《中國(guó)美食探秘》是一部由蔡小敏導(dǎo)演的紀(jì)錄片，該片共有8集，每集30分鐘，網(wǎng)友們對(duì)這部影片的評(píng)價(jià)也是各有不同，一起來(lái)看看他們是怎么說(shuō)的吧！

中國(guó)美食探秘的劇情簡(jiǎn)介

本片又是一部以美食為主題的系列電視文化紀(jì)錄片，從“火候”、“刀工”、“辣”、“豆腐”、“面點(diǎn)”、“鮮”、“食之器”和“官府菜”八個(gè)角度，分八集全面的展示了中國(guó)美食的不同側(cè)面，為您獻(xiàn)上探秘美食文化傳統(tǒng)的饕餮盛宴。本部紀(jì)錄片以不同于以往的視角，向觀眾講述食材與人之見(jiàn)的層層微妙關(guān)系，深入剖析美食文化傳統(tǒng)、技巧以及食材、食器的講究，把中國(guó)美食博大精深的底蘊(yùn)被詮釋得淋漓盡致，當(dāng)然，誘人的美食更是盡收眼底。 

該部紀(jì)錄片接檔熱播美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，于2012年6月5日晚20點(diǎn)登陸央視紀(jì)錄頻道，再次火爆熒屏。

網(wǎng)友評(píng)論：

01

解說(shuō)配音音甜美，解說(shuō)詞啰嗦；

節(jié)奏緩慢，主題定位明確但干貨太少；

美食攝影差且數(shù)量少，太多主廚和餐廳鏡頭，廣告味太明顯；

一集兩道菜，個(gè)別菜還是相當(dāng)不錯(cuò)， 我記錄下我喜歡的：

1、高湯

作用：調(diào)味品

分類：清湯、奶湯、毛湯

作法：制作過(guò)程俗稱吊湯。將老母雞、肘子、棒骨、火腿、瑤柱放入鍋中小火煲4小時(shí)成為濃湯，丟入雞膩?zhàn)釉凫?小時(shí)。奶湯是用清湯尾料再熬制24小時(shí)。

特殊材料：雞膩?zhàn)樱ㄒ缘侗撑脑叶�成泥的雞胸肉。善長(zhǎng)吸附濃湯中的油膩和雜質(zhì)并使湯味更鮮）。

2、紅油

1、將干辣椒小火煸炒至酥脆且略有糊味

2、將炒好的辣椒搗成粉面狀分三份

3、菜籽油燒至八成熱

4、靜至六成熱放入蔥姜至略焦時(shí)撈出

5、再放入桂皮、八角、草果、三萘、紫草

6、四五成熱時(shí)放入一份辣椒面

7、三四成熱再放一份

8、二三成熱再放

9、加入老紅油

10、靜置一夜

3、獅子頭不是剁出的肉泥，而是切出的肉丁

4、石家醬方

關(guān)鍵細(xì)節(jié)：文武火的運(yùn)用

武火清血味雜質(zhì)并定形、快速煮熟肉塊并不使其變老，文火入味

1、腌制

2、武火焯水

3、肉塊在自制醬湯、鹽、香葉、八角、茴香、桂皮、糖、料酒、醬油中文火燜煮3小時(shí)

4、肉皮置碗底蒸15分鐘

5、上桌前澆特制醬汁

02

比起優(yōu)美如詩(shī)歌的舌尖，這部更像本工具書

不是趙忠祥的中國(guó)紀(jì)錄片通通不行（腦殘粉？。。。其實(shí)是旁白女人的聲音讓人一點(diǎn)食欲都木有好嗎。。。。~~拍的也不好看

我還是喜歡舌尖的感覺(jué)

跟風(fēng)之作。。您能不能別端著講些冷艷高貴的玩意兒啊。。

比舌尖好

背景不足，景深不足，不若舌尖煽情。

相比較這個(gè)而言，我們平時(shí)吃的是什么鬼東西。

從散文到說(shuō)明文。制作不如舌尖，音效一般，選材受眾小。三歲的老母雞當(dāng)然比當(dāng)年的小雞肉質(zhì)堅(jiān)硬啊

很cctv的一部劇，配音不好，主要問(wèn)題是太不接地氣。特別是面食那一集，全程一直在走高冷路線，還有制作費(fèi)真的那么不夠嗎，講淮陽(yáng)菜在北京拍，講魯菜在北京拍，山西面點(diǎn)在北京拍，搞幾張圖片，講古人還放點(diǎn)蘇州園林的照片...

比舌尖好。雖然不是很深入，但起碼探尋了一些中國(guó)美食的根源。

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