食堂炊事班長崗位職責

食堂炊事班長崗位職責

1、按照制做主、副食操作規(guī)程，組織本班炊事人員按時制做主、副食，精益求精，做到飯、菜的色、味、香、花樣品種齊全。3、認真掌握主、副食品的每日用量，嚴格管理，執(zhí)行領(lǐng)料制度。做到精打細算，減少浪費，降低伙食成本，做到飯菜量足。4、負責組織好開飯前的準備工作和結(jié)束后的衛(wèi)生工作，并作記錄。

5、經(jīng)常同食堂人員一起征求上級領(lǐng)導及民警的建議，并采取措施加以改進。

6、嚴格督促本班炊事人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，做好食品驗收、生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。隔餐飯菜回鍋，炊具消毒及炊事人員的個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等工作。

7、執(zhí)行崗位責任制，認真做好考勤、考核記錄，實行獎罰分明。8、食堂所有工作人員必須有健康證。并負責辦理年檢、年審等證件，合理合法地完成相關(guān)工作。9、完成領(lǐng)導臨時交辦的其它任務(wù)。

食堂組長工作職責

1.實施對食堂人員的監(jiān)督管理，組織食堂的全面工作。

2.合理分配食堂人員的工作任務(wù)，保障員工按時就餐。3.組織廚師做好食堂烹調(diào)工作，不斷改進廚藝，不斷改善伙食。

4.負責對食堂采購物品的品質(zhì)和數(shù)量進行核對，對采購不合格品提出處理意見。

5.按時提交采購計劃，保證飯?zhí)盟�有用料按時供應(yīng)到位，做到事前有計劃，事后有監(jiān)督。

6.督導食堂飲食衛(wèi)生和食堂大廳的清潔衛(wèi)生，防止食物中毒。7.督導食堂做好安全防范措施，餐廳定期清洗消毒，每周不少于一欠，保證食堂沒有老鼠，蒼蠅，蟑螂等害蟲。8.完成主管臨時交給的任務(wù)及時向主管反映有誤情況。

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炊事班長職責

1、在食堂管理員的直接領(lǐng)導下，負責本班管理工作。認真履行

崗位職責，遵守各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全班人員認真完成工作任務(wù)。2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比。

3、認真做好用料計劃。要提前向倉庫和采購人員提交用料大體計劃。每天下午3時前確定次日用料具體品種和數(shù)量。

4、負責做好每天工作分工。根據(jù)當天用餐人數(shù)和供應(yīng)品種、數(shù)量，合理安排煮飯、烹調(diào)和窗口供應(yīng)工作。做到人人有事做，事事有人做，忙而不亂，秩序井然。

5、嚴格按照食譜操作，不斷調(diào)整主副食品種花樣。掌握本班的成本核算情況，杜絕各種浪費。

6、提高安全意識，加強對水、電、煤氣、各種設(shè)備的管理，消除不安全隱患。

7、督促全班做好每餐的收尾工作。整理余下工具，搞好衛(wèi)生。檢查煤氣、水電和各種設(shè)備，并予關(guān)閉。

8、按照《食品衛(wèi)生法》、《消防法》的要求，將食品衛(wèi)生工作和防火、防盜、防毒工作落到實處。

9、負責本班伙食質(zhì)量的檢查，及時征求學生對伙食的建議和要求，并及時向領(lǐng)導匯報。

10、加強政治理論和業(yè)務(wù)學習，不斷提高政治覺悟和業(yè)務(wù)技能。

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