餐飲部管理人員考核項(xiàng)目表

餐飲部管理人員考核項(xiàng)目表

時(shí)間工作內(nèi)容領(lǐng)班、主管責(zé)任經(jīng)理責(zé)任1、匯總次日例會(huì)的內(nèi)容和菜品信息的反饋內(nèi)容，上交預(yù)定處指定位置2、員工每日的儀容儀表的檢查及個(gè)人衛(wèi)生情況的檢查3、開(kāi)市前的衛(wèi)生檢查率達(dá)到100%，并檢查衛(wèi)生間準(zhǔn)備工作4、站位時(shí)，100%檢查員工的使用工具準(zhǔn)備情況5、檢查員工的了解估清菜單情況和房間定臺(tái)客人情況6、了解本區(qū)域的預(yù)定情況，掌握重點(diǎn)客戶的預(yù)定房間和嗜好，向員工傳授7、檢查員工的情緒狀況并同經(jīng)理及時(shí)進(jìn)行人員的調(diào)整8、幫助區(qū)域服務(wù)員向不同檔次的客人進(jìn)行菜服品推銷和特介菜的推介9、巡視餐中服務(wù)和衛(wèi)生情況，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)位務(wù)并糾正服務(wù)中的不足10、及時(shí)開(kāi)展個(gè)性化服務(wù)調(diào)整房間的氣氛，以組達(dá)到客人的滿意，海參套餐房間和VIP客人，必須說(shuō)祝福語(yǔ)和敬酒詞日11、及時(shí)起菜，了解上菜的速度并及時(shí)進(jìn)行跟催，避免客人催菜工12、檢查特殊季節(jié)燈光和空調(diào)的合理控制和餐中的調(diào)節(jié)情況作13、處理餐中突發(fā)事件并妥善解決，及時(shí)上報(bào)未能處理的緊急事件方14、拜訪客戶并收集有效的菜品和服務(wù)的相關(guān)信息同時(shí)反饋預(yù)定處面每天值班經(jīng)理下班前，每日檢查并對(duì)管理總結(jié)在值班記錄本上者評(píng)估不達(dá)標(biāo)2人次連帶主管不達(dá)標(biāo)3人次，連帶經(jīng)理每餐檢查并有記錄抽查率40%并有記錄，評(píng)估主管不達(dá)標(biāo)3人次連帶主管評(píng)估主管不達(dá)標(biāo)3人次連帶主管評(píng)估主管每餐每區(qū)域點(diǎn)菜不少于2桌每餐市，房間檢查不少于2條記錄經(jīng)理根據(jù)定臺(tái)具體情況，規(guī)定的房間必須執(zhí)行，每餐不少于6桌VIP客戶必須拜訪VIP客戶親自推薦服務(wù)抽查率40%并有記錄，評(píng)估主管監(jiān)督2桌VIP客戶的服務(wù)，并開(kāi)展個(gè)性化服務(wù)及時(shí)評(píng)估，常明燈連帶主管事件處理連帶管理者重大事件連帶收集記錄檔案不少于3人，否則連帶經(jīng)理跑單連帶經(jīng)理少于3人次連帶客人投訴直接連帶經(jīng)理連續(xù)問(wèn)題3次未改，連帶經(jīng)理3人的標(biāo)準(zhǔn)檔案上交工作總結(jié)并檢查主管工作預(yù)定處每天按照標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)充客戶檔案并記錄在冊(cè)，不少于3人15、觀注高峰期后的結(jié)賬工作，及時(shí)解決客人的需求16、督導(dǎo)員工及時(shí)送客人到酒店門口無(wú)簽退2人次連帶主管17、檢查收市后，燈光、空調(diào)等電源關(guān)閉情況考核主管18、檢查客用餐具、用具消毒情況，并按要求合理的歸類擺放19、檢查設(shè)施設(shè)備的情況并報(bào)修，使之達(dá)到完好的標(biāo)準(zhǔn)20、及時(shí)拜訪就餐客戶并增加有消費(fèi)潛力的客增加新客戶3人（每天）戶21、下班前對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)形成工作日工作記錄5條，菜品信報(bào)，上交指定位置(預(yù)定處）息5條，交與預(yù)定處工作內(nèi)容領(lǐng)班、主管責(zé)任每餐檢查并有記錄每餐一次收市衛(wèi)生差連帶經(jīng)理責(zé)任每餐抽查并簽字1、開(kāi)市前的衛(wèi)生檢查率達(dá)到100%，并對(duì)小件餐具進(jìn)行如數(shù)盤(pán)點(diǎn)傳2、及時(shí)向前廳下發(fā)當(dāng)餐估清單和開(kāi)市后臨時(shí)估清的菜單菜3、站位時(shí)，檢查員工的使用工具準(zhǔn)備情況（劃單筆、卡斯?fàn)t等）組4、下班前檢查餐人員的餐工作和洗消間進(jìn)行溝通了解餐的相關(guān)情況5、下班前對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)形成工作日?qǐng)?bào)，上交指定位置(預(yù)定處）1、員工每日的儀容儀表的檢查及個(gè)人衛(wèi)生情況的檢查2、開(kāi)市前的衛(wèi)生檢查率達(dá)到100%（正門、樓梯、預(yù)定處、花草、休息區(qū)等）3、按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)預(yù)定電話的工作4、站位時(shí)，檢查員工的使用工具準(zhǔn)備情況（預(yù)定單、火機(jī)、圓珠筆等）5、檢查員工對(duì)預(yù)定單的了解情況，熟悉預(yù)定迎單位達(dá)80%以上6、將客人的特殊需求以通知單的形式，及時(shí)賓通知前廳和后廚管理人員7、拜訪酒店客戶并收集客戶相關(guān)檔案資料，組及時(shí)補(bǔ)充檔案8、及時(shí)同營(yíng)銷部、保安部聯(lián)系并通知、協(xié)調(diào)相關(guān)信息，做好宴席的接待工作9、顧客遺留物品的保管和及時(shí)返還，客人物品合理同夜保進(jìn)行交接10、監(jiān)督預(yù)定員宴席包桌的核對(duì)情況和下發(fā)包桌單工作的到位情況11、下班前對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)形成工作日?qǐng)?bào),上交指定位置(預(yù)定處）1、每周個(gè)人的預(yù)定工作的任務(wù)完成情況和營(yíng)業(yè)額的完成情況2、每周本區(qū)域非加工產(chǎn)品銷售情況的統(tǒng)計(jì)，合理進(jìn)行調(diào)整3、統(tǒng)計(jì)本區(qū)域低值易耗品等費(fèi)用的支出情況，調(diào)節(jié)使用的方法周工4、同員工有效溝通并進(jìn)行記錄的整理，及時(shí)掌握員工的心態(tài)作5、組織每周按照培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)會(huì)議紀(jì)要反映超過(guò)3次，連帶一次工作記錄5條，菜品信上交工作總結(jié)并檢息5條，交與預(yù)定處查主管工作不達(dá)標(biāo)2人次連帶主管不達(dá)標(biāo)3人次，連帶經(jīng)理每餐檢查并有記錄抽查率40%并有記錄，評(píng)估主管不達(dá)標(biāo)2人次連帶主管評(píng)估主管不達(dá)標(biāo)3人次連帶主管評(píng)估主管下單失誤一次直接連帶，補(bǔ)充客戶檔案并記錄在冊(cè)，不少于3人100%無(wú)差錯(cuò)率，失誤連帶主管失誤2次評(píng)估主管100%無(wú)差錯(cuò)率，失誤連帶主管工作記錄5條，菜品信息5條，交與預(yù)定處共60人的客戶檔案失誤連帶經(jīng)理記錄檔案不少于3人，否則連帶經(jīng)理宴席失誤連帶經(jīng)理重大投訴連帶經(jīng)理審核單據(jù)，100%無(wú)差錯(cuò)率，失誤連帶經(jīng)理上交工作總結(jié)并檢查主管工作8個(gè)客戶的詳細(xì)檔案少一個(gè)20元連帶控制在預(yù)定的費(fèi)用內(nèi)主管同2名員工溝通，經(jīng)理同1名管理者溝并有記錄通并有記錄主管對(duì)經(jīng)理的培訓(xùn)跟進(jìn)不少于1次培訓(xùn)外出拜訪不少于1次6、每周拜訪客戶，掌握有效信息及時(shí)補(bǔ)充客每周外出拜訪不少于1戶檔案次工作內(nèi)容1、按照飯店要求，定期清收簽單賬款領(lǐng)班、主管責(zé)任經(jīng)理責(zé)任按照財(cái)務(wù)管理制度執(zhí)行按照財(cái)務(wù)管理制度執(zhí)行2、參加飯店的組織的制度學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)技能學(xué)少一次連帶10元（特殊少一次連帶20元（特習(xí)，不斷提高自己的管理能力情況報(bào)請(qǐng)行政部）殊情況報(bào)請(qǐng)行政部）月3、進(jìn)行餐具的盤(pán)點(diǎn)和補(bǔ)充月底上報(bào)餐具盤(pán)點(diǎn)表月初5號(hào)前補(bǔ)齊餐具工4、對(duì)員工進(jìn)行合理的評(píng)估和獎(jiǎng)懲，并做到獎(jiǎng)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估并有日對(duì)管理者評(píng)估并有作罰平衡期和明細(xì)單日期和明細(xì)單5、參加飯店的月底大盤(pán)點(diǎn)6、按照飯店的要求，經(jīng)理列出員工培訓(xùn)計(jì)劃合格率低于80%，每人合格率低于80%，每（月底30日前）并對(duì)員工的培訓(xùn)進(jìn)行考核次連帶5元人次連帶10元7、月底30日前上報(bào)月工作總結(jié)未執(zhí)行評(píng)估10元未執(zhí)行評(píng)估20元注：

1、領(lǐng)班、主管的評(píng)估，經(jīng)理助理需每天根據(jù)具體的工作情況進(jìn)行

合理的獎(jiǎng)懲，主管有權(quán)對(duì)經(jīng)理的評(píng)估進(jìn)行投訴。

2、經(jīng)理助理的評(píng)估，由餐飲總監(jiān)根據(jù)經(jīng)理助理工作表現(xiàn)和任務(wù)完

成情況進(jìn)行評(píng)估。

3、評(píng)估由直接上級(jí)進(jìn)行記錄，并及時(shí)進(jìn)行簽字確認(rèn)，當(dāng)月月底匯

總于工資內(nèi)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。（領(lǐng)班、主管的評(píng)估每次10元，經(jīng)理助理的評(píng)估每次20元）

4、菜品信息將由每日值班經(jīng)理進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并于次日的上午交與后

廚廚師長(zhǎng)。

5、所有的評(píng)估獎(jiǎng)罰要求有明細(xì)單并保持平衡，于每月30日上交審

核。

6、餐飲部固定本：客戶檔案本、每日例會(huì)內(nèi)容本、值班經(jīng)理交接

本、預(yù)定記事本、預(yù)留物品記錄本。

7、工作記錄本：房間工作記錄本/個(gè)、大廳工作記錄本、傳菜工作

記錄本、管理人員工作筆記本。

鷹城鑫地餐飲部201*年12月1日

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餐飲部管理人員考評(píng)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

要素1、個(gè)人素質(zhì)(10分)

（6）（5）（4）（3）（2）項(xiàng)目（1）

A（優(yōu)秀）1分愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)，作，設(shè)法解決問(wèn)題，不推諉，不等待，不計(jì)較個(gè)人得失，主動(dòng)圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)，成績(jī)突出。

有較強(qiáng)的決策計(jì)劃和工作安排得當(dāng)，知人善任，敢于嚴(yán)格管理，督導(dǎo)有方，注重培養(yǎng)人才，部門工作井然有序并有活力，客人和上級(jí)滿意程度在全店最佳。精通本崗位業(yè)務(wù)及管經(jīng)驗(yàn)，勤于學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，業(yè)務(wù)與管理水平不斷提高。

銳意改革，努力創(chuàng)新，作，提出合理化建議，在實(shí)踐中有所突破，成績(jī)突出。

熱愛(ài)酒店，從酒店全局重，想客人所想，急客人所急，積極主動(dòng)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。模范遵守各項(xiàng)規(guī)章制的自我約束力。

（7）

辦事公正，嚴(yán)于律己，能力強(qiáng)，對(duì)內(nèi)有較高威信和良好的人際關(guān)系，對(duì)外有較好的社會(huì)交往關(guān)系。

（8）

全局觀念強(qiáng)，溝通協(xié)調(diào)

全局觀念較強(qiáng)，與他

全局觀念一般，與他們溝

自覺(jué)遵守規(guī)章制度，有較強(qiáng)的自我約束力。

辦事公正，較好地處理各種關(guān)系，團(tuán)結(jié)、合作能力較強(qiáng)，有一定威信和較好的人際關(guān)系。

辦事比較公正，有一定的團(tuán)結(jié)、合作能力，但尊重關(guān)心下屬不夠，威信不夠高，人際關(guān)系一般。

一般能遵守規(guī)章制度，有一定的自我約束力。

具有改革和創(chuàng)新精神，能夠發(fā)揮主觀能動(dòng)作用改進(jìn)工作，能夠提出合理化建議，在實(shí)踐中進(jìn)步顯著。能以酒店和客人利益，雙較主動(dòng)為客人排憂解難，提供較好的服務(wù)。

一般能維護(hù)酒店利益，為客人解決困難，提供常規(guī)服務(wù)。

較守舊，無(wú)創(chuàng)新愿望，按部就班完成工作，工作不求有功，只求無(wú)過(guò)。

熟悉本崗位業(yè)務(wù)及管理知識(shí)，有較豐富的進(jìn)步顯著。

掌握本崗業(yè)務(wù)及管理知識(shí)，能應(yīng)付工作，表現(xiàn)一

有一定的決策計(jì)劃和組織控制能力，部門分工合理安排有序，能夠嚴(yán)格管理，督導(dǎo)客人和上級(jí)滿意程度在全店較好。

決策計(jì)劃和組織控制的能力一般，工作安排基本有條理，但缺乏活力，客人和上級(jí)滿意程度在全店一

B（滿意）0.5分比較愛(ài)崗敬業(yè)，比較盡職盡責(zé)，比較積極解決工作難題，不推諉，不等待，不計(jì)較，能較好地完成工作任務(wù)，成績(jī)顯著。

C（一般）0分

備注

在崗盡責(zé)，工作比較努力，一般能完成上級(jí)交待的工作任務(wù)，成績(jī)一般。

敬業(yè)精神銳意進(jìn)取，積極改進(jìn)工

領(lǐng)導(dǎo)能力組織控制能力，對(duì)下屬

有方，注重培養(yǎng)人才，般。

業(yè)務(wù)知識(shí)理知識(shí)，有豐富的實(shí)踐

實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，努力學(xué)習(xí)，般。

創(chuàng)造能力不斷以高標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)工

酒店意識(shí)出發(fā)，以酒店利益為

店規(guī)店紀(jì)度，以身作則，有很強(qiáng)

人際關(guān)系善于待人，團(tuán)結(jié)、合作溝通能力主動(dòng)、快捷、有效，部

門之間關(guān)系密切，相互支持。

人溝通比較主動(dòng)，能協(xié)調(diào)好部門之間的關(guān)系，相互配合、支持較好。

通的主動(dòng)性不夠，部門之間工作協(xié)調(diào)有一定難度。

（9）嚴(yán)格執(zhí)行儀容儀表規(guī)位，能督導(dǎo)下屬儀容儀表。

較好執(zhí)行儀容儀表規(guī)定，行為舉止基本符合要求，能監(jiān)督下屬儀容儀表。有一定的邏輯思維和

儀容儀表一般。

儀容儀表定，精神飽滿，禮節(jié)到

（10）邏輯思維和分析判斷邏輯思維和分析判斷能力力一般，在他人幫助下，能完成本職要求的講話和文件起草工作。

表達(dá)能力能力較強(qiáng)，語(yǔ)言、文字

（能獨(dú)立對(duì)外洽談業(yè)務(wù)，溝通信息，獨(dú)立起草計(jì)劃、報(bào)告及其他文件）。

要素

項(xiàng)目

A（優(yōu)秀）10~9分

A（優(yōu)秀）3分嚴(yán)格管理，獎(jiǎng)罰分明，神面貌、服務(wù)規(guī)范、操作技能、團(tuán)隊(duì)精神在全店表現(xiàn)最佳。

（2）

部門因服務(wù)優(yōu)秀受到訴。

分析判斷能力，語(yǔ)言、一般，語(yǔ)言、文字表達(dá)能理。

表達(dá)準(zhǔn)確、流暢、精練。文字表達(dá)清楚、有條

B（滿意）8~7分C（一般）6~5分備注

2、經(jīng)營(yíng)管理（50分）要素3、部門管理(30分)3、部門管理(30分)

（6）（4）（3）項(xiàng)目（1）

B（滿意）2分C（一般）1分備注

嚴(yán)格管理，獎(jiǎng)罰分明，管理較嚴(yán),有獎(jiǎng)有罰,部門部門員工儀容儀表、操作技能、團(tuán)隊(duì)精神在全店表現(xiàn)較好。因服務(wù)優(yōu)秀受到客人表?yè)P(yáng)，有客人一般投訴2次以下，且處理善后較好。

員工儀容儀表、精神面貌、隊(duì)精神表現(xiàn)一般或有一、二項(xiàng)有問(wèn)題。

有客人一般投訴3次，處理后無(wú)遺留問(wèn)題。

精神面貌、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)規(guī)范、操作技能、團(tuán)

員工管理部門員工儀容儀表、精

投訴確系部門管理或員工因素引發(fā)。

客人意見(jiàn)客人表?yè)P(yáng)，無(wú)客人投

營(yíng)業(yè)期間現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)到場(chǎng)，主動(dòng)征詢客人需求和意見(jiàn)，有重要活動(dòng)在現(xiàn)場(chǎng)組織指揮，督導(dǎo)協(xié)調(diào)有效。

現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)到位，在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)間在70%-60%之間，能夠征詢客人需求和意見(jiàn)，有重要活動(dòng)在現(xiàn)場(chǎng)組織指揮效果較好。

能夠進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)間少于60%，較少征詢客人需求和意見(jiàn)，管理效果一般。

在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)間可根據(jù)各崗位、職務(wù)不同由酒店進(jìn)行調(diào)整。

現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)位，70%以上時(shí)間在現(xiàn)

按時(shí)、按質(zhì)、按量且能能按時(shí)、按質(zhì)、按量完成任務(wù)。

按時(shí)、按質(zhì)、按量完成一般。

工作效率創(chuàng)造性地完成任務(wù)。（5）

制度健全，措施具體，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

制度健全，措施具體，經(jīng)營(yíng)和工作環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)責(zé)任基本落實(shí)，經(jīng)營(yíng)與工作環(huán)境基本達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

準(zhǔn)有一定差距，經(jīng)檢查、督促改進(jìn)能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

有計(jì)劃，落實(shí)一般，綜合

環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)，經(jīng)營(yíng)與工作

有計(jì)劃，有措施，落實(shí)有計(jì)劃，有措施，落綜合培

員工培訓(xùn)到位，考核達(dá)標(biāo)，綜合

培訓(xùn)率達(dá)到100%。

實(shí)較好，綜合培訓(xùn)率不足100%。

培訓(xùn)率達(dá)到85%以上（含訓(xùn)率為各類培訓(xùn)的項(xiàng)目落實(shí)率、出勤率、考核達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目平均值。

達(dá)到90%以上（含90%）85%），不足90%。

（7）部門員工未違反店規(guī)個(gè)人或部門員工有人為責(zé)任、違反店規(guī)店成差錯(cuò)損失500元以下（含500元），無(wú)遺留問(wèn)題。

個(gè)人或部門員工人為責(zé)任、違反店紀(jì)店規(guī)、操作規(guī)程或人為責(zé)任造成差錯(cuò)或事故苗頭3次以下無(wú)遺留問(wèn)題，損失500-1000元（含1000元）。

差錯(cuò)事故等級(jí)還應(yīng)視酒店聲譽(yù)、社會(huì)影響情況而定。

差錯(cuò)事故店紀(jì)或操作規(guī)程，且未

造成差錯(cuò)事故或損失。紀(jì)或操作規(guī)范2次，造

（8）按計(jì)劃清潔、保養(yǎng)設(shè)規(guī)范，家具、設(shè)備、服務(wù)器械完好，保證對(duì)客服務(wù)，報(bào)修及時(shí)。

按計(jì)劃清潔、保養(yǎng)設(shè)備，部門設(shè)備臺(tái)賬較齊全，家具、設(shè)備、服務(wù)器械基本完好，保證對(duì)客服務(wù)，報(bào)修較及時(shí)。

有設(shè)備清潔、保養(yǎng)，但不達(dá)標(biāo)，部門設(shè)備臺(tái)賬不夠齊全，家具、設(shè)備、服務(wù)器械狀態(tài)一般，報(bào)修不夠及時(shí)。

設(shè)備管理備，部門設(shè)備臺(tái)賬齊全

（9）表格文檔管理

按規(guī)范填寫(xiě)各類表格，文檔收集及時(shí)，立卷有序，歸檔整齊，有專人

按規(guī)范填寫(xiě)各類表歸檔、存放、借閱比

表格填寫(xiě)較規(guī)范文檔收集借閱手續(xù)不夠規(guī)范。

格，文檔收集、立卷、較及時(shí)，但立卷、歸檔、

管理，借閱手續(xù)齊全。較規(guī)范。

（10）部門間合作

有主動(dòng)配合意識(shí)，顧全大局，服從調(diào)派，積極合作，不計(jì)較得失。

顧全大局，主動(dòng)配合其他部門完成任務(wù)。

有全局觀念，按要求配合其他部門工作，未發(fā)現(xiàn)因合作不善，影響工作的情況。

要素4、其他任務(wù)完成情況(10分)

項(xiàng)目（1）例會(huì)任務(wù)執(zhí)行情況（2）特殊緊急任務(wù)完成情況

要素5、

項(xiàng)目（1）

加10分

個(gè)人或所管部門受行

加5分

個(gè)人或所管部門受辦

減5分

備注

對(duì)上級(jí)臨時(shí)下達(dá)的特殊緊急任務(wù)能創(chuàng)造性地圓滿完成。

對(duì)上級(jí)臨時(shí)下達(dá)的特殊緊急任務(wù)能按時(shí)、按質(zhì)、按量完成。

對(duì)上級(jí)臨時(shí)下達(dá)的特殊緊急任務(wù)完成情況一般。

A（優(yōu)秀）5分對(duì)例會(huì)下達(dá)的其他臨時(shí)性任務(wù)能創(chuàng)造性地圓滿完成。

B（滿意）4分對(duì)例會(huì)下達(dá)的其他臨時(shí)性任務(wù)能按時(shí)、按質(zhì)、按量完成。

C（一般）3分

對(duì)例會(huì)下達(dá)的其他臨時(shí)性任務(wù)完成情況一般。

備注加、減分(10分)特殊貢獻(xiàn)業(yè)或市級(jí)以上嘉獎(jiǎng)。事處或酒店表彰或通報(bào)表?yè)P(yáng)。（2）特殊處分受辦事處或總經(jīng)理通報(bào)批評(píng)。

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