記憶中的艾糍

　　此刻新華的周邊很多市場，�？吹揭恍┌�爺阿婆級的小販，臨街?jǐn)[賣一扎扎艾草。在健康觀念如此深入的這天，艾草但是很有市場，很多人愛買。

　　“民以食為天”，艾草和食聯(lián)系在一齊，用可以用來制作特色傳統(tǒng)美食——艾糍！

　　昨日，陪老婆回她娘家，一入門，就看到她的小妹一個人正在“整”（本地方言，意為“做”）艾糍。艾糍放在托盤上，擺放整齊，只等全部包完，就放到鍋內(nèi)蒸了。我注意到，艾糍底部附著一塊菜葉，不是用傳統(tǒng)好處富有辟邪的柚葉，而是用其他菜葉代替�？赡芩�就地取材，因地制宜，細(xì)節(jié)就忽略不計了！

　　此刻每年梯面紅山村的“油菜花節(jié)”，去那里參觀，都看到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民擺賣“艾糍”。但不明白怎解，可能看到“艾糍”綠乎乎的賣相，可能因為賣相不討我喜歡的緣故，總是刺激不了我的食欲。記憶中的我，從來沒有買過艾糍吃。

　　新華本地人過清明節(jié)，傳統(tǒng)的食品乃是“清明角”（有餡，且餡料豐富，形似餃子），閉墓會做“裹葉”（它被兩片龍眼葉夾著，里面是一粉團(tuán)，被壓成扁平狀，形似葉子），但沒有做“艾糍”的習(xí)俗。

　　但在客家人（在花都的獅嶺、花東、梯面、赤坭等鎮(zhèn)，都有很多客家人）的餐桌上，艾草但是一種常見的食材。據(jù)說，用艾草的嫩葉做傳統(tǒng)小吃——艾糍，是客家人的源遠(yuǎn)流長的習(xí)俗。艾糍，一般在清明節(jié)食用。因為此時，正值大好春天，艾草長勢喜人，適逢時候。

　　所以，每到清明期間，客家人會采下鮮嫩的艾葉。重要一點，要用最鮮嫩的艾葉，這樣做出來的艾糍，口感才最好，苦味才不會太濃，苦中才會帶有甘甜，如果葉子太老，苦味會很濃，口感也會太澀！用水灼熟嫩葉，隨后把艾葉剁碎，再把剁碎的艾葉和糯米粉和沾米粉混合一齊，搓成一大粉團(tuán)。然后從大粉團(tuán)捏一小塊團(tuán)粉，撐開，放餡料。餡料主要是：炒熟的花生，碾碎花生，拌入白糖和炒過的芝麻。之后，就象包湯圓一樣，合攏粉團(tuán)。最后把粉團(tuán)壓扁，團(tuán)成一個個綠綠的小艾糍。在底部，并給每個艾糍附上一小片柚子葉。把艾糍用蒸籠裝著，放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了十分有名的客家美食-——艾糍。

　　此刻，制作艾糍這傳統(tǒng)小吃，不再只是客家人的專利了，比如很多本地人，閑來無事，都會做這客家人的傳統(tǒng)小吃。因為據(jù)聞，艾葉但是很多功效，它具有溫經(jīng)止血，散寒止痛，安胎、降濕殺蟲的功效。但如果把艾葉單純作為菜來蒸來吃或炒來吃，艾葉味辛及苦，就不太好入口，但把灼熟后再剁碎的艾葉，和粉團(tuán)混合，再包上餡料，制成艾糍，就比較好入口。故此，當(dāng)今，很多人都愛制作艾糍。

　　世間萬物，唯有愛與美食，不可辜負(fù)。一份美食，一旦自家制作，就飽含著對美食的渴求，就包含著對家人的愛！那么，縱使明知它有些澀，也會完全忽略及無視。猶如苦瓜，它的苦，很多人趨之若鶩，津津有味，不覺其苦，反覺其味個性。對于艾糍，同樣適用此道理！

　　艾糍除了傳統(tǒng)的蒸熟，還能夠根據(jù)個人口感，或煮，或炸。煮，就是直接投入滾水中，煮到用筷子插下去沒有硬心，柔軟為止，但是這種簡單做法的香氣，沒有用蒸的香，外表不粘。炸，就是花生油七八分熱時，把艾糍一個個放入油鍋，浮起后，炸多一會兒，就可撈起。

　　當(dāng)天，老婆的小妹，采用的方式，乃是蒸艾糍。蒸熟后的艾糍，在不太熱時，再放入口中，軟糯的口感，夾著艾葉的清香，及餡料的味道，很香甜，像在品嘗春天的味道。讓我認(rèn)識了這種美食的神奇魅力！

　　春天的味道，是什么？是生機(jī)勃勃，是用心向上！艾糍——這種美食，竊以為，賦予了這層含義。怪不得那么人喜愛它了！

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