面點主管

崗位說明書

崗位名稱所在部門直接上級直接下級所轄人員面點主管廚房部廚師長點心廚師及廚工人崗位編號崗位定員工資等級薪酬類型崗位分析日期1人級結構工資制201*．07．25工作綜述負責各類點心的制作工作，協(xié)助廚師長做好點心間的生產(chǎn)管理工作，帶領本組員工制作風味純正的各類點心。職責與工作任務職責表述：制作宴會及風味點心單及其制作規(guī)格標準，報廚師長審批后執(zhí)行，不斷翻新點心品種，提高風味及宴會點心的制作質(zhì)量及出品質(zhì)量。工作時間百分比：25%職責一制作宴會及風味點心單及其制作規(guī)格標準，報廚師長審批后執(zhí)行工作不斷翻新點心品種，提高風味及宴會點心的制作質(zhì)量及出品質(zhì)量。任務掌握食品的成本核算，協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價熟練地烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特色面點職責表述：負責安排原料的申領，加工掌握客情，根據(jù)菜單，做好開餐前的準備和收尾工作。職責二工作時間百分比：20%工作負責安排原料的申領，加工掌握客情任務根據(jù)菜單，做好開餐前的準備和收尾工作職責表述；負責檢查把握各種餡料的配合口味，嚴格控制成品質(zhì)量。工作時間百分比：20%工作檢查把握各種餡料的配合口味，嚴格控制成品質(zhì)量任務掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法。職責表述：合理安排員工班次，負責大型宴會點心的組織生產(chǎn)工作。工作時間百分比：10%職責四合理安排員工班次負責大型宴會點心的組織生產(chǎn)工作工作任務協(xié)助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。負責零點餐、各種宴會及團體包餐的出品工作，與冷菜、砧板、打荷、及熱菜廚師做好協(xié)作。職責五職責表述：帶領員工維護保養(yǎng)好設備設施。工作時間百分比：10%工作維護保養(yǎng)好設備設施任務開餐前檢查所有調(diào)料是否準備妥當，檢查炸爐、烤箱等廚房用具的準備工作。職責三第1頁共3頁

職責表述：檢查員工儀容儀表及區(qū)域衛(wèi)生。工作時間百分比：10%檢查本崗內(nèi)所有面點廚師的儀容、儀表及工作服。職責六檢查區(qū)域衛(wèi)生工作向廚師長匯報面點工作并提出建議（如：面點人員問題、面點食品衛(wèi)生質(zhì)量問題、當天任務面點不能提供的品種等）工作完畢后負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，炸爐、烤箱所用的烹飪調(diào)料是否按規(guī)定收好，關閉本區(qū)域所有水、電、氣、等開關，做到安全規(guī)范標準。權力權限一：監(jiān)督生產(chǎn)的權力權限二：對本組員工合理使用原材料有監(jiān)督權權限三：負責本組員工的工作表現(xiàn)的考核、評估權力權限四：負責炒鍋檔口成員考勤的審核權權限五：根據(jù)工作需要，安排炒鍋廚師上崗的權力工作協(xié)作關系內(nèi)部協(xié)調(diào)關系廚師長外部協(xié)調(diào)關系無任職資格教育水平專業(yè)培訓經(jīng)歷經(jīng)驗知識技能技巧個人素質(zhì)高中三級以上面點廚師水平面點制作技術具有一定的組織管理能力、熟練掌握面點制作技術了解美學基礎知識面點制作技能個人能力組織能力、管理能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設備和面機、攪拌機、壓面機、蒸柜、烤箱工作環(huán)境一般工作環(huán)境工作時間特征正常工作時間所需記錄文檔第2頁共3頁

考核指標月經(jīng)營指標在廚房部計劃內(nèi)備注

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XX酒店管理有限公司崗位說明書

面點技術處主管崗位說明書

崗位名稱所在部門直接上級直接下級晉升方向本職：在技術研發(fā)處主任的直接領導下，制定、監(jiān)督、檢查和支持各分店面點的技術工作，隨時解決面點存在的各種技術問題。職責與工作任務職責一職責表述：負責面點規(guī)格標準的制定工作制定《面點標準卡》，并報技術研發(fā)處批準后嚴格執(zhí)行。任務職責表述：負責把握面點的出品質(zhì)量1、對各分店進行面點技術支持，及時對面點的各種技術問題提供幫助；職責二2、檢查、監(jiān)督各分店人員嚴格執(zhí)行《面點標準卡》，對偏離產(chǎn)品質(zhì)量要求的要及時調(diào)整，工作確保出品質(zhì)量到達管理公司的統(tǒng)一要求；任務3、檢查原材料的加工及保管工作，對違反面點操作流程的要馬上糾正，直到符合要求；4、解決督導處檢查發(fā)現(xiàn)的各種問題。職責表述：負責組織面點新品研發(fā)職責三1、定期組織各分店的技術骨干鉆研推出新產(chǎn)品，提高面點的出品質(zhì)量和品種創(chuàng)新；注①2、預算新產(chǎn)品的制作成本，預定出新產(chǎn)品的毛利率級上市售價，報物資部經(jīng)管理公司批工作準執(zhí)行；任務3、參與由技術研發(fā)處主任組織的各項研發(fā)工作，主動協(xié)同其他技術處的研發(fā)，保持公司研發(fā)工作的統(tǒng)籌性、協(xié)調(diào)性和高效性。職責四職責表述：負責面點新品推廣工作1、制定經(jīng)管理公司批準上市新產(chǎn)品的《面點標準卡》及操作流程；任務面點技術處主管出品部技術研發(fā)處主任面點師傅來源：面點師去向：技術研發(fā)處主任、配送中心主任崗位編號崗位定員工資等級薪酬類型崗位分析日期1人級月薪201*．1．XX酒店管理有限公司崗位說明書

2、擬定新產(chǎn)品推廣方案報物資部經(jīng)管理公司批準執(zhí)行；3、親自到各分店組織各面點師傅對新產(chǎn)品的操作流程、要領、標準進行實操培訓，保證新產(chǎn)品推廣符合《面點標準卡》的統(tǒng)一要求。職責五職責表述：做好面點技術培訓工作工作1、在培訓處的統(tǒng)一部署下，做好面點技術的各項培訓工作。（如面點的操作流程、標準任務要求和要領等）職責六完成技術研發(fā)處主任交待的其他工作任務。權力權限一：對員工工作的監(jiān)督檢查權。權限二：工作協(xié)作關系內(nèi)部協(xié)調(diào)關系督導處、物資部、配送中心、面點師傅、廚師長外部協(xié)調(diào)關系任職資格學歷/專業(yè)初中及相關學歷培訓經(jīng)歷面點制作技術培訓、管理技能培訓、相關經(jīng)驗/履歷從事本行業(yè)6年以上，具有一定的組織管理能力、熟練掌握面點制作技術相關知識/技能了解美學基礎知識，有面點制作創(chuàng)新技能個人能力組織能力、管理能力個人素質(zhì)身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設備和面機、攪拌機、壓面機、蒸柜、烤箱工作時間特征正常工作時間所需記錄文檔考核指標月經(jīng)營指標在酒店計劃內(nèi)備注：注①：按《新產(chǎn)品推廣流程》執(zhí)行

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