感 悟 中 國(guó) 茶 文 化

感悟中國(guó)茶文化

中國(guó)飲茶文化起源于上古時(shí)期，有“神農(nóng)氏嘗百草，遇毒，以茶解之”的說(shuō)法作證。經(jīng)幾千年的發(fā)展，形成了自己的文化。日本茶道是于我國(guó)唐代傳入日本，而現(xiàn)在提起茶道，人們卻只知日本茶道，不禁使我們不得不做些什么以弘揚(yáng)中華這一寶貴的傳統(tǒng)文化。所以我們呼吁：中國(guó)人喝中國(guó)茶，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化，再造民族雄風(fēng)！

我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，悠悠五千年前，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，從而發(fā)現(xiàn)了茶

的藥用價(jià)值。從此，茶從我國(guó)西南莽莽原始森林中走向世界。

多少年來(lái)，中華茶文化植根于源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的華夏文明，吸取了民族優(yōu)秀傳統(tǒng)中豐涵無(wú)比的給養(yǎng)，融

宗教、哲學(xué)、醫(yī)學(xué)、格律、樂(lè)理、繪畫、美學(xué)、建筑學(xué)等各家之長(zhǎng)，發(fā)展成為我國(guó)文化寶庫(kù)中彌可珍貴的遺產(chǎn)，在歷史的長(zhǎng)廊中熠熠生輝。

“茶”字的起源，最早見(jiàn)于我國(guó)的《神農(nóng)本草》一書，它是世界上最古的第一部藥物書。據(jù)有關(guān)專家考證，該書為戰(zhàn)國(guó)時(shí)代（公元前5年－一公元前221年）的著作。

我國(guó)人民歷來(lái)就有“客來(lái)敬茶”的習(xí)慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌。古代的齊世祖、

陸納等人曾提倡以茶代酒。唐朝劉貞亮贊美“茶”有十德，認(rèn)為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。唐宋時(shí)期，眾多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、劉禹錫、皮日休、韋應(yīng)物、溫庭筠、陸游、歐陽(yáng)修、蘇東坡等，他們不僅酷愛(ài)飲茶，而且還在自己的佳作中歌頌和描寫過(guò)茶葉。

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，巴蜀常被稱為中國(guó)茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國(guó)的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。茶的起源和歷程可以總結(jié)為以下六項(xiàng)：一、三國(guó)以前的茶文化啟蒙

很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“茶陵”，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。二、晉代、南北朝茶文化的萌芽

隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的�、删l嶙饔謾?三、唐朝茶文化的形成

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。

我國(guó)茶圣一－唐代陸羽于公元７５８年左右寫成了世界上最早的茶葉專著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評(píng)茶的方法和經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》推論，我國(guó)發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶葉迄今已有四千七百多年的歷史。

茶葉在我國(guó)西周時(shí)期是被作為祭品使用的，到了春秋時(shí)代茶鮮葉被人們作為菜食，而戰(zhàn)國(guó)時(shí)期茶

葉作為治病藥品，西漢時(shí)期茶葉已成為主要商品之一了。從三國(guó)到南北朝的三百多年時(shí)間內(nèi)，特別是南北朝時(shí)期，佛教盛行，佛家利用飲茶來(lái)解除坐禪瞌睡，于是在寺院廟旁的山谷間普遍種茶。飲茶推廣了佛教，而佛教又促進(jìn)了茶灶的發(fā)展，這就是歷史上有名的所謂“茶佛一味”的來(lái)源。到了唐代，茶葉才正式作為普及民間的大眾飲料。

茶葉自古以來(lái)就成為中日兩國(guó)人民友誼的紐帶。唐朝時(shí)，日本僧人最澄來(lái)我國(guó)浙江天臺(tái)山國(guó)清寺

研究佛學(xué)，回國(guó)時(shí)帶回茶籽種植于日本賀滋縣（即現(xiàn)在的池上茶園），并由此傳播到日本的中部和南部。南宋時(shí)，日本榮西禪師兩次來(lái)到中國(guó)，到過(guò)天臺(tái)、四明、天童等地，宋孝宗贈(zèng)他“千光法師”稱號(hào)。榮西撣師不僅對(duì)佛學(xué)造詣?lì)H深，對(duì)中國(guó)茶葉也很有研究，并寫有《吃茶養(yǎng)生記》一書，被日本人民尊為茶祖。南宋開(kāi)慶年問(wèn)，日本佛教高僧禪師來(lái)到浙江徑山寺攻研佛學(xué)，回國(guó)時(shí)帶去了徑山寺的“茶道具”、“茶臺(tái)子”，井將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法傳播到日本，啟發(fā)和促進(jìn)了日本茶道的興起。

“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶�！敝刑茣r(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高

度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成。《茶經(jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹(shù)，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道�！恫杞�(jīng)》是個(gè)里程碑。中國(guó)十大名茶之一西湖龍井，居中國(guó)名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來(lái)，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史，在唐代時(shí)就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無(wú)窮。干百年來(lái)，歷代茶人對(duì)茶文化的各個(gè)方面進(jìn)行了無(wú)數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時(shí)代的意義。四、宋朝茶文化的興盛

宋朝人拓寬了茶文化的社會(huì)層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。元朝時(shí)，北方民族雖嗜茶，但對(duì)宋人繁瑣的茶藝不耐煩。文人也無(wú)心以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望在茶中表現(xiàn)自己的清節(jié)，磨練自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合，即茶藝簡(jiǎn)約，返樸歸真。我國(guó)宋代時(shí)就已有阿拉伯商人定居在福建泉州運(yùn)銷茶葉；明代鄭和下西洋，茶葉也隨著銷售到東南亞和南部非洲各國(guó)。明代末期，公元１６１

０年荷蘭商船首先從澳門運(yùn)茶到歐洲，打開(kāi)了中國(guó)茶葉銷往兩方的大門。宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要：“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。五、明、清茶文化的普及

此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時(shí)期，文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。

在那些文人墨客看來(lái)，事物的至精至美的極至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。

張?jiān)词紫仍谄洹恫桎洝芬粫�中提出了自己的“茶道”之說(shuō)：“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣�！彼�認(rèn)為茶中有“內(nèi)蘊(yùn)之神”即“元神”，發(fā)抒于外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表里，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過(guò)程中，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張?jiān)吹牟璧雷非蟛铚�之美、茶味之真，力求進(jìn)入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽(tīng)茶濤、手摩茶器的完美之境。張大復(fù)則在此基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，他說(shuō)：“世人品茶而不味其性，愛(ài)山水而不會(huì)其情，讀書而不得

其意，學(xué)佛而不破其宗。”他想告訴我們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過(guò)飲茶達(dá)到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達(dá)到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說(shuō)是明人對(duì)中國(guó)茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時(shí)，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。我國(guó)關(guān)于茶館的最早記載，要算唐代開(kāi)元年間封演的《封氏聞見(jiàn)記》了，其中有“自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑，城市多開(kāi)店鋪，煮茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢取飲”。唐宋以后，不少地方都開(kāi)設(shè)了以賣茶水為業(yè)的茶館。到了清朝，民間曲藝進(jìn)入茶館，使茶館成為文化娛樂(lè)和休息的場(chǎng)所。

相傳我國(guó)最大的茶館是四川當(dāng)年的“華華茶廳”，內(nèi)有三廳四院。成都茶館設(shè)有大靠背椅，飲茶聊天或打盹都極為舒適。在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶藝簡(jiǎn)約化；二是茶文化精神與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。晚明到清初，精細(xì)的茶文化再次出現(xiàn)，制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣，但茶風(fēng)趨向纖弱，不少茶人甚至終身生泡在茶里，出現(xiàn)了玩物喪志的傾向。

明清時(shí)期以普洱為中心向國(guó)內(nèi)外輻射出五條“茶馬古道”：

茶馬大道由普洱經(jīng)昆明中轉(zhuǎn)內(nèi)地各省、北京；江萊茶道從普洱過(guò)江城，進(jìn)入越南萊州，

然后再轉(zhuǎn)運(yùn)到西藏和歐洲等地。旱季茶道從普洱經(jīng)思茅糯扎渡過(guò)瀾滄，而后到孟連出緬甸。勐臘茶道從普洱過(guò)勐臘，然后銷老撾北部各地或出南洋；景棟茶道自普洱、景洪、勐海、打洛出緬甸景棟。

現(xiàn)在，云南省內(nèi)還保留著很多完整的茶馬古道遺址，譬如著名的麗江古城七一街，臨滄的

魯史鎮(zhèn)、寧洱縣境內(nèi)的孔雀坪等。

茶馬古道使普洱茶行銷國(guó)內(nèi)各省區(qū)，并遠(yuǎn)銷新加坡、馬來(lái)西亞、緬甸、泰國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、

朝鮮、日本和港澳臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)，在世界上享有盛名。六、現(xiàn)代茶文化的發(fā)展

新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬(wàn)T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增

加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體－－－“茶人之家”；1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”；1990年“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立；1993年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”在湖洲成立；1991年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開(kāi)放；1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。

隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開(kāi)到第五界，吸引了日、韓、美、

斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。201*年8月29日，在貴州省的貴定縣云霧鎮(zhèn)云霧茶基地看到一塊立于清乾隆年間的貢茶碑，這塊碑記錄了當(dāng)?shù)夭枞~怎樣成為皇家貢茶的歷史。據(jù)史料記載，云霧茶早就成為皇家貢品，最早從隋朝開(kāi)始，有六朝貢史，被稱為“六朝貢茶”。當(dāng)?shù)匾晃蛔苑Q是雷阿虎嫡系后代的雷姓老人介紹，云霧山一帶苗族同胞祖輩素有種茶、飲茶、護(hù)茶的傳統(tǒng)，還立有云霧貢茶產(chǎn)地地界碑，使云霧茶聲名遠(yuǎn)播�！扒�中生思州、播州、費(fèi)州、夷州往往得之，其味極佳”，這是茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》對(duì)古時(shí)貴州茶葉的真實(shí)記載。1939年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)兩年之后，這一年，代表國(guó)民政府經(jīng)濟(jì)部中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所和中國(guó)茶葉總公司的40余位國(guó)內(nèi)知名的茶葉、昆蟲(chóng)、農(nóng)業(yè)、森林、特作等專家，在王淘(中農(nóng)所人事課長(zhǎng))、張?zhí)旄?技士、金陵大學(xué)學(xué)士)的帶領(lǐng)下，抵達(dá)相對(duì)寧?kù)o而距離重慶不遠(yuǎn)的湄潭，開(kāi)始籌建中國(guó)現(xiàn)代歷史上的第一個(gè)國(guó)家級(jí)的茶葉科研生產(chǎn)機(jī)構(gòu)中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)，并由此推開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)的第一扇大門(第二扇大門是當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生于次年在福建武夷山推開(kāi))，使湄潭在以后的十年時(shí)光里一度成為中國(guó)現(xiàn)代茶葉的科研和種植推廣的中心之一，奠定了湄潭在中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)和貴州當(dāng)代茶業(yè)的歷史性地位和基礎(chǔ)性地位。這其中，作為貴州盛產(chǎn)茶葉的湄潭，在抗戰(zhàn)的特殊時(shí)代則是貴州湄潭茶葉發(fā)揮了不可低估的作用。全國(guó)各地的茶文化從輝煌到進(jìn)步，再到輝煌，走過(guò)了無(wú)數(shù)的歲月，沉積下來(lái)的是豐盈、是意韻，迎來(lái)的也必將會(huì)是一路高歌�，F(xiàn)在全國(guó)各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”。如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順、湖北英山及河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)等不勝枚舉，都以茶為載體，促進(jìn)了全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。

綜上所述，我想以陸羽《茶經(jīng)》的第一句話來(lái)結(jié)束本文，以表達(dá)我對(duì)曾經(jīng)幫助神農(nóng)解“七十二毒”，曾經(jīng)在絲綢之路和茶馬古道傳遞文化友誼和民族情懷，曾經(jīng)在無(wú)數(shù)帝王將相、文化名人、社會(huì)名流中玩味無(wú)窮的以及鑲嵌在老百姓開(kāi)門七件事中的茶葉和在特殊年代維系民族生死存亡的茶葉的敬畏。

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第一章茶史

1、茶樹(shù)的來(lái)源：:我國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶樹(shù)的國(guó)家。茶樹(shù)的來(lái)源：藥用。

2、茶業(yè)的發(fā)展：1）秦漢三國(guó)時(shí)期：（1）“掌茶”已是周朝朝廷中的一個(gè)部門，其職責(zé)是及時(shí)收集茶葉用以祭祀。（2）秦漢之時(shí)，既是巴蜀茶業(yè)繁盛時(shí)期。（3）三國(guó)時(shí)期荊楚一帶的茶類生產(chǎn)和制造技術(shù)達(dá)到和巴蜀水平相當(dāng)。《三國(guó)志吳志》吳皓常以茶代酒。2）兩晉南北朝時(shí)期：（1）荊漢地區(qū)的茶葉質(zhì)量已超越巴蜀。3）、隋唐五代時(shí)期：江浙成為茶葉中心。唐朝設(shè)立了歷史上第一個(gè)專門采制宮廷用茶的貢培院（浙江湖州）。茶始有字，茶始有書，茶始銷邊，茶始收稅。4）兩宋元代茶業(yè)的發(fā)展：茶業(yè)重心向東南轉(zhuǎn)移：宋代茶葉發(fā)展，突出表現(xiàn)在福建和嶺南茶葉的興起。建安（建甌）是福建的產(chǎn)茶中心，生產(chǎn)貢茶龍鳳茶。建安設(shè)立北苑貢焙。

5）明清茶業(yè)的發(fā)展：明太祖朱元璋廢團(tuán)、餅茶，認(rèn)為其重勞民力，改為芽茶。明清時(shí)期臺(tái)灣茶區(qū)得到較大的發(fā)展，栽培面積、生產(chǎn)數(shù)量一度達(dá)到歷史最高水平。

3、我國(guó)六大茶類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黑茶、黃茶（按加工工藝的不同劃分）。4、陸羽的《茶經(jīng)》是世界上最早的一部茶書。

第二章茶葉的分類

1、世界三大無(wú)酒精飲料：茶葉、咖啡、可可。

2、我國(guó)茶類的演變大體經(jīng)歷了：咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶。3、三國(guó)時(shí)期《廣雅》記載，時(shí)人已有將茶葉先做成餅。4、(同大題第三題)現(xiàn)代茶葉分類：A基本茶類

（1）綠茶：炒青綠茶（龍井、碧螺春等）；烘青綠茶（黃山毛峰等）；曬青綠茶；蒸青綠茶（2）紅茶：小種紅茶（正山小種）；工夫紅茶（祁紅、祁門紅茶）；云南紅茶滇紅。（3）烏龍茶（青茶）：閩北烏龍（水仙、大紅袍）；閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭（白芽奇蘭））；臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍）；廣東烏龍（鳳凰單從）。（4）白茶：白芽茶（白毫銀針）；白葉茶。（5）黃茶：黃芽茶（君山銀針，蒙頂黃芽）；黃小茶；黃大茶（霍山黃大茶）。（6）黑茶：湖南黑茶（安化黑茶）；湖北老青茶；四川邊茶；滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶）。B再加工茶1、花茶2、緊壓茶3、萃取茶4、果味茶5、藥用保健茶6、含茶飲料

5、茶葉的鑒別（考三種）

（1）綠茶：干色墨綠，湯色碧綠，板栗香、熟豆香，滋味鮮爽，葉底嫩綠。（2）黃茶：干色帶黃，湯色純黃，香氣純正、帶甜，滋味醇和，葉底黃色。（3）黑茶：干色油墨或黑褐，湯色褐黃或褐紅，香氣陳香或陳釀，滋味陳醇，葉底黃褐。（4）青茶：干色砂綠，天然花果香、香氣清高，湯色橙黃或橙紅，滋味濃醇、醇厚，葉底紅邊（點(diǎn)）綠葉。（5）白茶：干色灰綠、滿披茸毛，湯色淺黃或杏黃，香味清和、毫香顯露，滋味醇和微甜，葉底灰綠或鐵灰、葉脈微紅。（6）紅茶：干色烏潤(rùn)，湯色紅艷，香味甜醇、焦糖香，滋味甜醇，葉底紅亮。

6、茶葉加工工序

（1）綠茶：鮮葉加工技術(shù)：鮮葉殺青揉捻干燥（關(guān)鍵是殺青）（2）黃茶：鮮葉加工技術(shù)：鮮葉殺青揉捻悶黃干燥（3）黑茶：鮮葉加工技術(shù)：鮮葉殺青揉捻渥堆干燥（4）白茶：加工技術(shù)：鮮葉萎凋干燥

（5）青茶：加工技術(shù)：鮮葉曬青做青炒青揉捻干燥

（6）紅茶：鮮葉加工技術(shù)：鮮葉萎凋揉捻（或揉切）發(fā)酵干燥（7）茉莉花茶：綠茶+茉莉花

第三章茶藝

水為茶之母，器為茶之父。1、現(xiàn)代著名泉水：（1）北京玉泉位于頤和園（2）虎跑泉位于杭州西湖（3）蛤蟆泉（4）

趵突泉位于濟(jì)南。

2、紫砂茶具：第一把紫砂壺為樹(shù)癭壺。創(chuàng)始人是供春。三大特點(diǎn)：坯質(zhì)為紫砂，亦有紅砂、白砂，具有耐熱性；成陶火度在1100-1200攝氏度，無(wú)吸水性；音粗韻長(zhǎng)；泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿；特殊雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性極佳且不滲漏。3、瓷器茶具：分為白瓷、青瓷、黑瓷茶具。（1）瓷都景德鎮(zhèn)（青花瓷）（2）龍泉青瓷位于浙江龍泉寺，被譽(yù)為瓷器之花，16世紀(jì)傳入法國(guó)因《牧羊女》被稱為“雪拉女”（3）福建德化瓷（黑瓷）

第四章茶道與茶藝

1、茶道與茶藝精神是中國(guó)茶文化的核心。

2、茶藝是茶道的載體，茶道是茶藝的靈魂。3、“道法自然”老子；“無(wú)所不在”“無(wú)逃忽物”莊子；“平常心是道”馬祖道一禪師4、陳香白的“七藝一心”：茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶道。5、周作人：忙里偷閑，苦中作樂(lè)�！短襁m人生吃茶》6、茶藝指賞茶、沏茶、品茶等藝茶之術(shù)及其風(fēng)俗習(xí)慣。

7.泡茶三要素、泡茶用水、器皿

（1）泡茶用水：現(xiàn)代衛(wèi)生飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：1）感官指標(biāo)：色度不能超過(guò)15度、渾濁度不能超過(guò)5度；2）化學(xué)指標(biāo)：正常PH值為6.5-8.5，總硬度不能25度；3）氧化物不能超過(guò)1.0毫/升，氰化物不能超過(guò)0.05毫克/升；4）細(xì)菌總數(shù)在1升水中不得超過(guò)100個(gè)，大腸菌在1升水中不得超過(guò)3個(gè)。（2）泡茶用水多為天然水。天然水分為硬水和軟水。硬水含有較多的鈣鎂離子，軟水不溶或只含少量。泡茶三要素:1、茶葉用量2、水溫3、時(shí)間

第五章中國(guó)茶館文化

1、兩晉：出現(xiàn)固定賣茶水的場(chǎng)所稱為“茶寮”。

2、四川茶館：茶事最突出的便是川茶館諺語(yǔ)：頭上晴天少，眼前茶館多3、蘇州茶館特點(diǎn)：在園林喝茶；船上的茶館

4、廣東水鄉(xiāng)的“嘆茶”“傍河而建，在嘆茶中體會(huì)茶的味道5、北京茶館書茶館，市民文化濃郁

6特色茶館：老舍茶館:接待外賓（始建于1988年，位于北京）順興老茶館（位于蜀地成都，復(fù)建于1999年）茶狀元茶藝居（福州）三萬(wàn)昌茶館（蘇州）

第六章茶與健康

1、“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”《神農(nóng)本草》2、生物堿：茶葉中的生物堿主要是咖啡堿（具有興奮中樞神經(jīng)作用），約含3%5%。沖泡時(shí)80%可溶于熱水中。

3、茶葉的療效作用：（1）抗腫瘤，抗突變：EGCG：表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸脂（抗氧化活性）ECG：表兒茶素沒(méi)食子酸脂（2）降血脂3、提高免疫，抗衰老：自由基學(xué)說(shuō)認(rèn)為：人體衰老的原因是因?yàn)椤?、預(yù)防齲齒5、消炎抑菌，抑病毒6、美容塑身7、抗輻射8、提神、除疲勞

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