蛋糕店店長日工作流程表
蛋糕店店長日工作流程表時間9:009:3010:0010:3011:0012:0014:0014:3015:30操作步驟上班巡視店內(nèi)外、檢查領(lǐng)班的早班工作和早班的領(lǐng)班溝通工作,安排重點(diǎn)對店面進(jìn)行全面的檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正就存在問題安排領(lǐng)班、收銀臺馬上改正參加銷售高峰期的顧客服務(wù)工作,處理顧客異議,確保業(yè)績開始安排早班員工中午用餐和晚班領(lǐng)班一起像工場報(bào)貨員工作業(yè)輔導(dǎo)執(zhí)行要點(diǎn)1、觀察各崗位工作情況2、觀察員工情緒3、對新員工一對一指導(dǎo)二班交接,參加領(lǐng)班的總結(jié)以及例會門店工作流程表16:3017:0017:3020:0019:0020:0020:30和晚班領(lǐng)班溝通工作,安排工作重點(diǎn)對店面進(jìn)行全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正參加銷售高峰期的顧客服務(wù)工作,處理顧客異議,確保業(yè)績開始安排早班員工用餐和晚班領(lǐng)班進(jìn)行工作溝通,安排當(dāng)日后續(xù)工作總結(jié)、和員工道別、下班
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店長及主管工作規(guī)章
一、店長及主管部門的負(fù)責(zé)人工作規(guī)章總則
(1)、店長及主管部門的負(fù)責(zé)人的職務(wù)工資,將按照每月工作能力的打分情況給與相應(yīng)的職務(wù)工資。每月總分是100分。(例如當(dāng)月打分是90分,所得職務(wù)工資就是規(guī)定的職務(wù)工資的90%,依此類推)
(2)、店長及管理人員必須做到服從上級的管理。沒有得到經(jīng)理的允許或帶頭違反規(guī)章制度、以及違反經(jīng)理下達(dá)的口頭規(guī)定。違規(guī)的店長及管理人員除當(dāng)月扣除50分外。下一個工作月職務(wù)工資將按照50%計(jì)算。
(3)、管理人員應(yīng)具備集體榮譽(yù)感的團(tuán)隊(duì)精神、高度的管理責(zé)任心、不斷提高自身的技術(shù)水平和管理經(jīng)驗(yàn)、在員工中應(yīng)起工作表率的作用。管理人員不能包庇和隱瞞店內(nèi)員工違規(guī)現(xiàn)象(違規(guī)內(nèi)容按照“明洋蛋糕連鎖店的店內(nèi)工作規(guī)章制度”執(zhí)行),同時不能隱滿管理人員本身的違規(guī)內(nèi)容,以及管理時出現(xiàn)的問題(包括顧客的投訴)。如果出現(xiàn)違規(guī)而沒有及時的通報(bào)經(jīng)理或商管人員扣除30分。
(4)、店長及管理人員之間應(yīng)積極配合互相溝通、相互借鑒管理經(jīng)驗(yàn)、認(rèn)真聽取和采納有效的意見和建議、本著以集體利益為先的積極負(fù)責(zé)的態(tài)度共同管理好明洋食品。二、經(jīng)理辦公室每月管理人員例會規(guī)定:
(1)、每月召開一次全體管理人的例行會議。(特殊情況除外)(2)、管理人員應(yīng)在通知召開例會前做好各項(xiàng)相關(guān)事宜的準(zhǔn)備工作。(3)、管理人員必須將每月工作總結(jié)在例會前上報(bào)經(jīng)理辦公室。工作總結(jié)報(bào)告應(yīng)認(rèn)真完整、實(shí)事求是,不能敷衍了事。(4)、召開立會時應(yīng)本著認(rèn)真聽取、積極記錄、不懂就問的態(tài)度。(5)、例會結(jié)束后應(yīng)及時的向員工傳達(dá)會議的近期工作重點(diǎn)、違規(guī)處罰決定等相關(guān)事宜。(6)、會議要求的工作任務(wù)和指出的問題應(yīng)有始有終,側(cè)重重點(diǎn)加強(qiáng)管理。三、有關(guān)店長及車間主任工作例會規(guī)定:
(1)、每周必須召開一次店內(nèi)(車間)例會。每兩月例會中必須有一次有關(guān)規(guī)章制度的強(qiáng)化內(nèi)容。(2)、每次例會必須有詳細(xì)的會議記錄,每月匯總上報(bào)經(jīng)理查閱。(可以專門設(shè)立會議記錄本)沒有會議記錄的按照沒召開例會責(zé)任處理。(3)、每次例會的開會時間不能過長,時間規(guī)定在不影響店內(nèi)銷售(車間工作)的情況下(不超過40分鐘),但也不能草率了事,必須明確上周出現(xiàn)的問題,本周應(yīng)該注意的工作環(huán)節(jié)和重點(diǎn)環(huán)節(jié)(例如:本周店內(nèi)的銷售重點(diǎn)、新上市產(chǎn)品售貨員是否側(cè)重推薦、季節(jié)的變化應(yīng)注意的事項(xiàng)、生產(chǎn)過程出現(xiàn)的技術(shù)問題等等)(4)、例會沒有按照規(guī)定執(zhí)行的扣除10分。連續(xù)兩次沒有執(zhí)行的,在扣除10分的基礎(chǔ)上追加扣除10分。
四、店長及主管人員必須按照規(guī)章制度和經(jīng)理的指導(dǎo)意見管理日常的工作。
1、店長必須每天檢查規(guī)章制度中規(guī)定的內(nèi)容(例如:工作人員服裝及個人衛(wèi)生是否按規(guī)定執(zhí)行、貨架上是否擺放違規(guī)產(chǎn)品、售貨員的服務(wù)水準(zhǔn)是否按規(guī)定執(zhí)行、工廠當(dāng)天制作的產(chǎn)品是否合格、是否按規(guī)定記錄了當(dāng)天的質(zhì)量抽查記錄等等)。沒有檢查造成當(dāng)天工作出現(xiàn)問題的,管理人員負(fù)主要責(zé)任。
扣分標(biāo)準(zhǔn):(1)、當(dāng)日出現(xiàn)違規(guī)的管理人員沒有及時檢查、疏忽檢查、及時糾正違規(guī)內(nèi)容,而出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象的,除了處罰相關(guān)工作人員外,管理人員按責(zé)任大小扣除5至15分。
(2)、連續(xù)兩天出現(xiàn)同樣問題的追加扣除15分。(3)、出現(xiàn)嚴(yán)重違規(guī)而管理人員在現(xiàn)場的扣除30分。
(4)、當(dāng)月連續(xù)兩次出現(xiàn)嚴(yán)重違規(guī)的追加扣除40分。(5)、管理人員違規(guī)除按照規(guī)章制度處罰外并按此規(guī)定追加扣除10分。
2、工廠的車間主任及管理人員,必須每天抽查當(dāng)日不少于10個產(chǎn)品的質(zhì)量和相關(guān)的記錄,須督促發(fā)貨人員檢查是否有過期產(chǎn)品,并相應(yīng)的抽查。(質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括:產(chǎn)品的顏色、內(nèi)部組織、配料、味道、重量、包裝)
扣分標(biāo)準(zhǔn):(1)、沒有記錄的每次按照5分扣除,連續(xù)兩次追加扣除10分。(2)、因沒有抽查而造成不合格產(chǎn)品發(fā)送到店里或銷售給顧客的扣除10分。(3)、造成顧客投訴的扣除15分。注明:相關(guān)的工作人員的責(zé)任按照規(guī)章制度處罰。3、店長除了個人應(yīng)該按照規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作外,必須及時的糾正裱花師的違規(guī)操作,嚴(yán)防將不合乎標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品銷售給顧客。必須制定出裱花蛋糕、小蛋糕的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),制定每半個月11厘米蛋糕的10個標(biāo)準(zhǔn)樣式。陳列柜中樣品蛋糕出現(xiàn)老化和破損必須及時修補(bǔ)和更換。(少數(shù)樣品因特殊原因不能及時更換而得到經(jīng)理的批準(zhǔn)除外)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照規(guī)章制度中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和參考經(jīng)理、技術(shù)部主任、店長制定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
扣分標(biāo)準(zhǔn):(1)、沒有及時糾正違規(guī)操作的扣除5分,當(dāng)月連續(xù)兩次的追加扣除10分。(2)、沒有按規(guī)定制定標(biāo)準(zhǔn)的和樣式的扣除15分。(3)、店長當(dāng)日在崗,而裱花師因技術(shù)粗糙收到顧客投訴的扣除15分。(4)、店長違規(guī)除了按照管理規(guī)章處罰外追加扣除10分。
4、技術(shù)部主任除了個人應(yīng)該按照規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作外,必須及時的糾正各店店長及裱花師的違規(guī)操作,嚴(yán)防將不合乎標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品銷售給顧客。必須指導(dǎo)各店店長制定出各店的裱花蛋糕、小蛋糕的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和樣式,制定每半個月11厘米蛋糕的10個標(biāo)準(zhǔn)樣式。陳列柜中樣品蛋糕出現(xiàn)老化和破損必須及時修補(bǔ)和更換。(少數(shù)樣品因特殊原因不能及時更換而得到經(jīng)理的批準(zhǔn)除外)并根據(jù)店內(nèi)的需要和市場的變化有計(jì)劃的、及時的更換蛋糕陳列柜的樣品。每月必須向經(jīng)理辦公室呈報(bào)各連鎖店的技術(shù)人員的技術(shù)水平狀況統(tǒng)計(jì),針對新來店內(nèi)工作的實(shí)習(xí)裱花學(xué)徒工要格外的關(guān)注其技術(shù)水平的規(guī)范。
(1)、沒有及時糾正違規(guī)操作的扣除5分,當(dāng)月連續(xù)兩次的追加扣除10分。(2)、沒有按規(guī)定制定標(biāo)準(zhǔn)的和樣式的扣除15分。(3)、技術(shù)部主任當(dāng)日在崗,而裱花師因技術(shù)粗糙收到顧客投訴的扣除15分。(4)、技術(shù)部主任違規(guī)除了按照管理規(guī)章處罰外追加扣除10分。
五、管理人員如果當(dāng)月扣除超過50分的,下一個月職務(wù)工資按照80%計(jì)算。連續(xù)兩個月累計(jì)扣除超過100分的,順延下一個工作月的職務(wù)工資按照50%計(jì)算。連續(xù)三個月累計(jì)超過150分的,自動撤離管理崗位。
六、本規(guī)定從201*年12月1日開始執(zhí)行。
一、項(xiàng)目背景
隨著人們生活水平的提高,物質(zhì)文化生活的多樣化,蛋糕逐漸成為人們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚氖称罚瑢τ诖髮W(xué)生尤其如此,但現(xiàn)在快節(jié)奏的生活和新興的生活方式讓不少大學(xué)生沒有時間也不愿意專門到門市蛋糕店去購買,鑒于此,我們開辦了這個網(wǎng)上蛋糕店,旨在為大學(xué)生朋友們提供高質(zhì)優(yōu)異的服務(wù)和輕松便捷的生活方式。二、公司項(xiàng)目策化1.公司成立原因
1.1組織原因
大多數(shù)學(xué)生晚上課程比較多,下課后比較晚,回到寢室后餓,而食堂早已關(guān)門,小賣部又遠(yuǎn),再加上很多學(xué)生懶,寧愿挨餓也不愿出門買東西,考慮到這些因素,我們網(wǎng)上蛋糕店應(yīng)運(yùn)而生。
1.2技術(shù)原因
蛋糕屬于西方糕點(diǎn),制作技術(shù)早已不是秘密,只要用心鉆研,用料充足,或者聘請一個糕點(diǎn)師傅,在蛋糕制作上基本不存在問題。1.3學(xué)校原因
現(xiàn)在全國普遍情形是就業(yè)困難,大學(xué)生剛出校園,空有滿腹理想抱負(fù)卻沒有實(shí)際經(jīng)驗(yàn),用人單位在注重能力的同時很注重資歷和經(jīng)驗(yàn),因此大學(xué)生處于一個高不成低不就的狀態(tài)。學(xué)校為了改變這種被動局面,鼓勵大學(xué)生在不影響學(xué)業(yè)的情況下自主創(chuàng)業(yè),因此,網(wǎng)上蛋糕店的成立得到了學(xué)校的大力支持。2.公司使命
高效,暢通的銷售渠道,以提供各種口味蛋糕為根本,兼賣鮮花及精美小禮品,為家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生提供兼職,為大學(xué)生創(chuàng)造最優(yōu)質(zhì)生活環(huán)境!3.公司目標(biāo)
立足工商大,服務(wù)重慶各高校,一步步發(fā)展壯大,從而輻射全國高校,創(chuàng)建一流網(wǎng)上蛋糕店。
三、經(jīng)營環(huán)境與客戶分析1.行業(yè)分析
網(wǎng)上蛋糕店"網(wǎng)站是由在校大學(xué)生推出的面向650萬在校大學(xué)生的垂直網(wǎng)站,因此目標(biāo)消費(fèi)者定位為在校大學(xué)生。該網(wǎng)站除重慶工商大學(xué)的總站外,在重慶各高校設(shè)有分站。因此,暫定的目標(biāo)消費(fèi)群以重慶各高校大學(xué)生為重點(diǎn),將來逐步擴(kuò)大市場,以重慶工商大學(xué)為例,各類在校生近2萬人,而最新的統(tǒng)計(jì)表明,全國在校大學(xué)生有650萬左右,這樣的市場規(guī)模是相當(dāng)龐大的,而且考慮到將來在校生畢業(yè)后仍有可能成為網(wǎng)站的忠誠客戶這一現(xiàn)實(shí),目標(biāo)市場的容量將是相當(dāng)可觀的。2.調(diào)查結(jié)果分析
本公司以重慶的各高校大學(xué)生為重點(diǎn)進(jìn)行客戶分析,主要采取網(wǎng)上問卷調(diào)查和個別訪談的方式。
⑴有明顯的好奇心理,在創(chuàng)新方面有趨同性,聽同學(xué)或朋友介紹產(chǎn)生購買行為。⑵購買行為基本上是感性的,但由于受自身經(jīng)濟(jì)收入的影響,其購買行為又帶有理性色彩,一般選擇價(jià)位較低但口感較好的品種。
⑶在校大學(xué)生沒有固定的購買模式,購買行為往往隨心所欲。⑷接受和吸收新事物的能力強(qiáng),追求時尚,崇尚個性,注重美觀。⑸影響產(chǎn)品購買的因素依次為:價(jià)格,口感,品種,包裝,服務(wù)等。
⑹購買行為節(jié)日性很強(qiáng),一般集中在教師節(jié),情人節(jié),圣誕節(jié)及朋友生日前后。3.目標(biāo)客戶分析
在校大學(xué)生購買一般側(cè)重于中低檔價(jià)位,口感好,新鮮的蛋糕,多用于晚上宵夜。在某些特定的時候,比如生日或送人,也講究包裝,傾向于溫馨和創(chuàng)新方面,有向個性化方向發(fā)展的趨勢,并經(jīng)常會隨蛋糕要求附帶卡片鮮花或是小禮品。四、經(jīng)營策略1.營銷策略分析1.1品牌策略
網(wǎng)站建設(shè)初始,我們將非常重視品牌。在品牌包裝上,由美工人員根據(jù)詳細(xì)的市場調(diào)查和大膽預(yù)測,采取動態(tài)與靜態(tài)頁面相結(jié)合的設(shè)計(jì)方案,在視覺形象和文字字體上精心規(guī)劃,并附帶精美蛋糕圖片,力求獨(dú)特創(chuàng)新。1.2價(jià)格策略
價(jià)格在1-50元不等,以中低檔價(jià)位為主,謦香園網(wǎng)上蛋糕店在原料,口感,包裝,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。既走價(jià)格路線,又走質(zhì)量路線,滿足不同層次消費(fèi)者的需求。1.3銷售策略⑴宣傳策略
利用學(xué)校廣播站,報(bào)欄,宣傳欄免費(fèi)宣傳。另外,利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象,并與各大報(bào)社,地方電臺與電視臺建立良好的關(guān)系,采取互惠互利雙贏的戰(zhàn)略模式。⑵服務(wù)方面
網(wǎng)上蛋糕店的服務(wù)必須是一流的,快速的,對于配送人員而言,只要有定單,就必須按照定單要求按時按地送到,并且是微笑服務(wù)。在售后服務(wù)方面,由客戶服務(wù)部負(fù)責(zé)采取以下幾種方式:
①打感謝電話或發(fā)E-MAIL進(jìn)行友情提醒服務(wù),并在客戶重大節(jié)日時發(fā)電子賀卡。②無條件接受客戶退貨,集中受理客戶投訴。
③設(shè)立消費(fèi)者調(diào)查表,附贈禮品,掌握消費(fèi)者需求的第一手資料。
④第一次訂購的客戶將收到隨蛋糕贈送的小禮品,并享受價(jià)格優(yōu)惠,成為會員后享受會員價(jià)格。
⑤不定期的在網(wǎng)上或離線召開會員沙龍,交流信息,溝通感情,并解答客戶最感興趣的問題。
⑥建立客戶數(shù)據(jù)庫檔案,客戶重復(fù)訂購時只要輸入名字,客戶的其他信息便自動調(diào)入系統(tǒng)。
⑦會員客戶進(jìn)行特別優(yōu)惠,第一時間品嘗新品并不定期地進(jìn)行饋贈。1.4渠道建設(shè)
就目前來看,網(wǎng)上蛋糕店主要要求擁有強(qiáng)大的配送網(wǎng)絡(luò),要求各高校都配備2-3名兼職學(xué)生,一旦有訂單,必須立即按照訂購要求送達(dá)指定地點(diǎn)。2.網(wǎng)上蛋糕店策略實(shí)施2.1.市場范圍選擇
在投入期僅選擇網(wǎng)站總站所在重慶工商大學(xué)主校區(qū)作為試點(diǎn)市場,該區(qū)市場容量在3000人以上,較有代表性,試點(diǎn)時間為一個半月。該模式成功后,再在分站推廣。一段時間后再擴(kuò)張到其余的市場。2.2.重點(diǎn)宣傳客戶
宣傳對象以在校學(xué)生為主,他們對價(jià)格不太敏感,注重包裝和心意,只要口感達(dá)標(biāo),蛋糕很容易成為學(xué)生宵夜主食和相互之間饋贈的禮物。3.現(xiàn)場促銷
每月初兩天為重點(diǎn)宣傳日期,在此之前,將宣傳單分發(fā)至學(xué)生宿舍。宣傳內(nèi)容包括:⑴懸掛統(tǒng)一的彩色橫幅,位于校園主干道上,數(shù)量為3-5條,以"謦香園網(wǎng)上蛋糕店"網(wǎng)址和"校園蛋糕店隆重推出"為題搭配懸掛。
⑵在校園人流量較高的位置如宿舍門口和食堂附近搭一宣傳臺,擺放3-5臺微機(jī),可以上網(wǎng)查詢并訂購,放置一宣傳板詳細(xì)介紹蛋糕品種,在宣傳當(dāng)天將配送禮品現(xiàn)場送出。⑶請學(xué)校廣播站播發(fā)"謦香園網(wǎng)上蛋糕店"宣傳部門擬定的宣傳材料,在早,中,晚各一次,連續(xù)數(shù)日。
⑷為營造氣氛,在現(xiàn)場放置一些蛋糕樣品以供品嘗,當(dāng)場以優(yōu)惠價(jià)格訂購并附送禮品。⑸在宣傳當(dāng)天,請與學(xué)校有關(guān)的媒體到現(xiàn)場報(bào)道,如重慶晚報(bào),校園電視臺等。五、營銷效果預(yù)測與分析
1.營業(yè)額收入
據(jù)調(diào)查分析,我們可以預(yù)測在主要節(jié)假日,每天銷售額在200元以上。平時也在70左右。
2.支付方式
可以貨到付款,也可采取網(wǎng)上支付。根據(jù)有關(guān)材料辦理會員卡并充值,可享受8折優(yōu)惠,力求網(wǎng)上在線支付達(dá)到20%,促進(jìn)在線支付。3.訂貨方式
E-MAIL定單,直接進(jìn)入"謦香園網(wǎng)上蛋糕店"網(wǎng)站進(jìn)行訂購,電話訂購。另外,我們重點(diǎn)推出倍受學(xué)生喜歡的短信訂購。4.客戶特點(diǎn)
年輕化,80%為青年人,以女性學(xué)生為主,他們信譽(yù)高,文化素質(zhì)高,無壞帳現(xiàn)象。5.消費(fèi)特點(diǎn)
10元以下作為宵夜的蛋糕最受歡迎。六、風(fēng)險(xiǎn)分析
任何商業(yè)活動都存在一定風(fēng)險(xiǎn)。我們第一次開網(wǎng)上蛋糕店,很多方面都存在不足和缺陷。在技術(shù)方面,由于糕點(diǎn)技術(shù)已經(jīng)流傳開來,我們要想在技術(shù)方面有優(yōu)勢,相對來說是比較難的,因此必須在用料方面下足功夫,做到人無我有,人有我優(yōu),才能留住顧客。在市場方面,以重工商大為例,目前學(xué)校暫無類似的網(wǎng)上食品店,而粗略估計(jì),現(xiàn)有顧客和潛在顧客的數(shù)量非常巨大,我們網(wǎng)上蛋糕店必須把握先機(jī),搶占市場,這是非常重要的,以后一旦有類似的店面出現(xiàn),我們在市場方面也有足夠競爭的優(yōu)勢。財(cái)力不足是我們蛋糕店的致命缺陷。因此,我們選擇了網(wǎng)上開店這種新穎的方式,減少實(shí)體店鋪必不可少的店面租金,水電費(fèi)用等一系列花銷,不過即使如此,還是需要一筆不小的費(fèi)用。七、經(jīng)營成本預(yù)估1.原則
把每一分錢用在刀刃上,充分發(fā)揮每一分錢的價(jià)值。2.初期投資
這一時期,資金主要用于外購整體網(wǎng)絡(luò)服務(wù),原料采購,人員工資,系統(tǒng)開發(fā)和維護(hù),前期宣傳,物流配送等方面上。預(yù)計(jì)需要人民幣2萬元左右。從網(wǎng)站建立到網(wǎng)站正常運(yùn)作起來大約需要一個月的時間。3.第二期投資
這一階段我們的服務(wù)將輻射各大高校和重慶市區(qū),服務(wù)的內(nèi)容會有很大的擴(kuò)展,服務(wù)的質(zhì)量也將有進(jìn)一步的提高,其資金來源主要是公司前期盈利的積累和外來資金的引入,如銀行的信貸。八、項(xiàng)目小結(jié)
了解到廣大大學(xué)生朋友的真實(shí)需求,也結(jié)合了課堂上所學(xué)的電子商務(wù)的知識,做出了適合公司的網(wǎng)站運(yùn)作流程和設(shè)計(jì)流程,以及適合我們公司的系統(tǒng)邏輯方案。最重要的是,彌補(bǔ)了目前網(wǎng)上蛋糕市場的空白,適合大學(xué)生朋友特殊要求的情況,我們自行設(shè)計(jì)了一系列服務(wù)產(chǎn)品,如短信訂購蛋糕,附帶祝福卡片等并且制定了合理的價(jià)位。與此同時,我們還設(shè)立了論壇,不僅滿足了廣大青年學(xué)生的切實(shí)需要,也可以滿足不同年齡層次消費(fèi)者的需求!由于我們企業(yè)剛剛開始計(jì)劃,資金方面存在嚴(yán)重不足,同時在網(wǎng)站設(shè)計(jì),制作方面,由于我們對與此相關(guān)的知識了解得不夠多,致使我們在網(wǎng)站設(shè)計(jì)時有很大的困難,但是經(jīng)過我們的共同努力和協(xié)作,我們相信,在以后的努力中,本網(wǎng)站一定會得到進(jìn)一步的完善!
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