傳菜部部長崗位職責(zé)

傳菜部部長崗位職責(zé)

一：傳菜部長直接對前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制

度，并以身作則，起到模范帶頭作用。

二：負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營業(yè)中人員調(diào)度，并對下屬員工進

行評估，向上級提出獎罰晉升建議。

三：服從前廳經(jīng)理的工作安排，帶領(lǐng)下屬傳菜員按照餐廳服務(wù)工作規(guī)

程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

四：組織好班組例會，做到上傳下達(dá)，信息暢通，明白工作任務(wù)，并

分配合理恰當(dāng)，隨時掌握預(yù)訂情況。

五：嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，保證食品衛(wèi)生安全，隨時檢查和

督導(dǎo)部門員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。六：督導(dǎo)下屬并帶頭做好做好餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好轄區(qū)衛(wèi)生

清理工作；向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門所需物料的領(lǐng)存。

七：傳菜過程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，

控制好上菜速度，對單出菜并劃單。

八：對所有出品有監(jiān)督權(quán)，如遇不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的出品及時通知所屬

檔口進行更換。

九：督導(dǎo)下屬并帶頭做好收市后的清理工作，回收各種用具并做好安

全、衛(wèi)生檢查。

十：落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。十一：負(fù)責(zé)廳面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，

客人臨時點菜要及時知會營業(yè)部；作好前廳、后廚的信息傳遞工作，認(rèn)真落實起叫、備叫、催菜工作。

十二：積極參加酒店組織的各種會議和培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)技能和管

理技巧。

十三：工作中多巡視檢查員工的操作是否規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，并給予及時指

導(dǎo)或處理。

十四：協(xié)助前廳經(jīng)理作好員工的培訓(xùn)和思想工作，對工作中發(fā)生的現(xiàn)

象做出總結(jié)，正確引導(dǎo)，發(fā)揮最佳狀態(tài)，完成各項工作任務(wù)。十五：熟悉部門各個崗位的標(biāo)準(zhǔn)流程和操作規(guī)范，對注意事項和細(xì)節(jié)

問題要透徹明了，對部門各崗位人員要安排合理，做到高峰的合理調(diào)配。

十六：遵守酒店各種規(guī)章制度，注意言、談、舉、止，維護酒店形象。十七：統(tǒng)一理念，做好對屬下的管理和思想教育，結(jié)合生產(chǎn)定期組織

培訓(xùn)，提高屬下業(yè)務(wù)技術(shù)和綜合素質(zhì)。

十八：定期對轄區(qū)工作進行總結(jié)，不斷完善提高，及時完成上級領(lǐng)導(dǎo)

交辦的其它工作任務(wù)。

十九：堅守八不出原則。

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傳菜部部長崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜部部長直接上級：傳菜部主管直接下級：傳菜員一、素質(zhì)要求

熱愛餐飲事業(yè)，有強烈的事業(yè)心和上進心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，能夠以身作則，嚴(yán)于律已，團結(jié)同事，有較強的專業(yè)知識、產(chǎn)品知識，有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進、督導(dǎo)、解決問題的能力，具有樂于奉獻(xiàn)及團隊配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)將主管、經(jīng)理提出的各項工作任務(wù)進行布置與落實；2.負(fù)責(zé)員工技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，盡快達(dá)到上崗要求；3.負(fù)責(zé)全方位的檢查管轄區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的使用狀況；

4.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準(zhǔn)備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的

檢查；

5.負(fù)責(zé)日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作

效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為給予處罰；

6.負(fù)責(zé)按時召開本部門員工班前、班后例會，對優(yōu)劣員工進行獎罰；7.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的成本控制，督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識；

8.負(fù)責(zé)每月物品盤點工作，統(tǒng)計破損量、破損原因，將真實、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)

上交部門主管。

三、工作內(nèi)容

1.服從上級指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的工作任務(wù)；2.當(dāng)班員工的點到，布置當(dāng)天的工作任務(wù)和工作安排；

3.帶領(lǐng)員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)低值易耗品（消毒液、

洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領(lǐng)取。負(fù)責(zé)檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，餐前準(zhǔn)備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；

4.組織本部門員工準(zhǔn)時參加班前例會，認(rèn)真檢查員工儀容儀表，負(fù)責(zé)傳達(dá)

并布置落實上級安排的工作任務(wù)；

5.針對當(dāng)日的訂餐情況，檢查餐前準(zhǔn)備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒

精爐、餐具是否夠用；

6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準(zhǔn)確，檢查已上菜是否已打勾，確保

準(zhǔn)確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，

是否及時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；

8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品

是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；

9.檢查備餐間臺面及柜內(nèi)是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清

洗干凈，檢查地面是否干凈；

10.值班部長下班前負(fù)責(zé)本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并

與保安進行交接。

四、其他工作

1.負(fù)責(zé)審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請，若情況屬實且能妥善安排

其代班者，則可向部門主管提交審批意見；

2.對實習(xí)生與試用期上崗人員要嚴(yán)格把關(guān)，未達(dá)到上崗標(biāo)準(zhǔn)的實習(xí)生不能

單獨上崗，對上崗員工存在的問題應(yīng)予指導(dǎo)、糾正和有針對性的培訓(xùn)考核，使其在規(guī)定時間內(nèi)達(dá)到技能要求；

3.負(fù)責(zé)控制本部門本區(qū)域的成本，對員工用水用電嚴(yán)格把關(guān)，禁止長流水、

浪費電的情況發(fā)生，督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；

4.對本部門所需的各種物資進行掌控，及時補充數(shù)量；5.組織員工培訓(xùn)及技能比賽，提升員工綜合素質(zhì)；

6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況，隨時與員工溝通談心，給予指導(dǎo)；7.積極主動配合其它部門工作，使各環(huán)節(jié)運轉(zhuǎn)順利；下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀(jì)律，達(dá)到公司要求

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