餐飲店長工作流程

錦里面廚

餐飲店長工作流程

第一章店長的角色定位一、店長的使命與工作職責(zé)

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個團(tuán)隊(duì)的帶頭人店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。

1．店長的使命：

（1）全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客服務(wù)。

（2）領(lǐng)導(dǎo)、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。（3）最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益服務(wù)。

2．店長的工作職責(zé)：

（1）了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念；（2）完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)；（3）制定門店的經(jīng)營計(jì)劃；

（4）督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計(jì)劃；（5）組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn)；

（6）監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等；（7）監(jiān)督檢查門店的財(cái)務(wù)管理；

（8）監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核；（9）執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動與促銷計(jì)劃；

（10）了解并掌握本店的銷售動態(tài)，及時調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量；（11）監(jiān)督檢查本店的門面、標(biāo)識、菜品陳列柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生；（12）負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨；

（13）處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件；

3．店長的基本素質(zhì)要求：

（1）指導(dǎo)能力：能拓展下級的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導(dǎo)能力。（2）培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任；同時還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。

（3）資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長避短、查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績的能力。

（4）組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效、合理地組織下級，調(diào)動員工的積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。（5）正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。（6）專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)（飯店）的必備技巧和使顧客滿意的能力。

（7）企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào)配時間和利用空間，整合資源，提高效率。（8）管理能力：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理，防患于未然，使分店整體運(yùn)營結(jié)構(gòu)更趨合理。（9）自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實(shí)自己，完善自己的能力。

10）誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。（11）榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣；遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于承擔(dān)。

第二章店長每日工作流程（工作規(guī)范）

一、店長的工作規(guī)范1．布置當(dāng)日工作任務(wù)

（1）每天中午開餐前組織員工例會，主要對前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例；布置當(dāng)日的工作任務(wù)。（2）傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體措施。2．檢查、督促各部門工作完成情況

（1）定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況（或當(dāng)時的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細(xì)的記錄。

（2）及時提醒各部門何時應(yīng)完成哪些工作。3．了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價

（1）及時了解客人對菜肴質(zhì)量的評價，并及時與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。（2）及時了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價，并及時與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。

（3）督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評價和驗(yàn)收，同時組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓(xùn)工作。

4．總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時匯報(bào)

（1）總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。

（2）主動與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。

5．根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向公司提出建設(shè)性的建議（1）對公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見。

（2）如果需要開展新的工作或?qū)υ�先的工作進(jìn)行改革，提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書。

二、店長的考核內(nèi)容

對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進(jìn)行。

1．“德”：具體包括門店店長的政治思想、個人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn)，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個店長應(yīng)盡的義務(wù)。

2．“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學(xué)識水平，又包括實(shí)際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等。

3．“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費(fèi)場所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化，相應(yīng)的店長也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場中隨時把握商機(jī)，與時俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。

4．“績”：主要指工作實(shí)績。工作實(shí)績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù)

質(zhì)量，擴(kuò)大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務(wù)和社會責(zé)任。連鎖分店在一定時期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創(chuàng)造較好的利潤，就一定首先要創(chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標(biāo)。

一般來說，門店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進(jìn)行：1營業(yè)額和利潤總額的同步增加；2門店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升；3原料、半成品庫存量和管理費(fèi)用的降低；4采購成本的降低；5市場占有率的擴(kuò)大；

6菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高；7企業(yè)知名度提高；8廣告效果顯著；

當(dāng)然，店長的工作是繁重的，大至菜品規(guī)劃、庫存管理、成本控制，細(xì)至員工出勤、前廳和廚房的清潔，店長都必須身體力行、督促落實(shí)。店長的工作是全面的，一個成熟的店長，不僅要有菜品生產(chǎn)和銷售、顧客服務(wù)、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)的能力，還應(yīng)當(dāng)掌握財(cái)務(wù)、電腦以及保安、防火等方面的專門知識。店長的職位要求決定了這是一個富于挑戰(zhàn)性的角色�？梢院敛豢鋸埖卣f，在這個崗位上成長起來的管理者，將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。因?yàn)�，這個職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強(qiáng)者。

擴(kuò)展閱讀：餐飲單店店長工作職責(zé)與流程2

餐飲連鎖店店長工作崗位職責(zé)

●崗位名稱：店長

●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管）●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。

●崗為目標(biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價值�！窆ぷ鲀�(nèi)容：

1、組織本店的經(jīng)營管理工作:負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá),宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。2、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)（1）營業(yè)額指標(biāo)。（2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。

（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)。3、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)執(zhí)行計(jì)劃：

（1）結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。

（2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

4、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：

（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。(7)對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。

5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長檢查落實(shí)。（2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請；（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)

檢查，確保安全工作萬無一失。6、單店財(cái)務(wù)管理：

（1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會計(jì)、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)（2）店長要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見表、財(cái)務(wù)經(jīng)營報(bào)表、菜品銷售排行等；（3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗；（4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開支各項(xiàng)費(fèi)用。

7、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新

（1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；（3）組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；（4）、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。8、顧客投訴與意見處理

（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅(jiān)守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認(rèn)識五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。9、涉外管理

（1）保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；（2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣�團(tuán)體的良好互動關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系10、日常事務(wù)

(1)堅(jiān)持做好工作日志;（2）做好“家長”式的職員管理和顧客管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵形象，處處展示“民稼人”的優(yōu)良品質(zhì)

餐飲連鎖店店長日常工作流程

8：40-9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計(jì)劃，管理人員碰頭會。9：10-9：25與管理員禮賓迎接上班職員

9：26-9：45組織召開全員晨會（或晨操）安排各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力

9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否合理，并及時處理相關(guān)問題10：00-11：00

1、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理

3、做前一天銷售數(shù)據(jù)分析，總結(jié)前一天的工作業(yè)績4、職員談話

5、其它行政工作（入職、離職、申購、報(bào)帳等）；6、查閱電子郵件并回復(fù)

7、其他外聯(lián)工作(外聯(lián)工作時必須安排好其他工作事項(xiàng))8、其他行政文案工作11：01-11：30

1、檢查各部門工作狀況，與職員一道參與工作，輔導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

2、檢查廚房各項(xiàng)加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費(fèi)、其他不合標(biāo)準(zhǔn)的行為、違紀(jì)行為等3、了解預(yù)定狀況

4、開餐前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)與檢查

5、及時調(diào)動員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒。11：30-13：30

1、帶團(tuán)隊(duì)進(jìn)行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務(wù)人員安排、酒水、水果等

2、若有問題及時指導(dǎo)解決，控制局面，最快速度達(dá)到接待客人的優(yōu)質(zhì)條件3、與管理者一道出門口迎接客人到來

4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、VIP客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水

5、巡視全場，了解客情，處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù)，與管理者一道認(rèn)識新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見，在餐中為客人制造感動。6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi)7、處理餐中出現(xiàn)的問題8、巡視收銀臺，處理客訴

9、歡送客戶，尤其是VIP和老客戶、當(dāng)餐認(rèn)識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方，揮手道別13：30-14：00

1、檢查職員工作餐

2、帶領(lǐng)廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進(jìn)措施

3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見，認(rèn)真做好記錄4、看營業(yè)日報(bào)表及處理其它事務(wù)。14：00-14：30

1、與職員共進(jìn)午餐，了解職員對工作餐的意見，并及時作出處理2、了解職員其他狀況，安排時間給職員溝通解決14：30-16：25

1、休息或市場調(diào)查；

2、不定期召開相關(guān)人員會議；

3、主持分店員工大會。（每月至少一次）4、抽查部門值班情況5、了解晚餐訂餐情況

6、與管理者一道總結(jié)上午工作，檢視目標(biāo)完成情況，分析解決問題，制定下午促銷方案，和接待方案，制定切實(shí)可行的執(zhí)行計(jì)劃16：30-16：50

1、組織召開全員班前會，總結(jié)上午工作完成情況，安排下午各項(xiàng)工作,宣讀工作目標(biāo)，經(jīng)營目標(biāo)，激發(fā)職員斗志，共同認(rèn)知目標(biāo)并為之而努力2、午餐工作問題處理通報(bào)，晚餐接待的重要工作和注意事項(xiàng)3、職員分享感動顧客服務(wù)實(shí)例16：50-17：45

1、晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)檢查

（1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對補(bǔ)貨不及時的問題，立即做出解決和處理意見，保證晚餐的大量接待任務(wù)；重點(diǎn)檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、菜品標(biāo)準(zhǔn)，做出應(yīng)急解決的辦法；檢查廚房的清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，操作流程中的衛(wèi)生和安全；重要接待，和宴會接待的菜品準(zhǔn)備及應(yīng)急解決辦法；督促廚房各檔位必須準(zhǔn)點(diǎn)17：30完成切配，半成品加工，熟處理的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作

（2）傳菜部檢查：檢查估清產(chǎn)品、急推產(chǎn)品、促銷產(chǎn)品的海報(bào)信息是否彰顯；檢查人員到崗狀況；器具準(zhǔn)備狀況；產(chǎn)品準(zhǔn)備狀況（開胃菜、開胃粥、開胃點(diǎn)、米飯、主食泡菜、咸菜、味碟、調(diào)味料等）；清潔衛(wèi)生狀況

（3）樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)；接待場所是否按設(shè)定要求到位；主題接待或VIP接待是否按要求完成；擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)；宴會菜單或預(yù)訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺；接待物資、器具是否準(zhǔn)備到位；其他管人員的在崗狀況；廁所及其他功能設(shè)施設(shè)備是否清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適（4）接待部檢查：人員到崗情況；客戶預(yù)訂及接待事項(xiàng)是否對客戶的預(yù)訂有“復(fù)述”有短信的溫馨提示；菜單及其他接待事項(xiàng)是否下發(fā)廚房、樓面收銀、吧臺、禮賓保安等相關(guān)部門；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適；植物株擺；POP張貼海報(bào)；接待廳地毯；門廳玻璃的清潔和安全；車場指揮人員到位狀況；車場的清潔衛(wèi)生；車輛停放次序和整齊度（5）其他檢查工作17：45-20：30

1、與管理者一道出門口迎接客人到來

4、引領(lǐng)客人做咨賓服務(wù)，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、VIP客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務(wù)員安排好客人飯菜和酒水

5、巡視全場，了解客情，處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務(wù)，與管理者一道認(rèn)識新客戶、做好老客戶的接待服務(wù)工作、了解客戶意見，在餐中為客人制造感動。6、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi)7、處理餐中出現(xiàn)的問題8、巡視收銀臺，處理客訴

9、歡送客戶，尤其是VIP和老客戶、當(dāng)餐認(rèn)識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方，揮手道別

20：30-21：30

1、檢查職員工作餐

2、帶領(lǐng)廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進(jìn)措施

3、了解禮賓服務(wù)收取的客人意見，認(rèn)真做好記錄4、看營業(yè)日報(bào)表及處理其它事務(wù)5，做好當(dāng)天的工作總結(jié)6、與管理者一道用晚餐

7、主持召開管理人員工作例會，總結(jié)各部門工作，記錄問題點(diǎn)討論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細(xì)則，落實(shí)責(zé)任

8、與管理者達(dá)成一致，按照周目標(biāo)計(jì)劃做好次日工作目標(biāo)和計(jì)劃9、做好上傳資料的準(zhǔn)備21：30-21：45

1、收市清潔衛(wèi)生大檢查

2、巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費(fèi)或財(cái)產(chǎn)丟失并追究處理3、做好安全檢查記錄4、做好交接班記錄5、下班

21：45-24：001、宵夜值班組2、宵夜工作安排3、宵夜打烊工作檢查4、當(dāng)天值班記錄

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