品控食品廠員工培訓(xùn)試題和答案

員工質(zhì)量安全培訓(xùn)試題

姓名：一、判斷題（5分/題）

1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

2沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)？（√）3巧克力糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（×）4學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長(zhǎng)的越好。（×）5精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（×）6糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（√）

7牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。（×）

8水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）

9吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽（×）

10操作人員手部受到外傷，經(jīng)過包扎后，還可以繼續(xù)參加直接接觸食品的工作（×）二、單項(xiàng)選擇題（5分/題）

1我過目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是（B）A、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》2、下列屬于加工食品的是（D）

A蘋果B雞蛋C小麥D小麥粉3、質(zhì)量是一組固有特征滿足要求的程度，“要求”是指：（D）A、老板的要求B、品保的要求

C、公司要求D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品時(shí)，必須做到（B）

A、不必分生熟B、都要分生熟且有標(biāo)志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作時(shí)，女同志手上的裝飾物，如：戒子、手鏈等（A）A、一律不能戴B、可以戴C、隨便

6、存放食品、餐具、工具的場(chǎng)所或柜子（B）

A、可以存放個(gè)人生活用品。B、不可以存放個(gè)人生活用品C、偶爾可以存放個(gè)人生活用品

7、食品衛(wèi)生“五四”制中的個(gè)人衛(wèi)生四勤，下列那一項(xiàng)不是（C）

A勤洗手剪指甲B勤洗澡理發(fā)C勤掃地D勤換工作服E勤洗衣被褥

8、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得（C）后方可上崗工作。A.檢驗(yàn)合格證B.體檢證明C.健康證

9、生食品、熟食品、半成品應(yīng)分開盛放、加工、出售，其目的主要是（B）ａ防止串味ｂ防止致病菌交叉污染ｃ防止口味異常

10、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是（D）A.立即停止經(jīng)營(yíng)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

C.記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.自行處理后，繼續(xù)銷售員工質(zhì)量安全培訓(xùn)試題

姓名：、一、判斷題（5分/題）

1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

2沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)？（）3巧克力糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（）4精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（）5糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

6牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。（）

7水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）

8.操作人員手部受到外傷，經(jīng)過包扎后，還可以繼續(xù)參加直接接觸食品的工作（）二、單項(xiàng)選擇題（5分/題）

1我過目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是（）A、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》2、下列屬于加工食品的是（）A蘋果B雞蛋C小麥D小麥粉3、質(zhì)量是一組固有特征滿足要求的程度，“要求”是指：（）A、老板的要求B、品保的要求

C、公司要求D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品時(shí)，必須做到（）

A、不必分生熟B、都要分生熟且有標(biāo)志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作時(shí)，女同志手上的裝飾物，如：戒子、手鏈等（）A、一律不能戴B、可以戴C、隨便

6、存放食品、餐具、工具的場(chǎng)所或柜子（）

A、可以存放個(gè)人生活用品。B、不可以存放個(gè)人生活用品C、偶爾可以存放個(gè)人生活用品

7、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得（）后方可上崗工作。A.檢驗(yàn)合格證B.體檢證明C.健康證

8、生食品、熟食品、半成品應(yīng)分開盛放、加工、出售，其目的主要是（）ａ防止串味ｂ防止致病菌交叉污染ｃ防止口味異常

9、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是（）A.立即停止經(jīng)營(yíng)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

C.記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.自行處理后，繼續(xù)銷售三．簡(jiǎn)答

請(qǐng)以自己的理解來說明“5s”是什么？

擴(kuò)展閱讀：201*年丹徒區(qū)學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督管理預(yù)防食物中毒工作總結(jié)

201*年丹徒區(qū)學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督管理預(yù)防食物中毒

工作總結(jié)

夏季是食品安全事故的高發(fā)期，為有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，確保學(xué)校高溫季節(jié)食品安全，為廣大師生營(yíng)造一個(gè)放心安全的飲食消費(fèi)環(huán)境，切實(shí)履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，維護(hù)校園穩(wěn)定秩序，充分保障廣大師生的健康權(quán)益，根據(jù)區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)教育有關(guān)文件的要求，我所于5月17日至6月初在全區(qū)范圍內(nèi)組織開展了學(xué)校飲食衛(wèi)生專項(xiàng)檢查�，F(xiàn)將專項(xiàng)檢查開展情況總結(jié)如下：

一、基本情況

本次專項(xiàng)行動(dòng)共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督員96人次，執(zhí)法車輛14臺(tái)次，共檢查取得餐飲服務(wù)許可證學(xué)校食堂48家和未取得餐飲服務(wù)許可證的3家，現(xiàn)場(chǎng)檢查中填寫了丹徒區(qū)學(xué)校飲食衛(wèi)生檢查表，對(duì)少數(shù)學(xué)校食堂存在較多衛(wèi)生問題的和未取得餐飲服務(wù)許可證書寫了衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法文書，檢查發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)學(xué)校高度重視學(xué)校餐飲食品安全工作，能深刻領(lǐng)會(huì)抓好學(xué)校食品安全管理工作的重要性、緊迫性，建立并完善校園食品安全管理組織網(wǎng)絡(luò)，有相應(yīng)的職能部門和專（兼）人員具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，能基本落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，能執(zhí)行食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理、餐具清洗消毒保潔、食品留樣等一系列食品安全管理制度，能按照要求配基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施，在防范食品安全事故下了功夫。通過專項(xiàng)檢查，校園內(nèi)飲食衛(wèi)生消費(fèi)環(huán)境明顯改善，特別是學(xué)校食堂食品安全管理得到提高、從業(yè)人員食品安全意識(shí)和自律意識(shí)得到了進(jìn)一步增強(qiáng)，自身管理水平得到了進(jìn)一步提升。

二、存在的問題

（一）少數(shù)學(xué)校未切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)。少數(shù)學(xué)校食堂安全管理制度形同虛設(shè)，沒有真正發(fā)揮管理和約束的作用；崗位責(zé)任制有的停留在口頭上，沒有予以切實(shí)落實(shí)；未對(duì)食堂承包人落實(shí)監(jiān)管制度，比較注重經(jīng)濟(jì)利益。

（二）部分學(xué)校食堂衛(wèi)生管理松懈，操作行為不規(guī)范。部分學(xué)校食堂無專用食品留樣設(shè)施且未按規(guī)定（小樣量不足100g/份，冷藏時(shí)間不足48小時(shí)等）留樣；為數(shù)不少的學(xué)校食堂所出示的食品及原料索證資料不全，記錄不及時(shí)、不完整、索取的票證不齊全；部分學(xué)校食堂的粗加工間、餐廳等功能間防蠅防塵設(shè)施缺如或者不完善；部分學(xué)校食堂備餐間未安裝空氣消毒設(shè)施和調(diào)溫設(shè)施；部分學(xué)校食堂功能間缺如或者雖齊全但未能正常使用；冰箱冰柜內(nèi)生熟食品混放仍存在；餐用具的消毒不嚴(yán)格、餐具的保潔存放和食品貯存不符合要求、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生差等現(xiàn)象在一些食堂存在。

三、問題存在的原因

（一）少數(shù)學(xué)校思想不重視、認(rèn)識(shí)不到位。

仍有少數(shù)學(xué)校對(duì)校園食品安全管理工作的重視停留在口頭或書面上，對(duì)防范食品安全事故存在一定的僥幸心理；有少數(shù)學(xué)校未對(duì)食堂承包人進(jìn)行嚴(yán)格的管理，甚至有極少數(shù)把學(xué)生食堂作為解決財(cái)政資金困難的“搖錢樹”或解決職工福利的“小金庫(kù)”，片面追求經(jīng)濟(jì)利益，導(dǎo)致管理上松懈，不能很好地督促食堂承包人執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。

（二）衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度與學(xué)校食品安全監(jiān)管形勢(shì)不相適應(yīng)。當(dāng)前，衛(wèi)生監(jiān)督資源比較有限，人力、財(cái)力不足，不能適應(yīng)日益繁重的食品安全監(jiān)管任務(wù)；另外，衛(wèi)生監(jiān)督頻次和監(jiān)督覆蓋率仍需進(jìn)一步增加，衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的力度仍需進(jìn)一步加大。

（三）食品安全監(jiān)管過渡期衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法缺乏強(qiáng)有力法律支撐。

目前，衛(wèi)生監(jiān)督部門是暫代食品藥品監(jiān)管部門行使餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管職責(zé)，食品安全監(jiān)管體制尚未理順；雖然《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例已頒布，但后續(xù)的法律法規(guī)配套仍未出臺(tái)，衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法效能不理想。

四、下一步打算與建議。

（一）切實(shí)行使過渡期餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責(zé)，突出指導(dǎo)和服務(wù)，確保不發(fā)生學(xué)校重大食品安全監(jiān)管事故。要求衛(wèi)生監(jiān)督員從保障廣大學(xué)校師生身體健康和生命安全，維護(hù)校園穩(wěn)定的高度，以高度的責(zé)任感對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作常抓不懈，加大行政執(zhí)法力度，增加監(jiān)督頻次，繼續(xù)保持對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的高壓態(tài)勢(shì)，努力消除各環(huán)節(jié)的食品安全隱患，杜絕食品安全事故。

（二）不斷加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校有關(guān)負(fù)責(zé)人的法律意識(shí)和食品安全意識(shí)，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的自律意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)。在食品安全監(jiān)管過渡期，加大對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例的宣貫，突出講解新舊法律的不同點(diǎn)和共同點(diǎn)、連續(xù)性以及《食品安全法》的立法背景和法律特色。

（三）進(jìn)一步健全衛(wèi)生、工商、教育、城管等職能部門的聯(lián)席工作機(jī)制。加強(qiáng)對(duì)校園周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位尤其是小餐館、小吃店的監(jiān)管和指導(dǎo)，改善其經(jīng)營(yíng)環(huán)境、提高其食品安全意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)；原則性和靈活性兼顧妥善解決小餐桌、小吃店證照不全的問題，凈化校園周邊食品消費(fèi)環(huán)境，充分保障廣大師生健康權(quán)益。

丹徒區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所二0一0年六月四日

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