201*路南區(qū)餐飲服務(wù)食品安全計(jì)劃抽檢實(shí)施方案

201*年路南區(qū)餐飲服務(wù)食品安全計(jì)劃抽檢實(shí)施方案

根據(jù)國家與省市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)餐飲食品的監(jiān)管

要求，充分發(fā)揮技術(shù)監(jiān)督效能，及時(shí)了解我區(qū)餐飲食品的安全現(xiàn)狀，確保全市人民飲食安全，結(jié)合我區(qū)實(shí)際情況，特制訂201*年全區(qū)餐飲食品安全計(jì)劃抽檢方案。

一、工作目標(biāo)

按照市食品藥品監(jiān)督管理局的要求，完成本區(qū)餐飲服務(wù)食品的計(jì)劃性檢驗(yàn)工作任務(wù)，通過分析檢驗(yàn)結(jié)果，及時(shí)了解我區(qū)餐飲食品的安全現(xiàn)狀，分析評(píng)估餐飲食品安全形勢(shì)，預(yù)測(cè)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防餐飲食品安全事故的發(fā)生，保障公眾飲食安全。

二、工作任務(wù)

1、抽檢評(píng)價(jià)對(duì)象：以學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、旅游景區(qū)（含家樂旅游點(diǎn)）餐飲單位、小型餐飲單位為重點(diǎn)，覆蓋各類餐飲服務(wù)單位。

2、抽檢評(píng)價(jià)品種和任務(wù)：根據(jù)國家局和省市局的評(píng)價(jià)性檢驗(yàn)計(jì)劃，結(jié)合我區(qū)實(shí)際情況，201*年全市餐飲服務(wù)食品計(jì)劃抽檢的品種和任務(wù)，包括餐飲具、糧油類等7個(gè)品種共700批次，路南區(qū)50批次。抽檢品種及檢測(cè)項(xiàng)目詳見附表1、附表2。

3、本抽檢方案分別在3-4月和7-8月分二次實(shí)施，第一次由食品處和市食品藥品檢驗(yàn)所抽樣人員到我區(qū)組織實(shí)施，局所做好配合工作，第二次市局視我局所抽樣的熟練程度靈活決定是否統(tǒng)一抽樣。

三、抽檢要求

（一）做好采樣準(zhǔn)備。采樣前，隨機(jī)確定采樣地點(diǎn)和單位，準(zhǔn)備好采樣工具、包裝容器、冷藏或冷凍設(shè)備、執(zhí)法文書和取證工具等。

（二）規(guī)范抽檢行為。要嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，執(zhí)行《采樣工作要求》（見附件3）。每次抽樣不少于2名執(zhí)法人員，并主動(dòng)出示執(zhí)法證件，確保監(jiān)督抽檢依法、科學(xué)、客觀、公正、具有代表性。

（三）做好采樣記錄。抽樣時(shí)要按要求采集足量的樣品并了解記錄現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況。每個(gè)單品單份樣品的抽樣數(shù)量不少于0.45kg。要認(rèn)真記錄樣品信息，完整填寫《產(chǎn)品樣品采樣記錄》和《201*年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢樣品信息登記表》，做好樣品標(biāo)記，保證樣品信息的準(zhǔn)確性與完整性。抽取的樣品應(yīng)經(jīng)雙方簽字確認(rèn)后現(xiàn)場(chǎng)封樣。

（四）所有樣品采用統(tǒng)一的無菌包裝器具進(jìn)行包裝，并在相應(yīng)的貯存條件下保存。如：非發(fā)酵豆制品、熟肉制品等必須在0至4℃低溫保存。（五）樣品采集工作應(yīng)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成，邊采樣、邊冷藏，認(rèn)真做好抽樣送樣工作。

（六）抽樣時(shí)，對(duì)于均勻性不好的樣品，應(yīng)在抽樣前對(duì)抽樣產(chǎn)品進(jìn)行混合，盡可能使其均勻，然后取樣。每一樣品采樣份數(shù)和采樣量可不同，好只做微生物指標(biāo)，不需復(fù)檢，2份即可；既要做微生物指標(biāo)又要做理化指標(biāo)的，要有4份，其中1份做微生物、1份做理化、1份備查、1份復(fù)檢；只做理化檢驗(yàn)，可采3份，抽樣量及抽樣時(shí)間應(yīng)符合抽樣方案要求，并做好分樣操作記錄。

（七）抽取的樣品應(yīng)嚴(yán)格按照樣品的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性，或其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上注明的儲(chǔ)運(yùn)條件儲(chǔ)藏運(yùn)輸。（八）餐飲服務(wù)單位抽樣時(shí)每個(gè)抽樣單位抽取不超過3個(gè)樣品。在同一城市、同一銷售地域不重復(fù)抽取同一產(chǎn)品。抽樣和運(yùn)輸應(yīng)按規(guī)范操作，避免包裝破損或污染。

（九）根據(jù)所抽取樣品性質(zhì)不同，要準(zhǔn)備好取樣工具（刀、一次性手套等）、樣品容器（能容納500g或500mL體積樣品袋或瓶）及樣品保存設(shè)備（保溫箱、冰袋、打包袋、密封材料等）。

（十）樣品編號(hào)、采用規(guī)則：樣品類別（漢語拼音大寫）+采樣地區(qū)類別（漢語拼音首大寫）+抽樣點(diǎn)（漢語拼音首大寫）+樣品序號(hào)（3位阿拉伯?dāng)?shù)字）。

樣品類別代碼：熟肉制品-SR，臘肉制品-LR，煎炸植物油-JZY，辣椒醬-LJ，餐飲具-CYJ，自制飲料-ZZY，非發(fā)酵豆制品-DZ，米粉-MF，大米-DM。

（十一）樣品包裝與封存：采用統(tǒng)一的無菌塑料袋或消毒瓶包裝，并貼好蓋有抽樣單位公章的封口條與樣品編號(hào)等信息。

四、餐飲食品評(píng)價(jià)性計(jì)劃抽檢經(jīng)費(fèi)的落實(shí)

局所應(yīng)主動(dòng)向當(dāng)?shù)卣�府匯報(bào)，積極協(xié)調(diào)相關(guān)部門，落實(shí)地方財(cái)政的配套支持，統(tǒng)籌安排好餐飲食品抽檢經(jīng)費(fèi)。據(jù)抽檢批次，按每批201*元向市食品藥品檢驗(yàn)所交納檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)。

五、工作要求

（一）我局成立餐飲食品安全計(jì)劃抽檢領(lǐng)導(dǎo)小組。局長王連強(qiáng)為組長，王利民、周鳳一、張曉江任副組長，陳肖楠、董振宇、張麗為成員。我局高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。加強(qiáng)人員培訓(xùn)，認(rèn)真組織實(shí)施，確保餐飲食品抽檢計(jì)劃按時(shí)完成。同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)可疑品種的日常監(jiān)督抽檢力度。（二）在監(jiān)督抽檢工作中，要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和工作程序。我局要及時(shí)、準(zhǔn)確將各期抽檢中不合格產(chǎn)品查處情況，分別于201*年6月25日、10月25日目前報(bào)市局食品科（附件7）。

（三）對(duì)在抽檢中發(fā)現(xiàn)的違法行為，要依法嚴(yán)肅處理，并向社會(huì)公布，重大案件（如違法使用非食用物質(zhì)等）及時(shí)向市局報(bào)告。

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201*xxxx區(qū)餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督抽檢工作方案

為認(rèn)真貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，根據(jù)省市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)餐飲食品的監(jiān)管要求，充分發(fā)揮技術(shù)監(jiān)督效能，及時(shí)了解我區(qū)餐飲食品的安全現(xiàn)狀，確保全區(qū)人民飲食安全，結(jié)合我區(qū)實(shí)際情況，特制訂201*年全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案。

一、工作目標(biāo)

堅(jiān)持“科學(xué)、合理、有效”的要求，圍繞餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品致病微生物污染、化學(xué)危害物質(zhì)污染、違法添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑等危害因素開展監(jiān)督抽檢。為餐飲安全日常監(jiān)管提供技術(shù)支撐、為餐飲安全監(jiān)督執(zhí)法提供法律依據(jù)、為評(píng)價(jià)餐飲單位和地方餐飲安全水平提供素材，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患，有效防范餐飲安全系統(tǒng)性、區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防重大食品安全事故發(fā)生，維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全。

二、工作內(nèi)容

（一）抽檢品種。包括餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)主要食品原料、餐飲單位自制食品、節(jié)日食品及食品相關(guān)產(chǎn)品等4大類18個(gè)品種。主要食品原料是畜肉、禽肉、面粉、植物油、水產(chǎn)品、蔬菜、非發(fā)酵豆制品7個(gè)品種，餐飲單位自制食品是熟肉制品、醬腌菜、面

制品和淀粉制品、鮮榨果蔬汁、乳制品、涼拌菜、盒飯7個(gè)品種，節(jié)日食品是元宵、粽子、月餅3個(gè)品種，食品相關(guān)產(chǎn)品是餐飲具1個(gè)品種。本年度監(jiān)督抽檢共分4期進(jìn)行，分別于3月、6月、9月和11月前進(jìn)行。每個(gè)品種分2期抽檢，部分品種安排在第二期針對(duì)學(xué)校食堂的專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。具體抽檢品種、抽檢頻次和檢驗(yàn)項(xiàng)目見附件1。

（二）抽樣數(shù)量和場(chǎng)所。本年度市局安排我區(qū)共監(jiān)督抽檢35批次，抽樣場(chǎng)所以集體單位食堂（含學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)）為重點(diǎn)，覆蓋各類餐飲單位（大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、食堂）。被抽檢場(chǎng)所的數(shù)量原則上每月重點(diǎn)場(chǎng)所應(yīng)不少于轄區(qū)內(nèi)重點(diǎn)場(chǎng)所總數(shù)的1%，其他場(chǎng)所不少于場(chǎng)所總數(shù)0.5%；全年重點(diǎn)場(chǎng)所監(jiān)督抽檢覆蓋面達(dá)到10%以上，其中學(xué)校食堂專項(xiàng)抽檢的覆蓋率達(dá)到30%，其他餐飲業(yè)態(tài)覆蓋面達(dá)到5%以上。

（三）抽樣要求。201*年抽樣工作全部由北湖新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局單獨(dú)負(fù)責(zé)，每次抽樣不少于2名執(zhí)法人員，并主動(dòng)出示執(zhí)法證件，確保監(jiān)督抽檢依法、科學(xué)、客觀、公正、具有代表性。抽樣方法和程序應(yīng)符合相關(guān)要求，抽樣用具應(yīng)達(dá)到清潔、無菌、干燥、無異味、無污染食品的可能，非專用采樣器具經(jīng)實(shí)驗(yàn)室處理后才可使用，樣品采集工作應(yīng)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成，邊采樣、邊冷藏。抽樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)、復(fù)核及復(fù)檢的需要，每批樣品采集三份樣品，一份檢驗(yàn)，兩份留樣。同一品種不得在同一

餐飲單位抽取2批及以上的樣品。抽樣前不得提前通知被抽檢餐飲單位，現(xiàn)場(chǎng)無法抽取到樣品的，應(yīng)當(dāng)由被抽檢單位出具抽樣未果證明。被抽檢單位無正當(dāng)理由而拒絕的，納入監(jiān)管黑名單。監(jiān)督抽檢應(yīng)當(dāng)按成本價(jià)購買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

（四）信息登記。抽樣后務(wù)必按樣品編號(hào)說明（附件2）編號(hào)，分別在樣品標(biāo)簽和執(zhí)法文書《產(chǎn)品樣品采樣記錄》上注明樣品編號(hào)，防止樣品發(fā)生混淆。抽樣人員應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、客觀、完整填寫《產(chǎn)品樣品采樣記錄》和《產(chǎn)品樣品確認(rèn)通知書》等執(zhí)法文書，被抽檢單位名稱、業(yè)態(tài)類型和地址應(yīng)與餐飲服務(wù)許可證一致，由2名抽樣人員和被抽檢單位在場(chǎng)人員簽字，并分別加蓋餐飲安全監(jiān)管部門和被抽檢單位公章。一式多份的執(zhí)法文書應(yīng)保證每一頁的文字均清晰可辨。被抽檢單位無公章或無法現(xiàn)場(chǎng)蓋章的，由被抽檢單位法定負(fù)責(zé)人或者其授權(quán)的人員簽字確認(rèn)。

（五）樣品運(yùn)輸。抽樣后應(yīng)盡快按照市食品藥品稽查支隊(duì)要求送達(dá)指定地點(diǎn)，由市稽查支隊(duì)集中送達(dá)省局指定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)；抽取的樣品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照樣品的物理、化學(xué)和生物學(xué)等特性，或其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上注明的儲(chǔ)運(yùn)條件儲(chǔ)藏運(yùn)輸，防止樣品破損或污染影響結(jié)果，確保樣品在檢驗(yàn)前的完整性和原始性。在樣品儲(chǔ)運(yùn)過程中，應(yīng)配備溫、濕度測(cè)量儀表，建立溫、濕度測(cè)量記錄。要確保在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)完成樣品檢驗(yàn)。

（六）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)選擇。承擔(dān)餐飲安全監(jiān)督抽檢任務(wù)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)由省局統(tǒng)一安排。不具備相應(yīng)檢驗(yàn)資質(zhì)和能力的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，不得參與餐飲安全監(jiān)督抽檢工作。

（七）問題處理。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局要按照《食品安全法》及其實(shí)施條例要求，對(duì)異議樣品安排結(jié)果告知和復(fù)檢工作，并對(duì)不合格樣品涉及的餐飲服務(wù)單位依法作出處理，對(duì)監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)問題的處置率要達(dá)到100%，處置情況及時(shí)上報(bào)市局。

（八）結(jié)果報(bào)送。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局在抽樣完成后應(yīng)及時(shí)填寫《樣品信息匯總表》（附件3）報(bào)送市食品藥品稽查支隊(duì)。

三、工作職責(zé)

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。制定工作方案，并組織具體實(shí)施、樣品送檢等工作，按時(shí)完成本年度監(jiān)督抽檢的采樣和送檢工作；負(fù)責(zé)受理轄區(qū)內(nèi)的復(fù)檢申請(qǐng)，及時(shí)報(bào)送抽樣信息和有關(guān)工作總結(jié)；安排全區(qū)持異議樣品復(fù)檢工作，對(duì)各期檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、匯總，完成監(jiān)督抽檢工作總結(jié)。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，規(guī)范信息報(bào)送。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局高度重視本年度監(jiān)督抽檢工作，嚴(yán)格責(zé)任落實(shí)，安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)督抽檢工作，及時(shí)上報(bào)抽檢信息和相關(guān)數(shù)據(jù)，并認(rèn)真做好質(zhì)量分析，確保監(jiān)督抽檢依法、科學(xué)、客觀和公正。

（二）強(qiáng)化日常監(jiān)督，注重執(zhí)法聯(lián)動(dòng)。監(jiān)督抽檢應(yīng)與日常監(jiān)督檢查相結(jié)合，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種隱患苗頭，主動(dòng)防范，及時(shí)介入，充分發(fā)揮監(jiān)督抽檢效能。對(duì)抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和違法違規(guī)行為，要按照相關(guān)法律法規(guī)認(rèn)真處置，及時(shí)查處。按照《食品安全監(jiān)督管理抽樣檢驗(yàn)信息通報(bào)辦法（試行）》做好信息通報(bào)工作，對(duì)應(yīng)該移送的案件及時(shí)移送相關(guān)部門。

（三）嚴(yán)格督導(dǎo)檢查，實(shí)施全程控制。承擔(dān)監(jiān)督抽檢任務(wù)的人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)保密規(guī)定，不得向任何單位和個(gè)人泄露有關(guān)情況，市局將組織對(duì)各縣（市、區(qū)）局監(jiān)督抽檢情況進(jìn)行檢查。

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)全年四個(gè)季度檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、匯總，于3月25日、9月25日前完成一、三季度工作總結(jié)，6月25日前完成半年工作總結(jié)，11月25日前完成年度工作總結(jié)（總結(jié)框架見附件6）。

附件：1.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢品種表

2.樣品編號(hào)說明3.樣品信息匯總表4.檢驗(yàn)結(jié)果匯總表5.不合格樣品信息匯總表

6.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)框架

二一三年三月十五日

附件1：

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢品種表

類別品種檢驗(yàn)項(xiàng)目判定依據(jù)時(shí)間安排備注《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》第二期開展學(xué)校食第2、3期《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化堂監(jiān)督抽檢合物清單》（農(nóng)業(yè)部193號(hào)公告）《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化第二期開展學(xué)校食第2、3期合物清單》（農(nóng)業(yè)部193號(hào)公告）堂監(jiān)督抽檢《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》、《衛(wèi)生部等七部委公告201*年第4號(hào)》《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2716-201*）《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》、《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》（農(nóng)業(yè)部193號(hào)公告）、食品中污染物限量（GB2762-201*或201*）《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-201*）《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2711-201*）《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-201*）第1、4期第2、3期第二期開展學(xué)校食堂監(jiān)督抽檢肉類畜肉沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺禽肉氯霉素、己烯雌酚面粉主要食品原料植物油過氧化苯甲酰、溴酸鉀酸價(jià)、過氧化值、黃曲霉毒素B1、極性組分水產(chǎn)品（包括魚孔雀石綠、隱形孔雀石綠、氯霉素、類、軟體呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋水產(chǎn)動(dòng)喃妥因、鉛＊、鉻＊、鋁＊物、紫菜）氯氰菊酯、多菌靈、毒死蜱、甲胺磷、蔬菜氧樂果、甲基對(duì)硫磷、克百威非發(fā)酵豆制品次硫酸氫鈉甲醛、苯甲酸、山梨酸、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、檸檬黃、日落黃魚類不檢帶“＊”的項(xiàng)目；軟體水產(chǎn)動(dòng)物第1、4期只測(cè)鉛、鉻、鋁；紫菜只測(cè)鉛、鋁抽檢時(shí)令蔬菜，以葉菜類為主。包括豆腐、豆腐皮、腐竹等。腐竹等干燥第1、4期豆制品不檢微生物指標(biāo)。第2、3期

沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺、熟肉制品亞硝酸鹽、誘惑紅、日落黃、檸檬黃、胭脂紅、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌鋁、過氧化苯甲酰、溴酸鉀＊醬腌菜餐飲面制品、單位淀粉制品自制（粉條、食品粉皮）乳制品鮮榨果蔬汁涼拌菜盒飯?jiān)�宵�?jié)日食品粽子月餅食品相關(guān)產(chǎn)品-8-

《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2726-201*）《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》第1、4期（GB2760-201*）《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB第二期開展學(xué)校食第2、3期2714-201*）堂監(jiān)督抽檢《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB第二期開展學(xué)校食2760-201*）《衛(wèi)生部等七部委公第2、3期堂監(jiān)督抽檢告201*年第4號(hào)》淀粉制品只檢鋁已提前安排《食品中可能違法添加的非食用蛋白質(zhì)、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、物質(zhì)名單》、乳制品相關(guān)國家標(biāo)第1、4期大腸菌群準(zhǔn)沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌《元宵》（GB/T23500-201*）過氧化值、山梨酸、苯甲酸、沙門氏《粽子》（SB/T菌、金黃色葡萄球菌10377-201*）《月餅》（GB19855-201*）《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-201*）第1、4期第2、3期第2、3期第1期第2期第3期餐飲具樣品應(yīng)明確為集中沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB消毒餐飲具或自消第1、4期菌、游離性余氯、烷基（苯）磺酸鈉14934-94）毒餐飲具，且二者抽檢比例1：1。注：所采樣品有具體類別的，應(yīng)在樣品信息中予以注明，否則視為無效樣本，如非發(fā)酵豆制品中應(yīng)注明豆腐、腐竹或其它。附件2：

樣品編號(hào)說明

所有樣品統(tǒng)一編號(hào)，編號(hào)分三部分，第一部分為地區(qū)編號(hào)，用大寫英文字母表示；第二部分為樣品種類編號(hào)，用兩位數(shù)字表示；第三部分為樣品順序編號(hào)，用兩位數(shù)字表示。具體編號(hào)說明如下：

一、地區(qū)編號(hào)

濟(jì)南A，青島B，淄博C，棗莊D，東營E，煙臺(tái)F，濰坊G，濟(jì)寧H，泰安J，威海K，日照L，萊蕪S，臨沂Q，德州N，聊城P，濱州M，菏澤R，省直-O。

二、樣品種類編號(hào)

主要食品原料包括畜肉、禽肉、面粉、植物油、水產(chǎn)品、蔬菜、非發(fā)酵豆制品7個(gè)品種，餐飲單位自制食品包括熟肉制品、醬腌菜、面制品、鮮榨果蔬汁、乳制品、涼拌菜、盒飯7個(gè)品種，節(jié)日食品包括3個(gè)品種，食品相關(guān)產(chǎn)品包括餐飲具1個(gè)品種。畜肉01，禽肉02，面粉03，植物油04，水產(chǎn)品05，蔬菜06，非發(fā)酵豆制品07，熟肉制品08，醬腌菜09，面制品、淀粉制品10，鮮榨果蔬汁11，乳制品12，涼拌菜13，盒飯14，元宵15，粽子16，月餅17，餐飲具18。

三、樣品順序編號(hào)

每個(gè)品種抽樣的起始編號(hào)為01號(hào)，依次順序編號(hào)為02、0311、12，如聊城市監(jiān)督抽檢的第7份熟肉制品樣品為P-08-07。

附件3：

樣品信息匯總表

（第頁共頁）

采樣單位：（公章）采樣人：采樣時(shí)間：年月日定型包裝/制作日期/序號(hào)樣品編號(hào)樣品名稱規(guī)格被抽檢單位名稱被抽檢單位地址業(yè)態(tài)類型*現(xiàn)場(chǎng)制作批號(hào)*被抽檢單位名稱、地址、業(yè)態(tài)類型按照餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證上的名稱、地址和業(yè)態(tài)類型填寫。

附件4：

檢驗(yàn)結(jié)果匯總表

（第頁共頁）

承檢機(jī)構(gòu)：（公章）匯總?cè)耍簩徍巳耍禾顖?bào)日期：年月日序號(hào)樣品編號(hào)樣品名稱檢驗(yàn)項(xiàng)目1*檢驗(yàn)項(xiàng)目2*檢驗(yàn)項(xiàng)目3*檢驗(yàn)項(xiàng)目4**每個(gè)品種填寫一張表格，按實(shí)際檢驗(yàn)項(xiàng)目名稱填寫，注明限量值，未檢出的要標(biāo)明檢出限。按方案中每個(gè)品種的檢驗(yàn)項(xiàng)目順序填寫。

附件5：

不合格樣品信息匯總表

序號(hào)樣品編號(hào)樣品名稱被抽樣單位名稱（第頁共頁）被抽樣單位業(yè)態(tài)類型檢測(cè)機(jī)構(gòu)地址不合格項(xiàng)目檢出值限量值判定標(biāo)準(zhǔn)

附件6：

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作總結(jié)框架

封頁（項(xiàng)目名稱，完成單位，編制時(shí)間）

摘要（簡要描述抽檢組織實(shí)施情況，簡要分析抽檢結(jié)果，簡要說明對(duì)不合格產(chǎn)品采取的執(zhí)法措施）

一、組織實(shí)施情況（包括采樣分布、抽檢品種及項(xiàng)目、抽檢頻次及數(shù)量等）

二、抽檢結(jié)果分析（包括總體分析、分品種具體分析和不合格品種的原因分析）

三、發(fā)現(xiàn)的主要問題四、發(fā)現(xiàn)問題的處置情況五、意見和建議

主題詞：餐飲食品安全監(jiān)督抽檢方案

濟(jì)寧北湖新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局201*年3月15日

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