超市生鮮食品采購管理

超市生鮮食品采購管理

一、生鮮食品采購的特點(diǎn)及采購模式

1．生鮮食品的特點(diǎn)

與一般超市相比，生鮮食品具有以下特點(diǎn)：

(1)生鮮食品價(jià)格變化很大，批零差價(jià)大，很多商品價(jià)格變動(dòng)幅度全年能達(dá)到10％以上，大多商品價(jià)格是一天一個(gè)價(jià)。

(2)除了面包和熟食外，生鮮食品的品種季節(jié)性很強(qiáng)，這些商品均在短短的一個(gè)時(shí)期集中上市，在生產(chǎn)、銷售和價(jià)格上都表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性的變動(dòng)趨勢(shì)。

(3)生鮮食品大多為初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品，其質(zhì)量目前還主要沿用感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，造成生鮮食品在質(zhì)量分級(jí)定價(jià)上標(biāo)準(zhǔn)制定困難。

(4)生鮮食品保質(zhì)期短，易變質(zhì)、易腐敗，其商品損耗大大高于其他商品。

2．生鮮食品采購管理的特點(diǎn)

正是由于生鮮食品與一般商品相比存在以上特點(diǎn)，相應(yīng)地生鮮食品的采購也具有自己一些特點(diǎn)：

(1)采購的復(fù)雜性。由于生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，這就造成了采購人員市場(chǎng)采價(jià)困難，同時(shí)也增加了對(duì)采購人員吃拿回扣的控制的難度；由于生鮮食品質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，這使得采購部門對(duì)廠家的質(zhì)量比對(duì)和控制困難，同樣也給采購人員降低質(zhì)量以謀取個(gè)人私益留下了空間。由于季度性很強(qiáng)，再加上農(nóng)業(yè)產(chǎn)品靠天吃飯所造成的產(chǎn)量不確定性，這使得對(duì)生鮮食品的采購的品種和數(shù)量的預(yù)測(cè)困難。正是由于以上三個(gè)問題，造成生鮮食品采購的不確定性、復(fù)雜性加大。

(2)風(fēng)險(xiǎn)性。由于生鮮食品，特別是生鮮三果，經(jīng)營成本、損耗大，操作復(fù)雜，如果采購管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營生鮮食品而出現(xiàn)虧損或加大虧損，難以為繼，這也是許多超市想經(jīng)營生鮮食品，卻又不敢貿(mào)然進(jìn)人的一個(gè)原因。

(3)規(guī)模性降低。由于生鮮食品保質(zhì)期短，有的僅1+2天，再加上許多超市未形成規(guī)模經(jīng)營，這使得生鮮食品的采購半徑縮短，使得許多超市，特別是跨地區(qū)經(jīng)營的超市門店自行采購商品，降低了連鎖經(jīng)營在統(tǒng)一集中采購上所能獲得的規(guī)模效益。這也是在洋超市的進(jìn)逼下，許多超市仍有生存空間的原因。因?yàn)檠蟪�市在全國有一二十家，但在某一地區(qū)還只有一兩家超市，這些超市在生鮮食品的規(guī)模效益還不是很明顯，而當(dāng)?shù)爻�市只要�?guī)模達(dá)到一定程度，統(tǒng)一集中采購，在價(jià)格上還是有一定優(yōu)勢(shì)的。因此當(dāng)?shù)爻�市只要把生鮮食品這一最具有集客力和特色的商品經(jīng)營好，就能與洋超市形成有效抗?fàn)帯?/p>

3．采購的模式

從采購的集權(quán)程度可分為：

(1)分權(quán)式的采購組織(門店采購)這種方式由各店商品部自行采購生鮮食品。

優(yōu)點(diǎn)：采購具有相當(dāng)彈性，較具市場(chǎng)針對(duì)性；價(jià)格由門店自定，機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，有較好的經(jīng)營主導(dǎo)權(quán)；較能符合消費(fèi)者需求。

缺點(diǎn)：較難發(fā)揮大量采購、以量制價(jià)的功能；利潤很難控制；無法塑造連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一形象。

分權(quán)式的采購組織，由門店自行采購，它多適用于門店之間分布較廣的連鎖企業(yè)，并且它適宜于保質(zhì)期相對(duì)較短的生鮮食品，如蔬菜中的葉菜，鮮活水產(chǎn)等等。

(2)集權(quán)式的采購(總部采購)

此種采購組織是把采購權(quán)集中在總部，由專職的采購部門來負(fù)責(zé)，采購權(quán)不下放。門店采購無決定權(quán)，但有建議權(quán)。

優(yōu)點(diǎn)：連鎖店不負(fù)責(zé)采購，可專心致力于搞好門店銷售工作；可發(fā)揮集中議價(jià)功能，有利于降低采購成本；價(jià)格形象一致，利潤較易控制；促銷活動(dòng)易于規(guī)劃，易掌握貨源。

缺點(diǎn)：門店工作彈性小，較難滿足消費(fèi)者的需求；采購工作和銷售工作較易脫節(jié)。

總部采購是連鎖超市非食品以及食品中干雜食品的最常用的采購方法。在生鮮食品上，它較多地運(yùn)用于門店較為集中的企業(yè)，特別是局限在某一城市的連鎖企業(yè)，在品種上，它比較適宜保質(zhì)期較長的品種，如凍肉、冷凍水產(chǎn)品等等。

從采購的渠道可分為當(dāng)?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)產(chǎn)地采購：

(1)當(dāng)?shù)夭少�。�?dāng)?shù)夭少彽纳�鮮商品主要是因?yàn)楸ｕr原因不適于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)纳�鮮商品，采購渠道又可分為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。生鮮商品的品類包括蔬菜中的葉菜類；按照政府規(guī)定必須從當(dāng)?shù)厝饴?lián)廠采購的鮮肉類產(chǎn)品；淡水養(yǎng)殖的鮮活水產(chǎn)品，部分副食產(chǎn)品(豆腐和豆制品，以及當(dāng)?shù)刂谱鞯男迈r糕點(diǎn)和熟食制品等)；各種半成品涼菜和切配菜等。

(2)跨地區(qū)產(chǎn)地采購�？绲貐^(qū)產(chǎn)地采購的生鮮食品主要是可以在一定時(shí)間和距離內(nèi)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)，或者經(jīng)過保鮮加工處理的生鮮的食品，它包括具有耐儲(chǔ)存、大批量大宗菜(大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等)；部分果實(shí)類水果(柑橘、蘋果、香蕉和箱裝水果等)；冷凍水產(chǎn)品；干鮮產(chǎn)品和保鮮封裝的加工制成品。

目前，超市生鮮區(qū)的經(jīng)營品種很大程度上是依靠當(dāng)?shù)氐牟少徹浽辞�道，其主要原因：一是由于大量非�?biāo)準(zhǔn)化的生鮮商品因保鮮問題，不適于遠(yuǎn)途販運(yùn)；二是超市生鮮區(qū)的銷售流量無法支撐批量采購，所以現(xiàn)在同一地區(qū)的超市生鮮經(jīng)營經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)商品雷同化的傾向，超市生鮮經(jīng)營的特色未能得到發(fā)揮。

然而真正能形成品種、價(jià)格和新鮮度等渠道優(yōu)勢(shì)的還是產(chǎn)地采購，包括城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和跨地區(qū)的產(chǎn)地采購，這種渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮會(huì)使超市生鮮經(jīng)營更加生動(dòng)，運(yùn)作空間更加寬闊，例如聯(lián)華超市的跨地區(qū)采購戰(zhàn)略就使其差異化經(jīng)營策略得以充分展示。但生鮮采購渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮程度是與連鎖超市生鮮經(jīng)營規(guī)模(銷售量)和生鮮供應(yīng)鏈中配送體系的完善程度密切相關(guān)的，相信隨著農(nóng)產(chǎn)品保鮮運(yùn)輸問題的逐步解決和超市區(qū)域性連鎖規(guī)模的擴(kuò)大，跨地區(qū)采購的品種和數(shù)量都會(huì)不斷增加，超市生鮮經(jīng)營也會(huì)越來越豐富多彩。

二、生鮮食品采購程序

1．接洽供應(yīng)商

與供應(yīng)商進(jìn)行接洽是超級(jí)市場(chǎng)商品采購活動(dòng)的第一步，在這一步驟中通常要進(jìn)行以下具體工作：

(1)確定接待日。在消費(fèi)品買方市場(chǎng)的條件下，各生產(chǎn)廠家都必須為自己的產(chǎn)品尋找銷路，每天都會(huì)有供應(yīng)商到超級(jí)市場(chǎng)來推銷他們的商品，為了提高超級(jí)市場(chǎng)采購工作的效率，有必要建立一種與供應(yīng)商接洽的制度，規(guī)定與供應(yīng)商接洽的具體時(shí)間。

這樣就可以將采購人員從大量的接待活動(dòng)中解放出來，使他們有一定的時(shí)間進(jìn)行商品價(jià)格比較和商品適銷分析。坐等供應(yīng)商上門是一種方法，但是對(duì)于生鮮食品來說價(jià)格、品種變化較大。采購人員也應(yīng)主動(dòng)前向批發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)基地了解情況，這點(diǎn)對(duì)新開張的超市中顯得尤為重要。

(2)分類接洽供應(yīng)商。要根據(jù)商品的不同類別將供應(yīng)商進(jìn)行分類，不同的采購人員接待不同類別的供應(yīng)商，以提高洽談效率。

(3)明確規(guī)定供應(yīng)商應(yīng)提交的有關(guān)資料。具體包括供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品的有關(guān)證明文件等。

(4)要求供應(yīng)商提供樣品。在與供應(yīng)商洽談時(shí)，可以要求供應(yīng)商提供商品的實(shí)物樣品，以便采購人員檢查和判斷。

2．采價(jià)

采價(jià)就是超市采購人員在收到了供應(yīng)商的產(chǎn)品報(bào)價(jià)以后，到市場(chǎng)上了解同類產(chǎn)品的價(jià)格，與供應(yīng)商的報(bào)價(jià)進(jìn)行比較，來確定取舍。采購人員在采價(jià)時(shí)，一定要注意采訪的商品要與供應(yīng)商的商品是相同類型、相同品項(xiàng)，否則就沒有可比性。

3．議定價(jià)格

超級(jí)市場(chǎng)采購人員在采價(jià)以后，要與供應(yīng)商面對(duì)面地商定供應(yīng)商品的價(jià)格。在商議之前，采購人員要做一定的準(zhǔn)備工作，要通過各種途徑了解供應(yīng)商向其他超級(jí)市場(chǎng)的實(shí)際供貨價(jià)，再具體分析本超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以增加自己在價(jià)格談判中的砝碼，為本企業(yè)爭(zhēng)取到最優(yōu)的供應(yīng)價(jià)格。

超級(jí)市場(chǎng)采購人員事先應(yīng)該確定一個(gè)可接受的最高價(jià)格，超過這個(gè)價(jià)格就應(yīng)該果斷地放棄，再尋求其他供應(yīng)商。

4．將商品導(dǎo)入賣場(chǎng)

采購人員在確定了供應(yīng)商以后，要將準(zhǔn)備采購的商品經(jīng)過規(guī)定的程序進(jìn)行報(bào)批，一經(jīng)通過就要著手導(dǎo)入市場(chǎng)的具體工作。(1)根據(jù)超級(jí)市場(chǎng)的規(guī)定為商品確定一個(gè)代碼，以便對(duì)商品進(jìn)行統(tǒng)一管理。

(2)建立商品檔案。要將商品的品名、規(guī)格、代碼、所屬部門等資料錄入超級(jí)市場(chǎng)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中，便于經(jīng)營者及時(shí)了解該商品的銷售情況，進(jìn)行恰當(dāng)?shù)倪M(jìn)銷調(diào)存決策。

(3)首次進(jìn)貨。首次進(jìn)貨必須由采購人員親自負(fù)責(zé)，集中進(jìn)貨，熟悉采購?fù)ǖ溃�了解供�?yīng)商的實(shí)情，一旦發(fā)現(xiàn)不妥，及時(shí)調(diào)整采購方案，使超級(jí)市場(chǎng)免受損失或少受損失。以后的采購可以由采購總部具體辦理，也可以由各分店電話進(jìn)貨。

三、生鮮食品采購量的控制

生鮮食品按其保質(zhì)期的長短可分為二類：一是保質(zhì)期較長的，可壓底的商品，如冷凍食品，另一種是保質(zhì)期較短，不能壓庫產(chǎn)品，需當(dāng)日購進(jìn)當(dāng)日銷售，如各種鮮活食品。對(duì)待上述兩類產(chǎn)品，在采購量的控制上應(yīng)采取不同的方式。

1．可壓庫商品采購量的控制

這類商品采購量的控制，關(guān)鍵在于最小庫存量和最大庫存量的確定。

(1)最小庫存量。根據(jù)電腦資料中滾動(dòng)的N天的銷售量計(jì)算出某一商品的日平均銷售量，再根據(jù)商品到貨和加工配送的周期來確定最小的壓庫天數(shù)。如果一張訂單發(fā)下去，3天內(nèi)能到貨，再加上加工配送的時(shí)間2天，則壓庫時(shí)間為5天。其計(jì)算公式：

最小庫存量=某類商品日平均銷售量×(廠家將商品送達(dá)配送中心的天數(shù)+配送中心進(jìn)行加工的天數(shù)+配送中心將貨送達(dá)門店的天數(shù)+賣場(chǎng)中陳列量可銷售的天數(shù))

對(duì)一些沒有組建配送中心的連鎖企業(yè)，其計(jì)算公式為：

最小庫存量=某類商品的日平均銷售量×(廠家將商品送達(dá)門店的天數(shù)+門店進(jìn)行商品加工的天數(shù)+賣場(chǎng)中陳列量可銷售的天數(shù))

這是最小庫存商品量，如果實(shí)際庫存低于這個(gè)數(shù)，可能會(huì)造成商品脫銷。在實(shí)際中可在計(jì)算機(jī)管理軟件開發(fā)時(shí)，在程序中設(shè)置預(yù)警措施，一旦實(shí)際庫存量臨近或低于最低庫存量，電腦系統(tǒng)進(jìn)行預(yù)警報(bào)告。

(2)最大庫存量

最大庫存量的確定要綜合考慮以下3方面因素：

①根據(jù)庫容量來確定。根據(jù)當(dāng)前保鮮設(shè)備的容量來計(jì)算庫存量，如果一個(gè)冷庫可存放10噸食品，分?jǐn)偨o每種食品的庫存容量是多少即可算出，這就是最大庫存量。

②根據(jù)保質(zhì)期來確定。其計(jì)算公式為：最大庫存量=(保質(zhì)期一廠家將商品送達(dá)門店天數(shù)一門店進(jìn)行加工的天數(shù))×日平均銷售量。

③根據(jù)最大采購資金預(yù)算量來確定。其計(jì)算公式為：最大庫存量=預(yù)算資金÷商品單價(jià)在最小庫存和最大庫存之間，超市可根據(jù)廠家發(fā)貨的批量大小以及相應(yīng)的價(jià)格折扣、運(yùn)輸費(fèi)用來確定一個(gè)合理的量值作為每次采購的批量值。

2．鮮活食品的采購控制

鮮活食品不能壓庫，沒有最大最小庫存量的限制，必須力爭(zhēng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天售出。其理論采購量等于日平均銷售量。但是實(shí)際超市運(yùn)作中可能會(huì)有一些商品無法當(dāng)日全部售出，因此，計(jì)算公式為：

采購量=某日銷售預(yù)測(cè)值一前日商品庫存值

鮮活食品一般采用簽訂永續(xù)訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。對(duì)于由總部(或配送中心)集中進(jìn)貨的，總部有了永續(xù)訂單后，門店可以根據(jù)這張訂單來填補(bǔ)補(bǔ)貨申請(qǐng)單，并實(shí)時(shí)傳到總部，總部經(jīng)過審核后，將各個(gè)門店所需的鮮活食品的品種、數(shù)量匯總，然后發(fā)送給各個(gè)供應(yīng)商。對(duì)于由門店自行訂貨的，程序也大致相同，則由門店直接向供應(yīng)商訂貨，只是中間少了一道總部匯總審核這一環(huán)節(jié)。

四、生鮮食品采購合同的內(nèi)容規(guī)定

生鮮食品采購合同內(nèi)容除了商品的品種、數(shù)量外，還應(yīng)對(duì)以下問題進(jìn)行規(guī)定：

1．配送問題的規(guī)定

生鮮食品主要是供給日常生活所需，要求商品周轉(zhuǎn)很快。此時(shí)如欲保證充分供應(yīng)，就必須依靠供應(yīng)商準(zhǔn)時(shí)配送商品。因此，在配送方式、配送時(shí)間、配送地點(diǎn)、配送次數(shù)等方面，通常在采購時(shí)就要和廠商在合同中予以規(guī)定，并要清楚規(guī)定廠商若違反了規(guī)定必須承擔(dān)的責(zé)任。

2．缺貨問題的規(guī)定

對(duì)于廠商的供貨，若出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象，必然會(huì)影響生意。因此應(yīng)規(guī)定一個(gè)比例，要求廠商缺貨時(shí)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，以保證廠商能準(zhǔn)時(shí)供貨。例如：容許廠商的欠品率為3％，超過3％時(shí)，每月要付1萬元罰金等。

3．商品品質(zhì)的規(guī)定

進(jìn)行商品采購時(shí)，采購人員應(yīng)了解商品的成分及品質(zhì)等是否符合政府衛(wèi)生部門或工商行政等部門的規(guī)定。但因?yàn)椴少徣藛T的能力并不足以判斷各種商品的成分，因此在采購時(shí)，必須要求廠商在合同中作出保證符合政府法律規(guī)定的承諾，并提供政府核發(fā)合法營業(yè)的證明，以確保在商品銷售中不會(huì)出現(xiàn)問題。

4．價(jià)格變動(dòng)的規(guī)定

生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，在鮮活食品簽訂永續(xù)訂單時(shí)，要對(duì)未來價(jià)格變動(dòng)的處理作出規(guī)定，如在價(jià)格上漲時(shí)，要在調(diào)整生效前通知超市并經(jīng)超市同意方為有效等。

5．付款的規(guī)定

采購時(shí)，支付貨款的日期是一種采購條件，在此不贅述。但在合同中須對(duì)付款方式有所規(guī)定。例如：對(duì)賬日定在每月的哪一天、付款日定在哪一天、付款時(shí)是以人員領(lǐng)款方式還是轉(zhuǎn)賬方式等均要有準(zhǔn)則，并請(qǐng)廠商遵守。

6．退貨的規(guī)定

超市最感頭痛的問題便是退貨，廠商送貨很快，但退貨卻不積極。但若不退貨，店的利益就會(huì)受損，因此必須制定退貨規(guī)定。比如規(guī)定出現(xiàn)哪幾種情況下可退貨、費(fèi)用如何分?jǐn)偟取?/p>

五、生鮮食品供應(yīng)商的管理

1．廠商分類與編號(hào)

生鮮食品范圍比較廣泛，故應(yīng)對(duì)廠商進(jìn)行分類管理。比如分成果菜類的供應(yīng)廠商、日配類的供應(yīng)廠商，再依各類別來編號(hào)，給予每一個(gè)廠商一個(gè)編號(hào)。這種編號(hào)大概4碼就可以了，例如某公司是果菜類的廠商，而果菜類的部門分類碼為3，則我們可以將公司編成3001來辨識(shí)管理。當(dāng)然也可以用更細(xì)的分類碼來給予代號(hào)，但總的來說，超市應(yīng)對(duì)廠商進(jìn)行分類管理并給予每一廠商一個(gè)代碼，以便于電腦管理。

2．廠商基本資料檔的建立

將每一廠商的基本資料，包括公司名稱、地址、電話、負(fù)責(zé)人、資本額、營業(yè)證、營業(yè)額等，建立成基本資料卡，由電腦存檔并管理，以便隨時(shí)可以查閱。

3．各廠商商品臺(tái)賬的建立

對(duì)于同一廠商所供應(yīng)的商品的進(jìn)價(jià)、售價(jià)、規(guī)格、數(shù)量、毛利率等商品資料要建立臺(tái)賬，進(jìn)價(jià)或規(guī)格有所變更時(shí)要及時(shí)修改。

4．廠商銷售數(shù)量的統(tǒng)計(jì)

對(duì)于每家廠商的產(chǎn)品的銷售量、銷售額必須予以統(tǒng)計(jì)，作為議價(jià)談判的籌碼。

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超市生鮮采購(n個(gè)doc)

從生鮮經(jīng)營看大食品產(chǎn)業(yè)體系的聯(lián)動(dòng).近幾年，超市生鮮經(jīng)營已成為零售業(yè)內(nèi)各方關(guān)注的熱點(diǎn)，同時(shí)它又是一個(gè)有些“燙手”難題，其中有零售企業(yè)自身的管理問題，而來自生鮮供應(yīng)鏈上游的農(nóng)業(yè)與食品加工發(fā)展水平的影響和制約也日漸突出，只有從一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)體系出發(fā)才能找到客觀的解答。一、中國大食品產(chǎn)業(yè)體系下的生鮮經(jīng)營,農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)是農(nóng)業(yè)和工業(yè)、商業(yè)的連接點(diǎn)，也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)價(jià)值的再延續(xù)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從田頭到餐桌飛躍的重要環(huán)節(jié)，在整體產(chǎn)業(yè)鏈上它們之間存在著上、下游的關(guān)系，屬于“原料生產(chǎn)”和“產(chǎn)品加工”的關(guān)系，都是滿足和豐富城鄉(xiāng)居民生活的重要產(chǎn)業(yè)。

在國際自由貿(mào)易的體制下，很早就開始按照食品產(chǎn)業(yè)體系或者農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系來分析并推動(dòng)其發(fā)展。在這個(gè)大的產(chǎn)業(yè)鏈條中包括了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、飼料工業(yè)、食品加工業(yè)（食品制造業(yè)和飲料業(yè)）、餐飲服務(wù)業(yè)，另外還有零售業(yè)、進(jìn)出口貿(mào)易以及其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如食品機(jī)械、商品包裝、食品添加劑和教育、科研、檢測(cè)等，由此組成了一個(gè)十分龐大的“大食品產(chǎn)業(yè)體系”。

加入WTO之后，中國需要跳出“農(nóng)業(yè)”、“食品工業(yè)”和“流通業(yè)”相互分離的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)思維模式，促進(jìn)農(nóng)業(yè)、食品加工和流通的相互協(xié)調(diào)以尋求最佳產(chǎn)業(yè)效益，中國具有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)需求，它是農(nóng)業(yè)和食品加工的市場(chǎng)導(dǎo)向，也是農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)科研發(fā)展方向；同樣，有了農(nóng)業(yè)的保障，食品工業(yè)才有規(guī)范和放心的原材料供應(yīng)，消費(fèi)市場(chǎng)才有安全規(guī)范的產(chǎn)品。只有從“大食品產(chǎn)業(yè)體系”整體出發(fā)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、扶持和發(fā)展，中國才會(huì)逐步形成大農(nóng)業(yè)、大食品、大流通、國內(nèi)和國際大市場(chǎng)的嶄新格局。農(nóng)業(yè)、食品業(yè)和零售業(yè)應(yīng)該分屬于一、二、三產(chǎn)業(yè)，其中第三產(chǎn)業(yè)正在成為現(xiàn)代社會(huì)發(fā)達(dá)國家經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)，2l世紀(jì)的人類正在步向知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，知識(shí)產(chǎn)業(yè)必將占據(jù)主導(dǎo)地位。隨著近年二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)逐步形成了一個(gè)復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)，各產(chǎn)業(yè)之間相互結(jié)合、滲透為一個(gè)有機(jī)體。在這種產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)下，要解決任何層面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，必須以整個(gè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)為背景進(jìn)行，要解決農(nóng)業(yè)發(fā)展問題，必須在以二、三產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的條件下去拓展思路；要滿足中國市場(chǎng)的生鮮食品消費(fèi)需求，也要以中國農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的現(xiàn)狀為立足點(diǎn)考慮發(fā)展對(duì)策，孤立地去探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展都是行不通的。

從零售端的超市生鮮經(jīng)營來看，生鮮經(jīng)營的業(yè)績固然受到內(nèi)部管理體系和規(guī)范的影響很大，但外圍產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約作用也十分明顯，例如：水果、蔬菜、肉禽和水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問題；生鮮食品安全性問題、食品加工相關(guān)輔料生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化問題等，正是由于這些影響使得目前超市生鮮經(jīng)營具有特殊的復(fù)雜性。這使我們開始認(rèn)識(shí)到，超市生鮮經(jīng)營的發(fā)展是不可能脫離于大的食品產(chǎn)業(yè)體系而獨(dú)立存在和運(yùn)作的，就現(xiàn)狀而論，在這種產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)之中既存在困難，也同樣蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)。二、生鮮供應(yīng)鏈與產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)新模式鑒于中國農(nóng)業(yè)小生產(chǎn)面對(duì)國際化大市場(chǎng)的矛盾現(xiàn)狀，目前的

零售企業(yè)商品經(jīng)營業(yè)績?cè)u(píng)估一、商品周轉(zhuǎn)商品周轉(zhuǎn)也叫存貨周轉(zhuǎn)，在零售企業(yè)中，它是企業(yè)獲利能力的關(guān)鍵。之所以用商品周轉(zhuǎn)這個(gè)概念，是為了說明商品出售以前在企業(yè)停留的時(shí)間。周轉(zhuǎn)快的商品在企業(yè)停留時(shí)間少，周轉(zhuǎn)慢的商品在企業(yè)停留的時(shí)間長。

零售企業(yè)可以使用下述計(jì)算周轉(zhuǎn)次數(shù)的4種方法之一：(一)純銷售額÷按零售價(jià)計(jì)算的平均庫存額(二)所售商品的進(jìn)貨成本÷按進(jìn)貨成本計(jì)算的平均庫存額(三)所售商品的數(shù)量÷平均庫存數(shù)量(四)純銷售額÷按進(jìn)貨成本計(jì)算的平均庫存額通過對(duì)第一種方法進(jìn)行分析，周轉(zhuǎn)與銷售額和庫存水平之間的關(guān)系就可以看出來。它們的關(guān)系可以表示如下：（五）純銷售額＝周轉(zhuǎn)次數(shù)×按零售價(jià)計(jì)算的平均庫存額（六）按零售價(jià)計(jì)算的平均庫存額＝純銷售額÷周轉(zhuǎn)次數(shù)第五種方法表明，如果企業(yè)能夠知道周轉(zhuǎn)速度為6次，平均庫存100000元，那么企業(yè)每年就能創(chuàng)造600000元銷售額(6×l00000)。第6種方法可被用來確定實(shí)現(xiàn)帶有一定周轉(zhuǎn)速度目標(biāo)的預(yù)期銷售量所需要的庫存額是多少。如果零售企業(yè)預(yù)測(cè)的銷售額是500000，經(jīng)驗(yàn)顯示此時(shí)周轉(zhuǎn)速度為4次比較合理，那么，企業(yè)需要按零售價(jià)計(jì)算的庫存是125000元(500000÷4)。前面我們說周轉(zhuǎn)是零售企業(yè)獲利的關(guān)鍵，不意

商品采購的配送方式：直配：就是直接配送，指總部配送中心向供應(yīng)商訂貨，供應(yīng)商將貨物送到配送中心庫房，門店向總部提出補(bǔ)貨申請(qǐng)，經(jīng)總部審批通過后，配送中心向門店配貨。總部統(tǒng)一辦理結(jié)算。協(xié)配：就是協(xié)力配送，總部配送中心向供貨商訂貨，門店向總部提出補(bǔ)貨申請(qǐng)，經(jīng)總部審批通過后，供貨商將貨物送到門店，總部統(tǒng)一辦理結(jié)算。授權(quán)自采：批總部確定進(jìn)貨渠道后，授權(quán)門店管理價(jià)格，總部備案，并且自行補(bǔ)貨，以備用金支付貨款，定期到總部結(jié)算日常配送：指總部自己進(jìn)貨，門店每日自行補(bǔ)貨，由供貨商送貨到門店統(tǒng)一在總部辦

超級(jí)市場(chǎng)四季生鮮食品配置1月份1月份節(jié)日比較多,戶外的活動(dòng)時(shí)間增多,行動(dòng)半徑加大。生活特性。喜事（如節(jié)日、結(jié)婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。主要品種。海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜。水果：橘子、蘋果、檸檬、草莓。商品配置。果蔬類：應(yīng)季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等應(yīng)占2至3排。魚類：以生魚片和煮燉用魚為主流。肉禽類：露天燒烤用肉增加。切片涮肉改成了露天燒烤肉。2月份由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時(shí)間明顯增多。這段時(shí)間應(yīng)圍繞人們的健康做文章。生活特性。由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動(dòng)時(shí)間長，最需要關(guān)心家人生活。溫暖是生活的基本要求。主要品種。海產(chǎn)品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、圓白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、蘋果、香蕉、柿餅、蘆柑。商品配置。果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑橘、檸檬為主。沙拉柜臺(tái)中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。魚類：以沙丁魚、鯧魚為特寫和扇貝形成對(duì)照，涮鍋系列也將結(jié)束，將最近季節(jié)的3種至5種鮮魚為一組，可采用相應(yīng)的托盤包裝以引人注目。肉禽類：重新調(diào)整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對(duì)應(yīng)，雞素?zé)�、涮鍋柜臺(tái)的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。3月份飲食生活隨著春天的到來而豐富起來,應(yīng)提前在生鮮食品方面做好準(zhǔn)備。生活特性；天氣漸暖，去戶外活動(dòng)、外出游覽的活動(dòng)半徑增大了。主要品種。海產(chǎn)品：草魚、黃魚、青魚、方頭魚、帶魚。農(nóng)產(chǎn)品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠蘿、草莓。商品配置。果蔬類：帶有春天氣息的蔬菜多了,圓白菜、芹菜、扁豆宜多投放。魚類：生魚片柜臺(tái)什錦生魚拼盤分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。肉禽類：充實(shí)牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝以200克左右為宜。4月份應(yīng)季食品逐漸增多,菜譜可選擇范圍很寬,餐桌上種類豐富。請(qǐng)注意冷暖差、濕度差對(duì)保存方法和鮮度等的影響。生活特性。迎接新季度，各公司活動(dòng)明顯增多，特別是新學(xué)期外出活動(dòng)的人增加，面向新生活的開始，人們的心理有新鮮感、期待感。主要品種。海產(chǎn)品：烏賊、鱔魚、青魚、鯉魚、鮭魚、鱸魚、金槍魚、鱒魚、鰻魚、大蝦、海螺、蛤蜊。農(nóng)產(chǎn)品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、圓白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋果、草莓、香蕉、菠蘿、橘子。商品配置。果蔬類：春天蔬菜的每一個(gè)品種都有其特定用途，從分量上可以看出來。春天的蔬菜很豐富，柜臺(tái)上應(yīng)擺放明顯

如何快速判斷超市經(jīng)營狀況大家都知道，現(xiàn)在超市的門檻越來越高，什么進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、上架費(fèi)、節(jié)慶費(fèi)、年慶費(fèi)、促銷人員管理費(fèi)等等動(dòng)輒就是上萬元甚至十幾萬元。供應(yīng)商在考慮是否要對(duì)某一超市進(jìn)行投入時(shí)，往往會(huì)陷入兩難的境地：進(jìn)去嘛，怕失足；不進(jìn)去嘛，又怕落在了別人的后面。更不要說超市方面的變數(shù)了：進(jìn)場(chǎng)及其他費(fèi)用的增高、貨架陳列位置的變差、品類名額上的限制、店內(nèi)促銷人員編制的限制等等等等。所以，有很多供應(yīng)商都是“咬咬牙，硬著頭皮”先進(jìn)去了再說。當(dāng)然，要賺錢是得冒險(xiǎn)，但怎樣把風(fēng)險(xiǎn)減少到最低限度呢？有沒有一種快速判斷超市經(jīng)營狀況的方法呢？有經(jīng)驗(yàn)的業(yè)務(wù)員在超市中溜達(dá)一圈后，往往就能說出個(gè)大概來。但你要問他為什么，大多數(shù)人只會(huì)說：感覺唄。真的是感覺嗎？當(dāng)然不是，那是經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然，這種經(jīng)驗(yàn)是很難系統(tǒng)化的，而完全要把它寫下來也的確有些困難。筆者在基層業(yè)務(wù)中摸爬滾打了多年，對(duì)這方面也積累了一些經(jīng)驗(yàn)。這里就試著寫出來，和大家交流一下�！鍪紫瓤闯�市的選址超市的選址是十分重要的，它不但能決定超市生意的大小，也能使某一具體類型的產(chǎn)品在銷售額上產(chǎn)生很大的變化。而較為直接的因素有：是不是在人口集中的地方，是商業(yè)區(qū)還是住宅區(qū)，流動(dòng)人口多不多，附近的人口消費(fèi)能力怎樣，該超市的主要輻射范圍內(nèi)有沒有強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)者，有沒有停車場(chǎng)，超市附近的交通狀況怎樣等等�！隹闯�市收銀臺(tái)一個(gè)超市有多少生意就有多少收銀臺(tái)，除非超市老板的腦子有問題。超市在新開張的時(shí)候可能是按某一特定的比例安排收銀臺(tái)的，如經(jīng)營面積、客流量預(yù)估等等。在以后實(shí)際操作過程中，超市經(jīng)營者還是會(huì)根據(jù)實(shí)際情況作出調(diào)整。當(dāng)你看到一家有９個(gè)以上有效收銀臺(tái)的超市時(shí)，可以肯定那是一家值得投入的Ａ類大超市。但要注意的是這里說的收銀臺(tái)數(shù)量是指有效收銀臺(tái)數(shù)量。如果有一家超市看上去一大排收銀臺(tái)，實(shí)際上真正用的只有幾個(gè)，對(duì)這種超市要小心了，收銀臺(tái)的閑置只能說明兩個(gè)問題：１）客流量減少，生意下降２）布局不合理（說明經(jīng)營者水平較差）■看超市的設(shè)置從一份統(tǒng)計(jì)資料來看，顧客對(duì)超市的整體設(shè)置較為關(guān)心的分別是１）貨架間的空間要寬敞；２）商品要容易拿到；３）商品的品類要豐富；４）購物環(huán)境要清潔明亮；５）商品標(biāo)價(jià)要清楚；６）寄存箱要足夠，總臺(tái)服務(wù)人員的態(tài)度要好一個(gè)經(jīng)營

如何建立生鮮商品的組織結(jié)構(gòu)和采購渠道(一)一、生鮮商品采購：一種特殊的專業(yè)投資行為相比超市經(jīng)營的一般商品而言，生鮮商品存在著經(jīng)營上的特殊性，從超市外部來看，生鮮經(jīng)營條件和環(huán)境具有比較大的不確定性，生鮮商品從生產(chǎn)、加工到運(yùn)銷的規(guī)范性較低，因此復(fù)雜性和風(fēng)險(xiǎn)性較大，保鮮問題也使生鮮商品經(jīng)營存在著很大的地域限制；從超市內(nèi)部管理來看，又要求對(duì)商品進(jìn)行高度精細(xì)化的管理，所以業(yè)內(nèi)常把生鮮區(qū)經(jīng)營管理稱之為超市經(jīng)營管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)之一。應(yīng)該說生鮮經(jīng)營業(yè)績?cè)诤艽蟪潭壬先�決于整個(gè)生鮮區(qū)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營管理水平，進(jìn)而又在很大程度上反映出整個(gè)超市的盈虧興衰和管理水平。超市的采購工作常常被人形象地比喻為一種投資業(yè)務(wù)。它要求采購人員要對(duì)超市顧客的消費(fèi)方式和習(xí)慣十分熟悉，對(duì)超市商品有良好的職業(yè)判斷和感覺，要對(duì)超市商品的增加和淘汰、商品結(jié)構(gòu)應(yīng)季轉(zhuǎn)換、商品采購方式、代價(jià)和時(shí)機(jī)選擇、商品銷售策略和供應(yīng)商管理等一系列事項(xiàng)做出精確的安排，并要在多種因素影響之下保持良好的商品進(jìn)、銷、存之間的平衡關(guān)系，爭(zhēng)取最佳的資金沉淀和銷售投入回報(bào)。這是對(duì)采購人員工作水平和業(yè)績的核心衡量標(biāo)準(zhǔn)，也是對(duì)超市采購管理機(jī)制的評(píng)價(jià)。由于生鮮商品本身的復(fù)雜性，在中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)背景之下的超市生鮮采購工作就更是一種專業(yè)化的投資業(yè)務(wù)了。二、需求調(diào)查是確立生鮮商品結(jié)構(gòu)最基本的工作在生鮮采購工作中，無論是超市初創(chuàng)時(shí)期生鮮經(jīng)營項(xiàng)目和商品結(jié)構(gòu)的擬定，還是正常經(jīng)營過程中商品結(jié)構(gòu)調(diào)整完善和應(yīng)季變化，需求調(diào)查都是最基本的工作依據(jù)。需求調(diào)查主要包括兩方面內(nèi)容：顧客消費(fèi)需求調(diào)查、現(xiàn)有生鮮經(jīng)營方式和采購渠道調(diào)查。1、顧客需求調(diào)查顧客需求調(diào)查是針對(duì)超市所在區(qū)域的消費(fèi)群體的成分構(gòu)成、收入狀況、日常消費(fèi)習(xí)慣和購物方式進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查方式與超市的顧客需求調(diào)查相近，但加工抽取所產(chǎn)生的分析結(jié)果將對(duì)超市生鮮商品結(jié)構(gòu)、商品分類寬度和深度、生鮮商品組合方式都會(huì)產(chǎn)生比較大的影響。2、生鮮經(jīng)營方式調(diào)查主要調(diào)查對(duì)象是本超市周圍的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各類超市和零售商販的生鮮經(jīng)營方式，就其所能提供的生鮮商品及其組合結(jié)構(gòu)、價(jià)格水平和相關(guān)服務(wù)做出分析評(píng)價(jià)，以便把握生鮮經(jīng)營的發(fā)展趨勢(shì)，最終挖掘并能形成自己差異化的經(jīng)營特色和賣點(diǎn)，指導(dǎo)開發(fā)和引進(jìn)新商品，及時(shí)調(diào)整生鮮商品價(jià)格和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換，不斷充實(shí)生鮮區(qū)商品豐富感，保持對(duì)顧客的吸引力，為超市生鮮區(qū)樹立物美價(jià)廉的社區(qū)形象。目前最有可能與超市生鮮區(qū)在同一經(jīng)營方向上產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)的有幾種生鮮經(jīng)營形式：傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)它是連鎖超市經(jīng)營生鮮區(qū)之前顧客購買農(nóng)副產(chǎn)品的主要場(chǎng)所，擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體。近年來，部分大中城市的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在越來越多的連鎖超市生鮮區(qū)擠壓之下，其銷售市場(chǎng)份額有所下降，但仍然有很多消費(fèi)者到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里購買鮮活的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，并在

如何遏制采購腐��？

曾有一位民營企業(yè)的采購經(jīng)理說："我明明知道采購員們收取好處費(fèi)，可是我既沒有辦法查，也沒法管。因?yàn)檫@一切都是在私下進(jìn)行的，而且非常普遍。"很多企業(yè)家，尤其是民營企業(yè)家一定對(duì)此非常關(guān)心，因?yàn)椴少徶械母瘮⌒袨椴粌H侵蝕著企業(yè)的利益，而且對(duì)整個(gè)企業(yè)文化會(huì)造成破壞性的影響。挑戰(zhàn)不僅來自于采購人員的操守，還來自于采購員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。談判中無原則的讓步、合同之外的私下利益承諾、對(duì)生產(chǎn)需求的陌生和對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的麻木，都會(huì)對(duì)采購活動(dòng)的績效產(chǎn)生負(fù)面影響。在跨國公司里，其實(shí)也不同程度地存在著上述的情況。但不容置疑的是，跨國公司中的采購腐敗行為要少于國內(nèi)企業(yè)，采購人員素質(zhì)要高于國內(nèi)企業(yè)。尤其與那些頂級(jí)的跨國公司相比，更是如此。我們所關(guān)心的是，同樣是中國的經(jīng)營環(huán)境，同樣是中國人（在華跨國公司中，采購部門絕大多數(shù)是中國人）為什么會(huì)產(chǎn)生這種差異？當(dāng)然，收入是必須考慮的因素。一般來說，跨國公司的薪水要高于本土企業(yè)的2~3倍，總監(jiān)這一級(jí)別可能差距會(huì)更大，這有利于跨國公司吸引人才。但是，這顯然不是根本原因，因?yàn)榭鐕�公司的采購人員發(fā)生采購腐敗的機(jī)會(huì)甚至比國內(nèi)企業(yè)還要多。這究竟是為什么？在跨國公司，考核制度、企業(yè)文化和采購制度建設(shè)是限制采購腐敗的三種主要手段，有些做法非常值得國內(nèi)企業(yè)借鑒�？冃Э己丝己瞬坏�是調(diào)動(dòng)員工積極性的主要手段，而且是防止業(yè)務(wù)活動(dòng)中非職業(yè)行為的主要手段，在采購管理中也是如此�？梢哉f，績效考核是防止采購腐敗的最有力的武器。好的績效考核可以達(dá)到這樣的效果：采購人員主觀上必須為公司的利益著想，客觀上必須為公司的利益服務(wù)，沒有為個(gè)人謀利的空間。如何對(duì)采購人員進(jìn)行績效考核？跨國公司有許多很成熟的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，其中的精髓是量化業(yè)務(wù)目標(biāo)和等級(jí)評(píng)價(jià)。在年中和年初（或年底），跨國公司都會(huì)集中進(jìn)行員工的績效考核和職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)。針對(duì)采購部門的人員，就是對(duì)采購管理的業(yè)績回顧評(píng)價(jià)和未來的目標(biāo)制定。在考核中，交替運(yùn)用兩套指標(biāo)體系，即業(yè)務(wù)指標(biāo)體系和個(gè)人素質(zhì)指標(biāo)體系。業(yè)務(wù)指標(biāo)體系主要包括：1、采購成本?提高凈利額的四大因子本文就如何應(yīng)用國際上常用的零售行業(yè)凈利／毛利提高因子(RPMA)的概念來提高超市凈利進(jìn)行分析，RPMA的概念認(rèn)為，為了提高凈利／毛利額，可從下列4個(gè)因子著手，即：A．在其他條件不變的前提下提高銷售個(gè)數(shù)；B．在其他條件不變的前提下提高銷售價(jià)格；Ｃ．在其他條件不變的前提下減少進(jìn)貨成本；D．在其他條件不變的前提下減少營運(yùn)費(fèi)用。為方便討論，根據(jù)超市行業(yè)的特點(diǎn)，本文以下列的假定計(jì)算基數(shù)為例，分析RPMA的4個(gè)因子對(duì)提高凈利的效果。假定計(jì)算基數(shù)：(以平均毛利率15％，凈利占營業(yè)額的2％算)銷售單位(個(gè)數(shù))：100000；平均銷售單價(jià)價(jià)格：＄1000；銷售金額：＄1000000；銷售成本：＄1000000Ｘ85％＝＄850000；營運(yùn)費(fèi)用：營業(yè)額Ｘ13％＝＄130000；凈利：＄1000000Ｘ2％＝＄201*0下面討論ABCD4個(gè)因子對(duì)凈利增加的影響，并進(jìn)一步探討如何利用4個(gè)因子提高凈利水平。A．增加銷售單位(個(gè)數(shù))如?

生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀與發(fā)展方向分析中國超市經(jīng)營生鮮商品已經(jīng)有五年時(shí)間了，超市經(jīng)營生鮮區(qū)已經(jīng)普及，經(jīng)營的現(xiàn)狀喜憂參半，憂的是基本管理問題較多，一些企業(yè)不得要領(lǐng)，總感覺做不起來；喜的是超市經(jīng)營生鮮產(chǎn)品的未來發(fā)展趨勢(shì)已不可逆轉(zhuǎn)。在發(fā)達(dá)國家（美、德、日等）相當(dāng)部分農(nóng)產(chǎn)品是通過連鎖超市和食品商店銷售的，中國隨著人民消費(fèi)水平的

提高，超市生鮮經(jīng)營成為農(nóng)產(chǎn)品銷售的主渠道也是必然趨勢(shì)。一、農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀分析1、生鮮供應(yīng)鏈中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，在入世之后的國際市場(chǎng)上，我國農(nóng)產(chǎn)品中的糧、油、棉、糖等大宗品種處于比較劣勢(shì)，生產(chǎn)成本明顯高于國際市場(chǎng)價(jià)格；而勞動(dòng)密集型的農(nóng)副產(chǎn)品則有相當(dāng)大的數(shù)量和價(jià)格比較優(yōu)勢(shì)，這些品種恰恰是超市生鮮經(jīng)營的幾個(gè)主要品類，如果蔬、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等，這也是生鮮供應(yīng)鏈的主要物流和研究對(duì)象。農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)產(chǎn)中環(huán)節(jié)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)流通環(huán)節(jié)消費(fèi)環(huán)節(jié)農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)：種苗業(yè)、飼料業(yè)、信息指導(dǎo)、產(chǎn)品規(guī)劃農(nóng)業(yè)產(chǎn)中環(huán)節(jié)：田間管理、技術(shù)指導(dǎo)、農(nóng)用物資、肥料業(yè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)：品級(jí)分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲(chǔ)存加工、食品加工農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)：渠道規(guī)劃、網(wǎng)點(diǎn)布局、冷鏈流通技術(shù)、產(chǎn)銷地市場(chǎng)建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)環(huán)節(jié)：品種品質(zhì)提供、消費(fèi)引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈包括農(nóng)產(chǎn)品從種苗培育到大田管理、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、保鮮直至流通、市場(chǎng)銷售等所有環(huán)節(jié)和整個(gè)流程，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主線上的各個(gè)環(huán)節(jié)都與其他許多產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)，而農(nóng)業(yè)科技、農(nóng)業(yè)信息和標(biāo)準(zhǔn)化等基本要素又影響著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的始終，最終形成了一個(gè)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主線的網(wǎng)狀分布。它所追求的是多種形式形成系統(tǒng)內(nèi)部有機(jī)結(jié)合、相互促進(jìn)和利益互補(bǔ)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置的目標(biāo)。生鮮供應(yīng)鏈與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈所涉及領(lǐng)域基本相同，但生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、流通和消費(fèi)為主要研究對(duì)象，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的下游或末端。2、農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)現(xiàn)狀①農(nóng)產(chǎn)品流通三級(jí)市場(chǎng)近年來，國家加大了農(nóng)產(chǎn)品流通三級(jí)市場(chǎng)建設(shè)，即農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷地批發(fā)市場(chǎng)和零售農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。在國家鼓勵(lì)和市場(chǎng)調(diào)節(jié)之下，大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品常溫物流或自然物流正在逐步形成，但區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品綜合物流配送體系尚未成型，網(wǎng)絡(luò)分布不夠均衡，農(nóng)產(chǎn)品大宗物流與連鎖超市生鮮區(qū)之間未能有效銜接，農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流還沒有出現(xiàn)。②農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)政策目前的市場(chǎng)架構(gòu)與國家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策有關(guān)，現(xiàn)在我國各級(jí)政府鼓勵(lì)、支持的“菜籃子工程”中承擔(dān)零售環(huán)節(jié)流通的主渠道仍然是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或肉菜市場(chǎng)。例如：平均每2-3萬人規(guī)劃設(shè)置一個(gè)201*-2500平方米的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)服務(wù)半徑約500米�，F(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雖然購物環(huán)境和衛(wèi)生條件較差，只經(jīng)營未經(jīng)加工的生鮮初級(jí)產(chǎn)品，但由于商販享受低成本包稅經(jīng)營，這就在商品價(jià)格上具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而迎合了部分傳統(tǒng)消費(fèi)觀念和購

發(fā)布時(shí)間：201*-9-1414:45閱讀次數(shù)：123△誰來銜接農(nóng)產(chǎn)品的生鮮配送？連鎖超市：由于生鮮加工配送不同于常溫干貨配送，要求有相應(yīng)保鮮條件并有不菲的投入，配送半徑有限，相對(duì)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較大，加之制成品加工管理復(fù)雜，使得多數(shù)連鎖超市一時(shí)沒有貿(mào)然介入。大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（物流中心）：未來的發(fā)展方向之一就是向兩頭延伸，一是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域；二是向下游流通領(lǐng)域延伸。但是物流集散屬于大宗轉(zhuǎn)運(yùn)，要讓它來承擔(dān)面對(duì)各連鎖企業(yè)的各個(gè)連鎖分店的各類生鮮品集散和配送，又感覺未能形成足夠的單店配送規(guī)模，即便是大型綜合超市的單店生鮮經(jīng)營規(guī)模也不足夠大。中間商或供應(yīng)商：目前承擔(dān)這一任務(wù)的相當(dāng)部分個(gè)體中間商和供應(yīng)商，無論是配送能力、配送服務(wù)質(zhì)量、品控標(biāo)準(zhǔn)等都是有限的，特別是對(duì)大型連鎖超市體系，非正規(guī)的配送產(chǎn)生了不合理的配送成本，表面上配送成本推向了供應(yīng)商，實(shí)質(zhì)上高出的配送成本部分還會(huì)被計(jì)入商品價(jià)格，又在結(jié)算時(shí)返回到連鎖超市，最終擺在消費(fèi)者面前的是居高不下的售價(jià)，這確實(shí)是個(gè)揮之不去的難點(diǎn)問題。目前的生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商的經(jīng)營規(guī)模小、基礎(chǔ)實(shí)力較弱，品種后續(xù)開發(fā)能力不

生鮮區(qū)各部門的商品特點(diǎn)和關(guān)聯(lián)關(guān)系發(fā)布時(shí)間：201*-9-1211:09閱讀次數(shù)：2311、肉類部：肉類產(chǎn)品屬于顧客購買目的性非常強(qiáng)的商品類別，大陸顧客進(jìn)店買肉和肉類制品的所占比例最大，銷售也呈與日俱增之勢(shì)。所以在生鮮區(qū)布局設(shè)計(jì)中，多有以下幾種考慮：（1）沿墻設(shè)置，以便安排肉類加工間；（2）被用于最佳的磁石商品，調(diào)動(dòng)顧客在賣場(chǎng)內(nèi)的行走；（3）現(xiàn)場(chǎng)切賣的銷售效果要優(yōu)于包裝銷售，當(dāng)銷售高峰時(shí)包裝銷售是重要的補(bǔ)充形式。2、水產(chǎn)品部：不同地區(qū)水產(chǎn)品的消費(fèi)購買程度不同，因此（1）大賣場(chǎng)中多置于生鮮區(qū)的中央，與半成品熟食和各種干鮮海產(chǎn)集合銷售；（2）生鮮超市中則沿墻安排，本著生熟分開的原則，安排與肉類部和蔬果部相鄰位置。3、蔬果部：新鮮蔬果是大多數(shù)家庭主婦食品采購預(yù)算中的重要項(xiàng)目，幾乎70%以上是來自計(jì)劃性購買。由于商品季節(jié)性很強(qiáng)，色彩鮮艷，也是在色彩感官上很能抓住顧客的生鮮部門，并且與肉類產(chǎn)品存?

生鮮區(qū)的商品預(yù)算結(jié)構(gòu)大型超市生鮮區(qū)商品結(jié)構(gòu)（單位：萬元）最低月銷售預(yù)算最高月銷售預(yù)算春節(jié)月銷售預(yù)算最低月毛利率最高月毛利率規(guī)定單品信息實(shí)際單品信息蔬果部7090250-30011%13%500400精肉部4060150-180

超級(jí)市場(chǎng)四季生鮮食品配置1月份1月份節(jié)日比較多,戶外的活動(dòng)時(shí)間增多,行動(dòng)半徑加大。生活特性。喜事（如節(jié)日、結(jié)婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。主要品種。海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜。水果：橘子、蘋果、檸檬、草莓。商品配置。果蔬類：應(yīng)季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等應(yīng)占2至3排。魚類：以生魚片和煮燉用魚為主流。肉禽類：露天燒烤用肉增加。切片涮肉改成了露天燒烤肉。2月份由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時(shí)間明顯增多。這段時(shí)間應(yīng)圍繞人們的健康做文章。生活特性。由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動(dòng)時(shí)間長，最需要關(guān)心家人生活。溫暖是生活的基本要求。主要品種。海產(chǎn)品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、圓白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、蘋果、香蕉、柿餅、蘆柑。商品配置。果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑橘、檸檬為主。沙拉柜臺(tái)中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。魚類：以沙丁魚、鯧魚為特寫和扇貝形成對(duì)照，涮鍋系列也將結(jié)束，將最近季節(jié)的3種至5種鮮魚為一組，可采用相應(yīng)的托盤包裝以引人注目。肉禽類：重新調(diào)整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對(duì)應(yīng)，雞素?zé)�、涮鍋柜臺(tái)的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。3月份飲食生活隨著春天的到來而豐富起來,應(yīng)提前在生鮮食品方面做好準(zhǔn)備。生活特性；天氣漸暖，去戶外活動(dòng)、外出游覽的活動(dòng)半徑增大了。主要品種。海產(chǎn)品：草魚、黃魚、青魚、方頭魚、帶魚。農(nóng)產(chǎn)品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠蘿、草莓。商品配置。果蔬類：帶有春天氣息的蔬菜多了,圓白菜、芹菜、扁豆宜多投放。魚類：生魚片柜臺(tái)什錦生魚拼盤分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。肉禽類：充實(shí)牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝以200克左右為宜。4月份應(yīng)季食品逐漸增多,菜譜可選擇范圍很寬,餐桌上種類豐富。請(qǐng)注意冷暖差、濕度差對(duì)保存方法和鮮度等的影響。生活特性。迎接新季度，各公司活動(dòng)明顯增多，特別是新學(xué)期外出活動(dòng)的人增加，面向新生活的開始，人們的心理有新鮮感、期待感。主要品種。海產(chǎn)品：烏賊、鱔魚、青魚、鯉魚、鮭魚、鱸魚、金槍魚、鱒魚、鰻魚、大蝦、海螺、蛤蜊。農(nóng)產(chǎn)品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、圓白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋果、草莓、香蕉、菠蘿、橘子。商品配置。果蔬類：春天蔬菜的每一個(gè)品種都有其特定用途，從分量上可以看出來。春天的蔬菜很豐富，柜臺(tái)上應(yīng)擺放明顯

生鮮商品定義發(fā)布時(shí)間：201*-8-323:15閱讀次數(shù)：156生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級(jí)生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。初級(jí)生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚類、貝類等，經(jīng)簡單處?

生鮮商品組織表發(fā)布時(shí)間：201*-9-1210:15閱讀次數(shù)：357摘自實(shí)力思想庫之〈生鮮手冊(cè)〉大類中類小類蔬果蔬菜根莖類葉菜類結(jié)球葉菜類花果瓜類調(diào)味品類菇菌類加工菜類水果柑橘類瓜類蘋果、桃李梨類漿果類熱帶水果類進(jìn)口水果類加工/果汁類散裝糖果糖果果凍蜜餞聯(lián)營廠商南北貨干果類果脯類蔬果干貨類散裝五谷類米類（不可包裝）豆類（稱重）雜糧類（稱重）園藝作物花卉（切花）觀賞植物聯(lián)營廠商聯(lián)營廠商大類中類小類精肉牛肉冷藏牛肉冷凍牛肉牛雜項(xiàng)牛肉批發(fā)羊肉冷藏羊肉冷凍羊肉羊雜項(xiàng)羊肉批發(fā)豬肉冷藏豬肉冷凍豬肉豬雜項(xiàng)骨頭豬肉批發(fā)禽類冷藏雞肉冷凍雞肉鴨、鵝肉雜項(xiàng)其他禽類加工肉類調(diào)味肉品（冷藏）臘制品肉品禮盒聯(lián)營廠商聯(lián)營廠商大類中類小類水產(chǎn)鮮活水產(chǎn)淡水魚海水魚蝦貝類甲殼類軟體類軟足類冰鮮（冷藏）水產(chǎn)冰鮮魚類蝦貝甲類甲殼類軟體類加工類（冷藏）冷凍水產(chǎn)冷凍魚類蝦貝甲類甲殼類軟體類加工類禮盒水產(chǎn)干貨魚干類軟體類禮盒類其他干貨類聯(lián)營廠商聯(lián)營廠商大類中類小類熟食自制熟食油炸類燒烤類鹵味類蒸制類涼拌/沙拉類面食類配菜類其他自制熟食類外制熟食灌制類燒臘類鹵味類面食類豆制品/小菜類其他自制面包主食面包非主食面包中西糕點(diǎn)蛋糕類外制面包主食面包非主食面包西點(diǎn)糕點(diǎn)餅干聯(lián)營廠商聯(lián)營廠商大類中類小類日配冷藏乳品鮮奶發(fā)酵奶調(diào)味奶奶油/乳酪冷藏果汁鮮果汁冷藏調(diào)理制品凝膠狀冷藏食品蔬菜制品米、面精制糕點(diǎn)素食肉類制品其他冷藏品蛋類鮮蛋加工蛋類冰品冰淇淋冰棍冰點(diǎn)日配冷凍冷凍包點(diǎn)冷凍水餃冷凍湯圓冷凍丸類品冷凍蔬菜冷凍微波食品火鍋料其他冷凍食品聯(lián)營廠商聯(lián)營廠商日配常溫鮮奶發(fā)酵奶【推薦給朋友】【關(guān)閉窗口】上一文章：熟食的加工下一文章：生鮮產(chǎn)品商品化加工處理-廣告服務(wù)-關(guān)于我們-聯(lián)系我們-網(wǎng)站建設(shè)-管理團(tuán)隊(duì)-會(huì)員服務(wù)-版權(quán)所有-隱私保護(hù)聯(lián)系電話：86-010-65707515-01/02/03傳真：86-010-65707515E-mail:webmaster@cnret生鮮聯(lián)營廠商的選擇和方式發(fā)布時(shí)間：201*-9-1118:38閱讀次數(shù)：82摘自實(shí)力思想庫之〈生鮮手冊(cè)〉生鮮聯(lián)營廠商經(jīng)營是有利于顧客對(duì)國內(nèi)各種食品老字號(hào)企業(yè)，或各餐館、酒樓的渴望和需求，通過聯(lián)營方式而引進(jìn)有專業(yè)配方（祖?zhèn)髅胤剑┒�在�?dāng)?shù)貢充N商品經(jīng)營者；投資金額大而回收速度慢的品項(xiàng)；自營難度大

生鮮聯(lián)營廠商運(yùn)作流程發(fā)布時(shí)間：201*-9-1118:40閱讀次數(shù)：89摘自實(shí)力思想庫之〈生鮮手冊(cè)〉采購確定聯(lián)營廠商所賣品項(xiàng)，談好毛利率與進(jìn)、售價(jià)，以建立單品管理系統(tǒng)，然后建立永續(xù)訂單作為收貨驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)。生鮮聯(lián)營廠商商品進(jìn)店時(shí)不做收貨，各部在進(jìn)店前先驗(yàn)明質(zhì)量、規(guī)格是否符合標(biāo)準(zhǔn)。采購、門店、供應(yīng)商共同確定聯(lián)營廠商促銷品項(xiàng)及其價(jià)格。銷售后，門店主管根據(jù)第二天電腦錄入員打出的每日銷售報(bào)表上各聯(lián)營品項(xiàng)的銷售數(shù)量、金額，填寫永續(xù)訂單。門店主管、電腦錄入員人員簽字確認(rèn)后，交收貨部，按當(dāng)天日期作錄入，并將供應(yīng)商聯(lián)交給供應(yīng)商，其它收貨部、財(cái)務(wù)、生鮮各部擁有一份存檔。聯(lián)營廠家所提供銷售建檔的商品質(zhì)量，務(wù)必符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，若為進(jìn)口商品，需提供海關(guān)稅單、商檢及衛(wèi)生檢驗(yàn)等完整的進(jìn)口手續(xù)證明，所銷售價(jià)格應(yīng)為市場(chǎng)最低價(jià)格的保證。聯(lián)營廠家營業(yè)員（促銷員）入店上崗，均依賣場(chǎng)員工管制條例，由本公司統(tǒng)一管理，不得有違紀(jì)行為。

組合分類的目的與原則發(fā)布時(shí)間：201*-9-1118:51閱讀次數(shù)：92摘自實(shí)力思想庫之〈生鮮手冊(cè)〉零售業(yè)極度變革之下，為改善商品管理方法，所導(dǎo)入的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)是相當(dāng)重要的管理工作。為了將商品分門別類予以歸納，在電腦系統(tǒng)里利用編號(hào)原則，有秩序、有系統(tǒng)的加以整理組合，以利各種銷售數(shù)據(jù)資料的分析與決策，這便是商品組合分類的真正用意。商品組合分類是針對(duì)公司的營業(yè)方針?biāo)�采取的商品策略。根�?jù)此策略，再依據(jù)商品群的固有特性組合為大分類與小分類。依據(jù)大小分類的銷售資料，分析解讀公司營運(yùn)狀況，達(dá)到管理的目的。（一）組合分類的目的1、生鮮要依據(jù)季節(jié)性變化來作商品組合。2、組合要廣度，3、不4、要深度，5、且依據(jù)地區(qū)性消費(fèi)形態(tài)不6、同7、而8、采取不9、同10、客層的組合。11、依據(jù)公司經(jīng)營的業(yè)態(tài)如超市或倉儲(chǔ)（量販），12、來區(qū)分商品組合。13、大、小分類確定之后，14、不15、能隨便變動(dòng)，16、但商品組合可依據(jù)日均銷

節(jié)日生鮮商品配置（一）1月份節(jié)日比較多,戶外的活動(dòng)時(shí)間也增多了,行動(dòng)半徑也加大了.隨之,飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來,對(duì)于入學(xué)、升學(xué)、就職的人在環(huán)境變化的前期應(yīng)為他們做好準(zhǔn)備。生活特性：春天的喜事（如節(jié)日、結(jié)婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時(shí)也較暖和，去戶外活動(dòng)，外出游覽的活動(dòng)半徑增大了。小孩要準(zhǔn)備考試成為家里的中心大事。1、主要品種海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚、草魚、黃魚、青魚、方頭魚。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：桔子、蘋果、檸檬、草莓、哈密瓜、香蕉。2、商品配置果蔬類：應(yīng)季的水果、蔬菜很多。感到春天氣息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。魚類：生魚片的多種化和煮燉用魚為主流。以生魚片柜臺(tái)為中心什錦生魚拼盤，分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。肉禽類：露天燒烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天燒烤肉；充實(shí)烤肉品種，牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝200g左右。2月份由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時(shí)間明顯增多。這段時(shí)間應(yīng)圍繞家人的健康，老人和孩子的保健補(bǔ)養(yǎng)為中心，花時(shí)間精心制作菜肴。生活特性：由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動(dòng)時(shí)間長，最需要關(guān)心家人生活。溫暖的生活是基本要求，應(yīng)注意健康和預(yù)防火災(zāi)。1、主要品種海產(chǎn)品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、洋白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：桔子、草莓、蘋果、香蕉、柿餅、蘆柑。2、商品配置果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑桔、檸檬、為主新鮮的沙拉柜臺(tái)中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。魚類：沙丁魚、鯧魚為特寫和扇貝形成對(duì)照，刷鍋系列也將結(jié)束，將最近季節(jié)的3種至5種鮮魚為一組，可采用相應(yīng)的托盤包裝以引人矚目。肉禽類：重新調(diào)整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對(duì)應(yīng)，雞素?zé)�、涮鍋柜臺(tái)的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。3月份喜事比較多,戶外的活動(dòng)時(shí)間也增多了,行動(dòng)半徑也加大了。隨之,飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來，對(duì)于入學(xué)、升學(xué)、就職的人在環(huán)境變化的前期應(yīng)為他們做好準(zhǔn)備。生活特性：春天的喜事（如結(jié)婚、就業(yè)、入學(xué)、升學(xué)、調(diào)工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時(shí)也較暖和，去戶外活動(dòng)，外出游覽的活動(dòng)半徑增大了。1、主要品種

超市如何做好生鮮食品經(jīng)營今年“315”的主題是“關(guān)注消費(fèi)安全”,從某種意義上講,顧客的消費(fèi)安全也就是零售商的品牌安全。近年，珠三角超市業(yè)頻爆生鮮品衛(wèi)生丑聞，不少名店大店涉身其中，生鮮熟食的質(zhì)量問題，日漸成為威脅商家品牌安全的大患。我們的供應(yīng)鏈管理出了什么問題？我們的生鮮業(yè)務(wù)該如何優(yōu)化？相關(guān)的上游產(chǎn)業(yè)又當(dāng)如何跟進(jìn)？這是我們?cè)凇?15”之際的所思所想。1.生鮮丑聞連連名店噩夢(mèng)不斷近年，屢屢曝光于媒體之上的生鮮熟食品質(zhì)量丑聞，已成了珠三角超市業(yè)界揮之不去的噩夢(mèng)。就連頭頂全球零售業(yè)帝王光環(huán)的沃爾瑪也被卷入其中：201*年深圳分店的“黑豆腐事件”引發(fā)糾紛、201*年東莞分店引入地下工場(chǎng)熟食被傳媒曝光，先后兩次事件將其拖進(jìn)夢(mèng)魘。隨后，２００２年家樂福、好又多等又相繼爆出過期食品、“瀝青鴨”風(fēng)波，有的還被政府部門立案查處，日資、港資、內(nèi)資的超市名店也相繼被捅爆生鮮食品“劣跡”。一夕之間，生鮮超市的名家名流變成了“蜚短流長”的眾矢之的。其實(shí)，問題并不像消費(fèi)者耳聞目睹的那么簡單。記者在一連串的調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，除了商家自身對(duì)自營、外包的監(jiān)管不得力導(dǎo)致了新鮮食品“出軌”外，零售終端上游的食品供應(yīng)、設(shè)備供應(yīng)以及物流配送體系的“安全”嚴(yán)重缺位，也加重了生鮮熟食品在零售末端安全銷售的壓力。2.專業(yè)買手把守采購火線一位超市業(yè)內(nèi)知名人士表示，近年的一連串生鮮質(zhì)量事件并不是現(xiàn)場(chǎng)加工部分出問題，主要癥結(jié)來自于外包商品或者上游供應(yīng)商。因此上游供應(yīng)鏈管理往往對(duì)生鮮食品的質(zhì)量安全關(guān)系重大，貨源采購監(jiān)控是第一個(gè)要害關(guān)口。廣州家誼超市副總經(jīng)理林加樂在接受采訪時(shí)表露，目前超市的采購把關(guān)主要看供應(yīng)商的信用度，商業(yè)部門發(fā)放的生鮮肉類經(jīng)營許可證是否齊全，以及商品質(zhì)監(jiān)局、農(nóng)科所、衛(wèi)生防疫部門的抽查檢疫�！巴ǔ３�市的生鮮品牌、品類會(huì)根據(jù)店鋪的面積事先設(shè)定好數(shù)量，如果發(fā)現(xiàn)有供貨商出現(xiàn)品質(zhì)問題，就要馬上更換，淘汰一家再引進(jìn)一家�！币孕赂拍钌�鮮經(jīng)營在廣州打響品牌的香港和黃旗下百佳超市，在進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)后面對(duì)新的貨源環(huán)境，也曾遭遇生鮮管理問題的困擾，為此近年也在貨源采購方面作出許多改進(jìn)。百佳超市肉類、面包、魚類、熟食采購經(jīng)理莢恒龍介紹說，百佳現(xiàn)在主要是依靠強(qiáng)大的專業(yè)采購隊(duì)伍來為生鮮品品質(zhì)提供先期保障。莢恒龍介紹，目前負(fù)責(zé)百佳水果采購的是有著國內(nèi)果樹�？拼髮W(xué)學(xué)歷，并具備5年采購經(jīng)驗(yàn)的老手，他不僅了解水果的種植，還精通水果的運(yùn)輸；負(fù)責(zé)魚類采購的是畢業(yè)于青島海洋大學(xué)、在海上呆過5年，并有豐富氣象知識(shí)的專業(yè)人員；而莢本人也是生物化學(xué)專業(yè)畢業(yè)，后又主修過食品碩士，“百佳到目前為止，采購方面的專業(yè)人員80%-90%沒有流失，正是基于這樣的專業(yè)背景，我們才能對(duì)市場(chǎng)有一個(gè)很好的把握�！鼻v恒龍稱，百佳對(duì)生鮮的采購已經(jīng)專業(yè)到

采購的功能和作用發(fā)布時(shí)間：201*-11-111:47閱讀次數(shù)：1121中國商報(bào)商品采購是零售業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的開始從國際流行說法來講，零售業(yè)有四大核心技術(shù)：采購技術(shù)、信息技術(shù)、配送（物流）技術(shù)、低成本的營運(yùn)技術(shù)，而商品采購則是零售業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的開始。我們經(jīng)常在講經(jīng)營管理，實(shí)際上，必須是先有經(jīng)營后有管理�！肮芾怼惫苁裁茨�？絕不是一些空泛的對(duì)象，必須是實(shí)際的、看得見摸得著的東西。通過管理水平的提升，提高我們的工作效率，降低營運(yùn)成本，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，讓我們的公司發(fā)展得更快更好一些。一個(gè)公司的管理水平不高，整體效益不可能好。如果沒有實(shí)實(shí)在在的效益，再好的管理也只是空談。所以說，對(duì)于經(jīng)營和管理，一定是先有經(jīng)營，后有管理。既然是先有經(jīng)營，那么經(jīng)營活動(dòng)從

何展開呢？還是回到“采購”這個(gè)起點(diǎn)，如果商品不進(jìn)場(chǎng)，一切后續(xù)工作都將無法開展。因此，一定要清醒地看到：采購工作，它是零售業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的開始。大家只有把這個(gè)“開

始”做好了，才能談“以后”。如果沒有一個(gè)良好的開端，我們后面的工作只會(huì)越做越難。集中統(tǒng)一的商品采購是實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的前提和關(guān)鍵目前就整個(gè)中國內(nèi)地的零售業(yè)來講，商品采購模式主要有兩種：集中采購（即中央采購）和分散采購。兩者根本的不同點(diǎn)在于：集中采購是指企業(yè)設(shè)專門的采購機(jī)構(gòu)和專職采購人員統(tǒng)一負(fù)責(zé)企業(yè)的商品采購工作，企業(yè)所屬各門店只負(fù)責(zé)銷售；分散采購，就是公司將采購權(quán)分散到各個(gè)分店，由各門店在核定的商品資金定額范圍內(nèi)，直接向供應(yīng)商采購商品。從零售業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和潮流來看，分散采購是絕對(duì)不可取的。采購就一定要是集中采購、中央采購，如果沒有這樣一種模式貫徹下去，我覺得零售業(yè)再要往下走是不可能的。我們可以這樣說：集中統(tǒng)一的商品采購是連鎖零售業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營的前提和關(guān)鍵，只有實(shí)行統(tǒng)一采購，才能真正做到統(tǒng)一陳列、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一促銷策劃、統(tǒng)一核算，才能真正發(fā)揮連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)。首先，集中采購有利于提高連鎖零售企業(yè)與供應(yīng)商談判中的議價(jià)能力。我們一再強(qiáng)調(diào)，如今中國的零售業(yè)不是利潤最大化的行業(yè)，它現(xiàn)在的單體規(guī)模相當(dāng)明顯。如萬佳百貨在201*年做到了全省第一，也只不過是16．2億元的銷售額，只相當(dāng)于沃爾瑪全球銷售額的千分之一都不到。所以，一定要在老店挖潛的同時(shí)不斷開新店，不斷擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模。只有不斷擴(kuò)大企業(yè)的市場(chǎng)占有率，做到經(jīng)營規(guī)模最大化，中國民族零售業(yè)的前景才是有希望的。而集中采購正是實(shí)施規(guī)�；�經(jīng)營的基本保證。連鎖零售企業(yè)實(shí)行了中央采購制度，大批量進(jìn)貨，就能充分享有采購商品數(shù)量折扣的價(jià)格優(yōu)惠，保證了企業(yè)在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)地位，同時(shí)也能滿足消費(fèi)者求廉的心理需求。其次，集中采購有利于降低商品

商品定價(jià)策略組合在每一家店鋪經(jīng)營管理者面前，都存在著一個(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的價(jià)格世界。價(jià)格是賣場(chǎng)魅力來源之一，它在吸引顧客、加強(qiáng)商店競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、塑造良好的賣場(chǎng)形象等方面，有著不容低估的作用。價(jià)格是商店競(jìng)爭(zhēng)的重要手段，商店一旦在價(jià)格策略上失誤，會(huì)給商品競(jìng)爭(zhēng)力、商店盈利能力及活力帶來直接的負(fù)面影響。在令人眼花繚亂的價(jià)格世界里，為自己的商品尋找合適的訂價(jià)策略，是需要商家深入探究的一個(gè)現(xiàn)實(shí)課題�！癯杀緦�(dǎo)向訂價(jià)法在正常經(jīng)營的情況下，最常見的是成本加成定價(jià)方法，即按商品單位采購成本加上一定比例的毛利，定出零售價(jià)，公式為：商品售價(jià)＝單位商品采購成本×(1十成本加成率)成本加成法的零售價(jià)格是在出廠價(jià)或批發(fā)價(jià)格的基礎(chǔ)上，加上運(yùn)輸費(fèi)、商品損耗、零售稅金、資金利息、經(jīng)營管理費(fèi)及零售利潤等而形成。成本加成率依商店及所經(jīng)營商品的種類不同而存在很大的差異，我國百貨商店的成本加成率一般在18％一40％左右。成本加成訂價(jià)法計(jì)算簡單易行，在正常情況下，按此法訂價(jià)可以使商店獲得預(yù)期利潤，但它忽視了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及供求狀況對(duì)價(jià)格的影響，缺乏靈活性，難以適應(yīng)市場(chǎng)需求及競(jìng)爭(zhēng)變化。這種訂價(jià)方法一般只在賣方市場(chǎng)下才能使用�！窀�(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向訂價(jià)法是以競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格來作為制訂商店商品價(jià)格主要依據(jù)的一種方法。采用這種訂價(jià)方法，商店的商品價(jià)格可以與競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格的平均水平完全一致，也可能高于或低于競(jìng)爭(zhēng)者平均價(jià)格水平，且商品價(jià)格隨競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格的調(diào)整而作出相應(yīng)的變動(dòng)。為了適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，商店應(yīng)將自身的信譽(yù)聲望、購物環(huán)境狀況、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營商品的種類結(jié)構(gòu)等方面與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象相比較，確定本商店的經(jīng)營特色、優(yōu)劣勢(shì)，對(duì)各類商品分別定價(jià)。通常，那些信譽(yù)好、購物環(huán)境優(yōu)雅、商品齊全、服務(wù)周到，或經(jīng)營一些名優(yōu)特產(chǎn)獨(dú)具經(jīng)營特色的商店，同類商品或同種商品的價(jià)格可適當(dāng)比其他商店訂得高些；而對(duì)于大多數(shù)特色平平的商店，則應(yīng)隨行就市，與競(jìng)爭(zhēng)者商品價(jià)格平均水平保持一致，也即采用通行價(jià)格訂價(jià)法。這種訂價(jià)法是競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向訂價(jià)法中廣為流傳的一種，所定價(jià)格在人們觀念中常被認(rèn)為是“合理價(jià)格”而易被消費(fèi)者接受。同時(shí)，這種訂價(jià)法能協(xié)調(diào)商店與競(jìng)爭(zhēng)者之間的關(guān)系，避免激烈競(jìng)爭(zhēng)所帶來的風(fēng)險(xiǎn)，使商店獲得適度合理的盈利；對(duì)于那些品種不全、服務(wù)措施少、購物環(huán)境簡陋的商店，如倉儲(chǔ)店，商品的價(jià)格應(yīng)低于其他商店的價(jià)格，以彌補(bǔ)自身的不足，通過低價(jià)采樹立特色，招襪顧客。●需求導(dǎo)向訂價(jià)法根據(jù)顧客對(duì)商品價(jià)值的理解及顧客需求變化進(jìn)行定價(jià)的一種方法，是伴隨市場(chǎng)營銷觀念而產(chǎn)生的新型訂價(jià)法。價(jià)格是否合理的判定最終取決于顧客。在此意義上，價(jià)格是商店為顧客所提供的一種選擇，只有這些選擇與顧客的價(jià)格心理、價(jià)格意識(shí)、承受能力相一致時(shí)，價(jià)格才能成為促進(jìn)顧客購買及再購買的有效刺激手段。通常，顧客對(duì)商品價(jià)值感知度高、需求強(qiáng)度大，價(jià)格可訂得高一些；而那些顧客感知

采購的正確觀念和判斷尺度發(fā)布時(shí)間：201*-11-313:16閱讀次數(shù)：509郭獻(xiàn)軍采購不是賭博長期以來人們?cè)诓少徃拍畹睦斫馍弦恢贝嬖谥�錯(cuò)誤的傾向：產(chǎn)品銷售得好就認(rèn)為采購經(jīng)驗(yàn)成熟、采購手段高明。采購商品時(shí)，我們事先并不知道能賣多少，只要感到可以銷售，就可決定購進(jìn)這種商品。如果順利地實(shí)現(xiàn)銷售，就會(huì)得到贊揚(yáng)；相反出現(xiàn)偏差就只能怪罪于運(yùn)氣不好，客觀上會(huì)讓人感到商品采購是在碰運(yùn)氣。實(shí)際上,正確的觀念和判斷的尺度應(yīng)該是預(yù)測(cè)的正確與否。因此，我們要考察的是采購的預(yù)測(cè)能力。經(jīng)過多次的實(shí)踐，采購應(yīng)能達(dá)到一定的水平。否則每次都讓企業(yè)負(fù)擔(dān)相應(yīng)的損失是不允許的，如果這筆賬轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，又給消費(fèi)者帶來一種額外的負(fù)擔(dān)�，F(xiàn)在的采購人員常常不能進(jìn)行

長期細(xì)致的工作，如果采購人員不能努力提高自己的預(yù)測(cè)能力，就難以提高采購水平。很多人來到采購崗位，轉(zhuǎn)眼之間就忘記了采購的基本準(zhǔn)則，違背了精益求精、勤奮努力、踏踏實(shí)實(shí)、嚴(yán)密細(xì)致的職業(yè)道德。這種情況存在著環(huán)境上的原因。而這種情況的存在，使

現(xiàn)實(shí)中連鎖經(jīng)營系統(tǒng)所要求的周到的準(zhǔn)備、充分的調(diào)查、縝密的計(jì)劃性變得難以實(shí)現(xiàn)。是否經(jīng)營某種商品，正確的做法應(yīng)該是通過反

我國連鎖超市實(shí)行DCM的現(xiàn)狀分析及對(duì)策聯(lián)商網(wǎng)?作者:楊海麗姜琳,跟貼0,201*-03-2514:34[摘要]連鎖超市在我國發(fā)展到現(xiàn)在，后臺(tái)供應(yīng)渠道建設(shè)和管理落后已經(jīng)成為內(nèi)資連鎖超市進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。本文就我國內(nèi)資連鎖超市DCM（DemandChainManagement）應(yīng)如何發(fā)展問題，從DCM能夠更好地滿足消費(fèi)者的需求，是保證連鎖超市長期內(nèi)穩(wěn)定發(fā)揮其規(guī)模效應(yīng)的條件等必要性出發(fā)，分析連鎖超市DCM目前存在信息共享程度過低以及沒有統(tǒng)一的績效評(píng)價(jià)指標(biāo)和利潤分配標(biāo)準(zhǔn)等問題，最后提出了現(xiàn)階段我國連鎖超市發(fā)展DCM的對(duì)策.[關(guān)鍵詞]連鎖超市DCM（DemandChainManagement）零售盟主型DCM連鎖超市在我國的擴(kuò)張速度很快，僅僅十多年的時(shí)間，已經(jīng)遍及各地，其商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的密度很大，但與國外洋超市競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，總顯得力不從心。消費(fèi)者寧愿搭乘幾站公車到家樂福或沃爾瑪購物也不在附近的內(nèi)資超市購物，因此同等條件下洋超市的利潤總是高于內(nèi)資超市，這種現(xiàn)狀一直困擾著內(nèi)資超市的管理人員。其原因是多方面的，但根本原因是沒有高效率的DCM（DemandChainManagement）支撐，而高效運(yùn)作的需求鏈已經(jīng)成為零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的一把利器，現(xiàn)階段對(duì)我國連鎖超市的發(fā)展有重大的現(xiàn)實(shí)意義。DCM（需求鏈）是DmandChainManagement的簡稱，指以消費(fèi)者的需求為源動(dòng)力的產(chǎn)業(yè)鏈條，通過消費(fèi)者、零售商以及分銷商和供應(yīng)商的各種信息全面共享，將消費(fèi)者的愿望、需求、問題和生活方式，以最快的速度、最高的質(zhì)量滿足所服務(wù)范圍的消費(fèi)者的各方面需求，這種鏈條的效率高于傳統(tǒng)的以供應(yīng)商為動(dòng)力的SCM。一、連鎖超市DCM的必要性分析連鎖超市主要出售功能性產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者基本日常生活需要，一般具有生命周期長、市場(chǎng)需求穩(wěn)定、可預(yù)測(cè)性較高和單位利潤較低的特點(diǎn)，因此連鎖超市的DCM比較容易實(shí)現(xiàn)供需平衡，而且相對(duì)容易實(shí)現(xiàn)整體鏈條的穩(wěn)定運(yùn)作，要想得到正常的利潤，必須實(shí)現(xiàn)需求鏈管理的高效運(yùn)作。其主要目標(biāo)是如何利用整個(gè)鏈條上的信息協(xié)調(diào)和全面共享，成本費(fèi)用降到最低，整體利潤大幅度提高。1、DCM是滿足消費(fèi)者需求的必要前提。超市的商品特征決定了超市的缺貨率和缺貨時(shí)間必須為零，如果消費(fèi)者在某一時(shí)期不能買到自己想要的商品，超市將會(huì)失去這個(gè)消費(fèi)者，喪失這種商品的機(jī)會(huì)成本。要保證成本不變的情況下，使缺貨率為零，消費(fèi)者的非現(xiàn)時(shí)需求能夠被滿足，必須有高效率的DCM做支撐，通過鏈條上的各個(gè)企業(yè)之間的信息協(xié)調(diào)和信息共享，縮短提前期，提高需求預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確度，實(shí)現(xiàn)即時(shí)補(bǔ)貨。根據(jù)消費(fèi)者的需求信息和供應(yīng)商的柔性生產(chǎn)，在最短的時(shí)間內(nèi)滿足消費(fèi)者的潛在需求。2、連鎖超市要長期發(fā)揮連鎖的規(guī)模效應(yīng)，需要有高效的DCM做保證。連鎖超市依靠連鎖店數(shù)量的增加，

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