酒店傳菜主管崗位職責

*****酒店

********主管崗位職責

報告上級：餐飲經(jīng)理

直接下級：傳菜員（傳菜領班）崗位職責：

1.對餐飲經(jīng)理負責。負責本部門員工的考勤、考績。根據(jù)員工工

作的好壞準確的行使表揚或批評，獎勵或處罰職權。

2.檢查本部門員工執(zhí)行榮江御品各項制度的執(zhí)行情況，以身作

則，為下屬樹立良好形象。

3.根據(jù)每天的工作情況和接待任務行使部屬工作安排職權。4.熟練掌握宴會、酒會、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經(jīng)營的菜品與價格。

5.有較強的組織能力，能帶領部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作，并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團隊精神。

6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務員做好各項

工作，對不符合要求者督其改正。

7.了解當天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求

8.根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫

菜員）的工作。

9.開餐前集合全體部屬，交待當天的定餐情況、客人要求及特

別注意事項

10.安排開啟毛巾車、準備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人

員的餐前準備工作是否完善；托盤及毛巾是否干凈整潔。

11.對新推出的菜品、點心及沽清必須寫上黑板，及時通知經(jīng)

理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。

12.檢查油碟、配料的準備及質(zhì)量。傳菜期間，細心觀察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會和客人，隨時支配傳菜員注意并掌握好傳菜節(jié)奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應及時讓傳菜員通知值臺員，并在沽清欄上填寫好。

13.有海鮮類斤兩時，填寫好臺號、斤數(shù)送到值臺員手中，以

便客人及時付帳，防止錯單、錯斤兩現(xiàn)象發(fā)生。

14.協(xié)調(diào)并配合好前廳的服務工作，遇到有變質(zhì)、異味的菜品

應及時向廚房聯(lián)系，盡快解決。

15.將當班的工作情況、菜品質(zhì)量、菜速等等做好工作日記并

向經(jīng)理報告工作。

16.完成上級交代的其他工作任務。

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湘商湘君府及對岸傳菜領班崗位職責

部門職務編號

崗位概述

1.直接對餐飲部主管負責，其下屬包括餐飲部所有傳菜員

2.做好主管的助手，帶領本區(qū)人員按質(zhì)按量按時完成上級交辦的各項任務崗位要求

1.熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感；2.熟悉餐飲管理和熟練掌握傳菜部的各項服務技能

3具備一定的領導能力、管理能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力以及溝通能力崗位描述

1.服從指揮，完成領導分配的各項任務，并協(xié)助各區(qū)域領班做好各項工作。2.做好溝通工作，負責餐廳與廚房之間的聯(lián)絡，督導備餐間傳菜員迅速準確做

好備餐及傳菜工作。

3.及時了解定餐情況，并向后廚下預定通知單

4.負責將菜單及時送至廚房，并按照上菜順序準確無誤將菜肴傳送至前廳5.負責傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生和環(huán)境保持6.正確使用和保管各種用具并保持整潔無破損。

7.熟悉各菜肴的主料、配料和制作方法。掌握各種菜肴所需使用的器皿及各種

菜肴的跟料、吸收水、毛巾等。

餐飲部傳菜領班直屬上司直屬下屬餐飲部經(jīng)理傳菜員總頁碼2-1XJF-CYB-ZZ-005簽發(fā)日期制定人審批人實施日期

湘商湘君府酒店傳菜領班崗位職責

部門職務編號

崗位描述

8.檢查開市前的一切準備工作，做好餐前準備，并準備好當天所需的調(diào)味品，

及調(diào)料，在規(guī)定時間內(nèi)完成上市準備

9.關心員工，了解員工的思想動態(tài)及情緒，對有困難的員工要及時給予幫助。10.及時配合盯臺員工傳遞餐廳客人的各種要求，并負責落實。

11.把好菜肴質(zhì)量關，檢查菜肴內(nèi)是否有雜物、菜肴變形，對退菜及時反饋到領

班或后廚。

12.顧客走后及時收臺和收拾服務員撤下酒瓶等。

餐飲部傳菜領班直屬上司直屬下屬餐飲部經(jīng)理傳菜員201*年8月總頁碼2-2XJF-CYB-ZZ-005簽發(fā)日期制定人審批人實施日期

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