餐廳社會實踐活動一周記錄

社會實踐活動記錄實踐第一天日期：201*/8/23天氣：晴中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的第一天，我首先要做的就是熟悉這個新環(huán)境，了解單位的基本情況，然后聽從領(lǐng)班和老員工的安排，開始了最基本的服務(wù)員工作。今天第一天的工作基本順利，只不過略顯生疏。今天在單位我學(xué)到的是該如何進入一個單位，如何在一個新的環(huán)境中迅速的適應(yīng)下來。實踐第二天日期：201*/8/24天氣：晴第二天了，今天我按照昨天老員工給我的工作時間表準(zhǔn)時的來到了實習(xí)單位，開始我的實習(xí)工作，今天，我相對于昨天來說開始摸清了我的大致工作流程：營業(yè)前準(zhǔn)備換工作服,佩帶工牌,檢查儀容儀表參加晨會準(zhǔn)備餐具--出餐營業(yè)開始。準(zhǔn)備營業(yè)接待顧客安排客人入座介紹餐廳送上茶感謝客人用餐送客致謝收餐擺放餐臺。繼續(xù)接待顧客迎接顧客介紹菜色核實開單為客人倒水核對單據(jù)送客致謝收餐擺放晚餐臺餐。晚餐：準(zhǔn)備營業(yè)接待顧客安排客人入座介紹餐廳核實開單為客人倒水核對單據(jù)送客致謝收餐營業(yè)后環(huán)境衛(wèi)生例會組織下班。今天我最大的收獲就是基本掌握了工作的職責(zé)所在。實踐第三天日期：201*/8/25天氣：晴今天是實習(xí)第三天，我根據(jù)前兩天學(xué)來得來的工作流程，很快的做好營業(yè)前準(zhǔn)備。經(jīng)過前兩天的相處，我對實習(xí)單位的老員工們大致有了基本了解，老員工也對我照顧有加，讓我很快在這里適應(yīng)下來，老員工對我非常友好，他們讓我感受到了作為服務(wù)員身上應(yīng)該具備的待人接物的親切，謙遜以及熱情。今天，我學(xué)到的是作為服務(wù)員應(yīng)該具備的基本服務(wù)精神面貌：熱情待客，細心，親切，就像那些老員工一樣自然和諧。實踐第四天日期：201*/8/26天氣：晴今天是實習(xí)第四天，加上前三天的工作積累，我基本上能夠獨擋一面，但是連續(xù)三天的工作，我開始覺得有點累，但是在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人一樣。今天，我最大的收獲就是如何在自己工作中放松身心，工作累了，和同事聊聊天、傾訴一下，會讓我輕松不少，這也是增進與同時之間關(guān)系的好途徑。實踐第五天日期：201*/8/27天氣：晴今天是實習(xí)工作第五天，迄今為止，我已經(jīng)接待了許多的顧客，在服務(wù)過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的批評，令人欣慰的是在服務(wù)的過程中，我增長了見識，開闊了視野，學(xué)到了在校園里得不到的寶貴經(jīng)驗。實踐第六天日期：201*/8/28天氣：晴今天是實踐的第六天，已經(jīng)適應(yīng)了單位的基本狀況,與同事間相處的還比較融洽。在學(xué)校里，不會這么累，但是，在學(xué)校里我不會學(xué)到這些，我的交際能力，動手能力，各方面都有了發(fā)展，我想，這就是我這七天里最大的收獲吧，嘗到了工作的艱辛。實踐第七天日期：201*/8/29天氣晴：今天是實踐的最后一天，心里有些輕松，也有些不舍，在這一星期的時間里，我學(xué)會了很多，也懂得了很多，最重要的是，我達到了我的時間目的，在這個時間單位里，我了解了作為服務(wù)員的基本素質(zhì)，熟識了餐廳的基本運轉(zhuǎn)情況。在這一星期里，鍛煉了我的語言能力和接人待物的應(yīng)變能力，以及處理突發(fā)事件的能力。實踐中獲媒體報道記錄：無

擴展閱讀：赴南京酒店暑期社會實踐策劃書

滁州學(xué)院

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旅游管理暑期社會實踐

策劃書

赴南京酒店實習(xí)小分隊制

一、實踐課題的基本內(nèi)容

（1）實踐方案簡介：

近年來，我國酒店業(yè)在市場經(jīng)濟下有了較為突出的進步，隨著酒店業(yè)的發(fā)展，酒店行業(yè)間的競爭越來越激烈，消費市場和酒店容客能力的壓力越來越大，傳統(tǒng)的經(jīng)營策略已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代化酒店的需要。實行有效經(jīng)營管理策略是非常必要的選擇。為了尋求新的酒店經(jīng)營與管理有效策略，更好的解決酒店的經(jīng)營管理問題，在酒店業(yè)迅速發(fā)展的過程中，針對酒店遇到的諸如經(jīng)營上、服務(wù)上等問題，具有遠瞻眼光的酒店在執(zhí)行酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理與服務(wù)原則的同時，還千方百計地探索酒店業(yè)發(fā)展的新思路。在這些新思路中，除了多層次的市場目標(biāo)、特色的酒店環(huán)境設(shè)計、管理隊伍專業(yè)素質(zhì)提升等等外，酒店個性化服務(wù)，尤其是酒店（基層）員工個性化服務(wù)成為這些新思路中被酒店行業(yè)大力開發(fā)和試推的一個切入點。面對細化的市場，準(zhǔn)確的把握市場脈絡(luò)，推出符合市場與客戶需求性強的服務(wù)，酒店員工個性化服務(wù)不僅在爭取為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)方面有著不可小識的作用，另外，對酒店經(jīng)營與管理也有著不容忽視的影響。參加在這方面的暑期社會實踐，可以為在校旅游專業(yè)（酒店方向）大學(xué)生能在大學(xué)期間有針對性的學(xué)習(xí)提前準(zhǔn)備，培養(yǎng)自身能力提供強有力地指導(dǎo)，更好地促進大學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃。

（2）團隊介紹：

指導(dǎo)老師：金泉（老師）

團隊成員：地理信息與旅游學(xué)院201*級旅游管理班

隊員信息：姓名李高利張靜靜任娟娟團隊優(yōu)勢：

性別女女女學(xué)院地信與旅游學(xué)院地信與旅游學(xué)院地信與旅游學(xué)院年級專業(yè)11旅管11旅管11旅管聯(lián)系方式182550312711825506383318255066234備注隊長1.團隊3名成員，性格活潑，能吃苦耐勞，便于管理，集體出行，安全意識強；

2.鑒于此次的實踐課題的角度，團隊成員都來自旅游管理專業(yè)，配合默契度高。

3.相同專業(yè)、不同思維的學(xué)生組成的實踐團隊擁有多角度的探究能力，專業(yè)學(xué)科背景更有助于準(zhǔn)確地展開調(diào)研。

4.實踐基地處于南京的一些大中型酒店，這些酒店大多是接收過我校旅游專業(yè)學(xué)生見習(xí)、畢業(yè)生實習(xí)的酒店。

5.我校旅游學(xué)院與這些酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、人事部門能進行良好的溝通交流，可以說充分的校企關(guān)系為我們做好此次實踐打下了堅實的基礎(chǔ)。

（3）實踐口號與主題：

學(xué)習(xí)酒店員工個性化服務(wù)技巧，了解酒店企業(yè)文化。

（4）實踐的目的與意義：1、我們的實踐活動能夠為滁院旅游專業(yè)的學(xué)子更好地了解酒店服務(wù)的需求提供一個平臺，也能很好的為我們學(xué)校做一個宣傳，提高我們學(xué)校在南京酒店的知名度。

2、充分利用我校大力支持開展實踐活動的優(yōu)勢，發(fā)揮廣大同學(xué)的知識和能力，推動我校旅游專業(yè)的進步，促進現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展。3、為了更好的鍛煉大家服務(wù)社會的能力，豐富暑期生活，積累社會經(jīng)驗，磨練自身意志，提高自身的素質(zhì)和完善自我；

4、培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神與社會交際能力，為以后走入社會奠定一定的實踐基礎(chǔ)；

5、從南京地區(qū)的大中型酒店探究對地區(qū)經(jīng)濟的影響，為其他地區(qū)（如滁州）的酒店業(yè)發(fā)展提供一些有價值的參考信息；

6、在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)一些細節(jié)問題，為進一步完善實踐活動打下基礎(chǔ)。

（5）實踐活動方式

采訪或查資料：1.對酒店基層工作人員進行采訪；

2．對酒店相關(guān)部門負(fù)責(zé)人進行采訪；

3.對南京的幾大個性化服務(wù)比較突出的酒店進行了解；4．上網(wǎng)查看在酒店業(yè)運營與發(fā)展方面的專家教授，尤其他們在酒店個性化服務(wù)方面的文獻、論壇講座。

實地考察：1.對酒店的個性化服務(wù)培訓(xùn)進行實地學(xué)習(xí)。;2.對客戶在個性化服務(wù)的感受與評價進行直接了解。

數(shù)據(jù)收集：從政府機關(guān)或酒店本身獲取相關(guān)的官方數(shù)據(jù)或業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)。

二、實踐階段安排

活動地點：南京

201*年6月29日201*年7月9日

1.在學(xué)校及其老師的幫助下，提前與相關(guān)部門取得聯(lián)系，做好充分準(zhǔn)備；

2.分工明確，強化責(zé)任意識。建立好實踐計劃的流程和記錄檔案；3.聯(lián)系往屆在酒店實習(xí)的學(xué)長學(xué)姐，詢問及搜集資料。同時在學(xué)校通過網(wǎng)絡(luò)搜集相關(guān)資料，如實踐基地酒店的基本概況，企業(yè)文化等；

4.對隊員進行專業(yè)理論、采訪技巧、調(diào)查技巧、實踐相互知識和安全

注意事項等方面的培訓(xùn)；

5.有備無患，確保安全第一。每次都要事先檢查準(zhǔn)備好的出行裝備，

包括服裝、藥品、避暑用品等，并就可能出現(xiàn)的安全隱患作好充分的預(yù)案工作；

6.經(jīng)費預(yù)算，落實經(jīng)費來源。

（3）活動開展:

201*年7月18日201*年7月24日

1.根據(jù)旅游學(xué)院近幾年實習(xí)生在酒店的經(jīng)歷，收集酒店員工個性化服

務(wù)的案例。統(tǒng)計出近幾年以來我校旅游專業(yè)實習(xí)生對酒店員工個性化服務(wù)的學(xué)習(xí)及掌握情況。

2.搜集掌握近期出臺的關(guān)于酒店發(fā)展的相關(guān)政策，尤其是酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量規(guī)范，從而有助于了解酒店個性化服務(wù)在當(dāng)中的要求。3.在所實踐的酒店開展實踐活動。通過觀察基層服務(wù)員工在服務(wù)時的個性化服務(wù)技巧，追蹤這些員工的職業(yè)、待遇發(fā)展情況；與酒店老板、主管接觸交流，了解個性化服務(wù)對酒店經(jīng)營與管理的實質(zhì)影響。4從酒店（員工）個性化服務(wù)的角度探查酒店對旅游（酒店）專業(yè)類大學(xué)生自身素質(zhì)的要求以及他們職業(yè)學(xué)習(xí)中的影響因素，并結(jié)合不同層次酒店員工的職業(yè)服務(wù)情況對部分員工服務(wù)水平較低，職業(yè)升遷率偏低的專業(yè)學(xué)生找到癥結(jié)，提出相應(yīng)的改善措施。

5.前往學(xué)校和旅游學(xué)院辦公室了解當(dāng)前大中型酒店在個性化服務(wù)方面招收旅游（酒店）專業(yè)學(xué)生為員工的期望和要求，將酒店所提供的信息反饋到學(xué)校相關(guān)單位，建立起酒店與學(xué)生溝通的橋梁。6.觀看網(wǎng)上個別酒店老總與同學(xué)們面對面開展相關(guān)專題的講座和參加實踐基地酒店內(nèi)員工大會的召開，了解酒店個性化服務(wù)技巧的傳授以及酒店個性化服務(wù)對酒店發(fā)展的影響，指導(dǎo)旅游專業(yè)同學(xué)們開展職業(yè)生涯規(guī)劃，促進酒店企業(yè)文化在大學(xué)校園的傳播。7.整理及撰寫暑期社會實踐報告，并爭取在校園期刊上發(fā)表

（4）成果總結(jié)：

201*年7月28日201*年8月1日1.團隊日志:活動當(dāng)天安排隊員就每天的活動情況做詳細記載，并對次日的活動做好安排；2.個人感悟:每位隊員將自己在整個社會實踐活動中的心得體會整理為個人的實踐心得；3.調(diào)研報告:將活動過程中所有拍攝的照片、數(shù)據(jù)采集或訪談記錄以及問卷調(diào)查等進行匯集整理，完成實踐報告；成員李高利張靜靜任娟娟（5）活動預(yù)期效果：任務(wù)分工相關(guān)調(diào)查材料、實踐記錄的整理、修改照片拍攝、課件（PPT）的制作整理個人實踐總結(jié)及團隊調(diào)查報告此次實踐活動預(yù)計會對酒店、學(xué)校和學(xué)生三方面產(chǎn)生積極影響，使三者達到共贏的局面；首先，對學(xué)校而言，一方面可以通過此次社會實踐來提高學(xué)校和學(xué)院的知名度；另一方面，也可以進一步提升學(xué)校整體的教育實力與實踐力度；其次，對酒店而言，本次實踐活動“聯(lián)系”了一個專業(yè)的大學(xué)本科生，作為被實踐地區(qū)，其在校園的知名度會隨著此次實踐活動的開展而提高，會對其以后在大學(xué)校園招收高學(xué)歷層次、專業(yè)性強的員工產(chǎn)生積極的影響。同時，也會在大學(xué)生中更具影響力，為以后吸收優(yōu)秀人才奠定基礎(chǔ)；再次，對學(xué)生而言，可以從此次的實踐中吸取相關(guān)方面的知識和經(jīng)驗；更重要的是，在實踐的過程中我們的意志和許多其他的個人能力以及團隊能力得到了鍛煉。

三、其他活動要求及注意事項

（1）活動經(jīng)費

經(jīng)費來源：學(xué)院社會實踐活動專項經(jīng)費，不足部分自籌。經(jīng)費開支管理事項：

1)活動的一切開支以節(jié)約為前提，杜絕浪費；2)每天都要公開當(dāng)天的各種開銷，進行記錄

4)各成員要保管好活動經(jīng)費支出的發(fā)票或相關(guān)收據(jù)；5)活動結(jié)束后，及時上交活動收支明細表。

（2）團隊管理制度

為了更好地開展活動，保證活動的順利進行；為了讓每位實踐隊員

在實踐過程中全心地投入，展現(xiàn)滁州學(xué)院學(xué)子們的獨特魅力；為了維護實踐隊伍良好的形象，規(guī)范隊員的行為。特按照大學(xué)生實踐守則作出如下規(guī)定：

1）熱愛祖國，熱愛人民，擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，以鄧小平理論和

“三個代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀作為指導(dǎo)思想和行動指南；

2）遵守組織紀(jì)律，按時完成實踐內(nèi)容并明確活動目的，積極主動配

合工作需求；

3）活動過程中不得擅自離隊，不得擅自進行危險性的活動；4）如需離隊或暫時離隊，應(yīng)向隊長說明具體情況，表明去向，做好

登記，并隨時保持聯(lián)絡(luò)，如批準(zhǔn)必須要按時歸隊；

5）遵守作息時間安排，在活動過程中不得遲到、早退；

6）隊員要顧全大局，以團隊為重，樹立良好的團隊精神，成員之間

要互相協(xié)助，團結(jié)一致，同舟共濟，如遇到緊急事件，要聽從指導(dǎo)老師以及實踐隊隊長的指揮，尋找有效方法解決；

7）在實踐過程中隊員要衣著大方、整潔，合乎大學(xué)生的衣著標(biāo)準(zhǔn)，

不損害當(dāng)代大學(xué)生的良好形象；

8）隊員在實踐活動過程中要注意使用禮貌用語；尊重實踐單位意見，

虛心向群眾學(xué)習(xí)；

9隊員要樹立環(huán)保意識，不亂扔垃圾和廢品、不隨地吐痰等；10）隊員時刻牢記“安全第一”，增強安全意識，加強安全防范，注重

團結(jié)互助；

11）隊員要吃苦耐勞，對實踐過程中出現(xiàn)的飲食、住宿等困難要勇于

克服；

12）注意飲食衛(wèi)生，做好防暑工作；

13）保管好公共財物及自身財物，愛護公共財產(chǎn)；

14）所有實踐隊員必須端正工作態(tài)度，樹立當(dāng)代大學(xué)生應(yīng)有的健康形

象，展示當(dāng)代大學(xué)生良好的精神風(fēng)貌，嚴(yán)格遵守實踐制度。

赴南京酒店實踐小分隊制201*年6月8日

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