論文常用來指進行各個學(xué)術(shù)領(lǐng)域的研究和描述學(xué)術(shù)研究成果的文章，下面是關(guān)于食品生物化學(xué)論文的內(nèi)容，歡迎閱讀！

　　摘要：針對目前高職院校食品生物化學(xué)教學(xué)中存在的缺點與不足，提出在教學(xué)內(nèi)容和方法、實驗室建設(shè)及教師業(yè)務(wù)素質(zhì)等方面加以改革。期望該教研改革能有效地提高高職高專院校食品生物化學(xué)學(xué)科的教學(xué)效果，促進學(xué)生對食品生物化學(xué)知識的理解和掌握，更好地為學(xué)生的學(xué)習和就業(yè)服務(wù)。

　　關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué) 高職教學(xué) 教學(xué)效果

　　食品生物化學(xué)作為一門食品專業(yè)必修的基礎(chǔ)課程，對該專業(yè)學(xué)生后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習，以及今后從事食品行業(yè)的工作，都有很重要的理論指導(dǎo)作用。食品生物化學(xué)包括生物化學(xué)和食品化學(xué)兩方面，教學(xué)中既要闡明生化的基本原理和過程，又要講授與食品有關(guān)的化學(xué)問題，內(nèi)容繁雜，各章節(jié)之間缺乏普遍規(guī)律性等。如此理論性較強的課程，如何能夠使高職高專院校的學(xué)生理解和掌握，并激起他們的學(xué)習興趣，需要對傳統(tǒng)的教學(xué)方法進行改革，對教學(xué)、實驗的重點等方面進行調(diào)整。提出從教學(xué)方法、教學(xué)手段和實驗室設(shè)施等方面進行了探討，以期提高高職高專院校食品生物化學(xué)專業(yè)學(xué)科的教學(xué)效果。

　　一、明確教學(xué)目的合理安排教學(xué)

　　食品生物化學(xué)是食品專業(yè)（包括食品加工和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)）的專業(yè)基礎(chǔ)課程，其教學(xué)目的是為以后的專業(yè)課學(xué)習及就業(yè)打下理論基礎(chǔ)。

　　該課程設(shè)置應(yīng)依據(jù)不同專業(yè)的課程教學(xué)目標和學(xué)生今后的發(fā)展方向進行合理調(diào)整，有重點地進行講授。例如，信陽農(nóng)業(yè)高等�？茖W(xué)校食品科學(xué)系開設(shè)食品生物化學(xué)課程的專業(yè)，主要是食品加工專業(yè)（現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)、軟飲料技術(shù)、糧油加工技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)等）和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)（食品理化分析、食品添加劑、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、動物性衛(wèi)生檢驗等）。物質(zhì)的代謝部分原本在食品生物化學(xué)中是比較重要、難度也較大的章節(jié)，根據(jù)該系食品加工專業(yè)（對口班級和普高班級）的實際情況，尤其是食品加工對口班級（高中學(xué)校為職業(yè)高中）基礎(chǔ)較薄弱，根本沒有必要在這一章上花費太大功夫，否則不但造成時間的浪費，還容易使學(xué)生抓不住重點，不利于學(xué)生對知識的掌握。因此在該專業(yè)學(xué)生中應(yīng)將更多的教學(xué)時間放在糖類化學(xué)、脂類化學(xué)、酶化學(xué)和食品的色香味化學(xué)等，這些都是與學(xué)生的專業(yè)課程聯(lián)系更為緊密的章節(jié)，同時為了加強學(xué)生對以上理論知識的理解和掌握，實驗安排的重點應(yīng)放在蛋白質(zhì)、維生素、糖、酶等的性質(zhì)驗證和綜合設(shè)計實驗上。而對于該系食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生，學(xué)生生源較廣，學(xué)習氛圍較濃，有更多的學(xué)生有專升本的愿望，為了使其能夠很快適應(yīng)以后升學(xué)的需要，并結(jié)合教學(xué)目標及今后就業(yè)要求，應(yīng)將物質(zhì)代謝部分的內(nèi)容作為重點掌握和理解的內(nèi)容；在實驗的安排上，也應(yīng)側(cè)重蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的檢測、核酸物質(zhì)的分離及酶活力的測定等方面。

　　二、理論結(jié)合實際激發(fā)學(xué)習興趣

　　食品生物化學(xué)是主要研究食品成分的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能，以及食品成分在加工、貯藏和運輸過程中可能發(fā)生的物理、化學(xué)變化的一門學(xué)科。它的理論性和實踐性較強，涉及的知識面廣，而且課程系統(tǒng)性不強，各章節(jié)相對獨立，知識點比較零散，容易使高職高專院校學(xué)生在學(xué)習中產(chǎn)生畏難情緒。但是，食品生物化學(xué)有其獨特的優(yōu)點，與日常生活聯(lián)系十分緊密，因此在教學(xué)過程中應(yīng)多與實際生活相聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生對該門課程的學(xué)習興趣。一旦學(xué)生對課程產(chǎn)生了濃厚興趣，就會使知識變難為易。

　　如在講到食品色素性質(zhì)時，葉綠素在酸性條件下會形成脫鎂葉綠素，顏色由鮮綠色變?yōu)榘档�的褐色，加熱會加快這個反應(yīng)的發(fā)生。教師可以聯(lián)系實際，舉出日常生活中例子：在做酸辣黃瓜時，黃瓜在腌漬過程中，由于發(fā)酵作用產(chǎn)生了乳酸，使菜的顏色變得暗淡了；炒菠菜時，加食醋也會看到蔬菜的綠色變暗。因此在烹調(diào)菜肴時，為了保持原有的綠色，則盡量不要加醋，否則很快就會失去誘人的鮮綠色。同樣在講呈味物質(zhì)的消殺作用時，可以以烹調(diào)苦瓜為例，苦瓜的苦味讓許多人難以接受，在烹調(diào)過程中若適量加點白糖，不僅苦瓜苦味減弱，而且味道鮮美。再如，食品加工專業(yè)學(xué)生在開學(xué)初參加了14d的月餅制作，工作中同學(xué)們體會了加工的樂趣，同時也理解了焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)的意義。相似的例子還有很多。實踐證明理論結(jié)合實際的教學(xué)方式不但可以引起學(xué)生的學(xué)習興趣，更加有助于學(xué)生對相關(guān)變化及其反應(yīng)條件的理解和掌握。

　　三、更新教學(xué)手段提高教學(xué)效果

　　食品生物化學(xué)是從微觀層面闡述各種生命現(xiàn)象的一門學(xué)科。很多內(nèi)容僅憑想象和傳統(tǒng)教學(xué)中的普通掛圖等形式，難以滿足食品生物化學(xué)反應(yīng)高度動態(tài)化的教學(xué)要求，所以學(xué)生往往感覺食品生物化學(xué)學(xué)習比較枯燥、難學(xué)。而多媒體教學(xué)可實現(xiàn)圖、文、聲、像的結(jié)合，使抽象的內(nèi)容形象化、動態(tài)化。因此采用多媒體教學(xué)，對提高食品生物化學(xué)教學(xué)效果有著非常重要的意義。

　　多媒體制作可以借助網(wǎng)絡(luò)資源，在網(wǎng)絡(luò)資源中可以免費下載某些高校食品生物化學(xué)或生物化學(xué)精品課程的課件、圖片、動畫等相關(guān)資料，博采眾家之長，補己之短。這樣不僅可以提高食品生物化學(xué)教學(xué)水準和效率，而且有利于拓展食品生物化學(xué)領(lǐng)域內(nèi)新知識和新進展，有利于開闊學(xué)生視野，教師可以利用ACD化學(xué)結(jié)構(gòu)制作軟件或動畫制作軟件FLASH等，制作動畫和書寫化學(xué)結(jié)構(gòu)。無論制作多媒體課件，還是利用網(wǎng)絡(luò)，在制作中都要注意以下幾點：①文本內(nèi)容層次明確、重點突出、文字精練；盡量采用提綱、表格、圖形等形式來概念和結(jié)論。比如用動畫來演示蛋白質(zhì)的生物合成、物質(zhì)代向變化、糖酵解、三經(jīng)酸循環(huán)、DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和翻譯過程等；②課件要具有藝術(shù)性和實用性，幻燈片的背景、顏色、文字大小、顯示方式、文本陰影及三維效果、聲音等方面要精心搭配，適時插人動畫和圖片，吸引學(xué)生的注意力；文字和背景的顏色一定要有鮮明的對比；文字大小不應(yīng)小于24號字；文字與圖片的進人方式可采用啟發(fā)性教學(xué)方式，以提高學(xué)生的學(xué)習興趣；某些概念的引出可先講結(jié)果，再講出現(xiàn)的條件，這樣可啟發(fā)學(xué)生積極思考等。

　　四、加強實驗室建設(shè)促進實驗教學(xué)

　　實驗室是進行教學(xué)、科學(xué)研究和技術(shù)開發(fā)的重要基地，是課堂教學(xué)的延伸，是理論聯(lián)系實際的重要手段，是學(xué)校教學(xué)和科研工作的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)和能力的主要實踐基地。因此，實驗室的建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的重要組成部分，也是鞏固專業(yè)學(xué)科建設(shè)的重要基石。首先，應(yīng)加大對食品生物化學(xué)實驗室建設(shè)經(jīng)費投人，努力使之建設(shè)成一個設(shè)備先進、條件完備的實驗室，使學(xué)生在畢業(yè)后很快就能上崗。同時，要提高實驗室與實驗教學(xué)的地位，重視實驗師資的培養(yǎng)，完善實驗室人員配置，穩(wěn)定實驗技術(shù)人員，建立起一支專業(yè)化的實驗教學(xué)隊伍，為實驗室的開放，學(xué)生自主實驗創(chuàng)造條件。針對高職高專院校學(xué)生培養(yǎng)具有明顯的崗位特性的特點，良好的實驗操作能力和管理水平能夠更好的適應(yīng)工作崗位的需要。例如，信陽農(nóng)業(yè)高等�？茖W(xué)校食品科學(xué)系食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)的學(xué)生，絕大部分就業(yè)都直接從事食品分析與檢驗或技術(shù)督導(dǎo)工作，學(xué)校良好的實驗室條件和學(xué)生自身的實驗組織業(yè)務(wù)能力將為他們就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。因此，教師應(yīng)該鼓勵學(xué)有余力及有興趣的學(xué)生積極參與實驗的準備、實驗室的管理及教師的科研，鼓勵“食品科技協(xié)會”的學(xué)生自行設(shè)計組織實驗，這樣既鍛煉了學(xué)生的動手操作能力、組織協(xié)調(diào)能力，又有助于學(xué)生管理水平的提高。

　　五、提高教師業(yè)務(wù)素質(zhì)促進教學(xué)相長

　　教師是人類靈魂的工程師，是學(xué)生知識的傳授者、品德的培育者和身心健康的保護者，教師的品德、言行對學(xué)生潛移默化的起著感染、誘導(dǎo)和示范的作用，這就要求每位教師必須在政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)學(xué)習、文明禮貌、敬業(yè)精神等方面為學(xué)生做出榜樣，專業(yè)學(xué)科教師也不例外。馬卡連柯曾說過：學(xué)生可以原諒教師的嚴厲、刻板，甚至吹毛求疵，但不能原諒他的不學(xué)無術(shù)。該言道出了教師學(xué)識廣博的重要性�？茖W(xué)文化素質(zhì)在素質(zhì)結(jié)構(gòu)中占有重要位置，是高職高專教師從事教學(xué)工作的最根本的素質(zhì)。當一個學(xué)生喜歡某位教師的教學(xué)風格或羨慕教師的學(xué)識時，他就會喜歡上這位教師的課，自然也就會把這門課程學(xué)好了。那么，如何使學(xué)生賞識教師，對于食品生物化學(xué)的任課教師而言，我認為，應(yīng)做到：①課前要把所講內(nèi)容準備充分，內(nèi)容理解透徹；②課堂上注意師生互動，語言詼諧、通俗易懂，舉例恰當；③課下積極了解學(xué)生對知識的理解和掌握程度，采取課間與學(xué)生直接交流的方式，或者以不記名的形式，讓學(xué)生提出在該門課程講授中的意見和建議，并積極歸納總結(jié)，揚長避短，更好的促進教學(xué)。

　　通過近幾年的教學(xué)實踐，我認識到，食品生物化學(xué)教學(xué)的改革對提高教學(xué)質(zhì)量有著非常重要的意義。這項改革的完成也不是一跳而就的事情，它是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要幾代食品生物化學(xué)及生物化學(xué)工作者，結(jié)合社會實際需要，不斷探索、不斷努力、不斷提高。在今后教學(xué)與實踐工作中，結(jié)合具體情況，根據(jù)不同層次不同專業(yè)社會要求選取適合的實驗內(nèi)容和教學(xué)模式，充分體現(xiàn)食品生物化學(xué)教學(xué)與實驗的特點，繼續(xù)努力開展創(chuàng)新性教育，為培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的創(chuàng)造性人才而努力。

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