食堂食品采購

食堂食品采購管理制度

為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循食堂采購的相關規(guī)定。

3、根據(jù)經營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期調查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后，申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。二、采購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優(yōu)價廉。

2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。三、供應商管理規(guī)定

合格供應商必須具備的條件：

1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關資質、證書：衛(wèi)生許可證、產品質量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。5、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。

寶雞技術學院愛衛(wèi)會

擴展閱讀：食堂食品采購流程圖

食堂食品采購流程圖

職責：根據(jù)食堂需要，提報采購計劃。C級風險內容：不該采購的采購，致使庫存積壓，物品變質，造成浪費。預防：根據(jù)實際消耗，科學制定，確保食品、蔬菜新鮮，供應及時。采購計劃責任人：食品采購責任人：職責：要做到貨比三家，對日常采購的物資了如指掌，并做好向綜合辦匯報的準備。A級風險內容：1.該采購的不采購，不該采預防：1.實行問責制，強化責任感；2.購的采購；2.是否存在“吃、拿、加強教育，以高度的責任心；3.對文明卡、要”等現(xiàn)象；3.工作懶惰，作開展工作，熱情接待，工作質量優(yōu)劣，風不扎實，沒有責任心。政策執(zhí)行情況等做好監(jiān)督工作。交貨人：采購員廚師長入庫管理員憑采購員、廚師長食品采購驗貨人：入庫管理員保管員的原始票據(jù)和實際過秤的數(shù)量，開據(jù)統(tǒng)一入監(jiān)督人：食堂管理小組庫單據(jù)。職責：保管食堂物資，監(jiān)督食B級風險內容：1、無出庫記錄；2、不品物資的使用。按規(guī)章制度辦事；3、物品丟失，有夾帶現(xiàn)象發(fā)生。預防：1.實行問責制，強化責任感；2.加強勤廉教育，以扎實的作風開展工作。入庫責任人：出庫(保管)責任人：使用責任人：A級風險內容：1、一次下料過多，造成剩余；2、預防：1.實行問責制，強化責任感；剩菜剩飯過多；3、毫無原則的給職工2.加強勤廉教育，以扎實的作風開展多打飯菜，造成職工吃不了浪費；4、工作；3、加強監(jiān)督。物品丟失，有上下班夾帶現(xiàn)象。職責：審核各方面信息的真實性，確定機關食堂及招待工作的各項開支。統(tǒng)計核算責任人：會計B級風險內容：1.不嚴格按照機關招待標準進行核準；2.對招待費用審核不準確。預防：1.實行問責制，強化責任感；2.加強勤廉教育，以扎實的作風開展工作。初核責任人：批準簽字后入賬責任人：

職工食堂下料（出庫）單

時間：年月日編號：物資入庫驗收類別時間入庫單編號名稱及規(guī)格數(shù)量單價合計位合計

廚師長：保管員(出庫)：驗收：主管部門：

職工食堂下料（出庫）單

時間：年月日編號：物資入庫驗收類別時間入庫單編號名稱及規(guī)格數(shù)量單價合計位合計

廚師長：保管員(出庫)：驗收：主管部門：

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