酒店吧臺管理制度

酒店吧臺管理制度

上海國際會議中心東方濱江大酒店素以舉辦大型國際會議、商務(wù)論壇而蜚聲海內(nèi)外。位于酒店7樓的上海廳可同時容納3000人會議，是目前國內(nèi)最大的無柱型多功能廳，28個大小不等、風(fēng)格迥異的多功能會議廳，均備有最先進的高科技影音系統(tǒng)及同聲傳譯設(shè)備，無與倫比的會議場館與專業(yè)化的會務(wù)服務(wù)都將展示您每次跨越成功的風(fēng)采。

新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進度優(yōu)秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進，更新時進行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度，認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄。加強自身業(yè)務(wù)水平。

吧臺長的工作職責(zé)

1做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責(zé)，起好帶頭作用。

2檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設(shè)備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。及時做好補充

3開好每日班前，班后會，安排員工當(dāng)日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。

4熟悉每日員工思想動態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。5熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。

6及時通知上級工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。

7保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。

8定期對各吧員進行業(yè)務(wù)考核，根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)能力。9熟悉吧臺內(nèi)各原料的進貨渠道及質(zhì)量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。10熟悉吧臺，倉庫原料數(shù)量，及時做好補充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造成損失。

11根據(jù)市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。12嚴(yán)格執(zhí)行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。13定期做好設(shè)備維護。

14配合財務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。二吧臺工作職責(zé)

1遵守店內(nèi)各項工作制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。2認(rèn)真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。3熟悉吧臺內(nèi)各項器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。4愛護店內(nèi)，吧臺各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺原料和能源。

熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。三吧臺服務(wù)流程早班：

1早班到崗后打開所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時報告上級

2認(rèn)真做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。3做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。

4認(rèn)真做好出品工作，做到外觀精美�？诟泻�，無客人投訴。出品速度快。5工作時認(rèn)真細(xì)致，節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。

6細(xì)心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。晚班：

1晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。

2做好收市工作，做好吧臺衛(wèi)生工作，特別仔細(xì)清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣，檢查無誤方可下班。3將每日銷售報表及酒水單交于財務(wù)人員四吧臺杯具清洗責(zé)任

1清洗杯具細(xì)心認(rèn)真，保證洗出杯具干凈。

2在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個人賠嘗。3上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。

4清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動，隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻動吧臺物品。5隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈整潔。

6注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。7協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔，服從上級安排。五吧臺衛(wèi)生要求

早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設(shè)備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。

晚班：晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充分。

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大禾莊園生態(tài)酒店酒店吧臺管理制度編號版本頁次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第1頁共5頁酒店吧臺管理制度第一章總則第一條為了加強對公司酒店吧臺的管理，保證吧臺收銀及收發(fā)貨準(zhǔn)確，做到數(shù)據(jù)處理和現(xiàn)金上繳工作及時準(zhǔn)確以及帳目管理清晰。第二條確保吧臺有序、規(guī)范、順暢的運作。第二章績效考核制度第三條收銀準(zhǔn)確率100%，客服滿意度100%第四條賬務(wù)處理準(zhǔn)確、及時率100%第三章崗位職責(zé)第五條吧臺領(lǐng)班：1、對吧臺整體運營結(jié)果負(fù)責(zé)；2、負(fù)責(zé)對收銀員的監(jiān)督考核工作；3、負(fù)責(zé)對收銀員日常工作的指導(dǎo)和分配；4、參與、監(jiān)督收銀數(shù)據(jù)的錄入，保證各類數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確、及時，并能快速有效地向各個部門提供各類統(tǒng)計報表；5、酒店營業(yè)日報表的填報，每日與財務(wù)的賬單核對及現(xiàn)金的繳存工作；6、制定每日滾動盤點和月度大盤點制度及方式，并監(jiān)督執(zhí)行；7、負(fù)責(zé)本吧臺的有關(guān)規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行；8、及時完成酒店經(jīng)理、財務(wù)部門負(fù)責(zé)人交辦的其他事項。第六條收銀員：1、酒店客戶賬單結(jié)算、收銀及開發(fā)票工作；2、吧臺酒水、香煙、農(nóng)產(chǎn)品等庫存商品及各種用品領(lǐng)用，銷售及保管工作；3、酒店吧臺庫存商品的收發(fā)存明細(xì)賬的建立，登記、核對及保管工作；4、吧臺酒水，香煙，水果等農(nóng)產(chǎn)品的盤點及盤點表的填報工作；5、吧臺香煙庫存量低于正常2天使用量時負(fù)責(zé)申購工作；6、做好有關(guān)客人需要咨詢、服務(wù)等工作；7、及時完成上級交辦的其他事項。第四章作業(yè)流程管理第七條簽單受控文件，請勿私自復(fù)��！大禾莊園生態(tài)酒店酒店吧臺管理制度編號版本頁次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第2頁共5頁1、日常吧臺結(jié)算、收銀時至少要有2人同時在場，一人填寫好結(jié)算菜單后，另一人要認(rèn)真審核無誤后才能讓客戶簽單；2、對因菜單算錯導(dǎo)致少結(jié)算的，由結(jié)算及審核人員共同負(fù)責(zé)賠償；3、對于客戶簽單欠賬的，必須要有酒店與客戶用餐協(xié)議及客戶指定簽字人的筆跡；沒有指定簽字人或客戶簽單協(xié)議的，要請示酒店總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理同意后才能讓客戶簽單（如有公司老板或公司中層以上管理人員擔(dān)保同意的客戶亦可簽單）；4、客戶簽字的菜單上一定要有客戶單位名稱及簽字經(jīng)辦人姓名及電話號碼，并確保字跡清楚；結(jié)賬單與點菜單、加菜單、酒水香煙等單據(jù)一定要內(nèi)容相符，金額一致；未經(jīng)客戶同意，嚴(yán)禁收銀員私自增加或更改客戶菜單名稱及金額；5、對簽單字跡不清，內(nèi)容不全或沒有用餐協(xié)議而又沒有請示酒店總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理同意就讓客人簽單而造成營銷員收款困難的，由吧臺收銀經(jīng)辦人承擔(dān)責(zé)任。經(jīng)酒店總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理同意的客人簽字賬單收款困難而造成損失的，由酒店總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理承擔(dān)全部責(zé)任。6、每日中餐或晚餐營業(yè)終了，大廳接待登記人員要將客人訂餐卡頭與吧臺客人結(jié)賬單進行核對，如發(fā)現(xiàn)有漏單的，要及時向酒店總經(jīng)理匯報處理。核對無誤后，由大廳服務(wù)員將卡頭交公司出納會計。第八條收銀1、吧臺收銀員在收取客人現(xiàn)金時，要當(dāng)面認(rèn)真清點；2、少收或收到假幣的，由吧臺收銀員自己承擔(dān)；3、刷卡時要認(rèn)真仔細(xì)，不能少刷或多刷，如多刷卡被客戶投訴的，要追究經(jīng)辦人的責(zé)任，給予行政處分；少刷卡的，由經(jīng)辦人自己承擔(dān)；4、吧臺收銀員在與客戶結(jié)賬時，可在酒店受權(quán)吧臺打折幅度范圍內(nèi)應(yīng)客人要求給予打折，如客人要求打折幅度超過受權(quán)范圍的，要請示當(dāng)班經(jīng)理或酒店總經(jīng)理，吧臺收銀員越權(quán)給客人打折的，其折扣款由吧臺收銀經(jīng)辦人自己承擔(dān)。第九條儀容儀表1、吧臺收銀員日常上班要注重儀容，衣著、妝容得體；2、上班期間必須要穿工作服，戴工作牌；3、對客人咨詢、服務(wù)需求要笑臉相迎，耐心周到，不得用“不知道”、“不懂”“你問別人”等詞受控文件，請勿私自復(fù)��！大禾莊園生態(tài)酒店來搪塞客人。第十條管理權(quán)限酒店吧臺管理制度編號版本頁次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第3頁共5頁行政，業(yè)務(wù)服從公司財務(wù)審計部管理，日常工作服務(wù)于酒店：上班期間工作要求、上下班考勤、請假調(diào)休等都必須要服從酒店經(jīng)理管理。第十一條營業(yè)日報表和營業(yè)款管理規(guī)定1、吧臺每日的營業(yè)日報表、領(lǐng)用及銷售商品日記賬由吧臺領(lǐng)班或領(lǐng)班指定收銀員負(fù)責(zé)填報；2、填報內(nèi)容、格式都必須嚴(yán)格按照財務(wù)設(shè)計的格式要求認(rèn)真填寫；3、當(dāng)天的營業(yè)日報表及菜單必須于次日下午5點前報財務(wù)審核；4、當(dāng)日上午營業(yè)款現(xiàn)金必須于當(dāng)日下午5點前交財務(wù)出納會計；5、當(dāng)日晚上的營業(yè)款現(xiàn)金必須于次日上午10點前交財務(wù)出納會計。未經(jīng)財務(wù)總監(jiān)或總經(jīng)理同意，任何人不得挪用或坐支吧臺營業(yè)款。第十二條庫存管理1、吧臺日常銷售的酒水、香煙、水果等農(nóng)產(chǎn)品要從倉庫開單領(lǐng)用，對酒店大堂其他人員從生產(chǎn)部或倉庫領(lǐng)取的農(nóng)產(chǎn)品等，需有吧臺收銀員補簽字，否則，如吧臺報表上沒有反映銷售收入或贈送客人記錄的，由領(lǐng)貨人承擔(dān)責(zé)任，同時要追究酒店總經(jīng)理責(zé)任；2、所有用于銷售的酒水、香煙，農(nóng)產(chǎn)品等商品吧臺必須建立電子檔庫存商品進銷存明細(xì)賬，及時進行連續(xù)登記、核對，并及時結(jié)出庫存商品余額；3、月末吧臺庫存商品盤點及盤點表的填報由吧臺領(lǐng)班負(fù)責(zé)或指定的收銀員負(fù)責(zé)；4、月末必須在次月1日下午5點前將電子檔庫存商品進銷存明細(xì)賬、月末吧臺庫存商品盤點表報送酒店、財務(wù)負(fù)責(zé)人；5、酒店吧臺銷售的酒水、香煙及農(nóng)產(chǎn)品等價格要嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的價格，不得隨意降價或提價，特殊情況需要降價的，須經(jīng)酒店總經(jīng)理同意，并在營業(yè)報表的折扣和備注中反映；6、嚴(yán)禁酒店吧臺為其他單位或個人代銷酒水、香煙及其他商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，沒收代銷物品，并對吧臺收銀員處以代銷物品價值的20%的罰款；除正�？蛻艉瀱瓮�，嚴(yán)禁酒店吧臺收銀員私自賒銷商品給其他單位及個人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，收銀員除了要負(fù)責(zé)按期收回所賒銷商品價款外，還要受到行政處罰；5、吧臺收銀員必須要對正常銷售的酒水、香煙、水果等庫存商品每日用量做好基本預(yù)算，做到受控文件，請勿私自復(fù)��！大禾莊園生態(tài)酒店酒店吧臺管理制度編號版本頁次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第4頁共5頁心中有數(shù)，并經(jīng)常與酒店倉庫溝通，確保不斷貨，不缺貨，對長期不銷售的庫存商品要及時向酒店經(jīng)理匯報處理；6、月末盤點如有盤盈，盤虧的，要查明原因并及時向酒店、財務(wù)經(jīng)理匯報，由某個收銀員個人原因造成的短少，損耗的，由其個人承擔(dān)賠償；原因不明的，由吧臺工作人員共同承擔(dān)賠償，同時要追究吧臺領(lǐng)班的管理責(zé)任；7、吧臺內(nèi)的酒水樣品及用具等物品要每日清理，擺放整齊，不得沾有灰塵，確保吧臺責(zé)任區(qū)域內(nèi)外整潔，衛(wèi)生。未經(jīng)財務(wù)經(jīng)理同意，其他任何人不得擅自進入吧臺柜臺內(nèi)；8、對代為客戶保管的酒水等物品，要單獨登記明細(xì)賬，并在物品上貼上標(biāo)簽標(biāo)注，不得與公司物品賬混在一起，并定期與客戶指定的專人進行核對，確保賬實相符；第十三條票務(wù)管理1、酒店及公司發(fā)票由財務(wù)從稅務(wù)部門領(lǐng)取，并交由酒店吧臺使用、保管；2、客人結(jié)賬后需要發(fā)票的，按實際結(jié)算金額給客人開票，原則上不得多開，如有熟客需要多開的，需請示酒店總經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)同意，并要按不低于8%的稅點收取稅款，但多開金額最高不得超過應(yīng)開金額的30%；3、對酒店營銷人員需開票向客戶收取簽單欠款的，收銀員需核對營銷員從財務(wù)領(lǐng)取的客戶簽單及明細(xì)，核對無誤后才能開票給營銷員，開票后吧臺開票經(jīng)辦人要在客戶簽字的賬單上注明“已開票”字樣，防止重復(fù)開票；4、吧臺發(fā)票在少于10份，且預(yù)計不夠下次客人使用時，收銀員要提前向公司出納會計匯報。發(fā)票用完后，要立即將發(fā)票存根聯(lián)，記賬聯(lián)，作廢、紅沖發(fā)票所有聯(lián)次及紅沖發(fā)票原正數(shù)發(fā)票聯(lián)、已開發(fā)票的匯總表一起交財務(wù)出納會計核對換取新票。每月1-10號吧臺收銀員還要積極協(xié)助公司出納會計到稅務(wù)部門進行驗票工作；5、吧臺開發(fā)票給客戶時要仔細(xì)認(rèn)真，不得隨意作廢、紅沖，每月作廢、紅沖發(fā)票份數(shù)不得超過當(dāng)月總開份數(shù)的3%，超過部分每份罰開票收銀員30元（不是收銀員責(zé)任的除外），需要紅沖的，必須財務(wù)總監(jiān)同意；6、月末次日上午10點前要將上月已開發(fā)票的記賬與存根聯(lián)（作廢、紅沖的包括發(fā)票聯(lián)及紅沖原正數(shù)發(fā)票聯(lián)）及當(dāng)月所有已開發(fā)票匯總表（包括作廢及紅沖發(fā)票）一并交財務(wù)出納會計審核。對不按稅法規(guī)定和公司管理規(guī)定要求開票而被稅務(wù)部門處罰的，一切責(zé)任由吧臺收銀員承擔(dān)，受控文件，請勿私自復(fù)��！大禾莊園生態(tài)酒店酒店吧臺管理制度編號版本頁次生效日期DAHE-CW-Z001A/1第5頁共5頁同時要追究吧臺領(lǐng)班的管理責(zé)任。公司農(nóng)副產(chǎn)品發(fā)票管理與酒店發(fā)票使用、管理規(guī)定相同；第十四條獎懲細(xì)則對吧臺收銀員違反上述規(guī)定中任一項的，除了要按價賠償給公司造成的經(jīng)濟損失外，還要承擔(dān)行政處分或罰款，處罰由人事督查部、財務(wù)部共同負(fù)責(zé)實施及公布。第六章附則本制度自頒布之日起執(zhí)行。受控文件，請勿私自復(fù)��！

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