項目十 酒店服務(wù)專業(yè)技能大賽項目

項目十酒店服務(wù)專業(yè)技能大賽項目

一、大賽概況：

1．比賽時間：201*年4月5日（星期五）8：0017：302．比賽項目：中餐擺臺、中式鋪床、餐巾折花、斟倒酒水3．比賽形式：個人單項比賽、三人團體比賽

4．比賽地點：四川省達州職業(yè)技術(shù)學(xué)院（徐家壩路448號）

5．獎項設(shè)置：四個比賽項目分別設(shè)置一等獎、二等獎，最佳形象獎、最佳團體獎、三等獎和優(yōu)秀獎

6．主辦單位：四川省達州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店，經(jīng)濟管理系酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會

7．報名時間：201*年3月20日前

二、參賽組織

1．參賽報名姓名性別年齡201*酒店管理專業(yè)和班級身份證號碼斟倒酒水中式鋪床中餐擺臺餐巾折花參賽項目電話2．賽手挑選（1）3月15日初選20人（學(xué)生自愿報名與技能測試相結(jié)合）（2）3月25日篩選15人（技能測試）（3）4月1日賽手選定12人（技能測試）3．賽前訓(xùn)練

（1）指導(dǎo)老師與指導(dǎo)項目：廖友國（斟倒酒水與餐巾折花）、黃飆（中餐擺臺）、廖友國（中式鋪床）

（2）訓(xùn)練時間：3月15日4月1日共15天，每天8：0016：30（3）訓(xùn)練地點：達州賓館

（4）訓(xùn)練標準：《四川省高職高專酒店管理技能大賽評分標準》（5）訓(xùn)練要求：

①本次訓(xùn)練按實訓(xùn)要求進行考核，計2個學(xué)分；

②嚴格遵守訓(xùn)練時間，不得缺席。無故缺席按曠課處理，累計缺席時間超過訓(xùn)練總時間1/3的，本次實訓(xùn)不計學(xué)分；

③認真服從指導(dǎo)老師的指導(dǎo)，高標準嚴要求完成各項技能操作動作；

④訓(xùn)練期間，要求撰寫實訓(xùn)日志，撰寫實訓(xùn)報告。訓(xùn)練結(jié)束提交實訓(xùn)日志、實訓(xùn)報告、實訓(xùn)成績鑒定等資料。

4．參賽須知

（1）儀表要求：統(tǒng)一著裝，男生白襯衫黑西褲打領(lǐng)結(jié)，女生白襯衫黑西裙打領(lǐng)花；男生發(fā)不遮耳不留胡須，女生化淡妝。（具體參看“儀容儀表”評分標準）

（2）報到時間：3月15日下午2：30在學(xué)校大門口統(tǒng)一上車出發(fā)，大約4：00到達達州賓館報到抽簽。

（3）賽程安排：4月5日8：0017：308：00選手入場8：20-9：00開幕式9：00-12：00各組比賽12：00-13：00午餐13：00-18：00各組比賽18：00選手入場

18：15-18：30閉幕式、頒獎

三、費用預(yù)算

附：專項資金預(yù)算表專項資金預(yù)算表序號內(nèi)容規(guī)格造價數(shù)量資金1訓(xùn)練費用5002參賽費用63餐飲費用14004獎勵費用4005榮譽證書100合計3000元酒店管理教研室201*年1月6日

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201*年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能大賽旅游服務(wù)類酒店服務(wù)項目實施方案

一、競賽項目及內(nèi)容（一）競賽項目

本次競賽設(shè)客房服務(wù)一個項目，分為中職學(xué)生組、高職學(xué)生組和教師組三個組別，均為個人競賽項目。

（二）競賽內(nèi)容及要求（各組別）

中、高職學(xué)生組、教師組均參照國家職業(yè)標準《客房服務(wù)員》高級工的要求為基礎(chǔ)。

競賽內(nèi)容依據(jù)國家職業(yè)標準所規(guī)定的應(yīng)知、應(yīng)會等要求，分為理論知識、英語口語和操作技能三部分。

1.理論知識競賽采取筆試（閉卷）方式進行。競賽時間為一小時。內(nèi)容主要包含客房概述，客房清潔保養(yǎng)，客房對客服務(wù)，公共區(qū)域清潔保養(yǎng)，客房安全管理等。主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識及綜合分析能力。成績占該項目總分的10%。理論知識指定用書為中國旅游出版社201*版《客房部的運行與管理》（吳旭云、逄愛梅編）和旅游教育出版社201*版《客房服務(wù)與管理》（國家旅游局人事勞動教育司編）。

2.英語口語測試采用現(xiàn)場問答方式進行。內(nèi)容主要包含客房清掃和客房對客服務(wù)過程中的應(yīng)知應(yīng)會。主要考察選手的英語口語表達能力。每位選手需回答三道題，其中中譯英、英譯中、情景對話各一道。時間為3分鐘。成績占該項目總分的10%。

3.操作技能競賽以現(xiàn)場操作的方式進行，競賽內(nèi)容為中式鋪床。成績占該項目總分的80%。

操作技能競賽按客房中式鋪床流程，根據(jù)賽場提供設(shè)備物品進行操作。

（1）競賽時間：中職學(xué)生組、高職學(xué)生組操作時間3分30秒，教師組操作時間3分鐘。提前完成不加分，每超過10秒扣

2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分。

（2）競賽過程要求：

①選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。

②比賽開始時，選手站在工作臺旁。選手在裁判長宣布“比賽開始”后開始操作。

③操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。④比賽用床架不帶床頭板，靠近裁判臺一方為床頭；不設(shè)床頭柜，由裁判長現(xiàn)場指定床頭柜示意位置。

⑤操作過程中，選手應(yīng)動作優(yōu)美協(xié)調(diào)、節(jié)奏得當，不能跑動、繞越床頭或用身體任一部位撐床，每違例一次扣2分。

（3）客房中式鋪床程序和標準

①整理床墊：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床裙整齊，床墊拉正對齊。

②鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；中線居中，不偏離中線；床單正反面準確，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

③套被：站在床尾，一次性拋開被套，被套口向床尾打開；打開被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致，抓住被芯頭部塞入被套頂部并填實，前面兩角定位，將被芯平鋪于被套內(nèi)，被芯與被套兩邊的空隙均勻；被芯平整套入后，將床頭部分放置與床墊齊平，再向上翻折45厘米，被套角不能碰到地面，表面平整，被套兩側(cè)下垂尺度相同。

④套枕：將枕芯平放在床上，兩手撐開枕袋口中，并將枕芯往里套；兩手抓住枕袋口，邊提邊抖動，使枕芯全部進入枕袋里面；將超出枕芯部分的枕袋掖進枕芯里，枕套開口包好不外露，并把袋口封好；枕套口與床頭柜方向相反；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

⑤放枕：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，整個枕頭表面

平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線對齊；放好的枕頭距床兩側(cè)距離均勻。

⑥床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。

⑦選手不可在床頭操作，其余位置不限。⑧外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括。

⑨總體印象：競賽中，選手操作自如，動作優(yōu)美，輕松緊湊，技術(shù)嫻熟。

二、競賽命題及裁判（一）競賽命題1．理論知識：

由大賽組委會負責(zé)建立題庫，競賽前從題庫中隨機抽取。中職學(xué)生組理論試題均出自題庫；高職學(xué)生組理論試題有20%超出題庫范圍；教師組理論試題有30%超出題庫范圍。

2．英語口語：

英語口語試題設(shè)題庫，由選手現(xiàn)場抽答。圍繞客房清掃及客房對客服務(wù)所涉及的應(yīng)知應(yīng)會命題。中職、高職學(xué)生組試題均出自題庫；教師組試題有20%超出題庫范圍。

3.操作技能：

該項目實施方案中的競賽內(nèi)容及要求即為競賽試題。（二）裁判

客房服務(wù)項目聘請具有一定行業(yè)影響力，且具有考評員經(jīng)驗、取得考評員證書之一的專家擔任裁判員。

大賽裁判工作按照公平、公正、客觀的原則進行。三、競賽場地與設(shè)施

根據(jù)客房中式鋪床流程要求，按照直線形布置競賽場地，并與其他比賽區(qū)域隔離；現(xiàn)場保證良好的采光、照明和通風(fēng)；地板需鋪地毯或為防滑地板。

賽場提供：

單人床：1張，規(guī)格200×120（厘米）；床架+床墊高度為

45厘米。

床單：1條，規(guī)格280×200（厘米）；

被套：1條，規(guī)格230×190（厘米），床尾開口，系帶方式；被芯：1床，重約1.5千克，規(guī)格225×170（厘米），填充物為羽絨；

枕套：2條，開口方式為信封口；

枕芯：2個，75×45（厘米），填充物為羽絨；工作臺:1個。

四、競賽規(guī)則及注意事項（一）競賽規(guī)則

1.參賽選手必須持本人身份證、學(xué)生證并攜帶（佩戴）統(tǒng)一簽發(fā)的參賽證參加競賽。

2.參賽選手必須按競賽時間，提前30分鐘檢錄進入賽場，并按指定工位號參加競賽。遲到15分鐘者不得參加競賽。

3.參賽選手應(yīng)嚴格遵守賽場紀律，操作技能競賽除攜帶競賽必備的用具外，不得帶入任何技術(shù)資料和工具書。所有通訊工具、攝像工具一律不得帶入競賽現(xiàn)場。

4.選手在競賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經(jīng)監(jiān)考人員或裁判人員同意后作特殊處理。

5.參賽選手在競賽過程中，如遇問題需舉手向裁判人員提問，選手之間不得互相詢問；選手之間互相詢問按作弊處理。

6.在競賽規(guī)定時間結(jié)束時應(yīng)立即停止答題或操作，不得以任何理由拖延競賽時間。

（二）注意事項

1．各類賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會印制的相應(yīng)證件，著裝整齊。

2．各賽場除現(xiàn)場裁判員、賽場配備的工作人員以外，其他人員（包括媒體記者等）未經(jīng)賽點領(lǐng)導(dǎo)小組允許不得進入賽場。

3．各參賽隊的領(lǐng)隊、指導(dǎo)老師以及隨行人員一律不得進入賽場。

五、成績評定

1．參賽選手個人成績=理論成績（卷面滿分100分，按10%計入總分）+英語口語成績（滿分10分）+中式鋪床操作成績（滿分80分）。

2．參賽選手的最終名次依據(jù)各選手的總成績排定。當出現(xiàn)成績相同時，計算小分分出名次，計算小分順序為：先比較操作技能成績，以成績高者名次在前。

六、申訴與仲裁

1．參賽選手對不符合競賽規(guī)定的設(shè)備，有失公正的檢測、評判、獎勵，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴；

2．選手申訴均須通過本代表隊領(lǐng)隊、指導(dǎo)老師，按照規(guī)定時限用書面形式向仲裁委員會（或仲裁組）提出。仲裁委員會要認真負責(zé)地受理選手申訴，并將處理意見及時反饋；

3．仲裁委員會的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环�而停止競賽，否則按棄權(quán)處理。

七、其它

1．參賽選手及相關(guān)工作人員，由賽點賽務(wù)工作小組統(tǒng)一安排食宿，費用自理；

2．本技術(shù)文件的最終解釋權(quán)歸大賽組織委員會。

客房服務(wù)技能操作評分表

項目要求細則分值扣分得分5儀容儀表文明禮貌，面帶微笑。儀容儀表符合崗位要求。（5分）開單、拋單、打單定位一次成功（兩次扣2分，三次及以上不得分）中線居中，不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，鋪床單（18分）2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、拋被套（6分）平整光滑被套正反面準確（拋反不得分）被套開口在床尾（方向錯不得分）打開被芯放于床尾，被芯長寬方向與被套一致抓住被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，操作規(guī)范、利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）抓住床尾兩角抖開被芯并一次拋開定位（整理一次扣2分，類推），被子與床頭平齊套被（28分）被套中線居中，不偏離床中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）被芯在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展被芯在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整被套口平整且要收口，被芯不外露被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）被子在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）套枕（2個）四角到位，飽滿挺括（11分）

62134241125732223242枕套開口朝下并反向床頭柜

枕頭邊與床頭邊平齊枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂綜合印象（12分）合計總體效果：三線對齊，平整美觀操作過程中動作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)1226680操作時間：分秒超時：秒扣分：分選手違規(guī)次：扣分：分實際得分

客房服務(wù)英語口語評分標準

810分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標準，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應(yīng)能力，有較強的英語交流能力。

6－8分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力。

4－6分：語法與詞匯有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應(yīng)變能力較差。

4分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。

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