航空啤酒廠實習

河南科技學院

生命科技學院

釀造酒工藝學實習報告

實習地點：新鄉(xiāng)亞洲啤酒廠

指導老師；實習地點：

院系班級姓名學號

201*年5月18日，在*老師的帶領下，我們參觀了位于新鄉(xiāng)市的河南新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司�，F(xiàn)將此次實習總結如下：一、實習目的

這次實習是在完成相關基礎知識的學習后所進行的實踐環(huán)節(jié)。通過到工廠生產環(huán)節(jié)的實習和觀摩，我們進一步鞏固加深課堂所學過的理論知識，將理論和生產實踐結合，使我們對生物工程企業(yè)有一個初步的了解。

二、實習內容1、實習單位簡介

河南新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司前身是一個有著50年歷史的老國有企業(yè)，1994年與菲律賓亞洲啤酒集團合資組建為“河南新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司”。合資以來，新鄉(xiāng)亞啤積極發(fā)揮自身優(yōu)勢，不斷進行改革創(chuàng)新，經過公司全體員工的不懈努力，企業(yè)始終保持著良性發(fā)展的勢頭，生產規(guī)模逐年擴大，企業(yè)固定資產由原來的5000萬元增加到近兩億元，主要產品“航空牌”啤酒的年生產規(guī)模已從5萬噸提高到10萬噸。

2、航空啤酒生產工藝流程

啤酒生產工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序。具體流程圖如下所示：

3、主要工藝介紹

以下是按照本次實習的參觀流程介紹各工藝的。

（1）灌裝新鄉(xiāng)亞洲啤酒廠的灌裝是在全自動灌裝車間里面完成

的。工藝流程：

卸箱機洗瓶機檢測消毒檢測裝瓶檢測貼標機噴碼機成品裝箱

檢測目的：防止酒瓶爆裂，造成人員傷亡

（2）發(fā)酵

新鄉(xiāng)亞洲啤酒廠采用的是立式圓筒錐底發(fā)酵設備簡稱錐形罐，已廣泛用于上面和下面發(fā)酵啤酒生產錐形罐可單獨用于前發(fā)酵和后發(fā)酵，也可將前后發(fā)酵合并在一起進行。

優(yōu)點在于縮短發(fā)酵時間，而且具有生產上的靈活性，即可在室內進行，也可在室外進行。這里著重強調：

發(fā)酵罐用的鋼材是食品級鋼材，絕對耐壓耐高溫，不含任何對人體有害的化學成分。

以前主要防好氧菌，現(xiàn)在主要防厭氧菌。

（3）糖化糖化工段我們主要參觀了三鍋兩槽設備。這里采用了先進的全電腦控制，這一點優(yōu)于以前參觀過的寒山啤酒廠。在計算機及檢測設備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實現(xiàn)生產過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調節(jié)，確保生產工藝要求。這樣才能為做出優(yōu)質的啤酒打下堅實的基礎。

這里著重介紹：

A制麥的作用：大麥本身含酶極少，發(fā)芽后含量大增

C糖化后為分解的非還原性糖即為后來啤酒中的風味物質，這就造成了不同地方的大麥釀造出來的啤酒有其不同的口味。b過濾槽過濾主要靠的是大麥的皮殼作為濾餅過濾。

d該公司采用的煮沸技術也較寒山啤酒廠的先進，他們用的是動態(tài)低壓煮沸，不僅節(jié)約了能源，降低了成本，而且還更多的保護了麥汁中的酶等有用成分。

三、實習總結

通過這次實習我明白了真是一方水土養(yǎng)一方人啊。盡管青島大力的傾銷，希望通過這種方式來打開并占領新鄉(xiāng)市場，但最后還是以失敗告終，當然這不是因為青島啤酒的品質不好。作為一名生物工程專業(yè)的本科生我覺得生產實習是必不可少的，對我們以后的工作有著極其重要的作用，在工廠優(yōu)秀的生產條件和完善的管理制度下使我對大學所學的知識用到生產上有了很大的認識。對一個缺乏社會經驗的大學生而言，從中學到了不少學校里學不到的知識。

擴展閱讀：航空啤酒廠實習

生物工程設備及工廠設計

實習報告

指導老師；楊天佑

實習地點：新鄉(xiāng)市封丘市寒山啤酒廠院系：生命科技學院班級：生物工程102姓名：李丹丹學號：201*0124228

201*年5月18日，在*老師的帶領下，我們參觀了位于新鄉(xiāng)市的河南新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司。現(xiàn)將此次實習總結如下：一、實習目的

這次實習是在完成相關基礎知識的學習后所進行的實踐環(huán)節(jié)。通過到工廠生產環(huán)節(jié)的實習和觀摩，我們進一步鞏固加深課堂所學過的理論知識，將理論和生產實踐結合，使我們對生物工程企業(yè)有一個初步的了解。

二、實習內容1、實習單位簡介

河南新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司前身是一個有著50年歷史的老國有企業(yè)，1994年與菲律賓亞洲啤酒集團合資組建為“河南新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司”。合資以來，新鄉(xiāng)亞啤積極發(fā)揮自身優(yōu)勢，不斷進行改革創(chuàng)新，經過公司全體員工的不懈努力，企業(yè)始終保持著良性發(fā)展的勢頭，生產規(guī)模逐年擴大，企業(yè)固定資產由原來的5000萬元增加到近兩億元，主要產品“航空牌”啤酒的年生產規(guī)模已從5萬噸提高到10萬噸。

2、航空啤酒生產工藝流程

啤酒生產工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序。具體流程圖如下所示：

3、主要工藝介紹

以下是按照本次實習的參觀流程介紹各工藝的。

（1）灌裝新鄉(xiāng)亞洲啤酒廠的灌裝是在全自動灌裝車間里面完成

的。工藝流程：

卸箱機洗瓶機檢測消毒檢測裝瓶檢測貼標機噴碼機成品裝箱

檢測目的：防止酒瓶爆裂，造成人員傷亡

（2）發(fā)酵

新鄉(xiāng)亞洲啤酒廠采用的是立式圓筒錐底發(fā)酵設備簡稱錐形罐，已廣泛用于上面和下面發(fā)酵啤酒生產錐形罐可單獨用于前發(fā)酵和后發(fā)酵，也可將前后發(fā)酵合并在一起進行。

優(yōu)點在于縮短發(fā)酵時間，而且具有生產上的靈活性，即可在室內進行，也可在室外進行。這里著重強調：

發(fā)酵罐用的鋼材是食品級鋼材，絕對耐壓耐高溫，不含任何對人體有害的化學成分。

以前主要防好氧菌，現(xiàn)在主要防厭氧菌。

（3）糖化糖化工段我們主要參觀了三鍋兩槽設備。這里采用了先進的全電腦控制，這一點優(yōu)于以前參觀過的寒山啤酒廠。在計算機及檢測設備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實現(xiàn)生產過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調節(jié)，確保生產工藝要求。這樣才能為做出優(yōu)質的啤酒打下堅實的基礎。

這里著重介紹：

A制麥的作用：大麥本身含酶極少，發(fā)芽后含量大增

C糖化后為分解的非還原性糖即為后來啤酒中的風味物質，這就造成了不同地方的大麥釀造出來的啤酒有其不同的口味。b過濾槽過濾主要靠的是大麥的皮殼作為濾餅過濾。

d該公司采用的煮沸技術也較寒山啤酒廠的先進，他們用的是動態(tài)低壓煮沸，不僅節(jié)約了能源，降低了成本，而且還更多的保護了麥汁中的酶等有用成分。

三、實習總結

通過這次實習我明白了真是一方水土養(yǎng)一方人啊。盡管青島大力的傾銷，希望通過這種方式來打開并占領新鄉(xiāng)市場，但最后還是以失敗告終，當然這不是因為青島啤酒的品質不好。作為一名生物工程專業(yè)的本科生我覺得生產實習是必不可少的，對我們以后的工作有著極其重要的作用，在工廠優(yōu)秀的生產條件和完善的管理制度下使我對大學所學的知識用到生產上有了很大的認識。對一個缺乏社會經驗的大學生而言，從中學到了不少學校里學不到的知識。

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