幼兒園類廚房工作責(zé)任書(shū)

幼兒園類（廚房人員、雜工人員）工作制度責(zé)任書(shū)

所有受聘人員都要簽定工作責(zé)任書(shū)，嚴(yán)格按照《幼兒園工作規(guī)程》、《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》(試行)和幼兒園的規(guī)章制度、嚴(yán)格遵照“安全第一，預(yù)防為主”的方針政策要求，負(fù)起責(zé)任，確保每個(gè)幼兒在園的生命安全。在日常中，若有安全事故發(fā)生，將嚴(yán)格實(shí)行“一票否決制”，依照法律、法規(guī)，追究當(dāng)事人的責(zé)任。并落實(shí)“首知責(zé)任制”（即：第一個(gè)發(fā)現(xiàn)安全隱患和突發(fā)事件的教職工，都有義務(wù)和責(zé)任出面消排、化解、制止，如自己不能處理，應(yīng)立即報(bào)告相關(guān)人員或園長(zhǎng)）做到安全工作人人有責(zé)。

（1）廚房人員工作責(zé)任時(shí)間：每天早上6：00至中午12：30，中午1個(gè)半鐘休息，2：00至下午5：30。規(guī)定三餐開(kāi)膳時(shí)間是：早餐8：00，午餐11：10，午點(diǎn)3：00。（除有病或特殊情況外）不得延誤三餐開(kāi)膳時(shí)間。一餐延誤20分鐘的扣10元。每天要有新鮮開(kāi)水供應(yīng)給幼兒飲用，一次延誤20分鐘的扣10元。

（2）自覺(jué)執(zhí)行本園考勤制度。中午有特別事情外出的，只能在2小時(shí)范圍內(nèi)，并做好外出時(shí)間記錄，不記錄時(shí)間先外出已提醒過(guò)，重犯者一次扣20元。外出超時(shí)按遲到計(jì)扣。自覺(jué)記錄上、下班出勤時(shí)間。31號(hào)發(fā)放工資時(shí)出勤表上無(wú)做記錄的，重犯者一律當(dāng)請(qǐng)假一天處理。

（3）負(fù)責(zé)廚房所有事務(wù)工作和園內(nèi)必須時(shí)的衛(wèi)生工作。有責(zé)任完成特定和約定的工作任務(wù)。在園食宿人員有責(zé)任照顧晚留的幼兒。平時(shí)因工作需要，服從隨園長(zhǎng)臨時(shí)安排，按規(guī)定積極完成任務(wù)。樹(shù)立集體觀念，時(shí)刻維護(hù)幼兒園的利益。

（4）負(fù)責(zé)采的購(gòu)人員必須按每天食譜進(jìn)行購(gòu)買。實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，杜絕腐爛變質(zhì)過(guò)期的食物流入幼兒園，違者重罰。廚房人員做好每月材料、食品盤(pán)點(diǎn)工作記錄。每月清點(diǎn)餐、茶用具并記錄。少盤(pán)點(diǎn)一次扣30元

（5）烹飪要嚴(yán)格按照幼兒食譜進(jìn)行制作，堅(jiān)持對(duì)每日食用的物品分別進(jìn)行：檢驗(yàn)、稱重、摘除、浸泡、砌削等工序，嚴(yán)格把好食品檢查關(guān)、貯藏關(guān)、入廚關(guān)和清洗關(guān)。嚴(yán)格按照防疫部門(mén)的要求，對(duì)幼兒食堂各類用具分類使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分開(kāi)的原則，二者不能混淆。

（6）廚房員工要不斷提高自身素質(zhì)。在日常工作中自覺(jué)分工合作、齊心協(xié)力、團(tuán)結(jié)一致。不搞拉山頭搞不團(tuán)結(jié)之爭(zhēng)，不允許講不利于職工團(tuán)結(jié)、不利于幼兒園聲譽(yù)的壞話或互講是非。發(fā)現(xiàn)有此行為，立即解雇。

（7）弄清各類調(diào)料的配搭，根據(jù)幼兒身體需要，合理配搭出香而可口的飯菜。

虛心聽(tīng)取教師建議，不斷改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)。長(zhǎng)期煲粥、煲飯、煲午點(diǎn)、煲豆?jié){，損害幼兒健康和浪費(fèi)食材等，有記錄在案重犯者的每次扣20元。

（8）消毒規(guī)定：每天毛巾消毒一次，，其余餐、茶具用消毒柜進(jìn)行一餐一消毒。使用抹布、用具每天要用消毒水凈泡1次。無(wú)按要求辦事，發(fā)現(xiàn)有餐、茶用具清潔不干凈的，有記錄在案重犯者每次扣10元。

（9）據(jù)有關(guān)文件規(guī)定廚房工作人員，工作時(shí)一律穿著工作服、帶工作帽，平時(shí)切實(shí)做好個(gè)人的清潔衛(wèi)生，勤換衣服、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲。入廚工作辦理

健康證，每年體檢一次，身體不合格者，一律不得進(jìn)入食堂工作。如不按上述執(zhí)行，視為不遵紀(jì)守法，重犯者每次扣10元。

（10）每天把使用完的廚具、餐、茶用具等清洗后放回原處，臺(tái)面、灶面、灶墻壁、大小地面等一律沖洗干凈，料柜、儲(chǔ)藏柜、冰柜、雜貨倉(cāng)庫(kù)要鎖好，仔細(xì)檢查關(guān)好門(mén)窗，嚴(yán)防老鼠進(jìn)入。若多次受鼠患侵害物品都不采取措施，造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，視情況的嚴(yán)重性進(jìn)行扣罰。

（11）不得讓陌生人進(jìn)入幼兒園廚房。儲(chǔ)藏間除廚房工作人員，其余人員一律不

得進(jìn)入。因此失職造成的幼兒中毒事件，要嚴(yán)肅處理并追究責(zé)任，賠償一切經(jīng)濟(jì)損失責(zé)令辭退。

（12）要妥善保管好幼兒餐、茶用具、廚房用具和廚房食品，自然報(bào)廢物品要上

報(bào)，有發(fā)現(xiàn)減少或不按工作程序造成損壞的按原價(jià)賠償。未經(jīng)許可，不得隨便拿園內(nèi)任何食品、物品外出，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有偷竊行為者立即解雇，當(dāng)月工資不發(fā)，還要追究以往損失責(zé)任。

（13）幼兒每日的飯菜實(shí)行保健老師、食堂師傅試嘗制度，發(fā)現(xiàn)有異，立即停止

食用。飯菜每日進(jìn)行保存留樣48小時(shí)作為備查。每日不得剩余太多的飯菜，過(guò)多或因存放不當(dāng)而浪費(fèi)倒掉的扣20元。不按制度做食物留樣工作的（無(wú)日期的）一次扣30元

（14）消毒規(guī)定：每天毛巾消毒一次，，其余餐、茶具用消毒柜進(jìn)行一餐一消毒。

使用抹布、用具每天要用消毒水凈泡1次。無(wú)按要求辦事，已作警告過(guò)重犯者扣10元。上級(jí)、衛(wèi)生部門(mén)前來(lái)檢測(cè)廚房擺設(shè)不當(dāng)或餐、茶用具不合格，扣50元。查無(wú)做或不全的食物留樣扣50元。上級(jí)、衛(wèi)生部門(mén)前來(lái)年度檢測(cè)廚房不合格的扣200元。

（15）發(fā)現(xiàn)使用完燃?xì)�、電器、水頭關(guān)不緊或開(kāi)住水頭又做其他事不關(guān)水頭造成浪費(fèi)水的，已作警告過(guò)重犯者扣20元。

（16）按規(guī)定做好個(gè)人工作計(jì)劃、個(gè)人學(xué)期總結(jié)，自覺(jué)執(zhí)行安全工作措施，積極主動(dòng)完成本職工作和領(lǐng)導(dǎo)指派的工作任務(wù)。無(wú)按時(shí)完成任務(wù)或無(wú)理拖延時(shí)間完成任務(wù)的，視為消極怠工、不按規(guī)定辦事，從犯一次扣10元。

（17）切實(shí)加強(qiáng)做好廚房安全工作。職工本身要嚴(yán)肅對(duì)待各項(xiàng)安全工作，并和各部門(mén)人員互相配合，遵紀(jì)守法，遵從本園各項(xiàng)規(guī)章制度。對(duì)遇到或發(fā)生大或小事故隱瞞不報(bào)、因玩忽職守釀成重大影響的有關(guān)人員，而且有家長(zhǎng)投訴的有損幼兒園聲譽(yù)的，立即解雇、當(dāng)月工資不發(fā)，還視當(dāng)事人事態(tài)的嚴(yán)重性，依法依紀(jì)嚴(yán)格處罰或追究法律責(zé)任。

（18）廚房人員要不斷提高自身素質(zhì)。日常工作中自覺(jué)分工合作、齊心協(xié)力、團(tuán)結(jié)一致。不搞拉山頭搞不團(tuán)結(jié)之爭(zhēng)，不允許講不利于職工團(tuán)結(jié)、不利于幼兒園聲譽(yù)的壞話或互講是非。發(fā)現(xiàn)有此行為，立即解雇。

（19）認(rèn)真負(fù)責(zé)做好每月材料、食品盤(pán)點(diǎn)工作記錄。每月清點(diǎn)餐、茶用具并記錄。

（20）以上是作為工作的方向性條例，看個(gè)人表現(xiàn)，所作記錄作為年度獎(jiǎng)罰依據(jù)。（21）凡在本園工作的職工都要簽責(zé)任書(shū)。在本園工作期內(nèi)本責(zé)任書(shū)生效。（22）責(zé)任書(shū)一式兩份，責(zé)任人一份，幼兒園一份，簽字生效。

幼兒園蓋章：

負(fù)責(zé)人簽名：受聘人員簽名：

××××年×月×日

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幼兒園廚房安全工作責(zé)任書(shū)

為了加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生安全工作，確保幼兒的健康，經(jīng)研究決定對(duì)廚房工作人員簽定安全工作責(zé)任書(shū)，具體事項(xiàng)如下：

1、牢固樹(shù)立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識(shí)，時(shí)時(shí)把安全工作放在第一。2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動(dòng)物類分開(kāi)使用。

5、做好防蠅、防鼠工作。對(duì)廚房用電、用煤、用水嚴(yán)格管理，預(yù)防觸電、漏氣、漏水。下班之前檢查煤氣開(kāi)關(guān)、電燈、自來(lái)水龍頭是否關(guān)閉，廚房門(mén)窗是否關(guān)閉。

6、清洗青菜時(shí)，必須把青菜放在水里泡30分鐘以上，再洗干凈。

7、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開(kāi)始前、大小便后，接觸初級(jí)食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。

8、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個(gè)人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。

9、餐具使用后必須由專用水池洗凈并進(jìn)行高溫消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開(kāi)存放并有明顯標(biāo)記；禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂工作人員定期定時(shí)給幼兒燒好飯菜，并放置廚房分餐間冷卻至40度，定時(shí)分發(fā)給保育員。

11、保健醫(yī)生為幼兒提供合理的膳食，編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量，廚房人員嚴(yán)格按照食譜執(zhí)行。12、食堂工作人員要做好每一天每一餐按量留樣工作并記錄。

13、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作，同時(shí)要主動(dòng)做好防火、防盜、防止投毒等工作，經(jīng)常檢查自己工作場(chǎng)所的設(shè)備、設(shè)施，發(fā)現(xiàn)隱患，要及時(shí)排除或向管理人員匯報(bào)。

14、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期食品入園。采購(gòu)人員要建好臺(tái)帳，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

15、食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的，一切費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)。

幼兒園安全負(fù)責(zé)人：廚房工作人：

日期：

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