西餐廳迎賓工作流程

早餐迎賓服務(wù)流程

1．提前5－10分鐘到達(dá)崗位，檢查自己的儀容儀表是否規(guī)范，精神狀態(tài)是否飽滿；

2.做好迎賓臺的一切準(zhǔn)備工作：要求物品擺放整齊，工作區(qū)域內(nèi)干凈，無臟物、

無積灰，查看早餐房態(tài)表，知道各房間的包早情況，并將不含早和含單早的房間做好登記，便于能及時告訴客人和買單，知道是否有VIP客人入住前來用早餐，查看交接本。

3.二名迎賓上班時，站位應(yīng)該是：一名在迎賓臺，一名在E區(qū)中間位置。4.早餐時段當(dāng)客人從電梯出來后，迎賓員看見客人時，及時向客人微笑問候，

并告訴客人早餐在西餐廳，服務(wù)用語：早上好，先生小姐、早餐這邊請，GOODMORNINGSIR/MISSBRACKFASTTHISWAYPLEASE!

5.當(dāng)客人確認(rèn)是要用早餐時，并向西餐廳走來，迎賓及時向客人表示歡迎，并

禮貌的詢問客人房號，服務(wù)用語：您好!歡迎光臨伊薩貝拉西餐廳，請問您住幾號房間？GOODMORNINGWELCOMETOISABELLAMAYIHAVEYOUROOMNUNBER,確認(rèn)客人房號后，請客人進(jìn)餐廳享用早餐。如客人一時忘記房號，迎賓員要禮貌的詢問客人的姓氏（總臺登記的姓名）及時從房態(tài)表上查找并確認(rèn)。

6.如客人的房間不包含早餐，及時禮貌的提醒客人，服務(wù)用語：您好，你的房

間不含早餐，你需要買單，請問你是簽單還是付現(xiàn)金，在征得客人同意后，輸好單告訴客人所在區(qū)域服務(wù)員，客人需要買單。如客人的房間超過包早人數(shù)，同樣要禮貌的告訴客人，超過的人數(shù)要買單。

7.問好客人房號登記后，應(yīng)將客人領(lǐng)向E區(qū)的另一位迎賓員，自己及時返回迎

賓臺，準(zhǔn)備迎接下一位客人，E區(qū)的迎賓員及時上前迎領(lǐng)客人，并禮貌的詢問客人是否吸煙，是帶到吸煙區(qū)還是無煙區(qū)，再將客人平均分配到不同的區(qū)域，原則是在條件范圍內(nèi)尊重客人的選擇。

8.將客人按標(biāo)注迎到座位，詢問客人是否滿意，客人確認(rèn)后，交接給區(qū)域服務(wù)

員，及時返回崗位，準(zhǔn)備迎接下一位客人。

注意事項

1.操作時要做到三二一標(biāo)準(zhǔn)，三米微笑、二米問候、一米預(yù)測

客人需要。

2.在迎領(lǐng)過程中要注意動作規(guī)范和語言協(xié)調(diào)，注意走在客人的右前方一米左右，并隨時回頭招呼客人，要打手勢向客人示意，動作連續(xù)自然。3.當(dāng)有大型團(tuán)隊入住，客人用餐比較集中時，二名迎賓要靈活操作，

E區(qū)迎賓員要去迎賓臺協(xié)助這里的迎賓詢問房號和登記，A區(qū)服務(wù)員站位前移到餐廳門口，餐廳管理人員要在這個點進(jìn)行指導(dǎo)和協(xié)助。

4．當(dāng)有客人穿睡衣和拖鞋進(jìn)入餐廳時，及時禮貌的提醒客人，讓

客人回房間換掉后再下來用餐。5.對連續(xù)入住2天以上的客人，必須要知道客人的姓氏和房間號碼，

在迎領(lǐng)時要對客人有姓氏稱呼，要告訴區(qū)域服務(wù)員，以便做好客人早餐飲食習(xí)慣，對菜肴和服務(wù)的意見和建議，要告訴當(dāng)班管理人員，以便對客人進(jìn)行拜訪。

6.在查看房態(tài)表時如有VIP客人，及時上報給當(dāng)班管理人員，并在

客人來用餐時告訴區(qū)域服務(wù)員和領(lǐng)班，以便與做好服務(wù)和關(guān)注，適當(dāng)?shù)臅r候可以為客人預(yù)留餐位。

7.迎賓臺不能脫崗，如有事要離開必須告訴當(dāng)班領(lǐng)班，安排其他人

進(jìn)行頂崗。

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西餐廳迎賓工作流程及工作內(nèi)容

一早班：

1開水蓮燈，引座門口燈，地?zé)簦�拉Florence的窗簾2去前廳接待處拿報表，做好報表3在酒吧拿鑰匙開保利小區(qū)的玻璃門

4開面包柜旁的兩個燈，把各個部門的工作日志及引座的作業(yè)本拿出來放到引座工

作臺上整理好

5把展示臺上的大禮包樣品擺放好，及時添加宣傳冊和相約金陵冊6把早餐菜單放于菜單架上

7出口牌（放在辦公室）拿出來放于4#桌旁供賓客指引出口在哪

8C班引座打掃衛(wèi)生（1）用抹布和玻璃水擦面包柜、蛋糕柜、展示臺、報架、

FLORENCE桌子、鋼琴（用碧麗珠擦）（2）把F的桌子排整齊（3）擦FLORENCE桌子的底盤

(4)把FLORENCE地板打掃一遍

9登記客人房間號并帶入座位，須問吸煙區(qū)或者無煙區(qū)，然后問其需要咖啡或茶10早上九點半C班去找中午自助餐菜牌，A班做報表，早餐總?cè)藬?shù)和營業(yè)額1110點早餐結(jié)束，把中午客情安排好，并放上預(yù)定牌，把出口牌拿到辦公室12把早餐菜單換FLORENCE零點菜單和每次推選菜肴菜單13中午11點放午餐音樂(在收銀處)

14下午1:30抄賬單，統(tǒng)計午餐人數(shù)及營業(yè)額

15下午2點關(guān)水蓮，詢問總臺今天入住率（打6188），然后把下午茶的菜單放于菜單

架上

16把當(dāng)天客情告知當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)

二中班：

1打電話問咨客臺晚上用餐客情，并同其他中班人一起備餐具，或者幫助區(qū)域完成工作

2開完會后，在門口找晚上菜牌

3下午3：30左右宴會預(yù)定通知我們?nèi)ツ每颓椋�然后把晚上預(yù)定情況安排好4下午4點擺西式零點臺（擺佛羅倫薩靠沙發(fā)一排）

5下午4:30把下午茶的菜單收回，開水蓮（在前廳辦公室開）6準(zhǔn)備好后引領(lǐng)客人，問客人是否有預(yù)定

7晚上8:30拿明早客情，抄賬單、統(tǒng)計出晚餐人數(shù)及營業(yè)額8晚上9點（1）關(guān)水蓮、關(guān)玻璃門、鎖FLORENCE工作柜、關(guān)西餐廳落地窗簾(2)關(guān)面包柜旁的兩個燈（3）之后把所有各個部門工作日志和引座作業(yè)本收回放于引座工作柜（左下角）（4）把大禮包樣品收回放于引座工作柜左下角9告知當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)客情

10去餐廳協(xié)助大家完成尾聲工作

三1每天如遇到長住客來用餐登記客史紀(jì)錄

2每星期收集兩次賓客意見表3每月15號和31號把客史紀(jì)錄交二樓宴會預(yù)定

4每天如有領(lǐng)導(dǎo)來用餐把高級員工簽到本讓領(lǐng)導(dǎo)簽字5每天關(guān)注報架，前臺會送來報紙，把舊報紙撤掉

6每天檢查西餐廳各點射燈是否完好，如不亮開工程維修單

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