第一篇：石家莊市餐飲市場調(diào)研報告

石家莊市餐飲市場調(diào)研報告

一 、石家莊市餐飲市場概況

(一) 石家莊的經(jīng)濟(jì)狀況及人們的飲食習(xí)慣:

石家莊市是河北省的省會,地處華北平原、太行山腳下.京廣、石太鐵路在此交匯,鐵路和公路交通比較發(fā)達(dá),所以人們又都說石家莊是由鐵路拉過來的城市. 石家莊城市人口的組成很復(fù)雜,南方人、北方人都有,本地人口較少,且大都居住在橋西區(qū)附近,客觀實際的說,石家莊沒有自己原有獨特的城市文化,城市人口來自不同的地方,同時也決定了這個城市的飲食文化的多樣性,八大菜系,不同的菜品在這個城市都有自己忠實的食客.石家莊本地人喜歡吃味重 、醬香味的菜品,如川菜、冀菜(以保定菜為代表)就成為了他們喜愛的菜肴.保定會館、北斗星、 新民肴飯店的崛起就證實了這點.在石家莊的南方人喜歡吃海鮮,造就了光明漁港、漁人碼頭等海鮮酒樓經(jīng)營的火爆.普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美、價格低廉的火鍋, ,以侯氏火鍋、鴻福酒家為代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是.政府機(jī)關(guān)、社會中層人士喜歡就餐環(huán)境幽雅、干凈衛(wèi)生的飯店,全聚德、湘君府 、東湖酒家等飯店,在就餐時間,門前停車場的停車位永遠(yuǎn)是滿的.年輕人喜歡時尚的洋快餐,肯得基 、賣當(dāng)勞、必勝客的餐廳里,年輕人永遠(yuǎn)是主角.

(二) 石家莊飯店業(yè)區(qū)域分布

石家莊市市區(qū)分為橋西、橋東、裕華、新華、長安五個區(qū),每個區(qū)由于經(jīng)濟(jì)實力、城市建設(shè) 及老百姓的經(jīng)濟(jì)收入的差異性,造成飯店的分布也不一樣,橋西區(qū)、新華區(qū)是石家莊的老城區(qū),城市基礎(chǔ)設(shè)施不發(fā)達(dá),人們收入偏低,大型、裝修豪華上檔次的飯店較少,省政府召開會議是在白樓賓館,可安排會議人員就餐,卻要跑到橋東區(qū)的飯店.裕華區(qū)沿體育南大街兩側(cè),是石家莊最早的飯店聚集地,有大清花餃子、北龍餃子城、香辣蝦等最早一批飯店,還有湘君府 、光明漁港、全聚德等后來進(jìn)駐的大型飯店.橋東區(qū)沿廣安大街兩側(cè)(石家莊規(guī)劃的未來城市的cbd),近一段時間已經(jīng)有五家大型餐飲裝修完畢已經(jīng)開業(yè)或即將開業(yè),相信在不久的將來,該區(qū)域一定會成為石家莊新的餐飲文化圈.

二 石家莊餐飲企業(yè)比較

老的餐飲飯店大都規(guī)模不大且裝修簡單,比如說現(xiàn)在的燕風(fēng)樓,(飯店一直以北京烤鴨為招牌菜) ,曾經(jīng)是石家莊最紅火的飯店之一,但由于飯店經(jīng)營體制的原因,規(guī)模和裝修幾十年都沒有變化,目前該飯店慘淡經(jīng)營,類似的還有御膳閣飯店 、紅星飯店(已停業(yè))等.新建飯店(如湘君府、光明漁港、澳門豆撈等)和老的飯店在規(guī)模 、裝修有如下不同之處

1 、單體店規(guī)模面積不同,如澳門豆撈飯店單體店規(guī)模達(dá)到8000㎡左右,可同時容納700就餐,且裝修豪華,據(jù)說在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀.

2、 從競爭規(guī)�？�，重點由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。比如說光明漁港、峨眉小鎮(zhèn)、保定會館、湘君府等,在石家莊都有3家以上的飯店,大家都明白要想使自己的飯店在市場上立于不敗之地,就必須增加飯店在整個餐飲市場的份額,而解決這個問題的辦法是增加自己的飯店數(shù)量,擴(kuò)大自己的經(jīng)營面積。

3 、每個飯店都非常注重裝修的風(fēng)格和自己飯店飲食文化相結(jié)合.如河北人家,整個裝修風(fēng)格給所有就餐的賓客家的感覺.河北風(fēng)俗的表演(捏泥人 、吹糖人),坐在船上吃著菜團(tuán)子,給每個賓客的感覺是好象又回到了白洋淀.峨眉小鎮(zhèn)以新派川菜和粵菜為主,整個餐廳的裝修風(fēng)格以黑色為主, 一進(jìn)門,首先看到的是一條長長的t型臺,柔和的燈光,白色的餐具,整個餐廳刻意去營造一種西餐,安靜的就餐環(huán)境,給食客的感覺是川菜也可以在這樣的就餐環(huán)境在食用.

4 、每家飯店在選址時對停車場規(guī)模大小都有很高要求,大家都已經(jīng)意識到停車場規(guī)模大小的重要性.比如說湘君府最早是在懷特建材城一側(cè),門前停車場很小,每當(dāng)就餐時候,很多客人因為沒有地方停車放棄而來此就餐,飯店無形中損失了很多這樣的客戶.在懷特家具城建好后,該飯店選擇了整體搬遷,搬遷的原因除了規(guī)模擴(kuò)大、租金減少以外,懷特家具城門前和地下?lián)碛谐渥愕耐＼囄灰彩侵饕�的原�?

5 、每個飯店都非常注重服務(wù)的細(xì)節(jié).好的就餐環(huán)境 、味道鮮美的菜肴,可沒有好的服務(wù),一樣也是不能吸引回頭客的,每家飯店都要求服務(wù)人員給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),可如何服務(wù)好客人呢?峨眉小鎮(zhèn)餐廳服務(wù)人員的服務(wù)意識給我一個啟發(fā),該餐廳所有門口迎賓小姐當(dāng)看到客人后,都主動的幫助客人拿攜帶的物品,非常禮貌的迎領(lǐng)客人到餐桌前,并囑咐客人看管好自己的財物,我覺得這就是一個非常注重細(xì)節(jié)的服務(wù),這樣的服務(wù)如果能保持下去的話,一定會吸引大量的回頭客.

三 、結(jié)合石家莊新舊兩大餐飲區(qū)域的興衰,看未來商貿(mào)廣場餐飲的發(fā)展.

我個人認(rèn)為,目前體育南大街兩側(cè)飯店,大多數(shù)都現(xiàn)在正在走下坡路,飯店的營業(yè)額在減少,而每年的租金卻在提高,飯店的整體贏利水平在下降,大清花餃子和北龍餃子城雖然每天的客人還很多,但比起輝煌時期,每桌的翻臺次數(shù)和飯店的利潤差了很多,贏利水平的下降同時也影 響到飯店自己的發(fā)展,大清華餃子已經(jīng)一年多沒有開新店了,而北龍餃子城就沒有開過新店.老的在衰退,而新的在崛起.在廣安街兩側(cè),已經(jīng)陸續(xù)開了好幾家大型飯店(天涯灣 、雍雅錦江、 澳門豆撈等),無論是飯店規(guī)模、裝修檔次、飲食文化、飯店的知名度、 菜肴的品味、盛菜器皿的形狀和質(zhì)量 、停車場的規(guī)模都遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過了老的飯店,每天到這里就餐的人非常多,這也許是這一區(qū)域飯店興盛的主要原因吧.由此我聯(lián)想到我們目前商貿(mào)廣場北樓餐飲的定位和招商.我個人認(rèn)為, 商貿(mào)廣場北樓無論從地理位置、建筑面積、建筑層高、停車場的大小來說,都非常適合大型、在石家莊具有知名度的

餐飲企業(yè)進(jìn)駐,數(shù)量至少在兩家以上,有如下有利的方面:

1 、如果有兩家大型餐飲企業(yè)入駐,其最少占用北樓1/2以上的建筑面積,可以減少我們招商的工作量.

2 、大型知名餐飲企業(yè)自己本身對市場的抗風(fēng)險性較強(qiáng),由于裝修成本和自身企業(yè)整體發(fā)展的需要,會和我們簽定十年以上的租賃合同,這樣會使我們擁有穩(wěn)定的物業(yè)收益和由于其經(jīng)營的火爆,從而給我們帶來物業(yè)的增值.

3 、大型知名餐飲企業(yè)入駐,會起到騎頭兵的作用,會吸引其他小的有特色的飯店進(jìn)駐商貿(mào)廣場.

另外,北樓快餐廣場設(shè)在三樓,我個人認(rèn)為值得商榷,首先快餐本身是大眾型的食物, 面向的客戶群體是大眾,利潤雖然很高,但總的價值很低,這就需要它要有一個充足的客流,以上條件不能夠保證的話,快餐的經(jīng)營會很難,而且經(jīng)營快餐的商戶流動性較大,由于先期投入的成本低,一旦生意不好,他們就會選擇退出,這樣就會給我們造成工作上的被動,最主要的是該快餐廣場設(shè)在三層,可能會影響到大型餐飲企業(yè)的招商.

以上是我這幾天對石家莊餐飲業(yè)調(diào)研的結(jié)果,和自己對餐飲這個行業(yè)的理解和一些想法,由于自己從來沒有接觸過餐飲這個行業(yè),報告中的很多想法不專業(yè),也不成熟,希望領(lǐng)導(dǎo)批評指正.

彭勇

201*-11-24

第二篇：恒星學(xué)院周邊餐飲市場調(diào)研報告

哈爾濱師范大學(xué)恒星學(xué)院

harbin normal university star college

恒星學(xué)院周邊

餐飲市場調(diào)研報告

編號 (n o.)： 系別 (department):商學(xué)系專業(yè) (major)：08國貿(mào)專業(yè)（國際商務(wù)二班） 姓名 (name)：肖宇學(xué) 號 (student’s number)：bc082201*2

前言：

您想知道學(xué)校周邊餐飲行業(yè)的競爭現(xiàn)狀嗎？您想了解學(xué)校周邊餐飲市場未來的競爭趨勢嗎？201*年餐飲企業(yè)的盈利能力如何？201*走勢如何？金融危機(jī)對競爭產(chǎn)生了哪些影響……，我們通過調(diào)研學(xué)校周邊市場環(huán)境，為您詳細(xì)解答，助您把握未來。

一、周邊餐飲市場調(diào)研內(nèi)容：

1、周邊餐飲外部調(diào)研

周邊餐飲環(huán)境調(diào)查（政治環(huán)境調(diào)查、法律環(huán)境調(diào)查、經(jīng)濟(jì)環(huán)境調(diào)查、科技環(huán)境調(diào)查、社會文化環(huán)境調(diào)查、地理環(huán)境調(diào)查）

周邊餐飲需求調(diào)查（飯店者規(guī)模及構(gòu)成情況、飯店動機(jī)調(diào)查、飯店行為調(diào)查）

周邊餐飲市場供給調(diào)查（飯店吸引物調(diào)查、飯店設(shè)施調(diào)查、可進(jìn)入性調(diào)查、飯店服務(wù)調(diào)查、企業(yè)形象調(diào)查、飯店容量調(diào)查）

周邊餐飲營銷調(diào)查（競爭狀況調(diào)查、飯店產(chǎn)品調(diào)查、飯店價格調(diào)查、分銷渠道調(diào)查、促銷調(diào)查）

2、周邊餐飲內(nèi)部調(diào)研

周邊餐飲的經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略

周邊餐飲的產(chǎn)品

周邊餐飲的價格

二、調(diào)研目的

1. 詳細(xì)了解學(xué)校周圍餐飲市場的經(jīng)營狀況

2. 大致了解學(xué)生及老師對食品的需求及偏好

3. 記錄學(xué)校周圍餐飲的經(jīng)營成本數(shù)據(jù)（包括房租，水電費，食品原材料，人工費，設(shè)備和餐具費用）

4. 根據(jù)現(xiàn)實材料綜合分析學(xué)校周圍經(jīng)營餐飲（豆?jié){）的可行性及市場空間

5. 發(fā)現(xiàn)現(xiàn)階段我們經(jīng)營的問題和不足，并需找解決方案

6. 大致預(yù)測未來幾個月的市場走向及所需的針對性準(zhǔn)備

三、調(diào)研方法

1. 實地訪問（主要了解周邊飯店經(jīng)營狀況，為自己提供經(jīng)驗和借鑒）

2. 電話咨詢（包括與供應(yīng)商的交流及對學(xué)生的詢問，和對有豐富經(jīng)商經(jīng)驗

的商人的請教）

3. 互聯(lián)網(wǎng)調(diào)研

4. 調(diào)查問卷

結(jié)果與分析：

根據(jù)學(xué)生進(jìn)餐地點比率進(jìn)行分析：

早餐在食堂就餐的有75%，校外15%，不吃10%

午餐在食堂就餐55%，校外35%，不吃10%

晚餐在食堂就餐44%，校外41%，不吃15%

⑴經(jīng)營可行性：通過與多位商人和學(xué)校周圍餐飲經(jīng)營人的交流發(fā)現(xiàn)，校外周邊市場主要為九龍美食、一品小廚、山西刀削面、寶泰快餐等為主體進(jìn)行競爭。據(jù)統(tǒng)計九龍效益相比較來說要稍好一些、以上幾家經(jīng)營方式各有利弊。如果繼續(xù)新開飯店，依然具有極大市場。經(jīng)營失敗甚至虧損的可能性較小，一般都能賺錢，只是利潤多少的問題。這取決于對經(jīng)營項目的選擇和營銷策略的合適與否及能力的高低。

⑵經(jīng)營項目：隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人均生活水平的不斷提高，人們飲食習(xí)慣的改善，及對恒星學(xué)生飲食理念的上升，多元化、人性化的經(jīng)營理念必居主導(dǎo)地位。恒星周邊需要有老上號、真功夫等便捷、干凈、實惠的快餐店。

⑶經(jīng)營地段。考慮到學(xué)校所處的位置，南邊為碧水莊園，西邊為未開發(fā)的荒地，只有東邊和北邊可供選擇，但是學(xué)校東邊的商業(yè)樓群并未發(fā)展起來，相對較為冷落，且與學(xué)校有利民大道相隔，通行較為不便，所以學(xué)校北邊，即后門，區(qū)位優(yōu)勢最為明顯。但由于學(xué)校后門地段被寶泰公司全部買下，相當(dāng)于其處于壟斷地位，所以店面租金相對較高，并且沒有空位置。綜合考慮不管經(jīng)營項目是否盈利，現(xiàn)在沒有開店的前提條件，所以無法開店。

附件：問卷設(shè)計

大學(xué)生飲食情況調(diào)查問卷

1.您平時都在哪里吃飯？

a.學(xué)校食堂b.學(xué)校后門c.校外 d.不一定

2.您喜歡什么類型的飲食？

a.快餐b.傳統(tǒng)炒菜c.面食d.不一定

3.您個人的飲食口味？

a.酸b.甜c.辣d.其他

4.您每餐最滿意的飲食價格是多少？

a.5-8元b.8-12元c.12-16元d.16元或更多

5.請問您覺得每個月多少錢用于吃飯比較合適？

a.200-300b.300-400c.400-500d.500或更多

6.請問你是習(xí)慣在飯店就餐還是帶回寢室？

a.飯店或食堂吃b.帶回寢室c.不一定

7請你描述一下理想的就餐環(huán)境，經(jīng)營項目，服務(wù)態(tài)度及消費區(qū)間。

第三篇：淮南餐飲市場調(diào)研報告及分析

淮南市餐飲市場調(diào)查報告及分析 淮南市餐飲市場調(diào)查報告及分析 調(diào)查報告及
【淮南餐飲市場特點及分析】 對于淮南人來說，衣食住行，首當(dāng)其沖的則是食，其次是衣。所以淮南人 對飲食的注重程度可見一斑； 經(jīng)過初步調(diào)研，淮南餐飲市場呈現(xiàn)的特點有： 一、區(qū)域集中性，基本上都分布在商貿(mào)經(jīng)濟(jì)圈內(nèi)，而商貿(mào)本身的龐大人流 量給其地區(qū)的餐飲也帶來了人群。 二、個別未分布在商圈內(nèi)的單體店經(jīng)營火爆，如一大碗、香辣蝦、蟹等。 三、人群偏好，消費人群口味偏重者約占 60%—70%，火鍋店以及中餐店 均比西餐店生意好。 四、未有新的餐飲地出現(xiàn)。一直以來，淮南市餐飲最大聚集地都在商貿(mào)， 這么多年未出現(xiàn)過新的餐飲地。 瀚城三期美食街在經(jīng)營內(nèi)容上，提出以下建議： 一、街內(nèi)不僅有小吃，還要有其他特色小商品的售賣比如精美飾品之類與休 閑娛樂等基礎(chǔ)設(shè)施。美食街必須有幾家主力店以帶動其他餐飲店，而之中不應(yīng)是 只有美食，也要包含休息區(qū)，一些小型零售商鋪等，這樣才會給人一種輕松的感 覺，例如南京湖南路； 二、順應(yīng)時代的發(fā)展，瀚城三期可謂是應(yīng)運而生，淮南現(xiàn)階段迫切需要類似 瀚城第三期這樣的綜合體，而餐飲街則是其中必備的一處；餐飲街以餐飲為主必 須配以酒吧、ktv 等組成一個休閑娛樂體系。 三、重視夜生活內(nèi)容，夜間生活已成為人們生活的重要組成部分，而現(xiàn)在的 淮南市，夜間生活相當(dāng)不豐富，隨著生活品質(zhì)的逐步提高隨著合淮同城化的逐步 實施淮南市民必將對夜間生活充滿向往。通過建設(shè)以美食為主，兼具游、購、娛 功能的“美食廣場” ，能為城市居民提供更加豐富、充實、安全、便利的夜生活， 從而順應(yīng)了現(xiàn)代人的生活方式，滿足了現(xiàn)代人的生活需求。對于淮南城市大改建 而言，也就意味著大大提高了生活品質(zhì)和品質(zhì)生活，利用改建從而推出“新淮南 新淮南人”的概念，邁出這一步相信接下來的工作則順理成章。 四、從戰(zhàn)略書上分析，三期內(nèi)包含美食街。而三期整體招商，其一：則應(yīng)由

主帶次，也就是主力先行，以主力店的加盟從而帶動其余商家的加盟；其二：則 是板塊帶動板塊，首先打造特色，適合年輕人的餐飲文化街，聚集人氣，從而帶 動另一塊商業(yè)文化街的氛圍乃至招商。 【淮南市特色餐飲調(diào)查】 淮南如今沒有像規(guī)模的美食街，現(xiàn)階段除了商貿(mào)廣場美食街，還有正在招商 階段的朝陽美食城和家樂福 5 樓美食城， 龍湖南路餐飲街， 其余均為餐飲單體店。 1、 名稱：商貿(mào)廣場美食一條街 、 名稱： 餐飲特色：小吃為主，包括牛肉湯、面食類、路邊攤、油炸類、飲料等種類繁

餐飲特色：小吃為主，包括牛肉湯、 面食類、路邊攤、油炸類、 多。 優(yōu)勢：時間久、小吃價格便宜、地處商貿(mào)廣場內(nèi)人流量大、周邊商鋪多。 優(yōu)勢：時間久、小吃價格便宜、地處商貿(mào)廣場內(nèi)人流量大、周邊商鋪多。 劣勢： 境極差檔次低、隨著生活水平提高市民可能不會再接受此類小吃、 劣勢：環(huán)境極差檔次低、隨著生活水平提高市民可能不會再接受此類小吃、極 為擁擠。 為擁擠。 2、名稱：朝陽美食城（正在招商） 、名稱： 項目實施地： 項目實施地：安徽省淮南市田家庵區(qū)朝陽中路（市中心繁華地段） 項目面積： 項目面積：8000 平米左右 結(jié)構(gòu)分布：地上三層,地下 1 層 結(jié)構(gòu)分布 合作方式： 合作方式：分割招租 項目簡介: 項目簡介 該項目定位于美食廣場，建筑面積約 8000 平方米左右。 優(yōu)勢： 優(yōu)勢：項目位于淮南市市中心繁華地段，周邊市政配套齊全，淮南市幾 所重點高中專院校及小學(xué)、商貿(mào)購物廣場，蘇果、家樂福大型超市，以及淮南市 新建體育館、火車站等。交通便利,淮南市幾乎所有公交線路畢經(jīng)之處。 該項目業(yè)態(tài)分布為： 地下負(fù)一層為 1500 平米左右的停車場， 地上三層， 每層 2500 平米左右 劣勢：離主干道近、無足夠空間停放車輛，空間狹小，擁擠感嚴(yán)重。 劣勢：離主干道近、無足夠空間停放車輛，空間狹小，擁擠感嚴(yán)重。 3、名稱：家樂福 5 樓美食城 結(jié)構(gòu)：環(huán)形 面積：約 1 萬多平米 優(yōu)勢：綜合型美食城，集餐飲、游樂、影院為一體，多樣化 劣勢：樓層較高導(dǎo)致人流上不去，距離商貿(mào)與龍湖南路太近部分人流被阻截，里

面餐飲大部分生意比較慘淡，甚至有停業(yè)的；其中以金漢斯自助餐為代表，它是 以燒烤為主的自助餐，晚上經(jīng)常是爆滿，群眾口碑較好。 4、龍湖南路餐飲街 是淮南較久的比較有檔次的餐飲街代表，其中數(shù)紅茶坊為主，周邊相繼開業(yè) 的有王婆風(fēng)味樓、東北人家、小肥羊火鍋、粥面世家、粉酷茶餐廳等眾多餐飲。 其交通也比較便利，緊靠華聯(lián)商貿(mào)，地理位置有利。是淮南人群首選的請客聚會 的地點之一。 【適合本項目的特色餐飲店】 一、王婆風(fēng)味樓 原先是以經(jīng)營路邊攤串串香麻辣燙起家，現(xiàn)已經(jīng)在市區(qū)有兩家店面，以麻辣 為主，深受淮南人喜愛。 二、學(xué)院路一大碗飯店 簡單的飯店，以特色菜出名，經(jīng)常是市民驅(qū)車前往。 三、類似紅茶坊的經(jīng)營店 開業(yè)較久，當(dāng)初以喝下午茶為主現(xiàn)階段已發(fā)展成正餐為主，喝茶為輔。因為 已經(jīng)深入人心并且店內(nèi)經(jīng)營與裝潢與時俱進(jìn)，生意一直不錯。 四、金漢斯自助燒烤 淮南市唯一一家自助燒烤店，環(huán)境佳，是現(xiàn)在年輕人常去聚餐的地方。 五、香辣蝦、

蟹 特色海鮮，以麻辣火鍋為主，深受淮南人喜愛。 六、特色火鍋店 淮南口味重的特點在一些火鍋店可直接體現(xiàn)出來，如傣妹。 【ktv、酒吧調(diào)查分析】 一、酒吧給我們的感覺是很“文化”、很反叛，是我們這個城市對深夜不 歸的一種默許，但是卻越來越多地出現(xiàn)在中國大都市的一個個角落，成為 青年人的天下，淮南雖然是二線城市但是酒吧文化隨著淮南年輕人的追隨 潮流的特性應(yīng)運而生，如今的淮南叫的上名字的酒吧屈指可數(shù)，并且隨著 城市的發(fā)展，酒吧必將會成為夜生活必不可少的去處。以新新人類自居的 酷男辣妹，對于“泡吧”更是情有獨鐘，因為酒吧里欣賞歌舞、聽音樂、扎堆

聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，無所不包，隨你玩到盡興，又顯出時尚派頭， 自然成了流行的消閑娛樂方式。酒吧文化在中國不過十幾年的歷史，但是 它發(fā)展迅速，可以稱得上是適時而生。淮南相當(dāng)一部分富有開拓精神的人 們對酒吧發(fā)生了興趣，追求發(fā)展和變化的心態(tài)促使一部分原來開餐廳的人 們做起了酒吧生意，將酒吧這一形式從酒店轉(zhuǎn)型到酒吧，放眼一線城市， 南京著名的 1912 酒吧一條街，其地理位置遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，但卻成為南京一道 獨特的文化。包括上海、合肥，夜生活直接體現(xiàn)一個城市生活的豐富程度， 夜生活是一種文化，是激活城市夜生活最核心的內(nèi)容，突破口在于打造豐富多彩 的文化生活。 我們需要一個理念才能在淮南市場上打造出獨具特色的餐飲文化街 從而帶動整個第三期工作，就是“淮南缺什么就得有什么，淮南沒有的翰城必須 有” 。 二、 ktv 是淮南人晚上休閑娛樂的主要方式， 如今淮南酒吧很少， 所以 ktv 成為了夜生活的主流場所， 淮南中檔 ktv 聚集地在龍王溝路， 是淮南著名的 ktv 一條街，其發(fā)展就是以規(guī)模帶動習(xí)慣，引導(dǎo)市民夜生活從那里開始；高檔次的娛 樂場所在國慶中路一帶，聚集了有永利英皇、春風(fēng)必打奧、皇家后宮、七號公館 等。其都是高端人群常去的娛樂地點。

第四篇：餐飲行業(yè)市場分析調(diào)研報告

學(xué)校周邊餐飲行業(yè)市場分析調(diào)研報告

行業(yè)概述

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。

與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：

客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。

對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣�各界人士對餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場生產(chǎn)、銷售與消費。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。 內(nèi)部因素

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價廉，適合學(xué)生群體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費者吃得放心。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費過多的時間去等待。 外部環(huán)境因素

1、投資成本在所有的經(jīng)營者中，投資成本在2萬以下的為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費對象，且學(xué)生消費水平較低。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來吸引消費者就餐。

8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。

9、主要消費對象 在對學(xué)校周圍餐廳的消費者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。

改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長。201*年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長9.5%，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元。

中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。201*年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從十七大報告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測來看，中國經(jīng)濟(jì)在201*年前都將繼續(xù)維持高增長。

環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響

餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報告中強(qiáng)調(diào)，到201*年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。 中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。

從各國經(jīng)營消費來看，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非�？捎^的。 加入m.seogis.com)家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，包括16家及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營單位，6家水產(chǎn)調(diào)料門市進(jìn)行專項監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)不合規(guī)定的，根據(jù)情節(jié)輕重，進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的做為典型案件進(jìn)行處理。在日常衛(wèi)生監(jiān)督中，我們注重狠抓四項整頓，一是狠抓“三無“產(chǎn)品市場整頓；二是狠抓冷飲市場整頓；三是狠抓嬰幼兒食品市場整頓；四是狠抓學(xué)校食堂衛(wèi)生整頓。全縣各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括食品生產(chǎn)、加工、食品店和餐飲單位等）共發(fā)放大衛(wèi)生許可證125個，審驗衛(wèi)生許可證98個，小衛(wèi)生許可證93個（指食品攤販用）；餐飲從業(yè)人員共體檢410人，發(fā)放健康證401人，對9名不符合條件的從業(yè)人員都下達(dá)了調(diào)離通知書，全部調(diào)離餐飲從業(yè)崗位。為廣大群眾提供一個安全、可靠的飲食環(huán)境。

二、好的做法和經(jīng)驗

1、做到“三個結(jié)合”：一是餐飲單位與日常衛(wèi)生監(jiān)督檢測相結(jié)合；二是與季節(jié)管理相結(jié)合；三是與重點食品整治相結(jié)合。

2、找準(zhǔn)重點，對食品做好“三查”：一查食品的包裝情況；二查進(jìn)貨渠道；三查假冒偽劣。

3、發(fā)放衛(wèi)生許證，嚴(yán)把“三關(guān)”：一是嚴(yán)把硬件建設(shè)關(guān)；二是嚴(yán)防蠅防鼠設(shè)施關(guān)；三是嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。

三、目前存在的問題和不足

1、群眾對食品衛(wèi)生的防范認(rèn)識低，尤其是在鄉(xiāng)村，不衛(wèi)生食品、過期貨物較多。

2、執(zhí)法單位在執(zhí)法過程中存在不公平現(xiàn)象，對個別銷售食品的個體不查；在執(zhí)法手段上有粗暴現(xiàn)象，衛(wèi)生防疫人員素質(zhì)低。

3、執(zhí)法單位只查出假貨，而沒有進(jìn)一步搗毀假貨、黑心食品的生產(chǎn)、儲運窩點。

4、衛(wèi)生檢查只注重城鎮(zhèn)和大的集貿(mào)市場，鄉(xiāng)村很少去檢查。

四、根據(jù)上述情況我們建議

1、加強(qiáng)宣傳，轉(zhuǎn)變?nèi)罕姷氖称沸l(wèi)生觀念，增強(qiáng)衛(wèi)生防范意識，要加大食品知識、標(biāo)準(zhǔn)的透明度和宣傳度，要做到人人皆知，家喻戶曉。

2、衛(wèi)生局等有關(guān)執(zhí)法部門要加大執(zhí)法力度，樹立不怕“得罪人”的工作態(tài)度，要有大局意識，切實為人民群眾身體健康做出貢獻(xiàn)。

3、衛(wèi)生防疫工作要平衡發(fā)展，做到城鄉(xiāng)兼顧，加大對鄉(xiāng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)管力度，達(dá)到深入細(xì)致，不留死角。

4、建立食品衛(wèi)生安全檢查長效機(jī)制，變突擊檢查為長期監(jiān)管。

5、加大對衛(wèi)生防疫部門資金、人員、檢測食品的配備，提升衛(wèi)生防疫人員的素質(zhì)。

二〇一四年八月十六日

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