(免費(fèi)版)食堂管理人員培訓(xùn)方案

學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員培訓(xùn)實(shí)施方案

為了提高我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和操作的規(guī)范化，確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全，特別是學(xué)生營養(yǎng)改善用餐的絕對(duì)安全。

根據(jù)教育部《關(guān)于學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》有關(guān)要求，結(jié)合我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂工作實(shí)際情況，特制定本實(shí)施方案。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)，有效預(yù)防集體用餐的各種安全事故發(fā)生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂從業(yè)人員具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)、全面提升學(xué)校食堂的管理層次和從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。

二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

為使本次培訓(xùn)順利進(jìn)行、圓滿成功，并取得實(shí)效，特成立相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成人員如下：

組長：冉金玉副組長：張會(huì)增組員：李鐵山

賀西坤

魏艷敏劉照武楊國平李穎

三、培訓(xùn)對(duì)象

全鄉(xiāng)中學(xué)食堂管理人員和從業(yè)人員。

四、培訓(xùn)時(shí)間

201*年5月14日上午9時(shí)至下午4時(shí)，全程一天，6課時(shí)。

五、培訓(xùn)議程

1、加強(qiáng)責(zé)任心，保證我鄉(xiāng)的學(xué)校食堂與學(xué)生營養(yǎng)餐安全工作。2、管理好學(xué)校食堂及學(xué)生營養(yǎng)餐安全的重大意義。‘3、制度與實(shí)施的配套管理。4、管理經(jīng)驗(yàn)介紹。

5、食品加工的衛(wèi)生知識(shí)與流程。6、臺(tái)賬的規(guī)范管理。

六、培訓(xùn)內(nèi)容

（一）食堂管理與操作規(guī)范。

1、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生用餐配送單位相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范法律依

據(jù)》、食品衛(wèi)生法》。

2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)。

（1）設(shè)施、設(shè)備、食堂布局要求；（2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求；（3）食堂衛(wèi)生管理制度及職責(zé)要求；3、食品加工操作規(guī)范。（1）學(xué)校食堂管理操作規(guī)范；

（2）食品采購運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫及儲(chǔ)存衛(wèi)生院要求；（3）食品加工烹飪和分餐衛(wèi)生要求；

（4）食品加工工具、器具及餐飲與消毒衛(wèi)生要求；4、食品中毒及常見腸道傳染病知識(shí)。（1）食物中毒及處理原則；（2）常見腸道傳染病。七、培訓(xùn)總結(jié)。

二0一三年

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中心小學(xué)食堂管理和從業(yè)人員培訓(xùn)實(shí)施方案

為了提高我鄉(xiāng)中小學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和操作的規(guī)范化，確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全，特別是學(xué)生營養(yǎng)改善用餐的絕對(duì)安全。根據(jù)教育部《關(guān)于學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》有關(guān)要求，崆峒區(qū)教育局和大秦學(xué)區(qū)的《學(xué)校營養(yǎng)餐實(shí)施方案》等各項(xiàng)通知精神。結(jié)合我鄉(xiāng)中心小學(xué)食堂工作實(shí)際情況，特制定本實(shí)施方案。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)，有效預(yù)防集體用餐的各種安全事故發(fā)生，掌握食堂操作的安全流程；使食堂從業(yè)人員具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)、全面提升學(xué)校食堂的管理層次和從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。

二、培訓(xùn)對(duì)象

學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員。三、培訓(xùn)議程

1、加強(qiáng)責(zé)任心，保證我鄉(xiāng)的學(xué)校食堂與學(xué)生營養(yǎng)餐安全工作。

2、管理好學(xué)校食堂及學(xué)生營養(yǎng)餐安全的重大意義�！�3、制度與實(shí)施的配套管理。

4、管理經(jīng)驗(yàn)介紹。

5、食品加工的衛(wèi)生知識(shí)與流程。6、臺(tái)賬的規(guī)范管理。四、培訓(xùn)內(nèi)容

（一）食堂管理與操作規(guī)范。

1、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生用餐配送單位相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范法律依據(jù)》、食品衛(wèi)生法》。

2、食品衛(wèi)生管理知識(shí)。

（1）設(shè)施、設(shè)備、食堂布局要求；（2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求；（3）食堂衛(wèi)生管理制度及職責(zé)要求；3、食品加工操作規(guī)范。（1）學(xué)校食堂管理操作規(guī)范；

（2）食品采購運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫及儲(chǔ)存衛(wèi)生院要求；（3）食品加工烹飪和分餐衛(wèi)生要求；

（4）食品加工工具、器具及餐飲與消毒衛(wèi)生要求；4、食品中毒及常見腸道傳染病知識(shí)。（1）食物中毒及處理原則；（2）常見腸道傳染病。

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