作實(shí)，存放在辦公室“每日工作”一欄中，便于同事查看、跟催。4.每月把表格集中存檔，并可能作為員工的評(píng)估參考資料。

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Subject:主題：資料檔案管理政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-016Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按要求對(duì)資料、檔案進(jìn)行使用、管理，令酒店的整體管理更系統(tǒng)化。PROCEDURES流程1.餐廳員工資料檔案：記錄每位員工的個(gè)人簡歷、入職時(shí)間、紀(jì)律情況、調(diào)動(dòng)與提升情況、工作評(píng)估情況。2.餐廳員工考勤檔案：記錄每位員工每周、每月的考勤、工作時(shí)間、例休時(shí)間、出勤情況、崗位分配情況。3.餐廳每天營業(yè)情況檔案：記錄餐廳每天各市營業(yè)情況、營業(yè)額以及每月累計(jì)。4.餐廳每天管理級(jí)檢查記錄檔案：記錄餐廳每天上下班、交接班情況的檢查，包括財(cái)產(chǎn)、清潔衛(wèi)生、消防器材、電器、電源等。5.餐廳工程維修檔案：記錄餐廳內(nèi)所有工程維修單據(jù)。6.餐廳領(lǐng)貨檔案：記錄每次領(lǐng)貨單據(jù)，每月盤點(diǎn)餐具、用具的情況。7.餐廳、酒店的文件等：記錄酒店、餐飲部下發(fā)部門的文書、文件情況。38新怡酒店XINYIHOTEL

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Subject:主題：營業(yè)定價(jià)政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-017Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按要求制定經(jīng)營的價(jià)格和處理內(nèi)部的運(yùn)作機(jī)制。PROCEDURES流程1.菜譜、特別介紹臺(tái)卡、筵席菜單：a)由總廚制定；b)提交餐飲總監(jiān)審批；c)制定制作標(biāo)準(zhǔn)卡；d)收銀按制定的價(jià)格執(zhí)行，如客人對(duì)菜式作出修改或菜單沒有的菜式，價(jià)格按類似的菜式的價(jià)格作定價(jià)，或?qū)憜螘r(shí)作注明及標(biāo)上價(jià)格；e)菜譜、特別介紹，臺(tái)卡、筵席菜單及制作標(biāo)準(zhǔn)卡提前送相關(guān)部門。2.酒水牌、特飲卡：a)由酒水部經(jīng)理共同制定；b)制定制作標(biāo)準(zhǔn)卡；c)提交餐飲總監(jiān)審批；d)確定后按制定的價(jià)格執(zhí)行；e)酒水牌、特飲卡及制作標(biāo)準(zhǔn)卡提前送相關(guān)部門。3.臨時(shí)定價(jià)：a)客人的特別要求，需作臨時(shí)定價(jià)，由大堂經(jīng)理決定（不在時(shí)由總廚決定）；b)積壓貨品或需緊急處理的貨品作臨時(shí)價(jià)格，由總廚和大堂經(jīng)理制定。

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Subject:主題：收開瓶費(fèi)政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-018Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：當(dāng)客人自帶酒水時(shí)，為維護(hù)酒店的利益，按規(guī)定收取客人的開瓶費(fèi)。PROCEDURES流程1.當(dāng)確認(rèn)客人開啟自帶酒時(shí)，向其表示加收開瓶費(fèi)。2.服務(wù)員按正常操作程序準(zhǔn)備相關(guān)的用具。3.留回空瓶直至客人結(jié)帳離開后。4.客人存酒只限在本餐廳使用。5.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（不另加服務(wù)費(fèi)）：1)不冰鎮(zhèn)或加熱：／瓶2)冰鎮(zhèn)或加熱：／瓶

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Subject:主題：海鮮銷售政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-019Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：海鮮按規(guī)定進(jìn)行銷售、操作。PROCEDURES流程（手工入單，海鮮池外包）1.客人點(diǎn)單在食品卡上寫上品種、大約數(shù)量、制作方法。2.根據(jù)客人要求到海鮮池提取并開單（過程中進(jìn)行質(zhì)量及數(shù)量的驗(yàn)收）。3.海鮮單分為4聯(lián)（1聯(lián)廚房、2聯(lián)海鮮池、3聯(lián)收銀臺(tái)、4聯(lián)餐廳），廚房聯(lián)單跟海鮮走。4.如客人要求的交其過目，然后送廚房制作。5.收款員按海鮮單上的品種、數(shù)量及制作方式計(jì)價(jià)。

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Subject:主題：人工入單程序Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-020Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：統(tǒng)一入單的方式，保證各部門運(yùn)行順暢。PROCEDURES流程1.服務(wù)員幫客人點(diǎn)菜后，分別將不同的菜式、酒水等，分類寫在點(diǎn)菜卡的背面(名稱、制作方式、份量、重量等)。2.如果客人是“加點(diǎn)”的菜式，必須在菜的名稱后面寫上“加”。3.將點(diǎn)菜卡交給抄單員填寫，酒水由服務(wù)員自己寫單，憑酒水單到酒吧領(lǐng)取(酒水單要收銀蓋印后方可有效)。4.客人到齊后可以上菜的，在點(diǎn)菜卡上注明“即”。5.客人預(yù)先訂了菜，還需等候，那么在點(diǎn)菜卡注明“叫”。6.客人預(yù)先點(diǎn)了甜品或單尾(主食類)要在點(diǎn)菜卡上“跟單叫起”。7.宴席的菜單需分菜時(shí)，在菜單上注明“叫一來一”。8.抄單員根據(jù)點(diǎn)菜卡上的指示，在入廚單上相應(yīng)寫上注明的字樣。9.服務(wù)員要根據(jù)客人情況，到傳菜部叫起(切勿忘記)。10.營業(yè)大單，先寫入廚單，再寫分單，把單交到相應(yīng)的部門。11.遇到已售完的品種時(shí)，及時(shí)通知客人，更換其它品種，再通知主管級(jí)以上人員取消。12.抄單員寫單時(shí)，必須字體端正，寫明名稱、做法、份量、重量和特別要求。13.抄單時(shí)，臺(tái)號(hào)、日期、經(jīng)手人的中文名字必須寫清楚。14.抄完單后，在點(diǎn)菜卡上最后一個(gè)項(xiàng)目后部劃上條橫線，注明入單時(shí)間，以示42新怡酒店XINYIHOTEL

以上的菜式已經(jīng)入單。15.取消菜式或酒水，必須由主管以上人員簽名后才生效。16.點(diǎn)菜系統(tǒng)點(diǎn)菜程序1)了解及熟練點(diǎn)菜系統(tǒng)程序。2)把客人所點(diǎn)的品種和種類，按各不同部門輸入然后傳送到有關(guān)部門。3)再打印一份作員工做用。43新怡酒店XINYIHOTEL

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Subject:主題：成本劃分政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-021Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按不同的科目進(jìn)行成本劃分，以便控制經(jīng)營成本。PROCEDURES流程中餐的成本劃分：1.味部2.廚部（小菜部份）3.鮑、翅、燕4.海鮮5.點(diǎn)心6.茶7.酒水（分支裝酒、飲料、煙）8.雜項(xiàng)（開瓶費(fèi)、賠款等）

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Subject:主題：給客人折扣政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-022Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：為發(fā)展熟客，擴(kuò)展業(yè)務(wù)，可按規(guī)定給客人優(yōu)惠折扣，客人憑酒店的優(yōu)惠卡可按規(guī)定享受打折優(yōu)惠。PROCEDURES流程1.客人持貴賓卡結(jié)賬時(shí)出示給服務(wù)員。2.由服務(wù)員把賬單給客人簽名。3.客人簽名后賬單、貴賓卡一齊收銀臺(tái)核對(duì)。4.核對(duì)完畢貴賓卡交還給客人（打折幅度按酒店規(guī)定）。5.�？突蛴新闊┑目腿耍�由部門經(jīng)理簽名打折（打折幅度按酒店有關(guān)規(guī)定）。6.打折必須由部門經(jīng)理或授權(quán)人在點(diǎn)菜單上注明折扣多少，并簽上名字。凡已打折的賬單在結(jié)賬時(shí)，必須告訴客人餐廳已為客人打折。

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Subject:主題：給客人贈(zèng)送飲料或食品政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-023Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：為擴(kuò)展餐廳的生意，按規(guī)定給客人贈(zèng)送食物或飲料。PROCEDURES流程1.常客、新發(fā)展的客人都是贈(zèng)送的對(duì)象。2.由部門經(jīng)理簽單贈(zèng)送食物或飲料。3.范圍包括：果盤、甜品、生啤。4.開贈(zèng)送單跟平常開單一樣，并標(biāo)明贈(zèng)送字樣，簽字。5.凡贈(zèng)送的食物和飲料都要跟隨客人說是餐廳贈(zèng)送的。

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Subject:主題：餐廳收銀單修改的政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-024Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：各餐廳在營運(yùn)中,有關(guān)更改、取消、減機(jī)需執(zhí)行餐廳的財(cái)務(wù)政策。PROCEDURES流程1.更改：a)需要更改的話，由主管及以上職位取消需要更改的品種，在收銀單上簽名及注明原因。b)將更改后的品種重新輸入電腦。2.取消：需要取消的，由經(jīng)理級(jí)人員查實(shí)后做取消，在收銀單上簽名及注明原因。3.打單后作減機(jī)：a)需要減機(jī)時(shí)，先通知經(jīng)理并說明原因。b)如屬多收錢或打單后打折的由經(jīng)理核查后說明原因簽名才生效。c)如屬操作或收銀機(jī)錯(cuò)誤的，除經(jīng)理簽名證實(shí)外，還需作業(yè)部指定人核實(shí)后注明原因簽名才有效。

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Subject:主題：每月盤點(diǎn)政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-025Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按規(guī)定對(duì)用品進(jìn)行盤點(diǎn)，有效的控制各項(xiàng)用品的合理使用，為經(jīng)營費(fèi)用提供真實(shí)的依據(jù)。PROCEDURES流程1.每月按財(cái)務(wù)指定日期進(jìn)行盤點(diǎn)(結(jié)束營業(yè)以后)。2.按財(cái)務(wù)規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行點(diǎn)算。3.每種類別點(diǎn)算完結(jié)后都要寫上數(shù)量，由財(cái)務(wù)人員再次核對(duì)。4.記錄各類物品的盤點(diǎn)數(shù)字，根據(jù)當(dāng)月領(lǐng)貨數(shù)量、上月結(jié)存數(shù)和當(dāng)月結(jié)存，計(jì)算當(dāng)月的損耗量。5.填寫盤點(diǎn)報(bào)表，一式三份，財(cái)務(wù)部、餐飲部、盤點(diǎn)部門各一份。6.根據(jù)盤點(diǎn)的結(jié)果，餐廳經(jīng)理作監(jiān)控和補(bǔ)充計(jì)劃。

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Subject:主題：每月小費(fèi)管理政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-026Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：按規(guī)定管理和使用餐廳的小費(fèi)。PROCEDURES流程一、除過年的紅包外，其余所有客人的小費(fèi)都集中所在部門統(tǒng)一管理及使用。二、小費(fèi)每天下班前由主管和領(lǐng)位員兩人負(fù)責(zé)清點(diǎn)。三、信用卡小費(fèi)需登記，每月從財(cái)務(wù)部領(lǐng)回。四、現(xiàn)金小費(fèi)交由一指定的主管負(fù)責(zé)存入銀行，經(jīng)理作監(jiān)管。五、小費(fèi)的使用：1.部門的員工活動(dòng)；2.部門對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)或特殊資助等；3.部門員工市場調(diào)查費(fèi)；4.作現(xiàn)金分配，配額：a)經(jīng)理1.5份b)主管1.3份c)領(lǐng)班1.2份d)員工1份e)實(shí)習(xí)生0.8份

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Subject:主題：申請(qǐng)臨時(shí)工政策Approvedby:Food&BeverageDirector批準(zhǔn)：餐飲總監(jiān)Approvedby:GeneralManager批準(zhǔn)：總經(jīng)理OBJECTIVE目的Ref:參考號(hào)：F&B-CH.R-027Date:July24,201*日期：201*-7-24Date:日期：因經(jīng)營需要臨時(shí)增加人手，按規(guī)定審請(qǐng)，保障各部門運(yùn)作順暢。PROCEDURES流程1.預(yù)訂：書面向餐飲部遞交申請(qǐng)，由餐飲部作出統(tǒng)籌安排。2.臨時(shí)：致電餐飲總監(jiān)或餐飲部值班經(jīng)理協(xié)助安排，如他們不在場時(shí)，向餐飲部其它部門經(jīng)理做協(xié)商。

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