餐飲部樓面主管崗位標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部樓面主管崗位標(biāo)準(zhǔn)

1．0層級關(guān)系1．11．21．32．02．12．22．32．42．52．62．72．8

直接上級：樓面經(jīng)理

直接下級：餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員聯(lián)系部門：餐廳各部門崗位職責(zé)

當(dāng)好樓面經(jīng)理的參謀與助手，受樓面經(jīng)理委托，全面行施樓面經(jīng)理職權(quán)；參與制定餐廳服務(wù)和工作程序，并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行。在開餐期間負(fù)責(zé)對中餐廳的督導(dǎo)、檢查，確保各項服務(wù)程序的貫徹落實。處理對客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

督促員工正確使用餐廳各類設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告樓面經(jīng)理，以利提高菜肴質(zhì)量。督促員工保持餐廳衛(wèi)生及餐廳良好的工作環(huán)境，保持餐廳應(yīng)有的特色。負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計劃的實施，參與組織員工培訓(xùn)，不斷提高員工的服務(wù)技能技巧。

2．9

負(fù)責(zé)定期進(jìn)行員工評估，調(diào)動員工工作積極性。

2．10督促員工遵守酒店各項規(guī)章制度。對屬于員工有獎懲、調(diào)換工作崗位的

建議權(quán)。有簽署餐廳各類物資領(lǐng)用單的權(quán)力。

2．11完成上級布置的其他各項工作。3．0任職條件3．13．23．3

熱愛本職工作，工作認(rèn)真踏實，服務(wù)意識較強，靈活周到，熱情大方。掌握餐廳管理和服務(wù)意識，熟悉所供應(yīng)菜肴的特點和服務(wù)模式。具有熟練的服務(wù)技能，有一定的促銷能力和人際交往能力，能用一門外語對客服務(wù)。

3．4

具有旅游中專畢業(yè)或同等經(jīng)歷，有從事餐飲服務(wù)工作二年以上的工作經(jīng)歷。

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酒店餐飲部樓面經(jīng)理、主管工作職責(zé)▲樓面經(jīng)理的崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達(dá)會議精神。3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點推銷菜式。6、簽領(lǐng)食物、材料。7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。8、做好員工考勤工作、評估工作9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

▲餐廳樓面主管職責(zé)

1、負(fù)責(zé)檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負(fù)責(zé)

2、與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3、對本組服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

4、上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。5、負(fù)責(zé)為VIP提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

▲餐廳傳菜主管職責(zé)

1、協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準(zhǔn)備工作。

2、協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。3、合理調(diào)配人力。4、檢查本組員工儀容儀表。5、做好各項與本班相關(guān)的工作記錄。

▲宴會主管職責(zé)

1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)宴會部員工，認(rèn)真完成各項宴會接待任務(wù)。2、關(guān)心員工的工作、學(xué)習(xí)和生活，掌握員工思想動態(tài)。3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。4、抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。5、負(fù)責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。6、抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進(jìn)行管理。7、搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。

8、熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設(shè)計、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進(jìn)行。10、熟練編制宴會菜單。

▲宴會部班長職責(zé)

1、貫徹、落實宴會主管交付的各項任務(wù)。2、根據(jù)本班員工特點，進(jìn)行具體的工作安排。3、指揮服務(wù)員按規(guī)定程序搞好服務(wù)工作。4、認(rèn)真檢查屬下各崗位工作情況。5、做好本部門的財產(chǎn)清點、保管工作。6、組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。

▲廚房主管職責(zé)

1、制訂廚房生產(chǎn)計劃，全面負(fù)責(zé)所在廚房的餐食準(zhǔn)備與烹制工作，并制訂廚房生產(chǎn)計劃。2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保客人飲食安全。

3、保證食品質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術(shù)化。4、編制菜單，掌握菜肴成本。5、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

6、聘用廚房人員，安排各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。7、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對菜肴質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。8、組織廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，以提高烹飪技術(shù)。

9、計劃、組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴(yán)格進(jìn)行管理，保證投料準(zhǔn)確。

10、匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數(shù)量，以便準(zhǔn)確計算食品成本。

▲廚房各班組組長職責(zé)

1、嚴(yán)格控制本組工作的質(zhì)量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。2、做好領(lǐng)料及半成品、成品的原始記錄工作。3、組織本給員工完成工作。

▲采購主管職責(zé)

1、按餐飲部經(jīng)理批核的計劃采購各種物資。

2、根據(jù)客情預(yù)報及經(jīng)驗預(yù)測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。3、嚴(yán)格執(zhí)行物資采購的驗收制度，做到手續(xù)清楚，數(shù)字準(zhǔn)確。4、嚴(yán)格控制采購的食品原料的質(zhì)量，確保食品新鮮、衛(wèi)生。5、建立相對穩(wěn)定的食品飲料供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，搞好與供應(yīng)商的關(guān)系。6、定期將市場供應(yīng)信息提供給廚房部。

▲倉管組主管職責(zé)1、認(rèn)真執(zhí)行商品原料的驗收、保管及發(fā)貨制度。2、督促本組員工準(zhǔn)確及時地完成收、發(fā)料工作。3、督促、檢查倉庫的清潔衛(wèi)生工作。4、將庫存物品分類保管，擺放整齊。

5、做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。6、定期對庫存物品進(jìn)行盤點，保證賬物相符。7、檢查貨物進(jìn)出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。

8、正確計算領(lǐng)料單上各種原料的成本及全天的領(lǐng)料成本總額。

▲餐飲部工作協(xié)調(diào)1、餐飲部內(nèi)部工作協(xié)調(diào)（1）餐廳與廚房的協(xié)調(diào)

廚房應(yīng)定期拜廚師向餐廳服務(wù)員講授有關(guān)菜肴的知識，使服務(wù)員在為客人點菜時能做好推銷工作。廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。

餐廳服務(wù)員在個人點菜后按要求落單，及時把“廚房聯(lián)”送到廚房的有關(guān)崗位。廚房一般按落單不規(guī)則，廚房應(yīng)及時退單，以免造成不良影響。餐廳服務(wù)員還應(yīng)及時將客

1、負(fù)責(zé)對員工的考勤、考績工作，直接對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、有權(quán)根據(jù)員工表現(xiàn)的好壞進(jìn)行表揚或批評。

3、有權(quán)根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。

有權(quán)處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的要及時向餐廳經(jīng)理報告。

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