那道年味菜

　　但每家總有些帶著年氣兒的菜，是要到春節(jié)才會(huì)飄出更美的味道。

　　我家的年味之菜是皮蛋夾咸肉。雖然這只是最平常的食材，但每到過(guò)年，家里的長(zhǎng)輩便會(huì)隆重認(rèn)真地對(duì)待它們，將兩者組合在一齊。糯滑的皮蛋黃配著精嫩的咸肉，無(wú)味之味合著咸食之味，兩種極致的口感與味道產(chǎn)生反應(yīng)，給人奇妙的味覺(jué)體驗(yàn)。

　　入口先滑后嫩，先淡后咸，平衡得剛剛好。美食自帶年味，但比美食更富年味的是長(zhǎng)輩們用心切割皮蛋的動(dòng)作：不用刀，用棉線，一端用嘴咬著，另一端用手提著，棉線劃出一道優(yōu)美的弧線，皮蛋就順勢(shì)成了一片片光滑均勻的薄片……每次看著長(zhǎng)輩們做菜時(shí)一氣呵成的一系列動(dòng)作，小輩們就明白，要過(guò)年了，年味飄來(lái)了！

　　說(shuō)起記憶中的春節(jié)美食，突然地在腦海里就蹦出了三個(gè)字：龍蝦片。聽(tīng)著似乎不起眼，可在小辰光春節(jié)年夜飯的飯桌上，它但是一道老少皆宜、好玩又好吃的經(jīng)典美味。

　　平日里最害怕油炸“滋啦”的聲音，生怕鍋里的油濺出來(lái)，每次爸爸燒菜，都躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。但是一到過(guò)年過(guò)節(jié)，當(dāng)媽媽從櫥柜里拿出龍蝦片，小小的我立刻“毫無(wú)畏懼”地搬起小板凳，站在爸爸身邊，等著看“變戲法”。

　　五彩的龍蝦片似塑料鏡片般，薄薄的，透著光，有紅的、藍(lán)的、黃的、綠的……挑幾片喜歡的色彩，握在小手里，等著爸爸起油鍋開(kāi)炸。剛倒好油還沒(méi)熱，我就迫不及待地丟進(jìn)去一片，果然，失敗了，龍蝦片整片僵掉……爸媽在一旁笑我：“心急吃不了熱豆腐，要等油熱了再炸。”耐心地等待片刻，看著爸爸嫻熟地將龍蝦片汆入油鍋里，我也順勢(shì)再丟了一、兩片進(jìn)去，這一次，隨著“滋啦”聲，龍蝦片從中間開(kāi)始舒展釋放，伴著淡淡的海鮮味，慢慢地膨脹到邊緣，緊跟著一個(gè)微小矜持地彈跳，龍蝦片如同花朵綻放般，華麗變身，成功晉升“胖大脆”。

　　經(jīng)過(guò)幾輪的翻轉(zhuǎn)，身旁的盤(pán)子里就壘起了“小山峰”。一旁的我饞得直咽口水，直勾勾地看著盤(pán)子，爸爸見(jiàn)狀一口一句“饞老呸”，但是手上的筷子早已夾著剛出鍋的龍蝦片往我手上送了。輕輕一口咬下去，香香脆脆的，抿在嘴里就會(huì)慢慢地化開(kāi)……然后心滿意足的我興沖沖地端著滿滿一盤(pán)子的龍蝦片放到桌上，家中的親戚總會(huì)逗逗我：“喲，這個(gè)龍蝦片儂炸阿，噶來(lái)塞阿。”我倒也不謙虛，點(diǎn)著小腦袋，再次奔向廚房，去“幫”爸爸的忙……

　　長(zhǎng)大之后，吃的東西開(kāi)始以健康營(yíng)養(yǎng)為主，龍蝦片漸漸從家中的飯桌上不見(jiàn)，偶爾倒是會(huì)在外邊餐廳里點(diǎn)上一份，但是總覺(jué)得不如當(dāng)年和爸爸一齊“烹飪”的好吃，那滿口的海鮮味實(shí)在是當(dāng)年喜愛(ài)至極的佳肴。

　　對(duì)中國(guó)人來(lái)講，過(guò)年是無(wú)論如何不可錯(cuò)過(guò)的大事。豐盛的年夜飯，是對(duì)新年和順美滿的盼頭，更是合家團(tuán)圓的幸福味。也許經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，那一道特殊的年味菜成了我們口中的春節(jié)代名詞，而更深層次地藏在心里的，是那一位做這道菜的掌廚人。今年過(guò)年，你的那道年味菜，又是什么呢？

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