摘菜洗碗工崗位規(guī)范

摘菜洗碗工崗位規(guī)范

一、摘菜、削洗工作程序

1、按規(guī)定的時間上下班，做好個人衛(wèi)生，清潔地面、刀具和盛器用品的衛(wèi)生。

2、向廚房要貨單，核對貨物是否有遺漏或數(shù)量不足。勤與廚房聯(lián)系溝通，盡量從農(nóng)場菜地摘菜補充（漏缺情況及時向廚師長報告，以便廚房安排）。

3、根據(jù)廚房要求，分別對蔬菜進行摘、削、洗粗加工。注意事項：蔬菜類標準：

（1）無老葉、老根、老皮，及筋絡不能使用部分去掉。（2）修削整齊、無泥沙、蟲卵等污物。（3）各種原料單獨放置，沒有串味等污染。（4）對農(nóng)場菜地摘來的蔬菜稱重、記賬。二、洗碗工作程序1、著裝整潔進入洗碗間。

2、檢查餐具架是否規(guī)范、整齊，垃圾桶是否放在規(guī)定位置，工作現(xiàn)場是否干凈；機器設備是否正常。

3、檢查水池、熱水器、隔渣網(wǎng)、水龍頭是否清潔正常。4、打開熱水器開關(guān)。

5、按照“一刷、二洗、三清、四消毒、五保潔”的程序操作，確保餐具洗滌清潔。6、清洗清潔后的餐具及時分類定點存放，方便取用。7、餐具洗清完畢后，關(guān)閉熱水器開關(guān)、電源開關(guān)和水龍頭。8、將餐具柜、地面、下水道、水池清洗干凈。

注意事項：重視工作質(zhì)量，注意安全，細心謹慎，輕拿輕放，愛護公物。

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洗碗洗菜崗位職責

1、由胥秀勛擔任洗碗工；由鄧獻芳擔任摘菜工。

2、兩人在工作工程中，可以相互協(xié)助，但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負責承擔賠償?shù)认鄳�責任；涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達到廚師長要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻芳承擔相應賠償責任。

3、每月酒店餐具有3%的報損率。

4、洗碗工工作所涉及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放。客人所用杯具由餐廳前廳服務員清洗。

5、摘菜工工作所涉及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。

6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進入工作場所開始正常工作。

7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進入工作場所開始正常工作。

8、洗碗工9：009:40將早上客人的早餐餐具洗完。

9、摘菜工10：00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完；

10：3011：00將采購當天采購回來的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長。

11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。

12、摘菜、洗菜的標準由洗碗工和摘菜工按照廚師長訂下的標準執(zhí)行。

13、在遇到訂餐時，需要提前上班的，由餐廳負責人提前通知具體的上班時間另定。

14、在遇到訂餐時，由廚師長和前堂負責人協(xié)調(diào)派人將當日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。

15、如果在客人的出品中，有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當日由部門開出罰款單，當事人簽字確認，交財務在當月工資中扣除執(zhí)行。

16、如果在對客人出品的菜品中，客人因為菜品味道、冷熱、質(zhì)量問題的投訴，則由廚師長負責當日當桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺開出罰款單，當事人簽字確認，交財務在當月工資中扣除執(zhí)行。17、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經(jīng)檢查未收拾干凈按5元/次由部門進行處罰。

18、在洗碗工和摘菜工安排休假時，則由另一人單獨承擔當日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時間由餐廳前廳負責人安排。

19、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發(fā)現(xiàn)在酒店其它營業(yè)部門，（去衛(wèi)生間除外）按照10元/次由部門對其進行罰款。

20、在工作過程中遇到問題時，由餐廳主管和經(jīng)理逐級處理。盡量消化在本部門。如果遇到投訴未經(jīng)過部門而直接投訴到總經(jīng)理或董事長處，則由部門經(jīng)理進行處理

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