傳菜部轉正試題

傳菜員轉正試題

姓名：分數(shù)：一、填空（每題1分，共計10分）

1、凈和豐慶店訂餐電話：；傳真：。2、凈和豐慶店地址：。

3、凈和豐慶店營業(yè)面積，共有包間，可同時容納人就餐，主營菜系。

4、凈和豐慶店酒店全名，店名寓意。5、凈和豐慶店的服務口號是：二、名詞解釋（每題4分，共計20分）1、即起：2、等叫：3、加急：

4、沽清：5、急推：

三、判斷題；（每題2分，共計20分）

1.某個臺號剛通知起菜先來了一個涼菜和一個熱菜這時我們先應上熱菜。（）2.男員工的頭發(fā)鬢角可以過耳，后可以及領，衣領要保持整潔，衣袖不可卷起來。（）

3.傳菜員在傳菜過程中遇到迎面過來的客人應原地站立微笑等客人過了在行走。（）

4.遇到?jīng)]有單的菜品可直接傳到經(jīng)理餐。（）5.男服務員立崗時應雙腳與肩同寬，雙手放于背后，左手握右手。（）

6.托托盤的方式可分為重托和輕托（）７．遇到與單子上不相符合的菜品時傳菜員可以拒絕上菜（）

８．傳菜過程中有遇到客人叫打米飯時我們可告訴客人我馬上就幫打米飯。（）

９．如果沒菜傳了我們可以到餐廳內(nèi)休息（）

１０．遇到客人問你菜品價格時你可以直接告訴客人我不知道然后就離開。（）

四、簡答（每題10分，共計50分）1、請簡要寫出傳菜部晚班工作流程。

2、請寫出本公司所有包間名稱。

3、傳菜過程中的”端拖五步曲”。

4、請寫出中餐服務中的禮貌用語“十一字”。

5、請簡要回答出凈和豐慶店優(yōu)秀員工的評選細則。

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傳菜員轉正試題

姓名：分數(shù)：一、填空（10分）

1、**食府訂餐電話：，；傳真：。2、**食府地址：。

3、**食府營業(yè)面積，共有包間，可同時容納人就餐，主營菜系，主打菜。

4、**酒店全名，店名寓意二、名詞解釋（20分）1、即起：2、等叫：3、單尾：4、沽清：

三、簡答（50分）

1、請寫出禮貌用語十句。

2、請寫出本公司所有廳房名稱。

3、托盤的正確托姿勢。

。

4、傳菜十三不上及六個注意。

5、消防安全“四個能力”建設，具體是指哪四個能力？

四、寫出下列菜式所跟汁醬用具。（20分）1、刺身類：2、鹵水類：3、脆皮乳鴿：4、過橋東星斑：5、佛跳墻：6、桑拿蛤蜊：7、堂煎雪花牛肉：8、大豐收：9、干炒牛河：10、水餃：

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