前廳、后廚、財(cái)務(wù)、采購溝通會(huì)

后廚、財(cái)務(wù)、采購溝通會(huì)

一、會(huì)議提要

1、良好的溝通是開展工作的有效保障，為保證工作能夠順利地進(jìn)

行，定期需要召開討論會(huì)。

2、后廚與財(cái)務(wù)、采購日常工作協(xié)調(diào)方面存在的問題和需要協(xié)調(diào)的

事情進(jìn)行商討，從而梳理工作流程，解決問題，確保日常操作正確，減少客戶投訴。二、參會(huì)人員

執(zhí)行總經(jīng)理、廚師長、后廚主管、各菜系主管、財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)、倉管、駐店采購員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、采購部經(jīng)理、人事專員三、會(huì)議時(shí)間

每月25、26、27日下午3:00分（如有特殊事情需人事專員另行安排時(shí)間）四、會(huì)議流程1、2、3、

由執(zhí)行總經(jīng)理宣布會(huì)議開始。人事專員宣布參會(huì)人員情況。

各部門負(fù)責(zé)人依次對(duì)本月工作中所出現(xiàn)的財(cái)務(wù)、采購方面問題和需要其它部門協(xié)助完成的問題、需要酒店解決的問題進(jìn)行匯總上報(bào)。

4、

執(zhí)行總經(jīng)理對(duì)本月需要協(xié)調(diào)和需要酒店解決的事情集思廣益，獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，共同解決疑難問題。

5、

執(zhí)行總經(jīng)理針對(duì)此次會(huì)議進(jìn)行總結(jié)，由人事部記錄解決問題的

決議及需要上報(bào)管理公司協(xié)調(diào)解決的問題。

6、

執(zhí)行總經(jīng)理宣布會(huì)議結(jié)束。

五、任務(wù)布置

執(zhí)行總經(jīng)理對(duì)會(huì)上已解決事情形成的決議，責(zé)任到人，由人事專員以任務(wù)單的形式下發(fā)，規(guī)定完成時(shí)間和完成標(biāo)準(zhǔn)，人事專員對(duì)制定出的措施辦法以O(shè)A的形式群發(fā)領(lǐng)班級(jí)以上管理人員，并將會(huì)議精神張?zhí)�各部文化墻�?/p>

企管部201*-2-3

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餐廳員工管理?xiàng)l例

考勤制度

為了提高服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度，制訂以下條款：經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是，認(rèn)真執(zhí)行。

一、各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。

二、各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時(shí)間上下班，每天提前5分鐘集合點(diǎn)名。點(diǎn)名不到者，視為遲到，扣除半日工資；超過1小時(shí)，視為曠工，扣除當(dāng)日工資；如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請(qǐng)，

三、如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應(yīng)向所在部門經(jīng)理說明情況。四、早晚例會(huì)前廳、后廚必須參加，并且在每周定期提交工作總結(jié)。如無故缺席，視為曠工，扣除當(dāng)日工資。

五、午休期間前廳后廚必須有值班人員，如無故不執(zhí)行，視為曠工，扣除半日工資。六、各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請(qǐng)，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。

七、考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。

衛(wèi)生制度

一、各部門員工要保持個(gè)人衛(wèi)生、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀；桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒；工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

三、宿舍、院內(nèi)、公共衛(wèi)生間，前廳后廚輪流包干到人，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰1050元。

四、各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；總經(jīng)理每月組織一次衛(wèi)生檢查;各類檢查應(yīng)有檢查記錄；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；

勞動(dòng)紀(jì)律制度一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款520元。

三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款520元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款520元。

五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20200元并后果自負(fù)。

七、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰15元。

八、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會(huì)上作書面檢討。

九、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

十、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款550元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。

十一、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或2倍予以罰款。

十二、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

十三、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款50元。

十四、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款500元。十五、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款50元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。

宿舍管理制度：1、2、3、4、5、

男女生宿舍必須嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不得留宿與宿舍無關(guān)的人員。男女生宿舍必須要吃衛(wèi)生干凈整潔，嚴(yán)禁異性隨意出入、逗留宿舍中。本公司嚴(yán)禁公司員工夜不歸宿。（本地人除外）

男女生宿舍內(nèi)嚴(yán)禁使用電量過大的電器設(shè)備，注意防火、防電、防盜。如違反以上制度，將根據(jù)情況嚴(yán)重程度，進(jìn)行處罰。

公共設(shè)施管理?xiàng)l例：1、2、3、4、5、

部門管理制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、

能盡職盡責(zé)的做好本職工作，能互相幫助，搞好團(tuán)結(jié)工作，并能堅(jiān)持不懈者，獎(jiǎng)勵(lì)50100元。

為本公司提供合理化建議或意見，被采納后經(jīng)實(shí)施創(chuàng)造出顯著成績(jī)者，獎(jiǎng)勵(lì)100200元。

拾到貴重物品或現(xiàn)金，及時(shí)主動(dòng)的上交部門主管，視其金額或價(jià)值，給予50500元獎(jiǎng)勵(lì)。

后廚人員每月必須認(rèn)真推出1-2款創(chuàng)新菜，創(chuàng)新菜得到顧客好評(píng)，將以50-200元獎(jiǎng)勵(lì)。

嚴(yán)格開支、節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)者獎(jiǎng)勵(lì)50100元。

完成本職工作的前提下，主動(dòng)協(xié)助其他部門或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，使工作完善并達(dá)到一定的成效者獎(jiǎng)勵(lì)510分。

不利于本公司的人和事，及時(shí)制止或向有關(guān)部門舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)520分。公司分為：前廳、后廚、采購、庫管、財(cái)務(wù)五大部門。

前廳和后廚要互相配合，認(rèn)真溝通，積極及時(shí)處理出現(xiàn)的各種問題，責(zé)任分清，各負(fù)其責(zé)。

原材料及設(shè)備管理不善而造成損失。

私自享受、損毀空調(diào)、卡拉OK、包間等客用物品。下班后，所屬工作責(zé)任內(nèi)的水、電、氣、門窗未關(guān)閉對(duì)本公司設(shè)施損壞或事故隱患視而不見，知情而不報(bào)。如違反以上制度，將根據(jù)情況嚴(yán)重程度，進(jìn)行處罰。10、采購部工作人員須對(duì)自己采購物品的價(jià)格和品質(zhì)負(fù)責(zé)。采買人員必須做到與

前廳和后廚及時(shí)溝通，做到無積壓，無耗損，無浪費(fèi)。

11、庫管人員要認(rèn)真做到成本核算，完善出入庫制度，定期檢查庫存，必須清楚

每天的出入可情況，嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)。

12、財(cái)務(wù)管理人員必須嚴(yán)格遵守公司財(cái)務(wù)管理制度，賬目清晰，交接清楚。13、財(cái)務(wù)管理人員必須做到無遺漏、無損失、嚴(yán)禁謀取私利。14、本餐廳內(nèi)員工就餐不得簽單、賒賬�？砂磧�(nèi)部員工價(jià)結(jié)賬）

15、以上5大部門各司其職，各負(fù)其責(zé)。如出現(xiàn)嚴(yán)重問題，公司將根據(jù)事故情

結(jié)，進(jìn)行嚴(yán)肅崗位處理。

全員紀(jì)律條例1、2、3、4、5、6、

嚴(yán)禁工作時(shí)間內(nèi)飲酒、酗酒。如酒后釀成不良后果，將以除名或扣發(fā)當(dāng)月工公司員工團(tuán)結(jié)友愛，不許做出任何傷害他人的事情（人身傷害、精神傷害），本公司全體員工需潔身自好，嚴(yán)禁亂搞男女關(guān)系，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以除名。本公司管理層崗位設(shè)置總經(jīng)理、總監(jiān)、廚師長、前廳領(lǐng)班。要認(rèn)真完嚴(yán)禁散布不真實(shí)的或?qū)Ρ竟�司管理層不利及與本公司政策規(guī)定相違背的言論，各類管理人員根據(jù)本公司的規(guī)章制度及員工的實(shí)際表現(xiàn)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)或懲

資處理。

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以除名。

成本職工作的，主動(dòng)協(xié)助其他部門或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，使工作完善并達(dá)到一定的成效。嚴(yán)重影響本公司的經(jīng)營或企業(yè)的形象者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以除名。

罰，并告知當(dāng)事人，做好記錄由部門主管統(tǒng)計(jì)后交經(jīng)理簽字后報(bào)財(cái)務(wù)由工資中扣除。7、8、

若有對(duì)處罰決定不服者當(dāng)事人不得當(dāng)場(chǎng)抗拒或頂撞，可事后逐級(jí)投訴。獎(jiǎng)罰制度將以連帶形式進(jìn)行。（如：?jiǎn)T工被獎(jiǎng)或罰，直屬領(lǐng)導(dǎo)將被獎(jiǎng)或罰2

倍；總監(jiān)將被獎(jiǎng)或罰3倍）

本條例于20**年*月*日正式實(shí)施望各部門嚴(yán)格遵守，如有違反后果自負(fù)

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