當(dāng)班流程就是工作流程。領(lǐng)班的當(dāng)班流程應(yīng)與 服務(wù)經(jīng)理的工作流程相協(xié)調(diào)，并根據(jù)服務(wù)功能和工 作站的特點(diǎn)增加督導(dǎo)、實(shí)務(wù)、實(shí)戰(zhàn)的內(nèi)容。領(lǐng)班的 當(dāng)班流程應(yīng)是時間管理與服務(wù)管理的有機(jī)結(jié)合。以下是小編整理的餐飲領(lǐng)班工作流程總結(jié)，僅供參考。

　　餐飲領(lǐng)班工作流程總結(jié)1

　　一、班前準(zhǔn)備

　　班前準(zhǔn)備是工作站開市的準(zhǔn)備階段。班前準(zhǔn)備 要遵循一定的程序才能實(shí)現(xiàn)在適當(dāng)?shù)臅r間、適當(dāng)?shù)?地點(diǎn)通過適當(dāng)?shù)墓芾碜鲞m當(dāng)?shù)陌嗲皽?zhǔn)備工作。

　　(一)班前檢巡

　　領(lǐng)班應(yīng)在上崗前15分鐘到崗，對所屬區(qū)域進(jìn)行 檢巡。檢巡內(nèi)容包括人員、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等。 班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質(zhì)量查疑 補(bǔ)漏，為今天的服務(wù)工作順利進(jìn)行打好基礎(chǔ)。 1.人員檢查 班前檢 巡重點(diǎn) 2.家私檢查 3.清潔檢查 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班

　　(二)接受任務(wù)

　　領(lǐng)班應(yīng)按時參加由服務(wù)經(jīng)理組織召開的每日 晨會，聽取服務(wù)經(jīng)理工作計(jì)劃與布置，并根據(jù)昨 天工作總結(jié)及今日檢巡情況確定工作站工作內(nèi)容。

　　(三)任務(wù)細(xì)化

　　服務(wù)領(lǐng)班應(yīng)組織召開工作站餐前會議，根據(jù) 服務(wù)經(jīng)理任務(wù)分派向服務(wù)人員詳細(xì)布置工作內(nèi)容： 1.崗位人員分派 3.定期清潔任務(wù) 2.崗位工作任務(wù) 4.日營業(yè)額指標(biāo)

　　(四)開市準(zhǔn)備

　　1.儀表儀容檢查 2.估清工作落實(shí) 3.餐臺擺臺檢查 4.指示系統(tǒng)檢查 5.調(diào)味碟的檢查 6.開啟環(huán)境照明

　　(五)準(zhǔn)時開市

　　開市準(zhǔn)備工作就序后服務(wù)領(lǐng)班在服務(wù)經(jīng)理的指 揮下按規(guī)定時間開市。服務(wù)領(lǐng)班應(yīng)與服務(wù)人員一起 準(zhǔn)時上崗迎接顧客并督導(dǎo)工作站員工進(jìn)入工作狀態(tài)。

　　二、班中跟進(jìn)

　　班中跟進(jìn)是確保服務(wù)品質(zhì)的需要。在開市過程 中服務(wù)領(lǐng)班要承擔(dān)起監(jiān)督與指導(dǎo)的管理職能，做好 服務(wù)管理、物品管理、突發(fā)事件、清潔管理等管理。

　　(一)高峰前跟進(jìn)

　　飯市高峰前領(lǐng)班要做好兩方面工作：一是督導(dǎo) 服務(wù)員對現(xiàn)有顧客做好服務(wù);二是做好高峰期的準(zhǔn) 備工作。具體包括：檢查現(xiàn)場服務(wù)人員配備;檢查 現(xiàn)場物品配置情況;隨時溝通菜品估清情況。

　　(二)飯市高峰期

　　飯市高峰期領(lǐng)班不但要加入現(xiàn)場服務(wù)，而且 要確保在繁忙的前提下輸出高品質(zhì)的服務(wù)。包括：

　　01.協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場服務(wù);

　　02.檢查服務(wù)人員的工作表現(xiàn);

　　03.檢查服務(wù)員的表情和用語;

　　04.隨時稱贊員工的優(yōu)秀表現(xiàn);

　　05.觀察員工建議性銷售效果;

　　06.檢查產(chǎn)品的出品是否標(biāo)準(zhǔn);

　　07.排除減緩服務(wù)速度的障礙;

　　08.注意服務(wù)區(qū)域安全與衛(wèi)生;

　　09.注意與不同工作站的協(xié)調(diào);

　　10.隨時完成上級交辦的工作。

　　(三)飯市高峰后

　　飯市高峰后領(lǐng)班的主要工作內(nèi)容包括：做好對現(xiàn)有顧客的服務(wù)做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況

　　(四)間隔期跟進(jìn)

　　飯市間隔期領(lǐng)班要積極為下一個飯市做好準(zhǔn) 備，準(zhǔn)備工作包括：工作總結(jié)、休息安排、員工 值班、員工調(diào)整、物品補(bǔ)充等內(nèi)容。如果實(shí)行輪 班制領(lǐng)班還要做好班與班之間的工作交接。

　　三、班后總結(jié)

　　班后總結(jié)是飯市收尾工作的內(nèi)容。與班前準(zhǔn) 備一樣班后總結(jié)也要遵循一定的程序，并結(jié)合工 作站的情況來實(shí)施。

　　(一)收市前準(zhǔn)備

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