吧臺培訓計劃

吧臺培訓計劃

第一章正式培訓

一、介紹1、公司介紹2、自我介紹

3、吧臺其他成員自我介紹

4、對本次培訓的計劃、安排、紀律、要求、時間等做強調(diào)和要求：5、公布培訓期間工資和待遇制度

第二章咖啡

第一節(jié)、認識和熟悉1.菜單簡寫2.計量單位3.器具材料講解4.安全生產(chǎn)和事項第二節(jié)、咖啡知識培訓1、咖啡文化和功效2、咖啡的飲用文化及方法3、認識了解咖啡4、各種咖啡的特性特征5、咖啡的各種煮法

6、咖啡的操作注意事項和步驟

9、純品咖啡

（1）什么是純品咖啡（2）純品咖啡的種類（3）各種純品咖啡的制作方法10、花式咖啡（1）什么是花式咖啡（2）花式咖啡的種類（3）各種花式咖啡的制作方法11、冰咖啡與熱咖啡12、冰咖啡的煮法13、咖啡拉花

14．咖啡拉花的制作和要求15、壺裝咖啡的原理16、意大利壺與比利時壺17．壺裝咖啡的制作和要求18、對本章的總結(jié)和考核

一、茶的起源二、茶文化三、中國十大名茶四、茶葉的種類

第三章茶

五、茶葉的功效和鑒賞六、國產(chǎn)茶

1、各種茶葉的產(chǎn)地和特性

2、各種國產(chǎn)茶的制作方法及注意事項3、功夫茶與普通茶飲的區(qū)別七、奶茶與珍珠奶茶1、各種奶茶的制作和要求2、熱品與冰品的制作區(qū)別和要求

第四章果汁

一、鮮榨果汁

各種鮮榨果汁的制作方法和注意事項果汁機的使用和安全二、濃縮果汁濃縮果汁的來歷

濃縮果汁的用法及保存方法三、特調(diào)果汁什么叫特調(diào)果汁

各種特調(diào)果汁的制作方法和要求四、特調(diào)飲品

各種特調(diào)飲品的制作方法和注意事項

第五章冰制飲品

一、刨冰

刨冰機的使用和安全事項各種刨冰做法二、冰淇淋、冰沙冰淇淋的制作冰沙的制作

冰沙機的使用和安全

果盤的操作和注意事項果盤的制作要求

普通制作與花式的區(qū)別認識各種洋酒

各種雞尾酒的制作方法和要求小吃的出品方法1.糕點2.水果3.干果

1、酒的來歷1.酒文化

2、各種酒的飲用方法

第六章果盤

第七章雞尾酒

第八章小吃

第九章紅酒洋酒啤酒

3、出品的要求

第十章總結(jié)和實際操作部分

理論知識考核、解答、鞏固實際操作實際操作要求

各種器具設(shè)施保管、保養(yǎng)實際操作演示培訓

一、管理制度二、工作制度三、考勤制度四、衛(wèi)生制度五、應(yīng)急處理1、如何處理客戶投訴2、如何處理退單

3、如何與其它部門團結(jié)合作4、工作中應(yīng)注意的事項六、個人問題

1、開業(yè)一會上餐飲時間的班

日常工作把關(guān)

第十一章工作及規(guī)章

第十二章試營業(yè)培訓

實際應(yīng)用觀察指導(dǎo)技術(shù)監(jiān)督人員調(diào)式人員定位應(yīng)急演示處理

第十三章培訓的最終目的

經(jīng)過培訓，使員工了解企業(yè)文化和背景，使吧臺部門人員熟練各方面技術(shù)，對各方面的理論知識有一定的了解，了解吧臺的工作內(nèi)容和作息時間。對簡單的酒水操作有一定的水平，學會處理突發(fā)事件，學會如何和客人禮貌友好的溝通和進行互動游戲等。

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原文地址：吧臺培訓計劃作者：咖啡奶茶

培訓安排

一．場地安排

地點：

二．培訓設(shè)備安排

桌椅：套飲水機：1臺小黑板：1張

三．人員安排

吧臺人員：

服務(wù)部人員：只參加理論培訓！

四．培訓時間

從201*年月日起201*年月日結(jié)束

五．培訓制度和要求

1、不遲到、不早退、上課服從管理、聽從安排、不許喧嘩/打鬧，違者開除。2、不得酒后上課，違者開除！

3、不得帶外人參與培訓，違者警告處分。4、培訓必須認真做好筆記，方便日后考核。

5、培訓期間不許請假，如有特殊情況須事先申請批準方可。

6、上課時間不許接聽電話、不許抽煙，打瞌睡，違者扣出考核積分。

六．培訓課時

早上09：009：4509：5510：4010：5011：35

七．培訓總時間為：45天其中：

理論知識講解：10天實際操作培訓：29天理論和實際考試：1天

吧臺日常行為規(guī)范和制度培訓培訓：2天培訓期間放假：3天

第二章正式培訓

一、介紹1、公司介紹

下午13：3014：0514：1515：0015：1015：5516：0516：

2、自我介紹

3、吧臺其他成員自我介紹

4、對本次培訓的計劃、安排、紀律、要求、時間等做強調(diào)和要求：5、員工簽定勞動合同

6、公布培訓期間工資和待遇制度7、對公司在培訓上的支持作要求

第三章第一節(jié)、認識和熟悉1.菜單簡寫2.計量單位3.器具材料講解4.安全生產(chǎn)和事項第二節(jié)、咖啡知識培訓1、咖啡的起源和傳說、傳播2、咖啡文化和功效3、咖啡的飲用文化及方法4、認識了解咖啡5、世界各產(chǎn)地咖啡6、各種咖啡的特性特征7、咖啡的各種煮法

8、咖啡的操作注意事項和步驟9、純品咖啡

（1）什么是純品咖啡（2）純品咖啡的種類

咖啡

（3）各種純品咖啡的制作方法10、花式咖啡（1）什么是花式咖啡（2）花式咖啡的種類

（3）各種花式咖啡的制作方法11、冰咖啡與熱咖啡12、冰咖啡的煮法13、咖啡拉花

14、咖啡拉花的制作和要求15、壺裝咖啡的原理16、意大利壺與比利時壺17、壺裝咖啡的制作和要求18、對本章的總結(jié)和考核

第四章茶

一、茶的起源二、茶文化三、中國十大名茶四、茶葉的種類五、茶葉的功效和鑒賞六、國產(chǎn)茶

1、各種茶葉的產(chǎn)地和特性

2、各種國產(chǎn)茶的制作方法及注意事項3、功夫茶與普通茶飲的區(qū)別

七、天然花果茶1、花果茶的來歷2、什么是花果茶

3、各種花果茶的制作流程4、熱品與冰品的制作要求和區(qū)別八、加味茶1、加味茶的認識

2、各種加味茶的制作和要求3熱品與冰品的制作及區(qū)別九、特調(diào)茶1、什么叫特調(diào)茶2、特調(diào)茶的注意事項3、各種特調(diào)茶的做法和要求4、各種成分材料的特性十、奶茶與珍珠奶茶1、各種奶茶的制作和要求2、熱品與冰品的制作區(qū)別和要求3、珍珠豆的煮法和注意事項4、糖水的熬法和注意事項5、蜂蜜的熬法和注意事項6、奶油的制作和注意事項7、沙拉醬的制作和注意事項8、西米、紅豆、綠豆的煮法和保存9、本章回顧總結(jié)討論和考核

第五章果汁

一、鮮榨果汁

各種鮮榨果汁的制作方法和注意事項果汁機的使用和安全二、濃縮果汁濃縮果汁的來歷

濃縮果汁的用法及保存方法三、特調(diào)果汁什么叫特調(diào)果汁

各種特調(diào)果汁的制作方法和要求四、特調(diào)飲品

各種特調(diào)飲品的制作方法和注意事項

第六章冰制飲品

一、刨冰

刨冰機的使用和安全事項什么叫刨冰各種刨冰做法二、冰淇淋、冰沙冰淇淋的制作冰沙的制作

冰沙機的使用和安全

第七章果盤

果盤的概述

果盤的操作和注意事項

果盤的制作要求

第八章雞尾酒

雞尾酒的來歷

普通制作與花式的區(qū)別認識各種洋酒

各種雞尾酒的制作方法和要求

第九章小吃

小吃的出品方法松冰的制作方法各種松餅的做法

松餅機的使用和安全事項

第十章紅酒洋酒啤酒

1、酒的來歷2、酒文化

3、各種酒的飲用方法4、出品的要求

5、總結(jié)之前幾章并考核以上需要時間15天

第十一章總結(jié)和實際操作部分

理論知識考核、解答、鞏固實際操作實際操作要求

各種器具設(shè)施保管、保養(yǎng)實際操作演示培訓考核

業(yè)績考核

第十二章工作及規(guī)章

一、管理制度二、工作制度三、考勤制度四、衛(wèi)生制度五、應(yīng)急處理1、如何處理客戶投訴2、如何處理退單

3、如何與其它部門團結(jié)合作4、工作中應(yīng)注意的事項六、個人問題1、如何認知工作2、如何調(diào)節(jié)心態(tài)3、行為藝術(shù)和語言藝術(shù)4、思想認知和創(chuàng)新

第十二章日常工作把關(guān)實際應(yīng)用觀察指導(dǎo)技術(shù)監(jiān)督人員調(diào)式人員定位應(yīng)急演示處理

試營業(yè)培訓

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