餐飲部總監(jiān)工作職責(zé)規(guī)范

餐飲部工作職責(zé)文件編號：GN-FNB-W-002版次：1-1頁數(shù)：第1頁共5頁

主要職責(zé):(概述本職務(wù)的工作職責(zé)主要內(nèi)容以及對酒店總體效益的促進(jìn)作用)職位:餐飲部總監(jiān)級別:A

工作時(shí)間:責(zé)任制工作區(qū)域:餐飲部各區(qū)域

工作關(guān)系:上司:營運(yùn)總監(jiān)下屬:餐飲部所有員工

工作大綱:

工作大綱:占工作時(shí)間比率:1.與各部門保持良好的溝通，根據(jù)營業(yè)計(jì)劃積極完成年度預(yù)算。15%2.根據(jù)營業(yè)額預(yù)算，有效的控制成本，找出方法使之與營業(yè)預(yù)算相10%一致。

3.通過有效的管理和監(jiān)督，確保餐飲部各部門在日常工作中提供之15%服務(wù)達(dá)到飯店之標(biāo)準(zhǔn)及與餐飲部運(yùn)作指南相吻合。

4.經(jīng)常性地組織部門會議，使各部門保持良好的溝通渠道，及更有5%效的提供酒店服務(wù)。

5.協(xié)助銷售部，通過日常的運(yùn)作及時(shí)向管理當(dāng)局建議調(diào)整餐飲銷售，5%預(yù)測等策略。并提供正確有效的各項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)。

6.協(xié)同廚師嚴(yán)格控制成本，確保本部門消耗控制于營業(yè)預(yù)算之內(nèi)。3%7.完成和提高預(yù)定的銷售指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)和保障最大的出品銷售額。5%8.在必要時(shí)向管理層建議提供各項(xiàng)整改意見。2%9.協(xié)調(diào)人力資源部門在編制計(jì)劃內(nèi)保持合理的員工數(shù)量，并使之入職5%后盡快適應(yīng)本職工作。確保服務(wù)程序每一細(xì)節(jié)規(guī)定的堅(jiān)決執(zhí)行并通過在職培訓(xùn)不斷完善。

10.重視日常員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間，良好2%儀表，規(guī)范著裝。

11.直接制訂和管理所有餐飲部。任何時(shí)候確保以充分的人力及提供高10%效率的服務(wù)。

12.通過關(guān)心公眾假期，天氣預(yù)報(bào)，未來社區(qū)和飯店的活動。對將發(fā)生3%的西餐，會議業(yè)務(wù)做好預(yù)算，做好充分的準(zhǔn)備工作。

13.檢查所有餐飲部使用設(shè)備所在位置，使用情況以及日常維修狀況，5%

核準(zhǔn):審查:

制定:餐飲部工作職責(zé)文件編號：版次：頁數(shù)：GN-FNB-W-0021-1第2頁共5頁

制定足夠預(yù)防措施，防止飯店財(cái)物遺失或損壞。

14.例行檢查易耗物品的消耗情況，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。2%15.例行檢查餐飲部各區(qū)域的衛(wèi)生狀況。2%16.匯同餐飲部各單位主管探討受客人歡迎的出品項(xiàng)目和娛樂節(jié)目，2%

籌劃，舉行，完成各項(xiàng)推廣活動，并將效果及時(shí)向上極反映。

17.閱讀，檢查并連續(xù)完成餐飲部各廳日志，如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)告上1%

級，不得延誤或隱瞞。

18.確保建立良好的客戶關(guān)系，促進(jìn)客人對本飯店的好感。2%19.協(xié)調(diào)廚房和餐廳，服務(wù)和后勤工作關(guān)系，解決工作矛盾。1%20.認(rèn)真完成月度工作計(jì)劃和工作報(bào)告，及時(shí)呈報(bào)營運(yùn)總監(jiān)。2%21.與員工建立和改善有效的聯(lián)系。1%22.熟悉酒店制定的各項(xiàng)突發(fā)事件處理程序，行政政策，運(yùn)作規(guī)范和程1%序標(biāo)準(zhǔn)。

23.執(zhí)行上級命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它工作任務(wù)。1%

餐飲部工作職責(zé)文件編號：版次：頁數(shù)：GN-FNB-W-0021-1第3頁共5頁職位名稱:餐飲部總監(jiān)決策/問題的處理:

(工作中遇到問題或突發(fā)事件,主管能獨(dú)立決策或需請示上級給予正確方向)

內(nèi)容原則和限制

1.餐飲部各單位制度擬定1.報(bào)備給營運(yùn)總監(jiān)2.客戶報(bào)怨及處理2.

酒店內(nèi)部工作項(xiàng)目與關(guān)系:(與酒店其它部門有直接工作聯(lián)系需經(jīng)常接觸者)工作項(xiàng)目需要的信息信息來源

1.餐飲部各廳一切事務(wù)運(yùn)作1.菜式訊息1.中西日廚房主廚2.2.2.

工作項(xiàng)目提供的信息信息接收1.1.1.2.2.2.

酒店外部工作項(xiàng)目與關(guān)系:(需要接觸的與工作有關(guān)的人際關(guān)系)工作項(xiàng)目交際目的

1.各種美食推廣及促銷活動2.相關(guān)機(jī)構(gòu)及單位或廠商2.2.

餐飲部工作職責(zé)文件編號：版次：頁數(shù)：GN-FNB-W-0021-1第4頁共5頁

工作職責(zé)規(guī)范餐飲部總監(jiān)類別基本要求基本常識1.餐飲知識及飲料的深入了解；2.餐飲飲食文化的獨(dú)特見解；3.人力分配及領(lǐng)導(dǎo)技巧；4.良好溝通技巧。交際技巧良好工作經(jīng)驗(yàn)10年以上國際級酒店與餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)學(xué)歷(或培訓(xùn)大學(xué)畢業(yè)以上（有上崗證）經(jīng)歷)性格兼具外向、嚴(yán)謹(jǐn)及分析型性格外貌身材身高170cm以上，儀表端正年齡35-50歲語言普通話、英語、聽說寫流利其他粵語、日語略懂備注主管可根據(jù)實(shí)際工作的需要增加或更改員工的工作原則和職責(zé).

餐飲部工作職責(zé)文件編號：版次：頁數(shù)：服務(wù)語述GN-FNB-W-0021-1第5頁共5頁配備項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說明

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餐飲部工作職責(zé)文件編號：GN-FNB-W-002版次：1-1頁數(shù)：第1頁共5頁

主要職責(zé):(概述本職務(wù)的工作職責(zé)主要內(nèi)容以及對酒店總體效益的促進(jìn)作用)職位:餐飲部總監(jiān)級別:A

工作時(shí)間:責(zé)任制工作區(qū)域:餐飲部各區(qū)域

工作關(guān)系:上司:營運(yùn)總監(jiān)下屬:餐飲部所有員工

工作大綱:

工作大綱:占工作時(shí)間比率:1.與各部門保持良好的溝通，根據(jù)營業(yè)計(jì)劃積極完成年度預(yù)算。15%2.根據(jù)營業(yè)額預(yù)算，有效的控制成本，找出方法使之與營業(yè)預(yù)算相10%

一致。

3.通過有效的管理和監(jiān)督，確保餐飲部各部門在日常工作中提供之15%

服務(wù)達(dá)到飯店之標(biāo)準(zhǔn)及與餐飲部運(yùn)作指南相吻合。

4.經(jīng)常性地組織部門會議，使各部門保持良好的溝通渠道，及更有5%

效的提供酒店服務(wù)。

5.協(xié)助銷售部，通過日常的運(yùn)作及時(shí)向管理當(dāng)局建議調(diào)整餐飲銷售，5%

預(yù)測等策略。并提供正確有效的各項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)。

6.協(xié)同廚師嚴(yán)格控制成本，確保本部門消耗控制于營業(yè)預(yù)算之內(nèi)。3%7.完成和提高預(yù)定的銷售指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)和保障最大的出品銷售額。5%8.在必要時(shí)向管理層建議提供各項(xiàng)整改意見。2%9.協(xié)調(diào)人力資源部門在編制計(jì)劃內(nèi)保持合理的員工數(shù)量，并使之入職5%

后盡快適應(yīng)本職工作。確保服務(wù)程序每一細(xì)節(jié)規(guī)定的堅(jiān)決執(zhí)行并通過在職培訓(xùn)不斷完善。

10.重視日常員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間，良好2%

儀表，規(guī)范著裝。

11.直接制訂和管理所有餐飲部。任何時(shí)候確保以充分的人力及提供高10%

效率的服務(wù)。

12.通過關(guān)心公眾假期，天氣預(yù)報(bào)，未來社區(qū)和飯店的活動。對將發(fā)生3%

的西餐，會議業(yè)務(wù)做好預(yù)算，做好充分的準(zhǔn)備工作。

13.檢查所有餐飲部使用設(shè)備所在位置，使用情況以及日常維修狀況，5%

核準(zhǔn):審查:

制定:餐飲部工作職責(zé)文件編號：版次：頁數(shù)：GN-FNB-W-0021-1第2頁共5頁

制定足夠預(yù)防措施，防止飯店財(cái)物遺失或損壞。

14.例行檢查易耗物品的消耗情況，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。2%15.例行檢查餐飲部各區(qū)域的衛(wèi)生狀況。2%16.匯同餐飲部各單位主管探討受客人歡迎的出品項(xiàng)目和娛樂節(jié)目，2%

籌劃，舉行，完成各項(xiàng)推廣活動，并將效果及時(shí)向上極反映。

17.閱讀，檢查并連續(xù)完成餐飲部各廳日志，如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)告上1%

級，不得延誤或隱瞞。

18.確保建立良好的客戶關(guān)系，促進(jìn)客人對本飯店的好感。2%19.協(xié)調(diào)廚房和餐廳，服務(wù)和后勤工作關(guān)系，解決工作矛盾。1%20.認(rèn)真完成月度工作計(jì)劃和工作報(bào)告，及時(shí)呈報(bào)營運(yùn)總監(jiān)。2%21.與員工建立和改善有效的聯(lián)系。1%22.熟悉酒店制定的各項(xiàng)突發(fā)事件處理程序，行政政策，運(yùn)作規(guī)范和程1%

序標(biāo)準(zhǔn)。

23.執(zhí)行上級命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它工作任務(wù)。1%

餐飲部工作職責(zé)文件編號：版次：頁數(shù)：GN-FNB-W-0021-1第3頁共5頁職位名稱:餐飲部總監(jiān)決策/問題的處理:

(工作中遇到問題或突發(fā)事件,主管能獨(dú)立決策或需請示上級給予正確方向)

內(nèi)容原則和限制

1.餐飲部各單位制度擬定1.報(bào)備給營運(yùn)總監(jiān)2.客戶報(bào)怨及處理2.

酒店內(nèi)部工作項(xiàng)目與關(guān)系:(與酒店其它部門有直接工作聯(lián)系需經(jīng)常接觸者)工作項(xiàng)目需要的信息信息來源

1.餐飲部各廳一切事務(wù)運(yùn)作1.菜式訊息1.中西日廚房主廚2.2.2.

工作項(xiàng)目提供的信息信息接收1.1.1.2.2.2.

酒店外部工作項(xiàng)目與關(guān)系:(需要接觸的與工作有關(guān)的人際關(guān)系)工作項(xiàng)目交際目的

1.各種美食推廣及促銷活動2.相關(guān)機(jī)構(gòu)及單位或廠商2.2.

餐飲部工作職責(zé)文件編號：版次：頁數(shù)：GN-FNB-W-0021-1第4頁共5頁

工作職責(zé)規(guī)范餐飲部總監(jiān)類別基本常識基本要求備注1.餐飲知識及飲料的深入了解；2.餐飲飲食文化的獨(dú)特見解；3.人力分配及領(lǐng)導(dǎo)技巧；4.良好溝通技巧。交際技巧良好工作經(jīng)驗(yàn)10年以上國際級酒店與餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)學(xué)歷(或培訓(xùn)大學(xué)畢業(yè)以上（有上崗證）經(jīng)歷)性格兼具外向、嚴(yán)謹(jǐn)及分析型性格外貌身材身高170cm以上，儀表端正年齡35-50歲語言普通話、英語、聽說寫流利其他粵語、日語略懂主管可根據(jù)實(shí)際工作的需要增加或更改員工的工作原則和職責(zé).

餐飲部工作職責(zé)文件編號：版次：頁數(shù)：服務(wù)語述GN-FNB-W-0021-1第5頁共5頁配備項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說明

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