餐飲部傳菜員工工作流程

成都英才酒店管理有限公司

部門：餐飲部設(shè)備要求：筆、本工作崗位：傳菜員任務(wù)：負(fù)責(zé)所負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生清潔、傳菜、餐具回收如何做●儀容儀表自檢：發(fā)型、面部、手指、提前10分鐘衣領(lǐng)、制服、工鞋是否干凈、整潔、崗前自檢挺括。銘牌是否佩帶妥當(dāng)�！駲z查筆、本是否準(zhǔn)備好。準(zhǔn)時(shí)到崗，做好開班準(zhǔn)備工●聽取部長特別安排的事項(xiàng)。作�！癜嗲皶�運(yùn)動操練。準(zhǔn)時(shí)參加班前●記錄領(lǐng)導(dǎo)給今日傳菜組工作的特別吩咐。會●明了領(lǐng)導(dǎo)部署給自己的各項(xiàng)具體工作。●做好傳菜組區(qū)域的衛(wèi)生工作，物件擺放有序。餐前準(zhǔn)備工作●補(bǔ)充物料配備�！裨O(shè)備設(shè)施安全隱患排除或上報(bào)。●缺損餐具更換�！翊_保快速落單，避免耽擱時(shí)間�！癫似烦雠_后，立即傳送到位，同事間相互協(xié)作，積極主動推動工作，不得延誤時(shí)間�！駥β鋯尾似纷龅叫闹杏袛�(shù)，與廚房人員保持密切聯(lián)系，隨時(shí)提醒廚房注營業(yè)期間快速意出菜時(shí)間。尤其對于個(gè)別烹調(diào)時(shí)間有序進(jìn)行菜品較長的菜，要及時(shí)跟蹤。傳送�！竦椒�務(wù)區(qū)域上菜時(shí)，配合服務(wù)員嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。若因服務(wù)員人手不夠時(shí)，可靈活自行上菜，但要使用服務(wù)導(dǎo)語�！癖ＷC無上錯、上漏情況發(fā)生�！裨诜�務(wù)區(qū)域時(shí)，配合服務(wù)員清臺、收臺。●檢查當(dāng)值區(qū)域衛(wèi)生、整潔情況，組織本組員工恢復(fù)到營業(yè)前狀態(tài)。●檢查有無安全隱患，及時(shí)排除或匯報(bào)�！駞R總需補(bǔ)充物品的名目和數(shù)量，安排領(lǐng)取。做什么為什么收班工作

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發(fā)出部門：餐飲部批準(zhǔn)：總經(jīng)理執(zhí)行人：餐飲部傳菜領(lǐng)班日期：201*.11.10主題：餐飲部傳菜領(lǐng)班工作流程編號：071110-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------政策目的：使餐飲部傳菜員每日工作有章可循流程：

08：3008：50打卡換工服，整理儀容儀表，聽從值班人員匯報(bào)昨日的工作重點(diǎn)。08：5009：0009：0009：3009：3010：3010：3011：3011：3013：3013：3014：0014：0014：1014：1015：3015：3016：201*：201*：3016：3020：3020：:3021：0021：00

檢查傳菜員的儀容儀表是否合格，并組織參加餐廳早例會。聽從餐廳經(jīng)理

及主管的指示分配崗位工作。

開始餐前傳菜部的準(zhǔn)備工作，包括細(xì)節(jié)衛(wèi)生區(qū)域清潔（傳菜廚房通道地面

和傳菜通道樓梯和扶手的衛(wèi)生清潔）及備品的準(zhǔn)備。

撤剩余自助早餐的物品，并協(xié)助廚房人員把撤下的物品和食物進(jìn)行歸類返

回員工餐，并把撤餐的車子擦拭清理干凈返回一樓餐飲大廳。查看后廚是否有未返回一樓大廳的撤餐槽子和撤餐車，將其返回消洗間，自檢傳菜通道的衛(wèi)生清理是否合格，如不合格，二次進(jìn)行細(xì)節(jié)處理，檢查撤餐槽子和撤餐車的數(shù)量及是否損壞。

員工倒班用餐。

全員待崗，了解當(dāng)日訂餐情況等待接單走菜，迎接午用餐高峰。

查看消洗間是否有午高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品，將其撤回后廚清

倒和刷洗。

留當(dāng)日值班人員守崗,其余人員全體集合到一樓大廳參加例會，聽從領(lǐng)導(dǎo)的

工作總結(jié)和安排，并針對一些具體問題，做分析和處理。

留當(dāng)日值班人員坐崗留守,其他人員到指定區(qū)域休息。員工倒班用餐。

值班人員留守，其他人員集合到一樓大廳參加晚例會，安排晚班工作。全員待崗，等待下單走菜，迎接晚用餐高峰。

收市工作，將晚高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品撤回后廚清倒和刷洗，

刷洗傳菜托盤,將每日例湯加熱返回后廚,將涼菜間的單據(jù)收回投入箱中，并檢查是否有遺落的單據(jù)，檢查無誤后方可撤離。

開晚例會，（下班前檢查傳菜通道的電源開關(guān)是否關(guān)閉，是否存在任何隱患

和浪費(fèi)）工作結(jié)束。

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