舌尖上的美食 ——太和板面 本文簡(jiǎn)介：

閆子文世界上還有幾種面煮后湯清、面白、料紅、菜綠呢？世界上還有幾種面光臊子湯配料有三十多種呢？世界上還有幾種面是在案板上甩成的呢？相傳太和板面源于三國(guó)時(shí)期。桃園兄弟”劉備、關(guān)羽、張飛駐守潁州（今安徽阜陽(yáng)），張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無(wú)味；廚師多次琢磨，面經(jīng)過(guò)上百次的試和面成功了；而后張飛對(duì)廚師又

舌尖上的美食 ——太和板面 本文內(nèi)容：

閆子文

世界上還有幾種面煮后湯清、面白、料紅、菜綠呢？

世界上還有幾種面光臊子湯配料有三十多種呢？

世界上還有幾種面是在案板上甩成的呢？

相傳太和板面源于三國(guó)時(shí)期。桃園兄弟”劉備、關(guān)羽、張飛駐守潁州（今安徽阜陽(yáng)），張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無(wú)味；廚師多次琢磨，面經(jīng)過(guò)上百次的試和面成功了；而后張飛對(duì)廚師又指明要用羊肉做湯為料，廚師靈機(jī)一動(dòng)，添加近十多種能食用的藥材和羊肉一起為張飛做面，張飛吃后頓感可口。由此太和板面又被稱為“張飛板面。

板面講究一清、二白、三紅、四綠。一清為面湯清，湯映著面，面襯著湯；二白為面條白，摔好的面條通體雪白，煮熟的面條晶瑩剔透，像一條條小瀑布縈繞其間；三紅為底料紅，用大量的干紅辣椒炸臊子湯，湯紅彤彤的，像瑪瑙一樣，讓人忍不住食欲大振；四綠為菜綠。配上綠瑩瑩的青菜，就像一幅漂亮的油畫(huà)一樣，賞心悅目。我想太和板面的這種特點(diǎn)應(yīng)該也就寓意著我們太和人做人要清清白白，堂堂正正，做事要追求至善至美吧。

板面的做法有臊子湯和面組成，臊子湯有30多種材料做成的，如桂皮、花椒、八角、白芷……其中辣椒可不能少，辣椒炸的色如烈火，臊子湯可調(diào)香、辣、鮮；面要選用優(yōu)質(zhì)面粉，面如白雪，在面中如晶瑩的鹽和堿，跟面粉加入“粘合劑”，加入兩次，加入香油，和好之后，給它施以頓“暴揍”，打、摔、拉，面條會(huì)更勁道。最后煮好倒臊子湯，加菠菜和羊肉丁，色、香、味俱全，能把十里外的人們都吸引過(guò)來(lái)。

漫步太和，板面館如滿天繁星一樣星羅棋布，隨處可見(jiàn)。有的食客還沒(méi)進(jìn)門(mén)就沖老板喊著“來(lái)一大碗，加個(gè)雞蛋”，雞蛋是在板面湯里泡了很久的，蛋黃里早已融入了臊子湯的湯汁，吃到嘴里口齒生香。盛板面用的是黃色的搪瓷大碗，這大碗也象征著太和人的豪爽。無(wú)論何時(shí)，你總能在板面館發(fā)現(xiàn)三五親朋或好友，幾碟小菜，幾樣鹵味，一壺老酒，幾碗板面，閑話家常里短，喜樂(lè)悲歡，一切愁云皆淡化在吃完板面的笑聲中。

這就是我的家鄉(xiāng)太和的特色小吃，我想用一首小詩(shī)表達(dá)我的心情：

天生板面必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)。

煮面烹湯且為樂(lè)，會(huì)須一品心悅懷。

五湖四海皆兄弟，歡迎你到太和來(lái)。

評(píng)語(yǔ)：

小作者能走進(jìn)生活，發(fā)現(xiàn)我們身邊的美食——太和板面。開(kāi)頭一連串的排比反問(wèn)句勾起讀者的好奇心，將我們家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食介紹的詳細(xì)又生動(dòng)。能將我們身邊常見(jiàn)的傳統(tǒng)美食介紹的這么細(xì)致生動(dòng)，可見(jiàn)下了一番功夫。取材精慎，安排巧妙，描寫(xiě)靈活，筆調(diào)輕松。結(jié)尾改寫(xiě)的小詩(shī)清新流暢，也別有一番韻味。

舌尖上的美食 ——太和板面 本文關(guān)鍵詞：太和，舌尖，板面，美食

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